Условия и сроки хранения рыбы запеченной с картофелем по-русски по

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Пришлите, пожалуйста, технологию приготовления рыбы, запечёной с картофелем по-русски. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Рецепт диетического блюда!
Рыба, запеченная с картофелем, по-русски
Рекомендуется на диеты 2, 9, 11, 13, 14, 15; 7, 10 — без соли.

Рецепт рыбы запеченной с картофелем

Окунь морской 130 г,
картофель 200 г,
сыр российский 5 г,
соус белый рыбный 50 г,
масло сливочное несоленое 10 г,
соль 3 г.

Приготовление рыбы запеченной с картофелем

• Порционные куски сырой рыбы посыпать солью, поло­жить на смазанную маслом сковороду, сверху положить вареный картофель, залить соусом белым на рыбном бульо­не, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в жа­рочном шкафу.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
27.01%
Нет, это очень опасно и не полезно.
38.08%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
34.91%
Проголосовало: 822

• Выход 75/150/50 г.
• Белки 20,5, жиры 11,4, углеводы 31,4
• Калорийность рыбы запеченной с картофелем 330,1 ккал.

Приготовление рыбы запеченной с картофелем

Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.

Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.

В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:

  • для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
  • для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
  • на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.

Правила хранения

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.

Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.

Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.

Читайте также:  Сколько хранится в холодильнике готовая куриная печень

Сроки хранения

СанПиН законодательно закрепляет сроки хранения продуктов питания, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся:

В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:

Никто не поспорит с тем, что блюда с участием морепродуктов, и в частности рыбы, очень вкусны. Но ведь они еще и полезны, так как сам основной ингредиент содержит в себе множество микроэлементов, аминокислот, жиров и белка, необходимого для нормального существования организма человека. Не случайно ведь приморские народы издавна славятся своим здоровьем и долголетием.

Рыба, запеченная по-русски с картофелем, – одно из таких несложных в приготовлении и полезных блюд. Его даже рекомендуют по медицинским показаниям (в классическом варианте) для диет под номерами: 2, 9, 11, 15 и других, когда необходимо употребление достаточного количества белка, но пища должна быть легко усваиваемой. Давайте разберемся, как правильно приготовить данный вкусный и полезный продукт.

В фольге

Данный рецепт запекания отличается лишь тем, что блюдо готовится в фольге. В подготовленную емкость для запекания укладываем кусок фольги пищевой и подворачиваем его по краям, чтобы сок не вытекал при приготовлении. В остальном – рецептура и ингредиенты остаются те же: рыба, картошка, белый соус и добавки. Готовим в духовке примерно полчаса (показатель готовности – румяная корочка).

Рыба, запеченная с картофелем по-русски. Технологическая карта

Нам понадобится: полкило филе рыбы (судак или морской окунь, сайда или пикша, кефаль), полкило картофеля, ложка сливочного масла, панировка, немного твердого сыра (но можно и без него обойтись), белый соус – стакан, специи и соль по вкусу. По классике жанра в процентном отношении рыбы и картофеля на выходе должно получиться одинаковое количество: примерно по сорок процентов. Остальное – добавочные ингредиенты. В конечном продукте содержится примерно 8 г белка, 7 – жиров, более 10 – углеводов (в зависимости от сорта рыбы и используемой картошки). Калорийность – 160 ккал/100 г.

С сырым картофелем

Картошку можно почистить и в сыром виде, порезанную на кружки, использовать в качестве ингредиента. В остальном все остается по-прежнему: рыба, запеченная с картофелем по-русски, готовится просто и быстро в духовке на температуре до 200 градусов. А для любителей моркови можно почистить данный корнеплод, порезать кружочками, добавить его к картошке поверх рыбы. Тоже получается изумительно вкусно.

Никто не поспорит с тем, что блюда с участием морепродуктов, и в частности рыбы, очень вкусны. Но ведь они еще и полезны, так как сам основной ингредиент содержит в себе множество микроэлементов, аминокислот, жиров и белка, необходимого для нормального существования организма человека. Не случайно ведь приморские народы издавна славятся своим здоровьем и долголетием.

Рыба — питательный пищевой продукт, так как содержит хорошо усвояемые белки (18-23%), жиры, минеральные соли, витамины А, D и экстрактивные вещества. Экстрактивные вещества мяса рыб переходят при варке в бульон и придают ему особый вкус и аромат.

Рыбу широко используют для приготовления закусок, супов, вторых блюд. Благодаря содержанию в рыбе клейкодающих веществ существует возможность готовить из неё различные заливные блюда.

Для приготовления блюд используется свежая (живая, охлаждённая, мороженая) и солёная рыба.

Приготовление рыбных блюд осуществляется в соусном цехе.

Рыба, запечённая с картофелем по-русски

Соус белый на рыбном бульоне

*Нормы закладки даны на треску и минтай потрошённые, обезглавленные.

Читайте также:  Можно ли кушать подмороженые соленые грузди

**Масса отварного очищенного картофеля.

Технология приготовления: Порционные куски сырой рыбы, нарезанные под углом 30 о из филе с кожей без костей, посыпают солью, кладут кожей вниз в смазанную маслом (2г от нормы) сковороду, сверху кладут ломтики отварного картофеля, заливают белым (на рыбном бульоне из пищевых отходов рыбы или воде) соусом, поливают сливочным маслом, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу при температуре 240-250 о С в течение 30-40 минут.

Температура подачи: 65 о С.

Требования к качеству: На поверхности изделия — слегка подрумяненная корочка, соус загустел, но не высох. Блюдо сочное, рыба и гарнир — белого цвета, не пригоревшие, не присохшие к посуде. Вкус и запах соответствуют виду рыбы. Не допустимы посторонние запахи и привкусы.

**Масса отварного очищенного картофеля.

Ингредиенты Рыба, запеченная с картофелем по-русски

окунь морской 217.0 (грамм)
картофель 206.0 (грамм)
Соус — белое вино 150.0 (грамм)
сыр твердый 6.0 (грамм)
маргарин 15.0 (грамм)

‘ Нормы закладки даны на окунь, треску, мерланг потрошеные обезглавленные.Порционные куски сырой рыбы, нарезанные на филе с кожей без хрящей, посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.

Пищевая ценность и химический состав «Рыба, запеченная с картофелем по-русски».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 193.8 кКал 1684 кКал 11.5% 5.9% 869 г
Белки 13.5 г 76 г 17.8% 9.2% 563 г
Жиры 11.9 г 56 г 21.3% 11% 471 г
Углеводы 8.7 г 219 г 4% 2.1% 2517 г
Органические кислоты 0.08 г
Витамин В1, тиамин 0.1 мг 1.5 мг 6.7% 3.5% 1500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.1 мг 1.8 мг 5.6% 2.9% 1800 г
Витамин В4, холин 33.6 мг 500 мг 6.7% 3.5% 1488 г
Витамин В5, пантотеновая 0.5 мг 5 мг 10% 5.2% 1000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.2 мг 2 мг 10% 5.2% 1000 г
Витамин В9, фолаты 9.4 мкг 400 мкг 2.4% 1.2% 4255 г
Витамин В12, кобаламин 1.3 мкг 3 мкг 43.3% 22.3% 231 г
Витамин C, аскорбиновая 3.1 мг 90 мг 3.4% 1.8% 2903 г
Витамин D, кальциферол 1.4 мкг 10 мкг 14% 7.2% 714 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 3.2 мг 15 мг 21.3% 11% 469 г
Витамин Н, биотин 2.3 мкг 50 мкг 4.6% 2.4% 2174 г
Витамин РР, НЭ 3.641 мг 20 мг 18.2% 9.4% 549 г
Ниацин 1.4 мг
Макроэлементы
Калий, K 420.3 мг 2500 мг 16.8% 8.7% 595 г
Кальций, Ca 86.8 мг 1000 мг 8.7% 4.5% 1152 г
Кремний, Si 0.1 мг 30 мг 0.3% 0.2% 30000 г
Магний, Mg 37.3 мг 400 мг 9.3% 4.8% 1072 г
Натрий, Na 70.1 мг 1300 мг 5.4% 2.8% 1854 г
Сера, S 119.1 мг 1000 мг 11.9% 6.1% 840 г
Фосфор, Ph 168.3 мг 800 мг 21% 10.8% 475 г
Хлор, Cl 116.2 мг 2300 мг 5.1% 2.6% 1979 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 448.4 мкг
Железо, Fe 1.2 мг 18 мг 6.7% 3.5% 1500 г
Йод, I 30.7 мкг 150 мкг 20.5% 10.6% 489 г
Кобальт, Co 16.9 мкг 10 мкг 169% 87.2% 59 г
Литий, Li 37.1 мкг
Марганец, Mn 0.1497 мг 2 мг 7.5% 3.9% 1336 г
Медь, Cu 131.9 мкг 1000 мкг 13.2% 6.8% 758 г
Молибден, Mo 6.6 мкг 70 мкг 9.4% 4.9% 1061 г
Никель, Ni 5.5 мкг
Фтор, F 98.1 мкг 4000 мкг 2.5% 1.3% 4077 г
Хром, Cr 32.3 мкг 50 мкг 64.6% 33.3% 155 г
Цинк, Zn 1.0987 мг 12 мг 9.2% 4.7% 1092 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 7.5 г
Моно- и дисахариды (сахара) 0.8 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 28.3 мг max 300 мг
Читайте также:  Яблочный сок срок хранения в домашних условиях рецепт на зиму

Энергетическая ценность Рыба, запеченная с картофелем по-русски составляет 193,8 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

‘ Нормы закладки даны на окунь, треску, мерланг потрошеные обезглавленные.Порционные куски сырой рыбы, нарезанные на филе с кожей без хрящей, посыпают солью, перцем черным молотым, кладут на смазанную жиром сковороду сверху кладут ломтики вареного картофеля, заливают соусом белым, посыпают сухарями или тертым сыром, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья