Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Гранатовый соус — польза и вред. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Использование кисло-сладкой приправы в кулинарии. Классический рецепт
Полки супермаркетов изобилуют соусами из гранатового сока. Здесь можно встретить продукт, произведённый в Турции или Греции. Однако, классической приправой всё-таки принято считать Наршараб, изготовленный в Азербайджане.
Турецкий и грузинский продукт отличается от классического варианта вкусом и консистенцией. Кроме того в грузинской версии используют измельчённый грецкий орех.
Для того, чтобы иметь удовольствие вкушать натуральный Наршараб, можно сделать его самостоятельно, в домашних условиях.
Классический рецепт приготовления Наршараба (в домашних условиях)
Основа приправы – гранатовый сок. Его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно при помощи мелкого сита и деревянной ложки. Из 1 кг гранатовых зёрен может получиться 200-250 мл Наршараба.
Готовый сок нужно вылить в эмалированную посуду и поставить уваривать на медленный огонь. Когда объём сока уменьшится до половины, в него следует добавить сахар, приблизительно 1 столовую ложку.
Это количество может изменяться в зависимости от кислоты исходного продукта. Приправа должна иметь кисло-сладкий, слегка терпкий вкус. Для пикантности и остроты вкуса в неё следует добавить лавровый лист и другие пряности.
Обычный набор специй для Наршараба – сушёный базилик, корица, молотый кориандр, а также смесь душистого и жгучего перца.
Готовую приправу можно использовать как для маринада мяса и рыбы, так и для приправы мясных и рыбных блюд. Она прекрасно подходит и к овощам, приготовленным на мангале.
Следуя своим гастрономическим предпочтениям, можно добавлять в гранатовый соус измельчённый грецкий орех или мелко нарезанную киндзу.
Какими веществами богат соус из зёрен граната?
Густой тёмно-бардовый соус имеет богатый химический состав. В нём содержится большое количество витаминов, минералов и незаменимых аминокислот:
- Белки.
- Углеводы.
- Жиры.
- Пищевые волокна.
- Зола.
- Органические кислоты: лимонная, яблочная.
- Марганец.
- Железо.
- Фосфор.
- Магний.
- Алюминий.
- Кремний.
- Медь.
- Хром.
- Кальций.
- Никель.
- Молибден.
- Бор.
- Сахариды.
- Витамины: А, В1, В2, В6, В12, С, Е, Р.
- Фитонциды.
- Антиоксиданты.
- Дубильные и красящие вещества.
- Флавоноиды, в т.ч. антоцианы.
- Катехины.
- Жирное масло.
- Азотистые вещества.
- Крахмал.
- Целлюлоза.
- Фенольные соединения.
- Цистин.
- Оксипролин.
- Лизин.
- Аланин.
- Гистидин.
- Треонин.
- Аргинин.
- Серин.
- Жирные кислоты: линолевая, бегоновая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая, олеиновая.
Энергетическая ценность гранатового соуса весьма невысокая. Она составляет от 250 до 270 Ккал. Этот показатель может изменяться в зависимости от сырья, из которого готовится продукт.
Наршараб – так называется азербайджанский национальный соус (приправа), которая готовится граната. Для этого готовят гранатовый сок и сгущают его путём выпаривания.
Когда объём сырья достигнет 20% от исходного количества сока, в него добавляется сахар и пряности. В числе специй обычно применяют: семена кориандра, базилик, корицу и лавровый лист. Для остроты вкуса добавляют молотый чёрный или красный жгучий перец.
Этот соус служит прекрасным дополнением к блюдам, приготовленным из мяса и рыбы. Кроме этого его можно использовать, как приправу к овощам, запечённым на гриле и разнообразным гарнирам.
Готовый сок нужно вылить в эмалированную посуду и поставить уваривать на медленный огонь. Когда объём сока уменьшится до половины, в него следует добавить сахар, приблизительно 1 столовую ложку.
Противопоказания и вред соуса наршараб
Соус наршараб противопоказан людям с язвенной болезнью желудка, гастритами с повышенной кислотностью, беременным женщинам и болеющим хроническими заболеваниями ЖКТ. А также следует отнестись с осторожностью и не злоупотреблять данным продуктом при запорах, геморроидальной болезнью, трещинах в заднем проходе.
Состав соуса наршараб
Калорийность соуса наршараб
Калорийность соуса наршараб составляет 270 ккал на 100 грамм продукта.
Название соуса наршараб происходит от двух азербайджанских слов: «нар» — гранат и «наршараб» — вино. Людям, не знакомым с данным видом соуса, будет интересно знать, что изготавливается он из гранатового сока и благодаря этому блюда с его участием имеют приятную кислинку.
В большинстве случаев для приготовления этого соуса применяются дикорастущие, но культурные сорта граната. Гранаты очищают от кожуры и перегородок, получая чистые зерна. После чего из зерен выдавливают сок, который потом сгущают естественным путем на солнце. Затем сок уваривают, до того момента, пока не получится двадцать процентов от начального объема. В сок, который выпарился, добавляют по вкусу специи, пряности и приправы.
По своему виду соус наршараб представляет густую тягучую темную жидкость. Помимо вкусовых качеств наршараб имеет и полезные свойства, что дает ему дополнительное преимущество.
Соус наршараб противопоказан людям с язвенной болезнью желудка, гастритами с повышенной кислотностью, беременным женщинам и болеющим хроническими заболеваниями ЖКТ. А также следует отнестись с осторожностью и не злоупотреблять данным продуктом при запорах, геморроидальной болезнью, трещинах в заднем проходе.
Полезные свойства азербайджанского соуса
Основная составляющая наршараби – гранат, прошедший термическую обработку. Во всех овощах и фруктах, которые окрашены в интенсивный красный цвет, есть два пигмента: ликопин и антоцианин. Они отвечают не только за красивый рубиновый оттенок продуктов, но и за состояние здоровья человека.
Ликопин – мощный антиоксидант. Он предотвращает окисление «плохого» холестерина и нормализует его концентрацию в крови. Вещество замедляет развитие атеросклероза, гармонизирует работу сердца и сосудов, предотвращает заболевания этой системы органов. Также ликопин защищает наш организм от раковых новообразований.
Термическая обработка не убивает ликопин, наоборот – увеличивает его концентрацию в несколько раз. Выпаривание гранатового сока идет на пользу не только вкусу соуса, но и его полезным свойствам. Еще одно преимущество антиоксиданта – блокировка свободных радикалов. Именно они заставляют нашу кожу стареть раньше времени и снижают защитные функции организма. Ликопин создает специфический барьер и дополнительно подпитывает кожу, чтобы та противостояла агрессивной среде.
Второй важный антиоксидант – антоцианин. Он обладает антивоспалительным эффектом и укрепляет иммунную систему человека. Вещество влияет на метаболические процессы и способствует быстрому и максимально качественному расщеплению жирового слоя. Антоцианин препятствует развитию не только ожирения, но и диабета. Более того, антиоксидант повышает остроту зрения и дополнительно увлажняет сетчатку глаза.
Максимальную пользу может принести только тот наршараб, который приготовлен вами самостоятельно или под вашим контролем. Всегда вчитывайтесь в состав соуса – и если стоите в магазине, и если пришли на ужин в заведение. Если позиции состава вас смущают – возьмите другой продукт, попросите повара заменить компонент или наберите нужных ингредиентов и отправляйтесь готовить гранатовый соус на собственную кухню.
Способ №1
Очистите гранат от зерен и ссыпьте их в глубокую кастрюлю. Поставьте емкость на огонь и, вооружившись ложкой или толкушкой, перебейте прогретые зерна. Не забывайте о том, что кислота, входящая в состав граната, может вступать в реакцию с металлом. Лучше всего использовать деревянный арсенал, чтобы не повлиять на вкус, качество и состав сока. Периодически помешивайте массу, чтобы та не пристала к стенкам кастрюли. Как только уровень сока накроет побелевшие косточки – снимайте емкость с огня. Процедите массу, чтобы отделить сок от зерен. Процеженный концентрированный сок снова поставьте на медленный огонь. Варите жидкость до полного загустения, постоянно помешивая. Как только соус загустел – добавьте пряности, разлейте содержимое по банками отправьте в холодильник.
Важно: консистенция готового остывшего наршараба будет похожа на нежирную сметану.
Возможный вред и противопоказания к употреблению
Отказаться от употребления соуса необходимо при:
- язвенной болезни;
- панкреатите;
- гастрите, независимо от формы и стадии;
- повышенной кислотности желудочного сока;
- нарушениях функциональности кишечника, трещинах анального отверстия и геморрое;
- заболеваниях желудочно-кишечного тракта в активной стадии;
- беременности, чтобы не повлиять на состояние здоровья матери и не нарушить развитие плода.
Пищевые ограничения при беременности и лактации назначаются лично, на основе осмотров и анализов. Чтобы узнать точную информацию в вашем индивидуальном случае – обратитесь к лечащему врачу.
Если у вас нет проблем со здоровьем – не спешите покупать несколько литров наршараба и добавлять его в каждый прием пищи. В тягучей гранатовой жидкости содержится много кислот, злоупотребление которыми приводит к разрушительным последствиям. Обилие кислот раздражает слизистые оболочки органов и может временно нарушить производительность ЖКТ. Каждый организм индивидуален, поэтому ориентируйтесь на собственные ощущения и знайте меру.
Еще одна причина ограничить употребление наршараба – воздействие на зубную эмаль. Концентрированный гранатовый сок буквально разъедает защитную стенку зубов, делает их уязвимыми для инфекций и патогенной микрофлоры. Разрушенная эмаль дает о себе знать дискомфортом в ротовой полости и повышенной чувствительностью.
Сочное зеленое яблоко или простая улыбка могут стать настоящим испытанием. Плотная кожура покажется вам массивным камнем, который трется не просто о зубы, а о голый нерв. Во время улыбки на зубы может банально подуть ветер, что, при особой чувствительности, провоцирует боль. Чаще всего симптомы проходят спустя 1-2 дня, а эмаль полностью восстанавливается, но если симптомы мешают привычному темпу жизни – обратитесь к стоматологу.
Что нужно знать о кисло-сладком соусе, как его готовить и полезно ли вводить в ежедневный рацион?
Основная составляющая наршараби – гранат, прошедший термическую обработку. Во всех овощах и фруктах, которые окрашены в интенсивный красный цвет, есть два пигмента: ликопин и антоцианин. Они отвечают не только за красивый рубиновый оттенок продуктов, но и за состояние здоровья человека.
что сделать с гранатовым соусом.
У меня есть бутылочка гранатового соуса. Чего с ним придумать?
Подавать к шашлыку или жаркому. Особенно к рыбному. К мясному совсем немного, ибо сильно забивает кислотой вкус мяса.
А можно просто развести водой как сироп, вкусно и полезно, витамина С очень много.
Смотря какой соус.Наршараб и сладкий попадался.Если сладкий,то вкусно и красиво получается утку(курицу) запеченую минут за 10 до готовности обмазать-будет красивая глазурь.
А в нем мясо мариновать можно?
Смотря какое. Хорошее мясо лучше вообще не мариновать. Кислота граната разъедает волокна мяса.
Я добавляю иногда немного в сухой маринад для мяса.Если мясо старое,то наоборот хорошо размягчает.
я мясо на шашлык с ним мариную
30 минут и шашлык можно жарить
а я криворукая расфигачила почти полную бутыль наршараба, а новую жаба душит и к полочке в магазине не пускает )))
я этот соус очень люблю с мясом тушеным в духовке — сначала потушить, а потом поливать. А жаренная речная форелька и ОН — ммммм, божественно!
я откопала какой-то за кучу денег ))) теперь такой же хочу!
какой? скажи фирму?)
я может тоже такой хочу. но не знаю пока)))
взял Наршараб фирмы кинто.хороший но сладковат и не густой. брал года 4 назад на Кубани в Белоречке тоже Наршараб но другой фирмы,не запомнил тока. густой как кэтчуп и вкус более насыщенный и не такой сладкий..
Хороший «Наршараб» в основном в Азербайджане сделан. Как-то купил совсем дешевый, 80 руб., азербайджанский, супер.
я откопала какой-то за кучу денег ))) теперь такой же хочу!
Благодаря гранатовым соусам, кулинарные изыски готовятся с необычной пикантностью, насыщенным цветом. У них невероятная питательная ценность. В целом хранить гранатовый соус можно сравнительно долго ли ими можно пользоваться, но есть разница в сроках хранения домашнего и заводского соуса.
Правила хранения гранатового соуса
Все будет зависеть от того, как готовились эти тягучие приправы, собственноручно, либо в заводских условиях. Если соусы от производителей, то на них ярлыки, с указанием сроков сберегания до открытия и после открытия тары.
Большую роль в том, как долго можно хранить гранатовый соус, играют:
- Материал упаковок.
- Наличие консервантов.
- Составляющие.
Приготовленные дома соусы без термообработок, не могут долго храниться. Чтобы свежеприготовленные такие продукты можно было сохранить 2-3 часа, их отправляют на водяную баню с 40-60 градусами.
Чтобы увеличить сроки сберегания, их стерилизуют около получаса. Потом они охлаждаются и хранятся в холодильных камерах, 6-7 дней.
Соусы являются прекрасной приправой к мясной, рыбной, овощной и прочим разновидностям блюд. Они придают экзотический вкус. Даже когда их используют в виде добавок к десертам.
Домашние заготовки
Алгоритм приготовления гарантованого соуса для хранения:
- Очистить плоды.
- Достать зернышки и размять их.
- Сложить в марлевую салфетку, отжать.
- Полученную жидкость поставить на плиту. Ее проваривают до густоты жидкого меда.
Важно! При варке объем продукта уменьшается наполовину.
Приготовление наршараба
Это азербайджанская гранатовая приправа.
Переводится, как гранатовое вино. Для получения 1 кг продукта, подготавливают 3 кг зернышек.
Варятся они с сушеными: кориандром, чесноком, базиликом. При варке нужно постоянно выдавливать мякоть и мешать.
Затем смесь перетереть через сито, когда косточки побелеют. После, опять поставить вариться, пока она не станет густой, как сметана. Это займет около получаса. Далее, процедить, разлить по банкам и сохранять в холодильных камерах.
Сочетание сока из яблок и плодов гранатов
Это универсальные, но изысканные приправы. Хранить такой гранатовый соус можно для того, чтобы в дальнейшем использовать в разных блюдах. С ними подается пища в разном виде, как в холодном, так и в горячем. Зернышки отжимаются, чтобы получилось много сочной жидкости и процеживаются.
Разбавляются яблочными соками. Компоненты нагреваются, без кипячения. Снимаются с огня. Добавки могут быть в виде: сахара, мускатного ореха, кориандра.
Греют смесь еще раз, с вмешиванием небольшого количества крахмала. Разливают в удобную посуду, закрывают плотными крышками. Можно, перед закупоркой, добавить немного лимонного сока.
С добавкой вина
Здесь используются вина полусладкие или десертные. Соусная приправа получается из стакана гранатового сока. В него вливают стакан вина уже с добавленными чесночными зубчиками. Состав солится и уваривается, до ½ от объема. Добавляется базилик, молотый перец.
Что можно приготовить с гранатовым соусом
С такими соусными приправами можно готовить все, что угодно и из любых морских, рыбных продуктов. Гарнирами могут служить рис, паста. Можно заправлять разные салаты.
Важно! Приправы насыщенные, поэтому ими пользуются в ограниченном количестве.
Стручки (400 г.) обжариваются вместе со всеми специями, на гриле либо плите. Подаются с гранатовыми приправами.
С морепродуктами
Морепродукты 0,5 кг, в виде креветок, отвариваются либо обжариваются. Можно пользоваться разными видами уксусов для гранатовой приправы.
На сковородку отправляют (р/масло 2 ст.л. и сл./масло 1 ст.л.), чеснок (1 зубок). После добавляются соусы (соевый 1 ст.л., гранатовый 25 мл.), вместе с сахарным песком (1,5 ст. л.), солью, перцем, уксусом (1 ст.л.) и соком с лимона (1 ст.л.).
Кипеть все должно около 5 минут. Морепродукт прогревается в подливе, или просто подают с соусом.
С котлетами из цветной капусты
Цветная капуста, сладкий перец, морковь, могут послужить для приготовления овощных котлет. Особенно они сочетаются с гранатовым соусом.
Отварить капусту (200 г.), около 6 мин. Обжарить остальные овощи в виде: перца (200 г.), лука (50 г.), натертой моркови (120 г.).
Сделать овощное пюре, соединить с ½ мукой (120 г.), чесноком (1 з.) перцем, солью. Перемешать. Сформировать котлеты и обжарить, обваляв в оставшейся муке. Подавать блюдо с соусом (4ст.л.).
Когда рыбу соединяют с соусом граната, она получается с приятной кислинкой и с пикантным послевкусием, без привкуса рыбьего жира. Можно базилик заменить другой зеленью: петрушкой или кинзой.
Рыбу (600 г. филе), нарезанную на кусочки, солят и перчат, обжаривают на растительном масле (2 ст.л.). После обжарки, ее тушат около 2 минут, с базиликом (½ п.), черри (4 шт.) и соусом (3 ст. л.). В это время подсушивают кунжут. Подают рыбу, посыпанную кунжутом.
С мясом курицы
Птица может тушиться, но лучше всего для этого блюда подойдет запеченная в духовке.
Мясо курицы (1 кг) бедрышек или филе, посолить, поперчить, приправить маслом (2 ст.л.), выложить в форму с фольгой. Сверху полить соусом (4 ст.л.), накрыть фольгой, печь при 180 градусах, около 40 минут.
После приготовления, снимается фольга, и птица остается в духовке еще 15 минут, до появления красивой золотистой корочки.
Со свиным мясом
Перед запеканием мяса в духовке, его маринуют. Таким образом готовят: свиные ребрышки, ошейки пр.
Для 1 кг мяса делают смесь из: соуса граната (50 мл.), масла (3 ст.л.), соли, перцев, трав (1 ч.л.) и чеснока (3 зубчика). Смесью маринуют мясо. Оставляют минут на 30. Потом, отправляют в духовку с 200 градусами, на 50 минут.
Мясо сверху накрывают фольгой. После, фольга снимается. Рядом с мясом выкладывают: перец (3 шт.), морковь (3 шт.), лук (2-3 шт). Запекают еще полчаса. Блюдо подается с зеленью.
С говяжьими стейками
Очень вкусны говяжьи стейки, маринованные в соусе, куда добавляется:
- чеснок;
- коричневый сахар — 1 ст.л.;
- бальзамический уксус — 2 ч.л.;
- соль, перец, петрушка, кинза.
Натирают мясо (4 говяжьих стейка) маринадом из вышеописанных ингредиентов. Оно маринуется полдня или всю ночь. Потом, мясо обжаривается с маслом, под крышкой от 4 до 5 минут.
Можно мясо есть с гранатовым соусом (100-150 мл.) или приготовленным маринадом.
Чтобы приготовить маринадную заправку:
Маринуется в газированной воде (с 1 стаканом). С 2 чесночными зубчиками, подсолнечным маслом и 5 ст.л. гранатового соуса.
Солится, перчится и отставляется на 2 часа.
Овощные салаты
Томаты (2 шт.) режутся на дольки, лук (1 шт. красный) на полукольца. Добавляется зелень (петрушка). Делается смесь из: масла (1 ч.л.), соуса (1-2 ст.л.). Соли, сумаха (щепотка). Смесью заправляют овощи. Они перемешиваются, настаиваются перед подачей, около часа.
Лосось и гранатовая приправа
После 10 минутного отстаивания приготовленной смеси из 120 мл сока гранатов, 60 г. винного раствора уксуса и двух столовых ложек меда, необходимо приправу поперчить, посолить, налить масло, нарезать лук.
Все компоненты смешать с зернышками гранатовых плодов. Отправить лососевое филе в этот маринад, и убрать в холодильную камеру на полчаса. Потом рыбку достать и обжарить.
С баклажанами
- баклажанами — 0,5 кг;
- гранатом — 1 шт;
- сушеной кинзой;
- несколькими зубчиками чеснока;
- раствором винного уксуса — 1 ст.л.;
- шалотом — 2 шт.;
С обязательным наличием черного перца, соли, зелени.
Вначале происходит нарезка баклажанов. После они солятся, оставляются, приблизительно, минут на 5-10, чтобы ушла с них горечь. Измельчается кориандр, к нему добавляется нарезанный чеснок, отправляется все на сковороду с разогретым маслом.
Важно! Выключить плиту. Кориандр и чеснок должны пропитаться ароматом друг друга. Для это потребуется около 5 минут.
Пока компоненты в сковороде настаиваются, готовится отдельная смесь с составом из гранатового сока, меда, уксуса. Потом добавляются составляющие из сковороды. Все хорошенько взбивается. После добавки лука шалота, вся смесь отправляется в холодильную камеру.
Баклажаны обжариваются, подаются под холодным приготовленным соусом. Украшение делают из гранатовых зернышек и зелени кориандра.
Правила хранения гранатового соуса несложны. Дома приготовленные такие добавки к блюдам, с термообработкой, и в стерильных, герметичных емкостях, хранятся около 12 месяцев.
Когда банки открываются, приправами можно пользоваться около 30 дней, сохраняя их в холодильниках.
Заводские соусы в пластике, дома раскладываются по стеклянным или фарфоровым емкостям, с плотными крышками.
Заводской гранатовый соус можно хранить до нескольких месяцев.
Приготовленные дома соусы без термообработок, не могут долго храниться. Чтобы свежеприготовленные такие продукты можно было сохранить 2-3 часа, их отправляют на водяную баню с 40-60 градусами.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.