Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Какой срок годности у вареной и сырокопченной колбасы, и что нужно знать потребителю. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Сколько можно сохранять в магазине
Стандарты рекомендуют держать колбасные изделия любого вида при температуре от 0 до + 6 градусов. Если таковые условия соблюдаются, продукция сохраняет первоначальные качества, установленные в ГОСТ ах сроки. Последние перечислены в таблице:
| Вид | Период годности, дней |
| Вареная | От 5 до 30 (до 75, если оболочка создана из полиамида) |
| Варено-копченая | 10-12 — нарезка; |
| Полукопченая | До 60 — в вакуумной упаковке; |
| Сырокопченая | 30-35 — нарезка; |
| Салями | До 180 |
| Сервелат | 30-75 |
| Сосиски, сардельки | До 35 |
| Рыбная | От 14 до 90 |
| Ливерная, кровяная | От 3 до 30 |
Разброс сроков хранения связан с влиянием технологии обработки и упаковочного материала на сохранность готового продукта.
Одним из самых востребованных пищевых товаров являются колбасы. Продукт население признает вкусным, полезным и удобным для потребления. Его особенность — это наличие в магазинах множества сортов и видов. Однако, как и все остальные продовольственные товары, колбасы не могут храниться вечно.
Разберем, на какие параметры обращать внимание в супермаркете, чтобы не приобрести товар, утративший годность. Какие факторы регулирует закон, а что отдано на откуп производителям.
Государственный стандарт
В таблице отражены номера стандартов для российских производителей в разрезе видов продукции.
| Наименование группы колбас | ГОСТ |
| Вареная | Р 52196-2011 |
| Варено-копченая | Р 55455-2013 |
| Полукопченая | 31785-2012 |
| Сырокопченая | Р 55456-2013 |
| Сыровяленая | 33708-2015 |
Внимание: ГОСТ представляет собой техническое описание группы изделий. В список данных о нем входит рекомендуемый период безопасного хранения, а также условия осуществления такового. Скачать для просмотра и печати:
Сырье и технологии
В состав колбасных изделий включают такие основные и дополнительные компоненты:
- натуральное мясо (свинина, говядина, баранина, разные виды птицы, рыба и иное);
- субпродукты;
- сало;
- сыр;
- белок растительного происхождения (соя или сейтан);
- добавки:
- пищевые (основные — яйца, молоко, овощи, сахар и другие);
- ароматические (алкоголь, мед и иное);
- специи (чеснок, перец и так далее);
- консерванты искусственного производства, а также красители;
- стабилизаторы;
- нитраты для защиты от вредоносных микроорганизмов.
Подсказка: состав изделия печатается на упаковочной таре.
Ныне применяют упаковку, увеличивающую сроки годности пищевых продуктов в разы:
Колбаса изготавливается разными способами из мясного фарша. Как любая пища, такой товар хранится ограниченное время, после чего употреблять его нельзя.
Нормативно устанавливаются сроки годности вареной колбасы, сырокопченой, вяленой и других видов подобных изделий.
Сроки и виды
Хранение (после вскрытия)
75 (пленка полиамидная)
сыровяленая до 6 мес
15-30 (искусствен. непрониц)
30 (замороженные)
Длительность хранения колбасных изделий различается применительно к конкретной разновидности, способу упаковки, температурным условиям.
Такие товары выпускаются для продажи целиком либо в нарезках:
- порционная – цельным куском (по пол-батона массой 200-500 г);
- сервировочная – ломтиками (общая масса от 50 до 250 г).
Оба вида нарезки по стандарту упаковываются только под вакуумом.
Сырокопченые колбасы по ГОСТу бывают 2 сортов – высшего (сервелат, зернистая, брауншвейгская и т.д.), первого (любительская).
Виды оболочек
Колбасная продукция выпускается в различных оболочках, выбор которых при производстве конкретного товара обусловлен их особыми свойствами:
| Виды | Подвиды | Характеристика | |||
| Натуральные (из кишок животных) | Бараньи | Хорошая влаго-, дымопроницаемость, эластичность, при термообработке становятся прочными, устойчивыми к воздействию микробов | |||
| Свиные | |||||
| Говяжьи | |||||
| Искусственные | Из материалов натурального происхождения | Белковые (вырабатываются из среднего слоя шкур крупного рогатого скота) | Съедобные | Высокая проницаемость, положительно сказывающаяся на вкусовых качествах продукта | |
| Несъедобные | |||||
| Целлюлозные (целлофановые) | Хорошая проницаемость, обходятся производителю дешевле белковых или натуральных | ||||
| Фиброузные (из бумаги на целлюлозной основе, армированные вискозными волокнами) | Средняя проницаемость, подходят для любых колбас (поддаются копчению; при упаковке вареной продукции на внутреннюю сторону наносят полимерное покрытие, улучшающее барьерные свойства материала) | ||||
| Из синтетических полимерных материалов (полиамидные) | Достоинства:
Применяются преимущественно для вареных изделий |
||||
Общий недостаток натуральных, белковых, а также целлюлозных оболочек — меньший срок хранения упакованной в них готовой продукции (от 2-3 до 5-15 суток), по сравнению с такими же продуктами в фиброузных или полиамидных оболочках. Это свойство обусловлено высокой проницаемостью таких материалов.
Однако возможна дополнительная вакуумная упаковка для продления хранения (например, так упаковывают копченые колбасы, нарезанные ломтиками или порционно). Изделия в фиброузных оболочках могут храниться от 15 до 120 и более суток. Длительность зависит от конкретного вида товара (копченые хранятся дольше вареных). Полимерные материалы для упаковки колбас, сосисок, сарделек позволяют сохранить их качества от 15 до 60 суток.
Маркировка
Сроки годности указываются на упаковках таких товаров как количество суток с даты изготовления при соблюдении определенных условиях хранения.
Например, колбаса «Брауншвейгская» от мясоперерабатывающего комбината «Останкино» в вакуумной упаковке, согласно информации на этикетке, хранится 120 суток с даты производства до вскрытия, не более 4 суток – открытая (в пределах номинального СГ) при температуре 0…6 °C. Такой же продукт в сервировочной нарезке, упакованный под вакуумом, хранится без вскрытия только 45 суток.
Срок годности (СГ), согласно действующему ГК РФ, представляет собой период времени, на протяжении которого товар пригоден к использованию по назначению (ст. 472).
Вареная колбаса — ингредиент оливье, окрошки, бутербродов, пасты. Рецептов с ней неимоверное количество. Продукт активно используется, его любят дети и взрослые. Но с опаской относятся специалисты по питанию и врачи. Именно этот вид наиболее подвержен порче.
Проставленный производителем срок годности вареной колбасы не всегда соответствует действительности. Разберем правила хранения, особенности разных сортов, условия, первые признаки порчи.
В чем хранить
Максимально долгий срок годности у колбасной продукции в вакуумной упаковке. После вскрытия продукт требует немедленного использования. Это относится и к жареной курице, соленой рыбе. В герметичном вакууме особая среда. При попадании кислорода в продукте с высокой влажностью начинают активно размножаться микроорганизмы.
- полиэтилен — пленка, пакеты. Распространенный вариант. Желательно выпускать воздух, плотно оборачивать палку. При наличии синтетической оболочки допускается защита пленкой самого среза;
- контейнеры из пластика, стекла, металла. Подходят для хранения целой, нарезанной мясной продукции. Объем емкости не должен значительно превышать размер наполнения;
- стеклянные миски, керамические тарелки, банки. Используются аналогично контейнерам при наличии крышки.
Только стеклянная тара не искажает вкус продуктов, относится к безопасным, гигиеничным емкостям. Вместо контейнера можно применять банки с плотными крышками.
Сырокопченая
Название обязано специальной технологии приготовления. Этот вид колбасы имеет максимальные сроки годности. Его можно брать в дорогу. При температуре 18-20 градусов в запечатанном виде срок хранения 2-4 недели. На продолжительность влияет количество шпика, соотношение мясных и дополнительных ингредиентов. Следует ознакомиться с рекомендациями производителя.
Как правильно хранить сырокопченую колбасу в холодильнике полгода:
- Обмотать палку пищевой пленкой. Можно поместить в пакет, плотно закрутить.
- Поместить в отсек для хранения овощей.
- Либо обмотать фольгой, отправить в морозильную камеру.
Размораживать сырокопченую или сыровяленую колбасу следует в холодильнике. Из-за структуры и высокой концентрации соли она готова к нарезке через 3-4 часа.
Сырокопченая колбаса не будет перебивать другие продукты, если рядом поместить половинку лимона или корочки цитруса.
Домашняя
Изготовлением колбасных продуктов озабочены не только производители. С модой на правильное питание в копилках хозяек появились интересные рецепты полезных альтернатив. Отсутствие химии, красителей, консервантов сроки годности значительно сокращаются. Вместо пользы возрастает риск отравления. Срок годности 5 суток.
Как хранить домашнюю самодельную колбасу в домашних условиях:
- Запечь или отварить до готовности согласно рецепту.
- Остудить до комнатной температуры.
- Обернуть индивидуально каждую палку вареной колбасы в пленку. Поместить в контейнер.
- Поставить в холодильник.
Домашнюю колбасу можно замораживать. В камере она пролежит до полугода. Температурный режим для морозилки в районе минус 10-14 градусов.
Замораживают вареную колбасу сразу, пока она не пропала. Нарезку с праздничного стола можно поместить в камеру только для последующего приготовления горячих блюд — мясной солянки, пиццы.
Проставленный производителем срок годности вареной колбасы не всегда соответствует действительности. Разберем правила хранения, особенности разных сортов, условия, первые признаки порчи.
Как хранить колбасу
Срок годности продукта во многом зависит от соблюдения правил его хранения. Любителям колбасных изделий надо запомнить следующие правила:
- хранить колбасу следует в специальном пищевом, герметично закрывающемся контейнере;
- если такого в наличии нет, можно замотать продукт в пергамент или фольгу;
- срез нужно смазывать яичным белком, жиром или лимонным соком, а после заматывать в пищевую пленку;
- если планируется длительное хранение, лучше погрузить колбасу в керамические или глиняные горшочки и залить топленым салом;
- если будете замораживать, предварительно тщательно просушите поверхность.
Тем, кто интересуется, как хранить сырокопченую колбасу, нужно приготовить натуральную льняную ткань. В ней срок годности значительно продлевается. Достаточно обмотать продукт материей и подвесить в хорошо проветриваемом помещении.
Кровяная и ливерная
Ливерную колбасу готовят из субпродуктов. В дело идет вымя, почки, сердце, желудок, легкие и пр. Выбирая в магазине, обращайте внимание на состав запомните, если в такой колбасе содержится более 30% печени, это самый лучший выбор. Такая ливерка очень полезна для организма.
Срок годности ливерной колбасы составляет 10-12 дней, если она облачена в кишки и дополнительно покрыта парафином. В целлофане время сокращается до 3-4 дней.
Кровяная колбаса получается путем смешивания со свежей кровью риса, гречки или других каш, шкварок, лука, моркови и в некоторых случаях картошки.
Продукт этот скоропортящийся, скушать его желательно в течение 2-3 суток после изготовления. Если планируете хранить, то лучше заморозить, предварительно разделив на порционные куски. После нужно будет просто достать необходимое количество колбасы из морозилки, обжарить на сковороде и подать на стол.
Сколько хранится колбаса. Сроки годности и сроки хранения колбасных изделий
Срок годности колбасных изделий зависит не только от качества исходного продукта, но также и от:
- технологии производства;
- соблюдения норм обработки сырья;
- типа оболочки;
- наличия или отсутствия консервантов;
- соблюдения сроков и правил хранения.
Разница довольно существенна. Срок хранения может отличаться как на пару дней, так и на несколько месяцев.
Начнем с основного продукта. Для колбасы может быть использована оленина, баранина, конина, свинина, говядина, а также субпродукты и шпиг. В зависимости от используемых сортов срок годности может очень отличаться.
Обратите внимание! В вареных колбасах часто используется растительный белок. Он может быть натуральным, а может быть заменен сейтаном и соей. Это также влияет на количество дней, в течение которых можно кушать продукты, не боясь получить тяжелые последствия.
Также огромное значение имеет тип выбранной оболочки и упаковки. При покупке обязательно обращайте внимание не только на ее тип, но в первую очередь на целостность.
Важно. Для увеличения времени хранения используются консерванты, стабилизаторы, а также нитраты и нитриты, которые не позволяют образоваться благоприятной обстановке для развития вредных микробов и бактерий.
Подробнее остановиться следует на каждом из видов колбас.
Сыровяленая
Сыровяленая колбаса получается путем сушения в специальных условиях. Здесь в составе должно быть исключительно мясо, консерванты если и допускаются, то в минимальном количестве и исключительно высокого качества.
Конина, свинина, баранина, говядина и другие виды мяса используются в производстве, а вкус дополняется медом и коньяком.
Магазинная продукция хранится в холодильнике до полугода, а если вялится колбаса в домашних условиях, то срок годности снижается до 1-2 месяцев.
Это важно! Сыровяленая колбаса не любит сквозняков и резких перепадов влажности.
При покупке такой колбасы обращайте внимание на герметичность упаковки.
Срок годности продукта во многом зависит от соблюдения правил его хранения. Любителям колбасных изделий надо запомнить следующие правила:
Хранение сыровяленой колбасы
Сыровяленые изделия можно считать одним из деликатесных видов. Производятся они из высших сортов мяса путем сушки на протяжении длительного времени. Для изготовления чаще всего используют говядину и свинину, однако возможно производство из баранины или конины.
Срок хранения сыровяленой колбасы в холодильнике составляет до 6 месяцев. Кроме того, ее можно хранить при температуре от 5 до 15 градусов в кладовке или на балконе в подвешенном виде. При комнатной температуре она остается пригодной для использования до 4 недель.
Иногда случается, что во время хранения оболочка, окружающая продукт покрывается небольшой плесенью. В случае если она не повреждена и процесс не достигает самого фарша, переживать не стоит. Налет необходимо снять при помощи ватного тампона, смоченного уксусом, после чего смазать растительным маслом.
Сырокопченая продукция
Сырокопченую колбасу необходимо хранить при температуре от +5 до +8 градусов, для чего идеально подходит холодильник. Срок годности запечатанной упаковки изделия составляет около трех месяцев. После ее открытия продукт необходимо употребить в течение 2-3 недель.
Кроме того, колбасу со вскрытой упаковкой можно отправить на хранение в морозильную камеру, где она будет сохранять пригодность на протяжении одного-двух месяцев. В запечатанной упаковке срок хранения в морозилке достигает 9 месяцев.
Благодаря достаточно длительному сроку хранения сырокопченой колбасы ее удобно брать с собой в качестве перекуса при длительных поездках на автомобиле или поезде. Однако и здесь следует понимать, что лучше брать изделие, упакованное в вакуумную пленку.
Ни в коем случае не стоит упаковывать колбасные изделия в полиэтиленовые пакеты, чтобы избежать образования плесени.
Лучше просушить ее перед предполагаемой поездкой и завернуть в бумагу.
Виды колбас и сроки их хранения
- Сырокопченая
- Сыровяленая
- Варено-копченая
- Полукопченая
- Вареная
- Домашняя
Разберемся, как правильно хранить каждый из этих видов.
Важные моменты
- Обветренную колбасу можно поместить на полчаса в холодное молоко.
- Срезанный край можно натереть жиром или яичным белком во избежание засыхания.
- Нарезанные ломтики можно заморозить, предварительно завернув в фольгу. Это продлит срок годности до полугода.
- Ни в коем случае не хранить в холодильнике колбасу в полиэтиленовом пакете. Лучше завернуть ее в пергаментную бумагу.
Срок хранения сыровяленой колбасы в холодильнике составляет до 6 месяцев. Кроме того, ее можно хранить при температуре от 5 до 15 градусов в кладовке или на балконе в подвешенном виде. При комнатной температуре она остается пригодной для использования до 4 недель.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.