Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько может храниться сырный соус. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу и аромату. При оценке качества соусов с наполнителями (соус с корнишонами, соус белый с овощами и др.) учитывают форму нарезки и количество наполнителя.
Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезанными, равномерно распределенными с соусе, мягкими. На поверхности соуса не должно быть пленки. Для этих целей соусы зальезонивают (вводят в соус сливочное масло и тщательно размешивают) и защипывают (распределяют тонкий слой сливочного масла на поверхности для предотвращения образования поверхностной пленки).
Соусы должны иметь характерные для каждой группы консистенцию, цвет, вкус и аромат.
Готовым красным соусам свойственна однородная консистенция жидкой сметаны, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Они должны иметь мясной насыщенный вкус с кисло-сладким привкусом, запах лука, моркови, петрушки, перца и лаврового листа, цвет от коричневого до коричнево-красного.
Белые соусы должны иметь однородную консистенцию густых сливок, без комков заварившейся муки, приятный вкус с легкой кислинкой, запах белых кореньев и лука, цвет от белого до слегка сероватого.
Другие горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть однородными, без комков заварившейся муки и частиц непротертых овощей. Соусы средней густоты, используемые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус для фарширования должен быть похож на вязкую манную кашу.
Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, без крупинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности не должно быть блесток жира. В польском и сухарном соусах масло должно быть прозрачным. Яйца для польского соуса должны быть крупно нашинкованными. На поверхности майонезов не должно выступать масло, консистенция их — однородная.
Овощи в маринадах должны быть аккуратно нарезанными, мягкими; хрен для соуса — мелко натерт. Цвет соусов томатных — красный, молочных и сметанных — от белого до светло-кремового, сметанного с томатом — розовый, маринада с томатом — оранжево-красный, майонеза — белый с желтым оттенком, грибного — коричневый. Цвет зависит от используемых продуктов и соблюдения технологического процесса.
Рыбные соусы должны иметь резкий специфический запах рыбы, белых кореньев и специй. Грибные соусы должны иметь выраженный аромат грибов. Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока или сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.
Недопустимыми дефектами соусов с мукой являются: запах сырой муки и клейкость, вкус и запах подгорелой муки, соленый вкус и вкус и запах сырого томатного пюре. Яично-масляные соусы и соус сухарный имеют слегка кисловатый вкус и аромат сливочного масла.
Маринады должны иметь кисловато-пряный вкус, аромат уксуса, овощей и пряностей. Недопустимы привкус сырого томатного пюре и слишком кислый вкус. Соус майонез и его производные не должны иметь горький привкус и быть слишком острыми, а соус хрен с уксусом не должен быть горьким или недостаточно острым.
Хранят основные горячие соусы на водяной бане при температуре не выше 80 °С от 3 до 4 ч. Поверхность соуса защищают сливочным маслом, а чтобы не образовалась поверхностная пленка, посуду с соусом закрывают крышкой. Основные соусы можно хранить до 3 сут, для этого их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0 . 5 °С. При хранении соусов в холодном виде их вкус и запах сохраняются значительно лучше, чем при хранении в горячем виде.
Сметанные соусы хранят при температуре 75 «С не более 2 ч с момента приготовления.
Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при температуре 65 . 70 °С не более 1 . 1,5 ч, так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара — лактозы, причем ухудшается также и вкус соуса. Густой молочный соус хранят охлажденным не более суток при температуре 5 «С. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием.
Польский и сухарный соусы можно хранить до 2 ч.
Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Для увеличения сроков хранения сформованные масляные смеси заворачивают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую пленку. Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность маела окисляется кислородом воздуха и под действием света желтеет, что приводит также к ухудшению вкуса.
Майонез столовый промышленного приготовления хранят при температуре 18 °С до 45 дней, а при температуре 5 °С — 3 мес. Соус майонез, приготовленный на предприятии общественного питания, его производные соусы, а также салатные заправки хранят 1 . 2 сут при температуре 10 . 15 °С в неокисляющейся посуде (эмалированной или из керамики), заправки — в бутылках.
Маринады и соус хрен с уксусом хранят в охлажденном виде в течение 2 . 3 сут в такой же посуде с закрытой крышкой.
Хранят основные горячие соусы на водяной бане при температуре не выше 80 °С от 3 до 4 ч. Поверхность соуса защищают сливочным маслом, а чтобы не образовалась поверхностная пленка, посуду с соусом закрывают крышкой. Основные соусы можно хранить до 3 сут, для этого их охлаждают до комнатной температуры и помещают в холодильник при температуре 0 . 5 °С. При хранении соусов в холодном виде их вкус и запах сохраняются значительно лучше, чем при хранении в горячем виде.
Кетчуп
В холодильнике
Кислота от соли и томатов дает возможность хранить кетчуп достаточно долго — от шести до девяти месяцев.
Очень распространено заблуждение, что кетчуп относится как раз к тем соусам, которые нужно держать при комнатной температуре. Это справедливо только для закрытых фабричных упаковок, и то не для всех. Сами производители указывают, что вскрытую упаковку лучше хранить в холодильнике.
Качественные соус или приправа способны украсить практически любое блюдо (если в принципе состав ингредиентов предполагает его использование). Расходуется он при этом медленно, поэтому всегда актуален вопрос правильного хранения открытых соусов. А соблюдаете ли вы правила хранения приправы? Узнайте из нашей статьи.
Продукт до и после вскрытия упаковки должен храниться так, как указал в маркировке изготовитель. Нельзя хранить без холодильника приправы, для которых указан режим хранения при пониженной температуре. Указания по хранению открытой упаковки тоже должны быть на этикетке. Если их нет, открытую упаковку большинства продуктов лучше хранить в холодильнике.
Обратите внимание, что, если указан режим хранения, например, «при температуре не выше +20°С», такой продукт тоже лучше хранить в холодильнике, потому что дома температура обычно выше, особенно в жаркий период года.
Майонез
И в холодильнике, и в шкафчике
Большинство майонезов имеет два режима хранения: в холодильнике дольше, без холодильника – меньше.
Майонезы в асептической упаковке «дойпак» (консервантов в составе нет) обычно могут храниться без холодильника. Ведро или стакан с крышкой (в составе обычно есть консерванты) должны храниться в холодильнике.
Соевый соус
И в холодильнике, и в шкафчике
Но лучше — в холодильнике, хотя и не по причине того, что в шкафчике он испортится: считается, что так лучше сохраняется вкус. Соусы с консервантами обязательно нужно держать в холодильнике, открытые упаковки — тоже.
Очень распространено заблуждение, что кетчуп относится как раз к тем соусам, которые нужно держать при комнатной температуре. Это справедливо только для закрытых фабричных упаковок, и то не для всех. Сами производители указывают, что вскрытую упаковку лучше хранить в холодильнике.
Классный рецепт — классический. Песто дейтсвительно готовят из свежего базилика, чеснока, оливкового масла, орешков пинии (итальянской сосны) и тертого пармезана, в современные версии включают петрушку, кинзу или мяту. В классическом варианте базилик, чеснок и орешки толкут в мраморной ступе деревянным пестиком вручную (даже само название соуса связано с итальянским словом pestare — толочь в ступе), постепенно добавляя сыр и оливковое масло. В Италии песто ставят на стол даже просто со свежим белым хлебом.
Есть и вариации. Например, можно приготовить его со свиной печенью (для навара).
Вам понадобится: 100 г свиной печенки; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 чашки свежих листьев базилика; 2 зубчика чеснока; 1/4 чашки кедровых орешков (вместо амери-канских черных грецких орехов, которыми пользуется Фриц); 1 чайная ложка нарезанного шнит-лука; 1/2 чашки тертого пармезана (вместо итальянского канестрато); 1 чайная ложка соли; 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца; 3/4 чашки оливкового масла.
Нарежьте свиную печенку ломтиками, обжарьте в сливочном масле и дайте остыть. Когда печенка остынет, грубо нарубите. В процессоре смешайте базилик, чеснок, орехи, шнит-лук, сыр, соль, перец и 1/4 чашки оливкового масла. На низкой скорости (чтобы масло не разо-гревалось, иначе соус потеряет во вкусе) доведите эту смесь до пюреобразной консистенции и медленно добавляйте в нее остальное оливковое масло, пока вся смесь не станет похожа на взбитые сливки. Добавьте грубо нарубленную печень и еще раз запустите миксер, но не более чем на 5 секунд — присутствие печенки в соусе обязательно должно ощущаться во рту. Теперь переложите песто в мисочку и поставьте в холодильник — его можно хранить неделю, а то и две, в закрытом сосуде. Такую приправу можно есть с крекерами или использовать как соус для спагетти — в последнем случае количество оливкового масла нужно увеличить до 1 1/2 чашек.
Существуют и другие виды песто, например, популярный «помидорный» (pesto di pomodoro) готовят из выдержанных в оливковом масле вяленых помидоров, толченого чеснока, лука, тимьяна, перца, петрушки и тертого пармезана или пекорино — всего одна столовая ложка соуса придает необыкновенный вкус и аромат супу или рагу. Из помидоров готовят и сицилийский вариант песто (pesto alla siciliana) — с базиликом, петрушкой, листьями сельдерея, черным перцем и чесноком; а в вариант города Трапани на Сицилии (pesto alla trapanese) вместо петрушки и сельдерея добавляют толченый миндаль…
Все-таки самый главный компонент хорошего песто — трудолюбие. Несколько лет назад мы наблюдали, как наша соседка-итальянка в Ницце (на Лазурном берегу тоже очень любят песто) с раннего утра трудилась над песто, а вечером угощала нас. Ничего вкуснее, пожалуй, есть там не доводилось… Сегодня многие делают песто в кухонном процессоре, но это уже совсем не то, да и как его можно называть песто, скорее «процессто»…
Лучше всего песто подходит к «пастам», особенно к лазанье, традиционным лигу-рийским макаронам «тренете» (trenette), коротким спиралькам «трофие» (trofie) и клецкам (troffiette), а также к жаренному на гриле и отварному мясу и птице, к супам и похлебкам. Кстати, принятый во всех международных ресторанах мира кулинарный термин alla genoese (по-генуэзски) означает блюдо с классическим базиликовым песто. Так подают и спагетти по-генуэзски (spaghetti alla genovese), и минестроне по-генуэзски (minestrone alla genovese).
МИНЕСТРОНЕ ПО-ГЕНУЭЗСКИ
Minestrone alla Genovese)
На 6 порций вам понадобится: 6,5 стаканов бульона или воды (или разведенного бульона); 3 столовые ложки оливкового масла; 1 большая нарубленная луковица; 1 головка нарезан-ного лука-порея; 2 нарубленных морковки; 1 нарубленный стебель сельдерея; 2 толченых зубчика чеснока; 2 очищенных и нарезанных мелкими кубиками картофелины; 1 лавровый лист; 1 веточка свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного; 1/2 стакана зеленого горошка (свежего или замороженного); 2 мелко нарезанных кабачка цуккини; 3 очищенных от кожи и семян и нарубленных помидора; 2 стакана консервированной фасоли; 3 столовые ложки соуса песто; свеженатертый пармезан; соль и черный перец.
Доведите бульон до кипения. В кастрюле на оливковом масле обжарьте лук и порей до мяг-кости. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и при постоянном помешивании обжарьте на среднем огне в течение 5 минут. Засыпьте картофель и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты. Влейте горячий бульон и хорошенько размешайте. Положите лавровый лист, тимьян, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте 10-12 минут. Добавь-те горошек, цуккини, помидоры и варите еще 5 минут. Закройте кастрюлю, доведите суп до кипения и дайте покипеть 5-8 минут. Добавьте фасоль и дайте повариться еще 10 минут. За-правьте соусом песто и поварите минут 5 на маленьком огне. Выключите огонь и дайте супу немного постоять и напитаться ароматами. Разлейте по глубоким мискам. На стол поставьте натертый пармезан, пусть каждый добавит по вкусу. И конечно же белый хлеб с хрустящей корочкой.
Вам понадобится: 100 г свиной печенки; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 чашки свежих листьев базилика; 2 зубчика чеснока; 1/4 чашки кедровых орешков (вместо амери-канских черных грецких орехов, которыми пользуется Фриц); 1 чайная ложка нарезанного шнит-лука; 1/2 чашки тертого пармезана (вместо итальянского канестрато); 1 чайная ложка соли; 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца; 3/4 чашки оливкового масла.
Сегодня мы с вами приготовим такую тонкую и трепетную вещь, как сырный соус. Такие эпитеты я к нему применяю потому, что на первый взгляд кажется, чего проще — взять и сварганить сырный соус! А на деле — о-о-очень непросто найти действительно удачный рецепт. Но я искала, пробовала и нашла идеальный сырный соус, который можно есть ложками и в который можно макать всё, что угодно!
| Продукты | ||
| Молоко — 300 мл | ||
| Лук репчатый — 1 шт. | ||
| Масло сливочное — 15 г | ||
| Сыр эмменталь — 100 г | ||
| Сыр пармезан — 20 г | ||
| Мука — 1 ст. л. | ||
| Лавровый лист — 1 шт. | ||
| Орех мускатный молотый — по вкусу | ||
| Перец черный молотый — по вкусу | ||
| Соль — по вкусу |
Как приготовить идеальный сырный соус:
В ковшик наливаем 300 мл молока. Небольшую луковицу нарезаем произвольно и кладем в молоко. Туда же отправляем лавровый лист.
Ставим ковшик на плиту, доводим до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
Через 20 минут молоко процеживаем.
Натираем на мелкой тёрке 100 г сыра типа эмменталь и 20 г пармезана.
В сковороде растапливаем 15 г сливочного масла, насыпаем 1 столовую ложку муки и обжариваем её до золотистости.
Добавляем луковое молоко и варим до загустения, постоянно помешивая.
Добавляем соль, перец и мускатный орех. Перемешиваем.
Варим сырный соус до однородности.
Идеальный сырный соус готов.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать! =)
Вот это тема, люблю разные домашние соусы.
Вот это тема, люблю разные домашние соусы.
Надеемся, что он у Вас приживётся — штука и правда вкусная =)
как и сколько его можно хранить?
как и сколько его можно хранить?
Таких экспериментов мы не ставили — улетает сразу, но несвежий он уже не так хорош. А хранить однозначно в холодильнике.
Здравствуйте,а соус похож на такой как в KFS?
Здравствуйте,а соус похож на такой как в KFS?
На фотке его достали из холодильника и поковыряли вилкой. Сыр использовали российский, тоже вкусно вышло
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Добавляем луковое молоко и варим до загустения, постоянно помешивая.
Вопрос от Альфии:
Можно ли готовить домашний соус впрок? Т.е. приготовить и заморозить его, чтобы использовать при необходимости.
Соусы домашнего приготовления не содержат консервантов, как правило, они или совсем не подлежат хранению, или имеют ограниченный срок хранения. Исключение составляют соусы, которые можно отнести к домашним заготовкам: домашний кетчуп, аджика и т.п. Не забудьте посмотреть рецепт ароматной яблочной аджики, которую можно хранить в холодильнике до полугода.
Вопрос от Альфии:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.