Срок хранения моцареллы для пиццы после вскрытия

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Можно ли замораживать моцареллу: зачем и стоит ли. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Моцареллу найдётся на полке практически любого продуктового магазина. И бывает трудно удержаться и не купить несколько упаковок, такой это замечательный сыр. Но как его потом хранить? Можно ли замораживать моцареллу в морозилке, как при этом не повредить вкус и форму? Сразу ответим, что да, замораживать сыр можно, но нужно придерживаться нескольких простых правил.

Как хранить в холодильнике

Мягкие сыры, такие, как рикотта, моцарелла и маскарпоне, рекомендуется держать в холодильнике в герметично закрытой стеклянной посуде. Причём моцарелла должна быть полностью погружена в собственный рассол, он убережёт сыр от обветривания и быстрого скисания.

При средней температуре +3° C срок хранения открытой моцареллы не превышает трёх дней. После этого она начинает желтеть, а во вкусе появляется горечь. Это явные признаки испорченного сыра. Употреблять такой продукт ни в коем случае нельзя, даже после термообработки.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: Оригинальный рассол вполне заменяют 100 мл воды с 1 столовой ложкой обычной соли.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.47%
Нет, это очень опасно и не полезно.
35.2%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
37.32%
Проголосовало: 4619

Что такое моцарелла

Традиционно моцареллу делают из молока чёрных буйволиц, такой сыр называется mozzarella di bufala и обладает насыщенным солоноватым вкусом. Найти его за пределами Италии очень сложно, так как он производится только на своей исторической родине. Этому сыру присваивают знак высшей категории DOP, который свидетельствует о соблюдении всех традиционных технологий и качестве продукта.

Намного большее распространение получила моцарелла из обычного, коровьего молока — fior di latte (молочный цветок), она имеет менее насыщенный, но тоже очень приятный вкус.

Моцарелла — это молодой сыр, и чем он свежее, тем лучше, долго он не хранится. Чтобы получить больше удовольствия, съесть деликатес лучше в день покупки, если сыр куплен на развес, или сразу после вскрытия упаковки.

Взгляд гастронома
Моцарелла превосходно сочетается с помидорами, базиликом и бальзамическим уксусом и является одним из основных ингредиентов итальянской кухни. Она часто используется во всевозможных закусках, салатах, а также горячих блюдах.

Как заморозить

Для более длительного хранения моцареллу можно заморозить. Вот простые рекомендации, как это сделать наиболее щадящим способом:

  • Достать сыр из упаковки — обязательно. Заморозка рассольных сыров в упаковке недопустима.
  • Положить моцареллу в стеклянную ёмкость, которую можно замораживать (на таре должна быть соответствующая маркировка).
  • Залить сыр рассолом из упаковки так, чтобы сыр был полностью в него погружен. При заморозке жидкость расширяется, так что нужно оставить достаточно места, чтобы не повредить посуду.
  • Герметично закрыть и заморозить.
Читайте также:  Чача в пластиковой таре натуральная или нет

Замороженная таким способом моцарелла хранится примерно 1 месяц. Если же заморозить сыр, просто кинув в морозильник, в результате получится бесформенная творожная масса, которая потеряет все вкусовые особенности.

Размораживать моцареллу следует в холодильнике, если сразу после морозилки поставить её в теплое место, то она испортится, причем очень быстро.

Все эти рекомендации актуальны для свежей и качественной моцареллы. К большому сожалению, найти такую становится всё сложнее.

Мягкие сыры на магазинных полках часто набиты консервантами и прочими «технологиями». Такой продукт менее полезен, а замораживать его нет смысла. Он долго не скиснет и просто в холодильнике, хотя пользы или аппетитности в нём в разы меньше, чем в настоящей моцарелле.

Моцарелла — это молодой сыр, и чем он свежее, тем лучше, долго он не хранится. Чтобы получить больше удовольствия, съесть деликатес лучше в день покупки, если сыр куплен на развес, или сразу после вскрытия упаковки.

Как правильно хранить моцареллу

Этот белый сливочный сыр относится к рассольным. Такие сыры не имеют длительного срока хранения, так как производятся для ежедневного употребления. Конечно, не будет кулинарным преступлением, если заменить один сорт твердого сыра в пицце другим. Но именно рассольные сыры тем и хороши, что их вкус оригинален, и создает ту самую нотку вкуса. Поэтому важно знать, как хранить моцареллу правильно, чтобы сыр сохранил свои вкусовые качества как можно дольше.

Температура хранения для сыра моцарелла составляет не выше +7 °С в холодильнике, в плотно закрытой посуде. При этом важно, чтобы сыр был полностью покрыт рассолом, в противном случае он может испортиться и подсохнуть.

Поэтому продают моцареллу всегда в рассоле, а для удобства еще и коробочки с мини шариками сыра, это идеальное решение для летних салатов. Если вы будете покупать сыр в супермаркете, попросите продавца налить в пакет рассола, в котором продается сыр. Такие сыры готовят два-три раза в неделю, поэтому важно выбирать только самый свежий.

Итальянский сыр моцарелла вкуснее всего, если он сделан вчера и съеден сегодня, но купить такой можно только в Италии. Поэтому важно знать, как хранить моцареллу, если вы решили устроить итальянский ужин с салатом «Капрезе» или другими блюдами с этим сыром.

Сколько можно хранить моцареллу

Не всегда есть возможность покупать сыр непосредственно перед употреблением, поэтому сделав запасы, нужно знать, как и сколько нужно хранить моцареллу в домашних условиях.

Для удобства производители выпускают моцареллу в упаковках, в шариках по 125 граммов, это традиционная подача сыра. Храните его так, как указано на упаковке производителем.

Сколько времени хранить моцареллу в холодильнике, зависит от того, какая там сохраняется температура. Если вы уже открыли сыр, пересыпьте его в чистую стеклянную посуду и добавьте рассол, чтобы моцарелла была полностью покрыта им. Как хранить моцареллу правильно, если рассола не хватает – просто разведите в стакане воду столовую ложку соли и залейте этим рассолом сыр. Важно помнить, сколько хранить рассольный сыр в холодильнике, он сохраняет свежесть вкуса в течение 2-3 дней после покупки.

Читайте также:  При какой температуре хранить кабардинский сыр в рассоле

Полезные советы о том, как правильно хранить пармезан и сколько это можно делать

В этой статье мы опишем, как и сколько можно хранить вареные яйца в холодильнике

Узнайте, как правильно и сколько можно хранить дрожжи из нашей оригинальной статьи

Купили молоко? Мы расскажем, как и сколько хранить молоко в холодильнике правильно

Для удобства производители выпускают моцареллу в упаковках, в шариках по 125 граммов, это традиционная подача сыра. Храните его так, как указано на упаковке производителем.

Изготовление

Классическую моцареллу (Mozzarella di bufala campana) изготавливают из молока чёрных буйволиц, однако большее распространение получил сыр, произведенный из коровьего молока.

Молоко после удоя в течение 12 часов передается на сыроварню, где после фильтрации начинается процесс его ферментации. Для этого молоко нагревают до температуры 33-35 градусов и вносят жидкий сычужный фермент, изготавливаемый из желудочного сока теленка. Иногда допускается внесение в молоко липазы и хлорида кальция. Коагуляция длится в течение 8 часов. После этого сырный сгусток разделяют на мелкие зернинки, хорошо перемешивают и нагревают до температуры 80-90 градусов.

При продолжительном помешивании сыр превращается в вязкую, блестящую, эластичную массу. После этого ее разделяют на кусочки, формуя шарики или сплетая их в косички. Готовые сырные изделия бросают в очень холодный 10-18% раствор поваренной соли. Затем сыр упаковывают и отправляют в продажу.

Традиционная итальянская моцарелла, Mozzarella di bufala campana, изготавливается из буйволиного молока только в Италии.
Mozzarella fior di latte производится из коровьего молока.

Mozzarella affumicata – копченая моцарелла.

Mozzarella giornata (однодневной давности) продается только в Италии и считается самой вкусной.

Твердая моцарелла похожа на обычный столовый сыр и используется для приготовления пиццы, пасты, горячих блюд.

Итальянский традиционный рассольный молодой сыр, который начали производить в регионе Кампания. Отличается нежным, пресноватым сливочным вкусом с кислинкой, слоистой, мягкой, упругой текстурой, белым цветом.

Сыр формуется в шарики различного размера:

Он может быть выполнен в виде косички.

Моцарелла продается в рассоле, который сохраняет влагу и удлиняет срок хранения сыра. Каждый шарик покрыт естественной блестящей тонкой кожицей. При разрезании шарика из него вытекает белая жидкость.

Хранение

Моцарелла хранится недолго и только в рассоле, в который упаковывается при производстве. После вскрытия упаковки ее перекладывают в емкость с плотно закрывающейся крышкой и употребляют в течение 48 часов. Ее нельзя замораживать, поскольку в этом случае она теряет свои вкусовые качества и превращается в невкусную творогоподобную массу.

С чем сочетается

Моцарелла считается одним из основных продуктов кухни Италии. Ее используют для приготовления кальцоне — пирога, популярного в южных и центральных регионах страны.

Одно из самых известных итальянских блюд – капрезе. Оно представляет собой выложенные поочередно ломтики моцареллы и томатов, а также листья базилика. Сочетание цветов должно напоминать расцветку итальянского флага.

Этот сыр добавляют при приготовлении пиццы, пасты, лазаньи, салатов, запеканок, десертов, едят с хлебом и помидорами.

При продолжительном помешивании сыр превращается в вязкую, блестящую, эластичную массу. После этого ее разделяют на кусочки, формуя шарики или сплетая их в косички. Готовые сырные изделия бросают в очень холодный 10-18% раствор поваренной соли. Затем сыр упаковывают и отправляют в продажу.

Сообщение Dominique » 17 ноя 2015 12:58

Читайте также:  Хранение семян льна в морозильнике

Хранение Моцареллы (+)

Добрый день всем, уважаемые форумчане !

Поделитесь , пожалуйста, опытом , кто как хранит моцареллу ? Речь конечно идет не о длительном хранении, а о нескольких днях.

Лично я пытался использовать несколько составов : вода + 10/ 30 / 50% сыворотки, добавлял хлорид кальция, использовал просто
воду.. — результат был один и тот же. На следующий же день моцарелла становилась пластилиновой, полностью пропадала волокнистая
структура, поверхность становилась скользкой, вкус совсем неприятным.

При этом, изначально сыр получался вполне хорошим (результаты нормально воспроизводятся, имеется в виду способ с лимонной кислотой).
Сыр при вытягивании отлично тянется, структура правильная, вкус отличный (особенно, если добавить липазу).

И совсем наивный вопрос : почему магазинная так долго хранится без потери свойств ?

Сообщение NDemon » 17 ноя 2015 18:22

Re: Хранение Моцареллы (+)

Я не храню.
Вообще у итальянцев нет понятия «вчерашняя моцарелла»

А магазинная долго хранится, ибо с консервантами

Сообщение Dominique » 17 ноя 2015 18:31

Re: Хранение Моцареллы (+)

В магазинной, мне кажется, как-то особо выверен состав рассола. По кислоте и по кальцию, и по. эээ. плотности, что ли? в общем, то, что осмотическое давление обеспечивает, солевой баланс или как его? .

Я тоже очень хочу «мокрую» Моцареллу, пробовалала и воду, и подкисленную воду, и сыворотку, и сыворотку слегка посоленную и подкисленную, и с кальцием. Фсё плохо . Но со слегка подсоленной, подкисленной и подкальцинированной сывороткой получилось чуть лучше. Подбирала соль и кислоту на вкус.

А мне еще интересно, почему магазинная рассольная Моцарелла такая белая? И на картинках красивеньких — когда с базиликом и черрьками — тоже.

А вот на видео итальянских, где они показывают весь процесс производства — она желтоватая. Как и у меня, и у всех здесь показанных Моцарелл.

Сообщение Dominique » 17 ноя 2015 20:53

Лично я пытался использовать несколько составов : вода + 10/ 30 / 50% сыворотки, добавлял хлорид кальция, использовал просто
воду.. — результат был один и тот же. На следующий же день моцарелла становилась пластилиновой, полностью пропадала волокнистая
структура, поверхность становилась скользкой, вкус совсем неприятным.

Полутвёрдый сыр Mozzarella Pizza – один из главных сыров, используемых в традиционной пицце. Характеризуется пониженной влажностью и уменьшенной массовой долей жира в сухом веществе 40 %.

Условия хранения: от +2 ⁰С до +6 ⁰С при относительной влажности воздуха 75–85 %.
Количество штук в транспортной упаковке: 8.
Упаковка: термоформируемая пленка, вакуум.

Моцарелла Pizza характеризуется пониженной влажностью и уменьшенной массовой долей жира, что способствует увеличению срока годности и улучшает характеристики сыра после плавления.

Моцарелла Pizza наилучшим образом раскрывает свои вкусовые качества под воздействием температуры, поэтому этот сыр так популярен в блюдах, требующих запекания и термической обработки, например, в качестве начинки для пиццы, лазаньи. Вместе с тем, рамки использования полутвёрдой моцареллы гораздо шире: бутерброды, салаты, всевозможные холодные закуски, – бесчисленное разнообразие вариантов.

Моцарелла Pizza характеризуется пониженной влажностью и уменьшенной массовой долей жира, что способствует увеличению срока годности и улучшает характеристики сыра после плавления.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья