Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Вопрос по безе, меренге. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
для елки в этом году Wilton 104
ставлю под самый верх три подряд. местами не меняю. нагрев в моей духовке снизу. дверцу закрываю. градусник внизу.
ждите, не трогайте их пока. сколько они уже сохнут на 80 и какого объема безешка? в мл или ложках
с заокруuленной нужно пробовать. я в прошлом году вообще закрытой звездой делала елки :)))
да, палочки вставляю сразу: отсадила и вставляю. места для изделий с палочками на противне нужно действительно побольше. но через 2-3 тренировки приходит сноровка, и расход площади всего +10..+20% 😉
конечно пробуйте, удачи!
вот Вам еще идейки — снеговики и 3д-елки
3 см не так много как мне показалось. 2,5 часа должно было хватить. постарайтесь выставить температуру на 80.
а как Вы определяете готовность?
Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым.
Определить готовность просто: пропечённые безе легко отходят от листа.
Вы всегда можете с легкостью проверить готовность, достав безе из духовки и постучав по нему пальцем. Глухой шуршащий звук свидетельствует о его полной готовности.
конечно пробуйте, удачи!
вот Вам еще идейки — снеговики и 3д-елки
Как приготовить безе?
Состав безе на удивление является очень простым. Его основными ингредиентами являются только белки и сахар. Иногда в безе добавляют ореховую муку и крахмал. Такое небольшое количество составляющих десерта не означает, что приготовить продукт будет легко и просто. Для неопытного кулинара нежное безе может принести массу неприятных сюрпризов. Потому для правильного приготовления безе человек должен обладать теоретическими знаниями.
Приготовление такого десерта, как безе, может осуществляться тремя способами.
Первый из них называется французским. Этот способ наиболее прост в исполнении. Его можно применять для попыток освоения этого блюда, а также для изготовления безе простых форм, не имеющих тонких узоров. Масса из белков получается пышной, крепкой, но пузырьки в продукте явно выделяются. Безе по-французски готовится таким образом: охлажденные белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра, после чего вся эта масса взбивается до «жесткого пика».
Второй способ приготовления безе – итальянский. Он отличается от французского тем, что вместо сахара в десерт добавляется круто сваренный сахарный сироп. Горячий сироп вливается в продукт тонкой струйкой. Белки взбиваются до тех пор, пока масса не остынет.
Третий, самый трудоемкий, способ приготовления безе – швейцарский. Для его осуществления нужно соорудить паровую баню. В результате этого способа безе получится наиболее плотным, крепким и стойким. Из массы, приготовленной на пару, можно соорудить печенье различных форм и узоров. Их главным плюсом является то, что они быстро высыхают. Приготовление происходит так: над кастрюлей с кипящей водой устанавливается емкость с белками и сахаром. При этом дно посуды не должно соприкасаться с кипящей водой. До растворения сахара белки взбиваются очень медленно. Затем скорость взбивания увеличивается. В результате должна получиться густая плотная масса.
Почему невозможно приготовить безе в духовке с конвекцией?
Некоторые люди готовят такой десерт, как безе, в духовке. В итоге изделие не получается таким, каким человек хочет его увидеть. Все дело в режиме конвекции. Конвекция влияет на то, что безе не подсыхает. Если быть точнее, то влияние на десерт оказывают движущиеся потоки горячего воздуха. Во время приготовления безе нельзя шевелить, а духовку открывать. Необходимо избегать любого движения воздуха, и уж тем более не создавать его искусственно. По возможности лучше всего отключить режим конвекции.
Третий, самый трудоемкий, способ приготовления безе – швейцарский. Для его осуществления нужно соорудить паровую баню. В результате этого способа безе получится наиболее плотным, крепким и стойким. Из массы, приготовленной на пару, можно соорудить печенье различных форм и узоров. Их главным плюсом является то, что они быстро высыхают. Приготовление происходит так: над кастрюлей с кипящей водой устанавливается емкость с белками и сахаром. При этом дно посуды не должно соприкасаться с кипящей водой. До растворения сахара белки взбиваются очень медленно. Затем скорость взбивания увеличивается. В результате должна получиться густая плотная масса.
Фу ух девочки, я ту-ту упазалась. теперь у меня в кофейне в торговом центре полочка с пряничками. кину сюда порок вам тоже.
[attachmentid=9536489]
Айтивумэн, очень классно!
Kurochka, как мне маки понравились и вообще все очень красиво
Своя полочка это супер круто, как вообще — хорошо покупают? В плане как часто приходится пополнять ? Это интереснее наверно чем заказы , делаешь что хочешь и когда хочешь
Айтивумэн, про надписи. однозначно очень густой! Твердые пики (ой может я категорично, это по крайней мере я так делаю) про блики самые классные у нашей Наташи я прям балдею от ее губ с такими бликами ,, по мокрому,, но у меня так не получаетсяцветной переходит ппочему-то в белый. не знаю как Наташа это делает, если б была она здесь спросила бы.
и еще девочки вот эти платьица были очень супер сразу а когда фоткала черный в белый перешел, я конечно спасла ситуацию, но как ее иизбежать?
[attachmentid=9536721]
Кружочки смотрятся не равномерным именно потому, что в черный частично окрасились. .. ну а как их тогда?
если б мне кто-то раньше это сказал, а то я так боюсь что сильно краситься будет при еде.
я то и сама это поняла именно когда уже в 4 утра до рисовала сердечко, увидела, как он проявляется.
Kurochka, так подмешала, но у меня всегда айсинг на следующий день не очень хороший становится, грешу на белки — я пастеризованные использую
Эх тогда приспосабливаттся.. хотя в каждой свои плюсы и минусы, думаю дело привычки.
LEXKY, да, кстати рецептик жду.
А сколько феном сушить? Я вот раньше под лампу обычную ложила на несколько часов. А сейчас новую партию кукоделовского айсинга взяла, а он под лампой коркой встает и потом два дня внутри сохнет, ну и конечно же пятнами весь. Я даже густой айсинг делала что еле растрясла его до ровного состояния на прянике, а он все равно пятнами пошел. Намучалась уже, на грани того чтоб обратно на белок с пудрой вернуться. (Хотя я большую партию этого айсинга вяла 30 кг )
Вот думаю феном не получится ли так что сверху корка, а внутри опять пятна
Ответ на сообщение LEXKY от 1 фев 2016, 00:01
Цвет классный у печенек .Это какой-то один или из нескольких намешан?
Ответ на сообщение Kurochka от 31 янв 2016, 20:56
Dostik, даже не знаю что сказать про айсинг, под лампой у меня тоже пятнами было, феном подсушиваю пару минут потом как печеньки добавляю — ещё по первым прохожу, полностью не высыхает конечно но диффузия явно меньше, тут надо на расстоянии держать, а то волна может получится если напор воздуха слишком сильный
Цвет один — violet от Wilton, мне как раз показался ярковатый, хотелось по светлее, он как высох так более насыщенный стал, хочу попробовать по меньше краски класть
Ох какая-то куча дегидраторов для овощей и фруктов. причем как совсем дешевых так и дорогих. Но это наверное не то. а по запросу «Можно ли сушить печенье с айсингом в сушке для овощей» не нашла ответа
Ой девочки, сколько сегодня красотыыы
Сил нет подробно всеми восхитится, приехала из командировки, ребенок на мне висит.
Dostik, А простая сушка для овощей-фруктов не подойдет? У них даже регулятор температуры есть. БЫвают что обдув сверху, у других ниже. В любом магазине бытовой технике есть, в Ашане.
У меня она есть. я в ней яблоки сушу. Хочу попробовать на пряниках.
SanaT., ВОт спасибо. На свежую голову посмотрю.
Ответ на сообщение Kurochka от 1 фев 2016, 22:44
Девчата! Какие вы все Молодцы, такую Красоту делаете, нет слов просто!
Мы с сыном в этом году впервые делали вместе печенье имбирное и пряники, ну и украшали разумеется. Первый блин был комом, это я про украшалки, потом получше. Наверное только раза с 3 мои руки поняли какую глазурь надо делать и что украсить быстро не получится. Но до таких шедевров нам далеко. Я не сразу поняла все хитрости и мудрости. Сейчас вот насмотрелась мастер классов и начиталась форумов и готова опять штурмовать (это громкие слова ) украшательством пряники — печенки.
Вот вопросики, которые у меня появились:
* насадок у меня нет (точнее есть, но это все не для айсинга и времен царя гороха), собираюсь купить) на шибко дорогие денег нет, вот Вилтон я б наверное купила. Какие номера брать? Я думаю 1-ку? Или еще 0? Понимаю что мне ответят «смотря что рисовать будете» — буду пытаться делать заливки несложные и пробовать рисовать сеточки с простыми узорами и эксперементировать конечно
* и еще вопрос возник про насадки и про организация самого процесса) я так понимаю мне надо будет разделить айсинг на несколько частей, одна / две для заливки, одна белая прорисовка густая, ну и положим еще прорисовка густая розовая (или голубая); получается, что пакетиков у меня должно быть несколько, верно? — значит и насадок основных (ну например 1-ка Вилтон) должно быть несколько (для удобства разумеется). Очень мне интересно как у вас проходит именно сама организация процесса
Большое еще раз Вам всем Спасибо! За фоточки, за объяснения (я прочитала не все, но очень много, чес слово!) и Спасибо за ответы заранее
Белая Медведица, тут на страницах, начиная с 24 шло обсуждение насадок, почитайте.
Я пока так и не заказала себе насадки. но я и пряники расписываю раз в пол года)) У меня просто кулечки кондитерские. отрезаешь уголок на нужный размер и вуаля)
Белая Медведица, вы знаете если прошткдироватт прежние темки, там правда все все есть и даже больше!
Dostik, а ну тогда да, а я не буду мне нравитсяддуховкой она у меня от 30 град и обдув это ж все что нужно? Или еще есть какие условия. у меня тоже долго сохнут а в духовке хорошо.
Ответ на сообщение Dostik от 2 фев 2016, 06:43
У меня за ночь высыхает полностью. Обычно в часов 10-11 вечера заливаю и к утру, часов в 7 уже все сухое.
А если в духовке сушить с конвекцией, при какой температуре.
Эх тогда приспосабливаттся.. хотя в каждой свои плюсы и минусы, думаю дело привычки.
Эту безумную вкусность любят и взрослые и дети, но правильно приготовить безе получается не у всех и далеко не всегда. Поэтому приведу несколько правил его приготовления и выпекания.
- берем только свежие белки.
- белки обязательно должны быть холодными.
- отделять белки от желтков нужно предельно аккуратно, если в белок попадет хоть капелька желтка — все испорчено и масса не поднимется.
- разбейте аккуратно ножом яйцо и, перекатывая желток из одной половины скорлупы в другую, отделите от него белок. Если вы не уверены, что вам это сразу удастся, то лучше не делайте это над общей миской с белками, а запачкайте лишнюю пиалу и отделите белок сначала в нее, а затем перелейте к остальным.
- взбивать начинаем сначала на медленных оборотах, затем повышаем скорость и доводим в итоге до максимальной. Но не перевзбейте, иначе отделится жидкость.
- сначала взбиваем сами белки, а когда масса уплотнилась и побелела, можете вводить сахар. Но не весь сразу, а понемногу, тонкой струйкой. Можно заменить сахар на сахарную пудру.
- обычно соотношение белков и сахара таково: на 1 белок — 50-60 гр. сахара, в зависимости от исходного размера яйца.
- чтобы в итоге безе получилось белее, на этапе добавления сахара можете насыпать совсем немного лимонной кислоты, можно и лимонный сок.
- белки готовы к выпеканию, когда взбиты до крепких пиков. Это означает, что когда вы вынимаете венчик из безе, то кончик, оставшийся на венчике, не загибается вниз, а держит свою форму.
- в газовой и электрической духовках выпекание происходит по-разному. Об этом в сети информации очень много. Но в газовой желательно немного приоткрывать дверцу духовки, есть старый добрый прием — простелить полотенцем пространство между дверцей и самой духовкой и прикрыть дверку.
- в электрической духовке, где есть режим конвекции, лучше включить его, так больше шансов, что безе подсушится, как надо. Я ставлю на час при температуре 90 градусов, а затем держу еще минут 45 при температуре 120 градусов с конвекцией.
- если выпекаете лепешку для торта, а не маленькие «безешки», старайтесь делать лепешку одинаковой высоты.
- в электрической духовке не следует открывать дверцу первый час как минимум. Поток холодного воздуха нарушит температуру. Да и зачем это делать.
- готовность безе, если сомневаетесь, проверьте тонкой зубочисткой. Если ничего не липнет — готово. Также вы поймете, готово ли безе, если при переворачивании увидите сухую поверхность. А еще — никаких проступающих влажных капель на поверхности безе.
Эту безумную вкусность любят и взрослые и дети, но правильно приготовить безе получается не у всех и далеко не всегда. Поэтому приведу несколько правил его приготовления и выпекания.
Как сушить яблоки в электрической духовке
Сушка в электрической духовке осуществляется следующим образом:
- подготовленные и нарезанные дольки раскладываются на поверхность, застеленную пергаментом. Можно сушить яблоки на противне, а можно на решетке;
- заготовка отправляется в разогретую до 45-55 градусов духовку с приоткрытой дверью;
- при наличии функции конвекции следует отдать предпочтение ей, но тогда дверь придется закрыть;
- через пару часов заготовку следует перевернуть. Процедура осуществляется каждые два часа с постепенным увеличением температурного режима, до 75-85 градусов;
- как следует, то есть, правильно, сушить яблоки следует до тех пор, пока они не прекратят источать сок. После этого температура снизится до 45-55 градусов, а эластичные, но не ломкие кусочки плодов будут извлечены.
Нарезать яблоки для сушки в духовке можно разными способами. Самый популярный – пополам и вновь пополам. Получатся четверти, из которых нужно будет удалить сердцевину и вновь порезать на ломти. Более удобный вариант – воспользоваться специальным приспособлением, которое удалит огрызок. Останется лишь накромсать яблоки на кружки толщиной от 0,5 см до 1 см.
Важно: сушеные яблоки в духовке с конвекцией и без таковой не стоит выкладывать в увлажненном виде. Если просушить не до конца, они будут вялиться значительно дольше.
Функция конвекции
Наука не стоит на месте. Одно из детищ – электрическая плита с функцией конвекции, существенно упрощающая работу хозяйки. Впрочем, конвекция – возможная, но далеко не единственная опция современной электродуховки. Но в данном случае нас будет интересовать именно она. Как можно сушить яблоки благодаря конвенции? Максимально быстро.
В режиме конвекция сушить яблоки в печке можно в среднем пять-шесть часов. А если включить вентилятор, то влага уйдет еще быстрее. И в этом случае можно будет говорить всего о четырех часах сушки.
Готовность можно определить следующими способами:
- визуально осмотреть;
- ощупать нарезанные яблоки. Они должны быть эластичными.
Если хозяйка заранее обработала фрукты в кисло-соленом растворе (его рецепт был описан выше), сухофрукты примут светло-коричневый цвет с вкраплениями слегка ржавых пятен. Если обработка не проводилась, то сушеные яблоки будут иметь светло-кремовый или бежевый тон. При этом они не должны ломаться.
Если хозяйка не уследила и довела заготовку до стадии, когда та ломается, а не гнется, переживать не стоит. Такая продукция в будущем может быть использована для украшения выпечки, пирогов, а также добавлена в компоты, джемы и желеобразные десерты.
Температурные условия
При какой температуре сушить яблоки – один из главных вопросов. Сушка в электрической духовке начинается при температуре от 46-54 градусов и постепенно значение увеличивается до 80-99 градусов. Но в любом случае духовка должна быть предварительно прогрета, а дверца приоткрыта. Это даст возможность испаряться избытку влаги. Исключение – плиты с режимом конвекции. В конце процесса температура вновь снижается. Иначе яблоки, которые планируется сушить, поджарятся или подгорят. Продукция готова, если яблоки приобрели золотой или бурый оттенок.
Раскладка фруктов
О том, как раскладывать яблоки, выше уже было сказано кратко. В любом случае нужно соблюдать правила: раскладываются они только на сухой противень, а помещаются в заранее прогретый шкаф.
Если плоды нарезать дольками, то нужно будет разложить их поодаль, чтобы они не касались друг друга. Важно, чтобы заготовка дышала и не «потела» во время обработки.
Разложенные яблоки время от времени следует ворошить – они не должны слипаться или прилипать к противню (пергаменту).
Разложенные яблоки время от времени следует ворошить – они не должны слипаться или прилипать к противню (пергаменту).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.