Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Какой срок годности у роллов после приготовления. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
От чего зависит?
В первую очередь, срок годности блюд японской кухни зависит от ингредиентов, которые используются в приготовлении роллов, сашими или суши.
Традиционно блюда японской кухни изготавливались из сырых компонентов, в том числе и рыбы.
Однако в России ее часто заменяет слабосоленая рыба. Использование продуктов, не подвергнутых термической обработке, резко снижает срок годности традиционных блюд японской кухни.
Большое значение имеет свежесть использованных компонентов, соблюдение гигиенических условий при приготовлении, а также условия хранения уже готового блюда.
Как понять, что продукция испортилась?
Понять, что роллы или суши испортились, помогут внешний вид блюд, запах, а также изменившийся вкус.
Роллы должны иметь лишь легкий запах йода. Характерный рыбный запах или ароматы гнилостного характера свидетельствуют о том, что блюдо постепенно протухает.
Так же отпугнуть должен любой другой нехарактерный запах, который сигнализирует о порче блюда.
Пересохший рис, начинающий выпадать из ролла, говорит о том, что с момента приготовления прошло много времени и ролл мог испортиться. Об этом же сигнализирует высохшая водоросль нори.
Свежие роллы или суши должны буквально «таять во рту». Затвердевшая начинка говорит о несвежести роллов, которые могут причинить вред здоровью.
Где правильно хранить?
Суши и его разновидности в виде роллов и сашими необходимо употреблять только свежеприготовленными, так как только в таком виде можно получить наибольшее удовольствие.
Если же возникает необходимость хранить эти блюда, то следует это делать с соблюдением следующих правил:
- место для хранения — самое теплое место холодильника, так как от воздействия особенно низких температур вкусовые качества блюд падают;
- хранить нужно в полностью герметичной посуде или закрыв пищевой пленкой.
Хранение в холодильнике позволит продлить жизнь роллам, однако вкусовые качества все равно пострадают, так что такое средство нужно использовать лишь как «необходимое зло».
Сашими, приготовляемый только из сырой рыбы, в принципе нельзя хранить даже несколько часов.
Что используют в приготовлении?
Если традиционные суши еще сохраняют влияние аутентичной японской кухни, то сашими и особенно роллы вышли далеко за пределы представлений о кухне Японии, как о рисе, водоросли нори и рыбе, соединенных вместе. В изготовлении этих блюд используются:
Из-за универсальности этих блюд в различных частях света постоянно создаются новые рецепты с разнообразными ингредиентами, которые никогда не использовались в традиционной японской кухне. Поэтому сейчас состав роллов отличается удивительным разнообразием.
Рекомендации по хранению сахара вы найдете на нашем сайте.
Если традиционные суши еще сохраняют влияние аутентичной японской кухни, то сашими и особенно роллы вышли далеко за пределы представлений о кухне Японии, как о рисе, водоросли нори и рыбе, соединенных вместе. В изготовлении этих блюд используются:
Небольшой урок химии
Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.
Теперь понятно, что самой выносливой в хранении будет выпечка с лимоном, например – лимонный пирог. Он и кислый, и сахарный, а значит, «выживет» целую неделю в закрытом контейнере и при комнатной температуре.
Сроки хранения в холодильнике на конкретных примерах
Термически обработанное мясо и птица
Варёная курица, стейк и свиная вырезка хорошо хранятся в холодильнике 3-4 дня. При комнатной температуре храните эти блюда минимум 2 часа, за это время они как раз точно остынут. Если надумаете убрать готовое мясо (особенно жареное) в морозильник, хорошо подумайте: по мнению шефов, после разморозки оно теряет свой вкус и первоначальную текстуру.
Свиная вырезка с ореховым маслом
Варёные яйца, салат с курицей или тунцом
Варёные яйца и салаты с вареной/копченой курицей или с консервированным тунцом могут храниться в холодильнике до 7 дней при температуре не выше 4 °С. И не нужно заправлять весь салат майонезом перед хранением, а только ту часть, что вы выложите из контейнера в тарелку, чтобы съесть. Остальное храните без заправки.
Паста-салат с консервированным тунцом
Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.
Ответ: ни сколько! Суши и роллы нельзя хранить в холодильнике. Никогда так не делайте, даже если ваша соседка сказала, что все будет нормально и она так делала сто раз. А если вы сами регулярно храните суши в холодильнике и доедаете их на следующий день, то самое время прекратить это делать.
Суши и роллы следует съедать сразу после того, как вы рассчитаетесь с курьером, и он оставит вас наедине с вашим заказом. Так уж сложилось, что суши и роллы относятся к скоропортящимся продуктам. В их состав не входят никакие консерванты, позволяющие дольше сохранить свежесть, поэтому допустимый срок хранения роллов не должен превышать 4 часа. Этого достаточно, если ваш заказ доставили, а гости еще не пришли. За пару часов при комнатной температуре (не в холодильнике!) ничего не случится. Но вот заказать суши в пятницу вечером, чтобы съесть их в субботу утром – очень плохая идея.
Если же вы, заказывая суши, не рассчитали свои силы и не смогли справиться со всем сетом, то в первую очередь постарайтесь съесть все роллы и суши, в состав которых входит сырая рыба (ролл филадельфия, ролл урамаки с окунем, суши с лососем). Их нельзя оставлять «на потом» ни в коем случае. Роллы с обработанными продуктами, такие как урамаки тори грин с копченой курицей гриль, фила томаго чиз с тостовым сыром и омлетом томаго или урамаки грин с копченой горбушей можно хранить в холодильнике, но не больше, чем два-три часа. В этом случае их необходимо переложить в керамическую посуду и плотно накрыть пищевой пленкой. Помните, что в сваренный рис добавляется специальная заправка, и если с ингредиентами начинки ничего не случится, то именно заправка в рисе может не выдержать испытания временем, даже в холодильнике.
Есть и еще одна причина не хранить суши в холодильнике: они просто становятся невкусными. Рис и начинка теряют свой естественный блеск, нори вбирает в себя влагу от риса и становится жестким и немного «резиновым», а рис – сухим и безвкусным.
Суши Папа готовит роллы и суши только из самых свежих продуктов, которые имеют все сертификаты качества и регулярно проходят проверку. Однако суши просто не предназначены для того, чтобы мерзнуть в холодильнике. Наслаждайтесь свежими, вкусными и только что приготовленными роллами и забудьте про холодильник!
Есть и еще одна причина не хранить суши в холодильнике: они просто становятся невкусными. Рис и начинка теряют свой естественный блеск, нори вбирает в себя влагу от риса и становится жестким и немного «резиновым», а рис – сухим и безвкусным.
Опасность употребления просрочки
Отравление суши и роллами проявляет себя очень быстро: уже в первые 2 часа. И чем больше проходит времени, тем сильнее симптомы:
- Повышение температуры;
- Тошнота;
- Резкая боль в животе;
- Диарея.
При подозрении на отравление необходимо обязательно обратиться к врачу. Плохо обработанная рыба, не прошедшая проверку на качество, может не только наградить несварением, но и более опасными заболеваниями.
При комнатной температуре
Максимальный срок хранения без охлаждения не более 3 часов.
Также необходимо учитывать комнатную температуру: летом, в жару оставленные на столе суши портятся намного быстрее, чем в зимний период. Заправленные соевым соусом или имеющие в составе соус на основе майонеза, к примеру цезарь, необходимо съесть в течение 1 часа.
В морозилке
Не стоит проводить эксперименты с заморозкой готовых роллов — результат вам не понравится. Рулетики потеряют вкус и привлекательный вид. Рис сначала пересохнет, а потом расползется от влаги, выделяемой овощами после разморозки.
Васаби
Васаби продается в 2 консистенциях: в виде порошка и пасты. Срок годности порошка практически безграничен.
В зависимости от добавок производителя открытый тюбик с пастой может храниться в холодильнике от нескольких дней до месяца. Закрытый — сохраняется до 2 лет.
Все же надо придерживаться обозначенных дат на упаковке.
Прежде чем заказывать готовую еду, необходимо удостовериться в соблюдении японским рестораном санитарных требований (СанПиН 2.3.6.1079), почитать отзывы. Стоит поостеречься делать заказ в малоизвестном заведении без юридического адреса и разрешения на работу.
Применение в кулинарии
Благодаря тому, что сыр устойчив к термической обработке, используется в супах, выпечке, запеканках, нежных соусах и кремах для тортов. Им фаршируют овощи, делают десерты, мороженое и питательные смузи. Американский сыр неизменный ингредиент в сушах и роллах.
За счет кремообразной консистенции Филадельфия идеально подходит для бутербродов и сэндвичей. Используется, как сметана в супах, в результате получается вкуснейшее блюдо со сливочным ароматом.
Интересно! Филадельфия — главный компонент всемирно известного чизкейка «Нью-Йорк», он придает изделию нежность и изысканный вкус.
Химический состав
Сыр богат белками и жирными кислотами, витаминами А, В, Е, К, РР и патотеиновой кислотой. В состав сыра входят: холин, кальций, натрий, калий, фосфор, натрий, цинк, бэта-каротин. Как и любой другой, сыр Филадельфия насыщен аминокислотами, такими как валин, лейцин, лизин.
Хранение
Появившаяся на сыре прозрачная жидкость- это признак расслоения. Он не влияет на вкус и не свидетельствует о порче сыра, достаточно просто хорошо перемешать продукт перед применением. Открытая упаковка Филадельфии хранится исключительно в холодильнике. Ее нужно плотно завернуть в пищевую пленку и не хранить больше недели. Целостная пачка сыра может пролежать в холодильной камере до 4 мес.
Благодаря тому, что сыр устойчив к термической обработке, используется в супах, выпечке, запеканках, нежных соусах и кремах для тортов. Им фаршируют овощи, делают десерты, мороженое и питательные смузи. Американский сыр неизменный ингредиент в сушах и роллах.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.