Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как стерилизовать правильно банки с заготовками разными способами. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Способы стерилизации
Перед началом приготовления овощей на зиму стоит выбрать способ стерилизации и подготовиться к нему. Процесс пройдет удачно, если:
- тара будет без трещин, сколов на горлышке;
- подберут качественные крышки;
- промоют банки водой с пищевой содой или сухой горчицей перед закладкой салата.
Существуют определенные правила у каждого способа, которые нарушать нельзя. Если продержат банки с заготовками меньше положенного времени, то микроорганизмы начнут свою деятельность после остывания маринада, соуса.
Можно ли стерилизовать банки с заготовками
Салаты с кабачками придется доводить до температуры в 100 градусов и выше длительное время. Иначе в них может развиться бактерия ботулинус, которая высокотоксична для организма человека. А низкая кислотность кабачков не позволяет подавить действие бактерий.
Режим тепловой обработки заготовок зависит от консистенции зимней закуски. Жидкие продукты быстрее прогреваются. Объем тары также влияет на процедуру проведения обработки. Пол-литровые банки с икрой держат 10 минут, а 3-литровые заготовки до 30 минут.
Занимаясь приготовлением маринованных и соленых продуктов на зиму, стремятся оградить их от порчи. Ведь часто труды пропадают даром, банки с огурцами, помидорами, компотами мутнеют и взрываются. Поэтому надо обращать внимание на то, как стерилизовать банки с заготовками правильно.
В микроволновой печи
Этот способ применяют также часто. Но существует один нюанс: нельзя сверху на банки класть железные крышки. Это приведет к сбою в работе микроволновки. Можно ставить тару с содержимым открытой, а крышки отдельно продезинфицировать в кипятке.
Выставляют банки, полные овощной продукции, по всей площади печи. Включать надо на полную мощность, чтобы салаты внутри тары закипели. Их держат по времени от 10 до 15 минут, ведь большие по объему емкости не войдут в микроволновку. Прибор подходит для стерилизации небольших банок.
Проблемой может стать то, что содержимое будет выливаться из тары, если она наполнена до краев. Это надо учитывать при проведении стерилизации в СВЧ-печи.
Оставлять следует после закипания воды на 10 минут для пол-литровых банок, 15 минут — литровых, 25-30 — 2 и 3-литровых.
Наступила горячая пора для хозяек, созревает урожай и нам хочется сохранить часть даров лета и осени на долгую зиму. Ведь как замечательно открыть баночку с душистым вареньем или с маринованными огурчиками на праздник, для гостей или просто на ужин. Наши бабушки не заморачивались и многие овощи солили в бочках, а хранили в холодном погребе. Сейчас у многих такой возможности нет. Поэтому одним из самых популярных способов хранения заготовок является консервирование с помощью стерилизации. Как стерилизовать банки для заготовок многие из опытных хозяек знают. Но начинающим хочу рассказать об основных правилах подготовки и стерилизации банок. Ведь так жалко, когда тратишь много времени и труда на консервацию, а она не «доживает» даже до Нового года. Признаюсь, что и у опытных хозяек случаются неудачи, были такие и у меня, а заготовками я занимаюсь уже 30 лет. Но я всегда анализирую и стараюсь понять их причину. И даже предоставляю неполный отчет моих заготовок (столько поместилось в объектив).
Поэтому делюсь с вами опытом и надеюсь, что мои советы вам помогут насладиться зимой вкусными соленьями, зимними салатами, вареньем, компотами и другими заготовками.
На начальном этапе банки и крышки нужно тщательно подготовить к стерилизации, а для этого нужно соблюдать основные правила.
Подготовка банок для консервирования
- Как ни странно звучит, но считается, что для консервирования более пригодны банки, которые хотя бы раз уже были в употреблении. Это наверное объясняется физикой — закаленное стекло.
- Если у вас банки новые, то перед стерилизацией рекомендую их подержать под струей горячей воды (изнутри и снаружи), пусть привыкнут к высоким температурам.
- А вот крышки желательно использовать новые. Правда, закручивающиеся крышки я использую и несколько раз, если они не деформированы.
- Если у вас металлические крышки с резинками, убедитесь в наличии последней в каждой крышке и проверьте, чтобы резинка идеально подходила по размеру.
- Крышки должны быть без коррозии метала, иначе это может привести к непригодности заготовки во время хранения.
- Если крышки сохранили запах от прежних заготовок, залейте их водой с уксусом или соком лимона минут на 20, а затем промойте.
- Проверьте целостность горлышка каждой банки. Для этого просто проведите пальцем по поверхности горлышка банки и убедитесь, что скола нет.
- Если пользуетесь закручивающими крышками, советую перед стерилизацией подготовить для каждой банки соответствующую крышку и туго закрутить ее на банке. Если крышка не прокручивает, то смело можно готовить ее к стерилизации. Можно налить внутрь немного воды, закрутить крышку и перевернуть.
- Главное условие подготовки банок и крышек для консервирования — чистота:
- банки и крышки предварительно промываются горячей водой с содой;
- кухонные полотенца и тряпочки для мытья посуды должны абсолютно чистыми;
- губку для посуды желательно использовать новую и после хранить ее отдельно только для мойки банок;
- если собираетесь использовать очень загрязненные банки, то перед мытьем наполните их горячей водой и оставьте на 3 часа отмокнуть;
- и, конечно же, должны быть тщательно вымыты все овощи, фрукты или ягоды, которые вы будете консервировать.
Стерилизация банок в мультиварке
Эволюция идет вперед и на нашей кухне прочно обосновалась мультиварка для приготовления разнообразных блюд. Оказывается, мультиварку также как и пароварку можно использовать для стерилизации банок.
Как стерилизовать банки в кастрюле с водой
Ну и все мы помним и еще часто применяем простой классический способ стерилизации банок в кастрюле с кипящей водой.
- Для этого способа подойдет кастрюля большего диаметра, чтобы поместилось как можно больше банок. Дно кастрюли застилаем полотенцем и наливаем холодную воду. Уровень воды определяйте сами, главное, чтобы банки были полностью покрыты водой.
- Вымытые банки ставим на дно кастрюли, горлышком вверх, банки должны полностью погрузиться в воду.
- Не ставьте банки слишком плотно друг к другу, так как при кипении воды они могут лопнуть.
- После того, как закипит вода в кастрюле, должно пройти 15 минут и можно будет осторожно вынимать по одной с помощью рукавицы или специального приспособления.
6. Стерилизованные банки ставим горлышком вниз на чистое кухонное полотенце.
Полотенце, на которое будете ставить стерилизованные банки, предварительно прогладьте горячим утюгом с двух сторон
На начальном этапе банки и крышки нужно тщательно подготовить к стерилизации, а для этого нужно соблюдать основные правила.
Это самые ответственные операции в изготовлении консервов. Под пастеризацией понимается нагревание продукта до температуры 80- 90°С, при этом погибают неспорообразующие микроорганизмы. Стерилизация — это тепловая обработка при температуре 100 «С и выше, в результате погибают все микроорганизмы, в том числе и споро-образующие.
В зависимости от химического состава плодов и овощей (особенно содержания кислот), а также физического состояния (жидкие соки, пюре, плоды и овощи в заливке), размера тары время стерилизации может быть менее или более продолжительным. Конкретные режимы тепловой обработки приведены при описании технологий изготовления консервов. Очень важно точно придерживаться рекомендуемого в рецептуре времени стерилизации. Чрезмерная тепловая обработка ведет к ухудшению консистенции продуктов, их вкуса, снижению пищевой ценности.
Необходимо знать, что степень нагревания, при которой достигается стерилизующий эффект, зависит от кислотности сырья. Чем она выше, тем меньше времени нагрева требуется для полной стерилизации консервов. Консервы, изготавливаемые из малокислотного сырья, требуют более длительной стерилизации. Кроме того, на продолжительность стерилизации влияет консистенция продукта. Следует учитывать, что соки прогреваются быстрее, чем компоты или другие виды консервов, в состав которых входят целые плоды и овощи.
Стерилизацию проводят сразу же после укладки подготовленных плодоовощных продуктов в банки. На дно кастрюли (стерилизатора) ставится подставка или раскладывается ровным слоем ткань во избежание боя банок при кипении воды. Банки, накрытые крышками, необходимо опускать в горячую воду. Температура воды в кастрюле должна быть на 15-20°С выше температуры внутри стеклянной банки. Между банками и стенками кастрюли должен быть зазор 5-10 мм.
Начало стерилизации считается с момента закипания воды в кастрюле (при 100°С), а пастеризации — с момента нагрева воды до необходимой температуры (80-90 °С). При пастеризации температуру воды необходимо постоянно контролировать с помощью термометра. Во время стерилизации необходимо следить за тем, чтобы вода кипела равномерно, не слишком бурно.
При стерилизации соков используют эффект самостерилизации. Для этого продукт нагревают до кипения, затем немедленно разливают в стерильную, предварительно прогретую тару и сразу же укупоривают. В домашних условиях обычно используют банки емкостью до 3 л, при этом запас тепла в соках оказывается достаточным для стерилизации.
Следует учитывать, что продолжительность стерилизации свыше рекомендуемого времени нежелательна, так как это приводит к отрицательным результатам: ухудшается качество продукта — снижается его пищевая ценность и органолептические свойства.
Если тепловая обработка консервируемых продуктов проводится при более высокой температуре, выше рекомендуемой, то ее время может быть сокращено, при этом меньше изменяется качество консервов.
По окончании стерилизации или пастеризации банку с помощью захвата или чистого полотенца осторожно вынимают из кастрюли, стараясь не приподнимать крышку.
Необходимо знать, что степень нагревания, при которой достигается стерилизующий эффект, зависит от кислотности сырья. Чем она выше, тем меньше времени нагрева требуется для полной стерилизации консервов. Консервы, изготавливаемые из малокислотного сырья, требуют более длительной стерилизации. Кроме того, на продолжительность стерилизации влияет консистенция продукта. Следует учитывать, что соки прогреваются быстрее, чем компоты или другие виды консервов, в состав которых входят целые плоды и овощи.
Польза сока из яблок
Многие знают, как консервировать свежевыжатый яблочный сок, но не все догадываются о его пользе. Специалисты установили: если употреблять по полтора стакана этого напитка в сутки, то значительно улучшится работа всех органов дыхания. Если заготавливать сок без сахара, то он получается низкокалорийным. Такой напиток позволяет сохранить фигуру стройной.
Очень много в яблочном соке витамина С. Все знают, что этот компонент необходим нашему организму для улучшения работы иммунной системы. Помимо этого, в составе напитка присутствуют железо, фосфор, магний, калий и множество органических кислот, среди которых лимонная и яблочная.
Многие врачи рекомендуют регулярно употреблять сок из яблок тем, кто страдает различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, гастритом с пониженной кислотностью, малокровием, частыми бронхитами. Не навредит напиток и заядлым курильщикам.
Как уже было сказано, в составе продукта имеется железо. Этот компонент позволяет более эффективно бороться с малокровием, а также помогает выводить из почек камни. Стоит отметить, что готовый напиток очень богат пектиновыми веществами, которые способствуют очищению организма от шлаков.
Многие используют для изготовления яблочного сока соковыжималку. Однако продукт должен быть правильно приготовлен. Иначе многие его полезные компоненты просто потеряют свои свойства. Именно поэтому так важно знать, как консервировать яблочный сок из соковыжималки.
Что делать с соком?
Добавлять специальные консерванты в сок не стоит. Ведь кислота и сахар в яблоках прекрасно их заменяют. Когда стерилизация яблочного сока завершена, необходимо снять образовавшуюся пену и разлить готовый продукт по банкам. Наполненные емкости сразу же накрываются крышками и закатываются ключом.
Каждую закатанную банку нужно перевернуть и поставить на горлышко. После этого их следует укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Советы начинающим
В яблоках содержится очень много железа и при контакте с воздухом этот элемент начинает окисляться. В итоге сок, полученный в результате отжима через соковыжималку, может стать темным. Чтобы этого не случилось, в отжатый продукт стоит добавить немного лимонной кислоты, однако не слишком много. Самый лучший вариант – это сок лимона. Он действует более мягко и быстро смешивается.
Все выжимки можно повторно пропустить через соковыжималку. Чтобы получить напиток, необходимо добавить 10% воды от веса вторичного сырья. Итак, если осталось 2 килограмма выжимок, то в них необходимо добавить 200 миллилитров жидкости, температура которой должна составлять от 75 до 80°С. Все тщательно перемешивается и настаивается на протяжении трех часов. После этого можно пропустить сырье через соковыжималку. Этот сок можно применять для приготовления варенья, повидла или же джема.
Что может быть вкуснее яблочного сока? Многие предпочитают пить его свежим. Но как быть, если не всегда есть подходящие яблоки? Оптимальный вариант – это заготовить сок на зиму. Сделать это в домашних условиях вполне реально. Давайте рассмотрим самые простые способы заготовки на зиму яблочного сока.
Очень много в яблочном соке витамина С. Все знают, что этот компонент необходим нашему организму для улучшения работы иммунной системы. Помимо этого, в составе напитка присутствуют железо, фосфор, магний, калий и множество органических кислот, среди которых лимонная и яблочная.
Сок из смородины (натуральный) .
Черная смородина так же, как и некоторые другие ягоды и плоды, отдает свой сок с трудом и не полностью. Чтобы получить из черной смородины больше сока, ягоды надо после подготовки хорошо раздробить, пропустив через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Дробленые ягоды надо поместить в эмалированную кастрюлю и туда же добавить 10-12% воды к весу дробленых ягод (на 1 кг ягод — 120 г воды) , а затем поставить на огонь и подогреть до 70° и при этой температуре выдержать 15-20 мин. После такой выдержки дробленые ягоды подают на прессование (отжим сока) .
Полученный сок из ягод необходимо поместить в эмалированную кастрюлю и дать хорошо отстояться в течение 2-3 час, а затем осторожно слить с осадка и дополнительно профильтровать, чтобы сок получился чистым и прозрачным.
Фильтрованный сок нагревают в эмалированной кастрюле до 95° и затем разливают в хорошо подготовленную и нагретую стеклянную тару. Банки с соком нужно наполнять как можно полнее, до самого верха венчика горлышка. Наполненные банки тут же накрывают прокипяченными лакированными крышками и закатывают. После закатки банки переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку, закрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Профильтрованный сок можно нагреть до 80-85° и при этой температуре разлить в банки. Банки, наполненные соком, накрывают лакированными крышками, устанавливают в ванну с горячей водой, нагретой до 80-85° и при температуре 85° (не выше) подвергают пастеризации в течение:
банки емкостью 0,5 л — 15 мин. , 1 л — 20 мин. , баллоны емкостью 2 л — 30 мин. , 3 л — 40 мин. По окончании стерилизации или пастеризации банки закатывают и охлаждают в обычном порядке.
Сок из смородины (натуральный) .
Черная смородина так же, как и некоторые другие ягоды и плоды, отдает свой сок с трудом и не полностью. Чтобы получить из черной смородины больше сока, ягоды надо после подготовки хорошо раздробить, пропустив через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Дробленые ягоды надо поместить в эмалированную кастрюлю и туда же добавить 10-12% воды к весу дробленых ягод (на 1 кг ягод — 120 г воды) , а затем поставить на огонь и подогреть до 70° и при этой температуре выдержать 15-20 мин. После такой выдержки дробленые ягоды подают на прессование (отжим сока) .
Полученный сок из ягод необходимо поместить в эмалированную кастрюлю и дать хорошо отстояться в течение 2-3 час, а затем осторожно слить с осадка и дополнительно профильтровать, чтобы сок получился чистым и прозрачным.
Фильтрованный сок нагревают в эмалированной кастрюле до 95° и затем разливают в хорошо подготовленную и нагретую стеклянную тару. Банки с соком нужно наполнять как можно полнее, до самого верха венчика горлышка. Наполненные банки тут же накрывают прокипяченными лакированными крышками и закатывают. После закатки банки переворачивают вниз горлышком, устанавливают на крышку, закрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Профильтрованный сок можно нагреть до 80-85° и при этой температуре разлить в банки. Банки, наполненные соком, накрывают лакированными крышками, устанавливают в ванну с горячей водой, нагретой до 80-85° и при температуре 85° (не выше) подвергают пастеризации в течение:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.