Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько омлет может стоять без холодильника. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Технико-технологическая карта № Омлет натуральный, порция ресторан (СР- рецептура № 467)
Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на омлет натуральный, вырабатываемый в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета натурального, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
Яйцо куриное | 15 шт. | 0,00 | 750,0 | 12,00 | 660,0 |
Молоко | 300,0 | 0,00 | 300,0 | 12,00 | 264,0 |
Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
Масло растительное | 57,0 | 0,00 | 57,0 | 12,00 | 50,0 |
Масло сливочное | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 12,00 | 26,0 |
Выход
К яйцам добавляют молоко и соль, смесь тщательно перемешивают. На смазанный растительным маслом противень выливают омлетную смесь и ставят в жарочный шкаф при температуре +(180 +200)* С на 8-10 минут. Готовый омлет сворачивают рулетом и нарезают на порции.
Внешний вид: порционные куски в виде рулетов политы растопленным сливочным маслом. Цвет: поверхности- румяный, золотистый, в разрезе светло-желтый. Консистенция: нежная, пышная, сочная. Вкус и запах: жареных свежих яиц, умеренно соленый.
Омлет натуральный готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03. Максимальный срок реализации – 3 часа с момента завершения технологического процесса. Омлет натуральный реализуют сразу после окончания технологического процесса. Микробиологические показатели омлета натурального должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Куриное яйцо, благодаря своим пищевым качествам, считается одним из самых полезных продуктов. Ни одна сбалансированная диета не обходится без яиц, ведь они очень богаты витаминами (А, D, Е, группы В) и минералами, а так же протеином, который почти на 100% усваивается человеческим организмом. Содержащиеся в яйцах лецитин и железо способствуют улучшению кровообразования. Каждый знает, что деревенские яйца вкуснее и полезнее, чем полученные в промышленных условиях. Поэтому многие люди при поездках за город покупают сразу большое количество яиц. В реалиях современной жизни далеко не всякий может похвастаться большим холодильником, в который без проблем поместятся четыре и больше десятков яиц. И тут возникает вопрос – как же их хранить, чтобы избежать протухания и последующего отравления?
Хранение яицХранение яиц без холодильника часто практиковалось и продолжает практиковаться до сих пор в деревнях: яйца содержат в темных прохладных местах. Безусловно, в пределах квартиры также можно хранить яйца вне холодильника, однако не рекомендуется делать это дольше, чем 1 неделю. Если яйца деревенские, то можно все же оставить их при комнатной температуре на 14 дней, но не больше. А если же вы закупили большое количество яиц в магазине (например, перед Пасхой), то делайте это не ранее, чем за 5-6 дней до предполагаемого срока употребления. Если все же требуется сохранить куриные яйца дольше указанного срока, то следует тщательно протереть их влажной тряпкой для удаления всей грязи. Затем нужно взять сухую салфетку, смочить ее в любом из растительных масел и промазать каждое яйцо. Таким образом на поверхности образовывается масленая пленка, защищающая яйца. После нужно упаковать каждое в бумагу или газету и хранить в темном, сухом и прохладном месте, желательно хорошо проветриваемом. Важно не допускать охлаждения яиц до минусовой температуры В таком виде свежие яйца могут пролежать до 2 месяцев.
Яйца, как и большинство продуктов, предписано хранить в холодильнике. Но бывает, что бытовая техника выходит из строя. Или яиц больше, чем отведенного для них места. Но заранее переживать о порче не стоит. Куриный продукт способен храниться вне холодильника. Правда, для этого важно ознакомиться с некоторыми нюансами хранения. Как сохранить яйца без холодильникаНаши предки задолго до того, как появилась современная бытовая техника, знали секреты хранения скоропортящихся продуктов. А куриные изделия в некоторых селах до сих пор продолжают держать вне холодильника. Все, что требуется – темное, прохладное место. В деревне таких мест много – сени, подпол, подвал. Но как быть с квартирой? В городском жилье тоже можно найти место с перечисленными характеристиками. Но кулинары не советуют экспериментировать со сроками. На вопрос, как долго хранятся яйца без холодильника, есть стандартный ответ: магазинная продукция — около семи дней, деревенская – 13-14 суток. Немного продлить срок поможет процедура обтирания влажной салфеткой. Если удалить грязь, а потом тщательно вытереть тканью, пропитанной растительным или оливковым маслом, то, благодаря маслянистой пленке, это продлит срок годности яиц при комнатной температуре.
Срок хранения яиц при комнатной температуреВ некоторых обстоятельствах птичье изделие способно продержаться в домашних условиях практически целый год. Поэтому сроки хранения яиц без холодильника варьируются в зависимости от условий содержания и следующих факторов:
В холодильнике фермерская куриная продукция может пролежать до трех месяцев, а перепелиный и цесариный продукт – до 180 дней. В комнатных условиях сырые изделия из магазина продержатся, в среднем, от 13 до 15 суток, а вареные — максимум четыре дня. При этом сроки хранения диетического продукта составят всего неделю, а столового – 31-30 дней. Способы хранения яиц без холодильникаВыше был дан общий ответ на вопрос, можно ли хранить яйца не в холодильнике. Есть несколько способов, позволяющих это сделать.
Рецепт раствора: 750 граммов извести на 10 л прохладной кипяченой воды. Это количество из расчета на 100-140 яиц. Раствор нужно мешать около трех часов, затем погрузить и поместить куриную продукцию.
Срок годности вареных яиц, как и где хранить яйца
Сколько можно хранить готовые блюда из макарон в холодильнике и при комнатной температуре
Правильные условия хранения яиц, как и где хранить яйца чтобы увеличить скок годности на длительное время
Как сохранить творог длительное время свежим
Сроки хранения разрезанного арбуза в холодильнике и при комнатной температуре
Сколько хранятся перепелиные яйца в холодильнике: сырые и вареные
Вареные яйцаПару дней вареные яйца могут вытерпеть и не испортиться без холодильника. Но важно, чтобы скорлупа их не была повреждена за это время. Трещина может стать источником отравления. Пирожки и пироги с начинкойПирожки и пироги с ливером, мясом или яйцом могут находиться без холодильника только в пределах 2-х часов. При летней жаре – еще меньше. Пирожки и пироги с фруктовой начинкой без холодильника не стоит употреблять уже спустя 9-12 часов, а при сильной жаре период употребления сокращается до 3-х часов. Пирожные, слойки с заварным кремом не подлежат употреблению без хранения в холодильнике. Будьте осторожны! Врачи рекомендуют в летний сезон выбирать пирожки и пироги с любой начинкой только собственного домашнего изготовления! Каждый понимает, что учитывая, каков допустимый срок хранения продуктов без холодильника, мы снимаем риск получить отравление или расстройство ЖКТ. Итак, как долго длится период пригодности продуктов без холодильника? Вяленое мясо и рыбаОговоримся сразу: купленный продукт должен быть действительно свежим! Срок хранения продуктов без холодильника в данном случае составит около 8 часов.
Основные блюдаПриготовленные овощи: хранить в течении 3-4 дней в герметичной стеклянной или пластиковой коробке с крышкой.
Рыба: приготовленная рыба может оставаться на дне холодильника 2 дня в герметичном контейнере.
Мясо: мясо хранится не более 3-х дней. Как правило, хорошо упаковано в морозильную сумку или герметическую ёмкость.
Запеканки, тушеное мясо: зависит от используемых ингредиентов. Макароны с томатным соусом — 3 дня. Если блюдо содержит масло, молоко, яйца, сметану, то до 24 часов.
Яйца: омлет после хранения не будет вызывать никакого вкусового интереса.
Вполне нормально, что после кушанья мы прячем оставшуюся еду в холодильник. Но сколько времени можно хранить продукты? До каких пор безопасно их употреблять? Давайте разберёмся.
ДесертыВыпечка: всё зависит от продуктов. Если это яблочный пирог или пирог с йогуртом, то можно хранить более трёх дней. Крем-брюле не более двух дней.
Свежие изделия: торт с ягодами, тирамису нужно скушать в тот же день. Десерты на основе сливочного масла, сметаны, яиц или молока очень чувствительны и не любят лежать в холодильнике.
Йогурты: соблюдаем сроки годности. Если упаковка сливок уже открыта, то протрите края и хорошо закройте крышкой. В холодильнике хранить до истечения сроков. Иногда ещё неделю спустя. Единственным показателем свежести сливок и йогурта является его вкус.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть. |