Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Крем из Маскарпоне. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Маскарпоне – кремообразный белый сыр с нежной текстурой и насыщенным сливочным вкусом. Рецепт его производства был изобретен в итальянском регионе Ломбардия в промежутке между концом 16 и начале 17 столетия. В современной кулинарии используется как самостоятельный десерт, а также как основной ингредиент кремов, начинки для чизкейков, пирожных и тортов, заправок для фруктовых салатов.
Классическая рецептура сыра включала сливки из молока буйволиц, заквашенные при помощи винной кислоты. После краткосрочного нагрева сырные сгустки отцеживали в плотном полотне и хранили в глиняной посуде не более двух суток. В настоящее время сыр «Маскарпоне» производят промышленным способом из коровьего молока и сливок. Для свертывания добавляют специальные закваски, не содержащие молочнокислых культур.
Крем из маскарпоне широко используется при производстве различных десертов. Благодаря насыщенному сливочному вкусу сыра можно всего из нескольких продуктов сделать нежную и ароматную начинку для заварных и бисквитных пирожных, слоеных трубочек, тортов. В натуральном виде маскарпоне плохо взбивается, поэтому для стабилизации структуры его соединяют со сгущенным молоком, сливочным маслом, белками, вареной сгущенкой, ореховой и шоколадной пастой, желатином и др. плотными по консистенции компонентами.
Крем из маскарпоне получается воздушным и очень восприимчивым к перепаду температур, поэтому начинять или прослаивать нужно только полностью охлажденные заготовки.
Какие крема можно приготовить из итальянского сыра «Маскарпоне», подробно рассказано чуть ниже.
Белковый крем с маскарпоне
Воздушный творожный крем со взбитыми белками. Подходит для начинки вафельных тарталеток и трубочек, декорации фруктовых салатов и слоеных десертов, украшения пирожных и тортов. Для десертов с шоколадом или бисквитными коржами в состав крема можно ввести десертный или крепкий алкоголь (кофейный ликер, водку, хороший коньяк). Это придаст вкусу пикантности и органично дополнит насыщенный вкус натурального шоколада.
Яйца для крема брать только самые свежие (Д-0). В них плотный белок, который хорошо взбивается.
- Яйцо куриное Д-0 – 5 шт.
- Сыр «Маскарпоне» — 300 г.
- Кислота лимонная – на кончике ножа либо
- Лимонный сок – 1-2 ч. л.
- Сахарная пудра – 200 г.
- Ванильный или коричный ароматизатор.
- Коньяк, ликер по желанию.
- Цедра цитрусовая – по желанию.
- Полдесятка свежих яиц разделить на белки и желтки. Белки слить в широкую посуду (быстрее охладятся), укрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.
- Желтки растереть с ароматизатором и ванильной пудрой. Влить коньяк или ликер по вкусу.
- Охлажденные белки залить лимонным соком и взбить до мягких пиков. При наклоне посуды масса не должна двигаться и стекать по стенкам.
- Пышную белковую массу соединить с сахарной заготовкой, сливочным сыром и заново взбить.
- Миску с готовым кремом накрыть крышкой или пищевой пленкой. Охладить и использовать по назначению.
- Хранится крем сутки-двое.
Карамельный крем из маскарпоне
Простой рецепт крема, не требующий длительного взбивания и поэтапного охлаждения. Делается буквально за 10 минут. Разнообразить состав можно распаренным изюмом или курагой. Сухофрукты лучше не резать, а перекрутить на мясорубке. Такой крем подают в бокалах или тарталетках в качестве самостоятельного десерта, начиняют им различные заготовки. Особенно органично начинка подходит к заварным кольцам и полоскам.
Готовить крем можно без сливочного масла, хотя оно придает ему глянца и пластичности.
- Курага вяленая – 100 г.
- Изюм желтый – 50 г.
- Сыр «Маскарпоне» — 300 г.
- Вареное сгущенное молоко – 250 г. (банка).
- Ароматизатор по желанию.
- Масло сливочное – 1 ст. л.
- Для подачи – крекеры соленые.
- Сахар – 1 ст. л.
- Вода – 200-300 мл.
- Вскипятить стакан-полтора воды. Растворить в жидкости ложку сахара и положить промытые и нарезанные сухофрукты. Варить 5-7 минут на слабом огне до размягчения. Остудить и перекрутить на мясорубке.
- Жестяную банку с вареным сгущенным молоком пробить в нескольких местах и поставить в горячую воду на 10-15 минут. Вода не должна полностью покрывать банку. Прогрев облегчит взбивание сгущенки.
- В сгущенное молоко добавить сливочное масло и ароматизатор. Взбить несколько раз и подождать, пока масса полностью остынет. Добавить охлажденный и слегка отцеженный сыр.
Крем «Снежинка» из маскарпоне
Приятный кисло-сладкий крем для любых десертов. По аналогичной рецептуре делается крем с творожной массой и творогом, отцеженной сметаной, сыром «Рикотта».
- Молоко сгущенное – 100 мл.
- Масло сливочное – 200 г.
- Сыр «Маскарпоне» — 200 г.
- Орех тертый – 50 г. либо
- Какао, шоколад горький – 50 г.
- Мягкое масло соединить с творожным сыром и четвертью банки сгущенного молока.
- Смешать в однородную массу и охладить. Взбить до пышного состояния, охладить и снова повторить процесс.
- В конце вмешать в крем тертые орехи или шоколад, немного лимонного или апельсинового сока.
- Готовый крем хранить под пленкой не более 2-3 суток.
Маскарпоне – кремообразный белый сыр с нежной текстурой и насыщенным сливочным вкусом. Рецепт его производства был изобретен в итальянском регионе Ломбардия в промежутке между концом 16 и начале 17 столетия. В современной кулинарии используется как самостоятельный десерт, а также как основной ингредиент кремов, начинки для чизкейков, пирожных и тортов, заправок для фруктовых салатов.
Добрый день, уважаемые друзья и гости! Недавно я попробовала настоящий рецепт итальянского десерта тирамису. Больше всего мне понравился крем из маскарпоне и сливок. Он был нежным, воздушным, а главное, не очень сладким. Тогда я решила приготовить его сама и теперь делаю регулярно. Это отличный вариант для тех, кто не любит слишком плотные, тяжелые и приторные крема.
Такую сладость можно назвать универсальной, так как подходит не только для тирамису. Его готовят для пропитки эклеров, капкейков и пирожных. Десерт подают с бельгийскими вафлями или блинчиками со свежими ягодами – получается очень изысканное блюдо. Для выравнивания торта он тоже прекрасно подходит и для прослойки коржей – отличный вариант.
Если добавить в крем ягодный сок или шоколад, вид у него будет яркий и праздничный, а вкус только улучшится.
Основные ингредиенты – сливочный сыр, сахарная пудра и сливки, иногда сметана. Можно взять обычный сахар, но тогда взбивать придется долго, чтобы крупинки полностью растворились. Молочку лучше использовать жирную (33%) – с 10%-ным продуктом десерт не густеет. У многих хозяек в процессе приготовления возникает вопрос : «Крем стал жидким, что делать и как загустить?» Ситуацию спасет специальный загуститель, который продается в магазине или картофельный крахмал.
Если будете готовить лакомство со взбитыми сливками, лучше добавлять их в конце, небольшими порциями. В остальном процесс приготовления очень простой и быстрый.
Основные ингредиенты – сливочный сыр, сахарная пудра и сливки, иногда сметана. Можно взять обычный сахар, но тогда взбивать придется долго, чтобы крупинки полностью растворились. Молочку лучше использовать жирную (33%) – с 10%-ным продуктом десерт не густеет. У многих хозяек в процессе приготовления возникает вопрос : «Крем стал жидким, что делать и как загустить?» Ситуацию спасет специальный загуститель, который продается в магазине или картофельный крахмал.
Рецепт 2: Крем из маскарпоне со сгущенкой
Как приготовить крем маскарпоне со сгущенкой? Этот очень простой рецепт крема из маскарпоне. В первом случае, можно приготовить крем с обычной сгущенкой, получив сливочный вкус. Во втором случае, можно использовать вареную сгущенку, тогда крем получается коричневый и со вкусом крем-брюле.
В первом варианте для вкуса добавляется ванилин, а во втором — актуально использовать ложку коньяка или сладкого ликера. Он отлично подходит для домашних тортиков и пирожных.
Ингредиенты
- 300 грамм сыра маскарпоне;
- плитка шоколада;
- 200 грамм сливок;
- 1 стакан сахарной пудры.
Рецепт 7: Крем из маскарпоне с белым шоколадом и желтками
Еще один вариант вкусного крема, который хорошо застывает и подходит для тортов и других кондитерских изделий.
Вкус получается насыщенный, сладкий, можно подавать в качестве десерта или в виде дополнения к мороженному или фруктам.
Приготовление
- Сливки нужно вылить в миску или емкость миксера, затем взбить до образования пышной массы и постепенно добавлять пудру.
- При добавлении какао, его необходимо просеять и смешать с пудрой на данном этапе.
- Ложкой растереть маскарпоне, постепенно вмешивая в него взбитые сливки. Но не наоборот.
- В конце добавить ванилин и крем готов!
Данный рецепт легкого крема из маскарпоне используют для приготовления тортов, пирожных, капкейков. Процесс приготовления простой и быстрый.
Ингредиенты:
Сливочное масло комнатной температуры — 450 г
Сахарная пудра мелкого помола — 150-200 г
Маскарпоне комнатной температуры — 500 г
Положить масло в чашу миксера. Взбивать масло нужно очень долго, лучше воспользоваться комбайном.
Взбить до устойчивой белой массы (минут 10-15).
Добавить сахарную пудру, вмешать ее на низких оборотах, затем увеличить скорость и взбивать до полного перемешивая с пудрой (20-30 минут).
Добавить сыр комнатной температуры и перемешать на низкой скорости миксера до объединения.
Основные моменты в работе с кремом:
Важно именно долго взбивать, чем дольше взбиваете, тем белее будет!
Масло и маскарпоне обязательно должны быть хорошего качества!
Работать с кремом нужно сразу, т.е. полное выравнивание торта за 1 раз, без подморозок, охлаждений в холодильнике. Нанесли, выровняли, всё, после того как торт с покрытием охладился доровнять его нельзя.
Подложка должна быть усиленная, лучше если на пенополистероле, т.к. при переноске на чуть гибкой подложке могут быть микро трещины.
Крем можно морозить, хранить в морозилке до месяца, потом разморозить, подбить и использовать.
Чтобы цвет был ярким его обязательно взбивать, т.е. в готовый крем добавляете любой краситель(можно водорастворимый) и взбиваете миксером, чтобы цвет стал ярче.
Сам крем может достаточно долго стоять на столе, но его периодически нужно «обновлять», т.е. подбивать миксеров.
В холодильнике крем встаёт «колом», поэтмоу я не рекомендую его в прослойку или на шапочки для капкейков.
Подложка должна быть усиленная, лучше если на пенополистероле, т.к. при переноске на чуть гибкой подложке могут быть микро трещины.
Шоколадный с апельсиновой цедрой
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 500 ккал/100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: средняя.
Если вы любите сочетание шоколада и апельсина, то этот рецепт вам точно понравится. Приятная шоколадная нотка и цитрусовая кислинка – торт с таким кремом станет вашим коронным блюдом. Если хотите, чтобы вкус был ярким, то используйте свежий апельсин, а не цедру в упаковке из магазина. Шоколад выбирайте темный. Молочный не так хорошо сочетается с цитрусовыми.
Ингредиенты:
- маскарпоне – 500 г;
- апельсин – 1 шт.;
- шоколадная плитка – 100 г.
Способ приготовления:
- Апельсин почистить, измельчить в блендере. Корочку натереть на терке отдельно.
- Сыр растереть, добавить цитрус и взбить миксером.
- Шоколад растопить на водяной бане.
- Тонкой струйкой влить в сливочно-апельсиновую смесь, взбивая миксером.
Из маскарпоне и сгущенки
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность: 490 ккал/100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Еще один очень простой рецепт сливочного крема из маскарпоне для торта, который также не требует много ваших действий. Важно купить качественные ингредиенты, потому что, к примеру, сгущенное молоко по ГОСТу сегодня найти не так уж просто. Если хотите, чтобы у вас был вкусный крем, то уделите этому время и поищите сгущенку, где в составе не будет никаких растительных жиров, а только молоко и сахар.
Ингредиенты:
- сыр маскарпоне – 500 г;
- сгущенное молоко – 1 б.;
- ванилин – щепотка;
- сахарная пудра – по вкусу.
Способ приготовления:
- Молоко и сыр необходимо охладить до одинаковой температуры.
- Взбить в миске сыр.
- Постепенно ввести сгущенку.
- Добавить ванилин.
- Если вам нужен крем из сыра маскарпоне для торта еще слаще, то добавьте столько сахарной пудры, сколько потребуется.
С медом
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 450 ккал/100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Мед часто добавляют в разные десерты, да и вообще многие блюда, потому что испортить вкус этим натуральным продуктом трудно. Так и сливочный сырный крем можно приготовить с добавлением меда. Такой продукт идеально подойдет для шоколадных коржей, и ваши гости по достоинству оценят мастерство и вкус хозяйки. Если дома только засахаренный мед, то его можно подогреть на водяной бане.
Ингредиенты:
- маскарпоне – 500 г;
- сливки от 30% — 300 мл;
- мед – 2-3 ст. л;
- сахарная пудра – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- Сыр растереть с медом до однородности.
- Добавить к сливкам и снова взбить миксером.
- При желании еще добавить сахарной пудры.
С маскарпоне и сливками
- Время: 10 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 480 ккал/100 г.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: интернациональная.
- Сложность: легкая.
Этот крем из маскарпоне для торта состоит всего из трех ингредиентов, которые смешиваются между собой. При этом сладость можно регулировать самостоятельно, путем постепенного добавления сахарной пудры. Обратите внимание, что сахар в данном случае не подойдет, так как он не растворится до конца, поэтому рекомендуется использовать сахарную пудру. Ее можно купить уже готовую или сделать самостоятельно с помощью кофемолки.
Ингредиенты:
- сыр маскарпоне – 500 г;
- сливки 30% – 300 мл;
- сахарная пудра – по вкусу.
Способ приготовления:
- Охлажденный сыр взбить миксером до образования пышной структуры.
- В отдельной миске взбить сливки до мягких пиков.
- Смешать оба ингредиента венчиком, добавив сахарную пудру.
- Крем из маскарпоне для торта намазывать на охлажденные коржи, чтобы не потекли сливки.
- Яичные белки охладить.
- Всыпать к ним сахарную пудру и взбивать миксером до образования густой пены.
- Итальянский сыр взбить отдельно, влить сливки и снова взбить.
- Смешать взбитые белки с сырной массой.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.