Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сроки хранения продуктов. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Правила хранения
Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.
Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).
Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.
Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.
Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.
Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.
Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.
В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:
- для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
- для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
- на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.
Сроки хранения
СанПиН законодательно закрепляет сроки хранения продуктов питания, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся:
Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.
Как выбрать мясо индейки?
Этот тип птицы всегда выделялся своей упитанностью и мясистостью. Реализуется индейка как целой тушкой, так и отдельные её части. На прилавки она попадает либо в замороженном виде, либо в охлажденном. При покупке нужно обращать внимание не только на само мясо, но и на его упаковку. Свой выбор всегда останавливайте на мясе, в целой и герметичной упаковке без какой-либо жидкости.
Сам продукт должен отвечать следующим параметрам:
- Кожа идейки должна быть целой, без кровоподтеков и различных пятен.
- Мясо не должно резко пахнуть
- Цвет кожи светлый, мясо ровного света со здоровым блеском
- Если надавить на мясо, оно должно возвращаться в прежнюю форму
- Обратите внимание на цвет жира: у молодой птицы он светлый.
- Перья и их остатки присутствовать не должны.
О полезности мяса индейки сказано не мало. Изучив различные материалы и приняв решение включить индейку в свой рацион, необходимо изучит вопросы покупки, хранения данного вида мяса.
Как хранить мясо индейки?
Следующий важный вопрос — это хранение мяса. Одним из способов хранения индейки является заморозка. Морозить индейку нужно либо в упаковке, или в полиэтиленовом пакете (важно, чтобы мясо было сухим). Хранить целую тушку в морозильной камере можно на протяжении года, части туши – не более 9 месяцев). Лучше размораживать индейку в холодильнике, но можно и в холодной воде. Подвергать мясо повторной заморозке нельзя. Сроки хранения мяса после размораживания в холодильнике составляют сутки, мясо находится в холодильнике. Мясо, размороженное на открытом воздухе, храним не больше 6 часов.
Охлажденное мясо в холодильнике можно держать двое-трое суток. Для хранения, охлажденного мясо кости следует отделить и хранить отдельно. Также следует помнить, что заморозка охлажденного мяса снижает его вкусовые качества. Перед тем как положить мясо в холодильник обязательно оботрите его бумажной салфеткой и положите в полиэтиленовый пакет.
Соблюдая предложенных рекомендаций Вы сможете насладится вкусным и полезным мысом индейки.
Следующий важный вопрос — это хранение мяса. Одним из способов хранения индейки является заморозка. Морозить индейку нужно либо в упаковке, или в полиэтиленовом пакете (важно, чтобы мясо было сухим). Хранить целую тушку в морозильной камере можно на протяжении года, части туши – не более 9 месяцев). Лучше размораживать индейку в холодильнике, но можно и в холодной воде. Подвергать мясо повторной заморозке нельзя. Сроки хранения мяса после размораживания в холодильнике составляют сутки, мясо находится в холодильнике. Мясо, размороженное на открытом воздухе, храним не больше 6 часов.
Текст ГОСТ 31473-2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
МЯСО ИНДЕЕК (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)
Общие технические условия
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан» дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от23—24мая2012г.№41>
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК 004—97
3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки индеек и индюшат подраздепяют на 1-й и 2-й сорта.
4.1 Мясо индеек должно соответствовать требованиям настоящего стандарта и вырабатываться по технологической инструкции по производству мяса птицы, инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы, птицепродуктов. яиц и яйцепродуктоа на птицеперерабатывающих предприятиях, правил ветеринарчого осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов в части мяса индеек, ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы и гигиенических требований безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.1 Тушки и их части должны соответствовать следующим минимальным требованиям:
• хорошо обескровлены, чистые;
• без посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
• без фекальных загрязнений;
• без видимых кровяных сгустков;
. без остатков кишечника и клоаки, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов;
• без холодильных ожогов, пятен от разлитой желчи.
4.2.2 Тушки индеек и индюшат подразделяют на потрошеные и потрошеные с комплектом потрохов и шеей.
Потрошеные — тушки, у которых удалены все внутренние органы, голова (между вторым и третьим шейными позвонками), шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, ноги ло заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20 мм.
Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками.
Потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект обработанных потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея. упакованные в полимерную пленку, разрешенную для контакта саналогичными пищевыми продуктами.
4.2.3 По упитанности и качеству обработки тушки индеек и индюшат подразделяют на 1-й и 2-й сорта в соответствии с требованиями, указанными в таблице 1.
Упитанность (состояние мышечной системы и наличие подкожных жировых отложений) (нижний предел)
Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди, животе и а виде сплошной полосы на спине
Мышцы развиты удовлетворительно. Форма груди угловатая. Киль грудной кости выделяется. Небольшие отложения подкожного жире не спине и животе. Допускается отсутствие жировых отложений при вполне удовлетворительно развитых мышцах
Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира на груди и животе
Мышцы развиты удовлетворительно. Киль грудной кости выделяется, грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Незначительное отложение подкожного жира в области нижней части спины и живота. Отложения подкожного жира могут отсутствовать при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки
Свойственный свежему мясу данного вида птицы
От бледно-розового до розового
Светло-желтый или желтовато-розовый, допускается темная пигментация кожи
Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки
Допускается незначительное количество пеньков, редко разбросанных по поверхности тушки
Допускаются единичные пеньки, редко разбросанные по поверхности тушки
Допускается незначительное количество пеньков, редко разбросанных по поверхности тушки
Допускаются единичные царапины или легкие ссадины и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной чести, незначительное слу-щмвание эпидермиса. намины на кипе грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния
Допускается незначительное количество ссадин. царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 20 мм каждый, слушиевние эпидермиса кожи, не ухудшающие товарный вид тушки, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния
Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10 мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины не киле грудной кости а стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния
Допускается незначительное количество ссадин, царапин, не более трех разрывов кожи длиной до 20 мм каждый, слущивание эпидермиса кожи, не ухудшающие товарный вид тушки, намины на киле грудной кости а стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния
Состояние костной системы
• с переломами голени и крыльев, при наличии обнаженных костей;
— с искривлениями спины и грудной кости:
4.2.7 Части тушек вырабатывают из целых тушек, соответствующих требованиям настоящего стандарта.
4.2.8 Повторное замораживание мяса индеек не допускается.
4.2.9 Микробиологические показатели мяса индеек не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.3.1 Для выработки мяса индеек следует применять индеек и индюшат для убоя по ГОСТ 18292. убой которых проводят на предприятиях, функционирующих в соответствии с действующими нормами ветеринарного и санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.
4.4.1 Изготовитель (продавец) обязан предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.
Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества мяса индеек и должны быть изготовлены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами.
Не допускается маркировать тушки электроклеймением.
4.4.2 Маркировка тушек индеек (неупакованных в потребительскую тару):
• товароведческое клеймо (сорт или категория), нанесенное на наружную поверхность голени или в виде прикрепленной к ноге этикетки. Информация, наносимая на ящики с неупакованными в потребительскую тару тушками птицы:
• наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и. при несовпадении с юридическим адресом. адрес(а) производств^)] и организации государства, принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии):
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• вид и возраст («индейка» или «индюшата»);
• наименование страны и места происхождения;
• дата изготовления и дата упаковывания;
• срок годности и условия хранения;
• термическое состояние (остывшее, охлажденное, замороженное, глубокозамороженное);
• способ обработки тушек (потрошеные, потрошеные с комлектом потрохов и шеей);
• защищено пленкой из. (если тушки покрыты лленкообразующими агентами);
• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава (при их применении);
• слова «для промышленной переработки с последующей доработкой» (для тушек и их частей по 4.2.6):
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
— информация о подтверждении соответствия.
4.4.3 Мясо индеек в тушках, полутушках, в виде частей тушек, упакованное в потребительскую
• наименование продукта (тушки, лолутушки. рагу, окорочка, шейка, крылышки и т. д.). включая возраст птицы;
• наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и. при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации государства, принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• способ обработки тушек (для целых тушек — потрошеные, потрошеные с комлектом потрохов и шеей);
• защитные покрытия, консерванты, пищевые продукты нетрадиционного состава:
• термическое состояние (остывшее, охлажденное, замороженное, глубокозамороженное);
• масса нетто (для тушек указывают массу нетто в каждой единице потребительской тары или общую массу нетто упакованных тушек в каждой единице транспортной тары;
• дата изготовления и дата упаковывания;
• срок годности и условия хранения;
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о подтверждении соответствия.
4.4.4 Маркировка транспортной тары — по ГОСТ 14192. с нанесением манипуляционных знаков: «Беречь от влаги». «Ограничение температуры».
Допускается по согласованию с потребителем не наносить маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.
4.4.5 На каждую единицу транспортной тары с мясом индеек наносят маркировку при помощи штампа, трафарета, наклеивания этикетки или другим способом, содержащую данные о продукте по 4.4.2. В каждую единицу транспортной тары допускается дополнительно вкладывать лист-вкладыш с аналогичной маркировкой.
4.4.6 Маркировка мяса индеек, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. — по ГОСТ 15646.
4.4.7 Вид убоя птицы (например кошерный, халяльный) указывают по требованию потребителя.
4.5.1 Потребительская и транспортная тара, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать гигиеническим требованиям, документам, по которым они изготовлены, обеспечивать сохранность, качество и безопасность мяса индеек при транспортировании и хранении в течение всего срока годности, а также допжны быть разрешены для контакта с пищевыми продуктами.
4.5.2 Мясо индеек, предназначенное для реализации, выпускают упакованным в потребительскую тару.
В потребительской таре может содержаться как одна, так и несколько частей тушки, тушка — только одна.
Допускается групповая упаковка, состоящая из неупакованных единиц продукции для реализации в системе общественного питания и промышленной переработки.
4.5.3 В качестве потребительской тары и групповой упаковки применяют:
— пакеты из полимерной пленки; горловику пакета заклеивают липкой лентой или скрепляют скрепкой;
• лотки из полимерных материалов, упакованные в полимерную пленку по ГОСТ 10354 и скрепленные термосвариванием;
— термоусадочную пленку по ГОСТ 25951;
— полимерную пленку по ГОСТ 10354.
4.5.4 Мясо индеек в потребительской таре и групповой упаковке упаковывают в транспортную тару— ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или полимерные.
4.5.5 В каждую транспортную тару упаковывают мясо индеек одного наименования, сорта (для тушек), одной даты выработки и термического состояния и одного вида упаковки.
4.5.6 Допускается использовать другие виды потребительской или транспортной тары, скрепляющие средства и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов и разрешенные для контакта саналогичными пищевыми продуктами, обеспечивающие сохранность и качество мяса индеек при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.
4.5.7 Упаковка мяса индеек, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные кним местности. — по ГОСТ 15846.
4.5.8 Масса нетто продукта в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимых отклонений.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений и массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ 8.579.
5.1 Мясо индеек принимают партиями.
Партией считают любое количество однородной по качеству продукции для тушек одного вида, сорта и способа обработки; для частей тушки — одного вида и наименования, выработанное на одном предприятии по однотипной технологии и сопровождаемое одним документом установленной формы, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом. оформленным в соответствии с порядком, действующим в государстве, принявшем стандарт.
8 документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:
• наименование, адрес предприятия-изготовителя;
• изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);
• наименование продукта, сорт для тушек птицы;
• число единиц продукции в транспортной таре:
• количество транспортной тары;
• дату изготовления и упаковывания:
• информацию о том. что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоя* щего стандарта;
• информацию о подтверждении соответствия.
Документ, удостоверяющий качество и безопасность мяса индеек, выдает и подписывает ответ* ствекное лицо предприятия-изготовителя продукции.
5.2 Для оценки продукции на соответствие требованиям настоящего стандарта выборку отбирают случайным образом в соответствии с требованиями таблицы 2.
Объем партии в единицах транспортной тары
Объем выборки в единицах транспортной тары <5 % партии)
Допускается выпускать потрошеные тушки с легкими и почками.
Безопасные методы хранения индейки важны, чтобы избежать пищевого отравления.
С появлением простых в использовании, похожих на гриль домашних курильщиков, люди могут наслаждаться вкусом свежей копченой индейки, не дожидаясь нескольких дней для процесса курения. Тем не менее, не имеет значения, была ли индейка копченой, жареной во фритюре или запечена традиционно в духовке: у вас есть приблизительно два часа от времени приготовления (после того, как индейка подается), чтобы охладить и хранить оставшуюся индейку. В противном случае индейка, оставленная при комнатной температуре, рискует размножиться бактериями, что может привести к пищевому отравлению, что быстро ухудшит ваш праздничный прием пищи.
Вещи, которые вам понадобятся
- Пластиковая упаковка
- Кастрюля индейки
- Алюминиевая фольга
- Сумки для хранения в морозильной камере
Покройте свою копченую индейку немедленно полиэтиленовой пленкой, в то время как Вы определяете, какова Ваша ситуация. Определите, сколько времени пройдет до того, как вы собираетесь подавать индейку. Если это дольше, чем два часа, вы должны хранить индейку в холодильнике. По данным Национальной федерации Турции, сырые индеки можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней или замораживать в течение 12 месяцев, а приготовленные индеки годятся в холодильнике в течение трех-четырех дней и могут храниться в морозильной камере до трех-четырех месяцев. Определите ваши потребности и действуйте соответственно.
Накрыть копченую индейку алюминиевой фольгой и держать ее на сковороде, если вы перевозите индейку. Например, если вам нужно проехать относительно небольшое расстояние (не более часа), поместите индейку в кастрюлю. Как только вы дойдете до места назначения, поместите индейку в духовку при низкой температуре, например, 250 градусов, или охладите и разогрейте ее позже, если вы думаете, что она будет дольше, чем два часа до подачи на стол.
Удалите начинку из полости индейки и храните ее в контейнере, если индейка была изначально выкурита во время фарширования. Фарш, который остается слишком длинным в полости индейки, может стать загрязненным бактериями.
Охладите копченую индейку, если она будет дольше двух часов с момента ее приготовления до подачи на стол. Индейку всегда можно немного разогреть в духовке.
Храните остатки копченой индейки после еды в пластиковом контейнере для еды в холодильнике. Остатки можно безопасно хранить в холодильнике до четырех дней.
Замораживайте оставшуюся индейку, которую вы не собираетесь есть в течение трех-четырех дней, в хорошо запечатанных пластиковых пакетах для хранения в морозильной камере на срок до четырех месяцев.
Храните остатки копченой индейки после еды в пластиковом контейнере для еды в холодильнике. Остатки можно безопасно хранить в холодильнике до четырех дней.
Хранение мяса без холодильника и морозилки
Если вы собираетесь в долгий поход или просто хотите запастись мясом впрок, а размеры морозилки не позволяют разгуляться, подумайте об альтернативных способах хранения мяса.
Консервирование
Мясные консервы могут храниться годами. Единственное, что нужно учесть: для консервирования мяса, кроме банок с крышками, нужное специальное приспособление, называемое автоклавом.
FoodCraftLab/flickr.com
Это довольно громоздкая вещь, которая найдётся в хозяйстве далеко не у каждого. Однако именно она гарантирует сохранность мясных консервов. Старый бабушкин способ консервирования со стерилизацией банок на пару, увы, для мяса недостаточно безопасен.
Консервировать можно как варёное, так и сырое мясо.
Хранение мяса в холодильнике
Если вы собираетесь приготовить мясо сегодня-завтра, его можно не замораживать. Достаточно убрать его поглубже в холодильник.
Как правило, на нижней полке холоднее всего. Однако бывает и так, что самой холодной оказывается верхняя полка — всё зависит от модели холодильника. Так что читайте инструкцию.
Курица, индейка и другая птица может храниться в холодильнике всего 1–2 дня в сыром виде и 3–4 дня в приготовленном.
Свинина, говядина и прочее сырое красное мясо проживёт в холодильнике целых 5 дней. А вот после приготовления не рекомендуется хранить его более 4 суток.
Фарш можно хранить на полке холодильника не более 2 дней.
Консервирование варёного мяса
Отварите мясо с солью и специями до полуготовности. Затем переложите кусочки в горячие стерильные банки и залейте горячим бульоном почти доверху.
Протрите банки, плотно закройте их крышками и поставьте в автоклав. Дальше следуйте инструкциям по использованию автоклава.
Замороженный фарш выдержит не больше 3–4 месяцев.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.