Условия и сроки хранения желудков куриных

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Польза и вред куриных желудков для организма. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Пищевая ценность

Основной компонент продукта – 22% белка животного происхождения. В состав куриных желудков входит клетчатка, способная улучшить пищеварение, и зола, в качестве натурального сорбента.

Химический состав куриных желудков разнообразен – это макро- и микроэлементы в виде калия с фосфором и натрием, кальция с цинком, железом и медью. В составе продукта были выделены витамины – ниацин с пантотеновой, фолиевой и аскорбиновой кислотами, рибофлавин.

Калорийность куриных желудков мала – в пределах 130–170 Ккал на 100 г. субпродукта, поэтому они относятся к категории диетических продуктов.

Как хранить куриные желудки

Куриные желудки включены в категорию продуктов скоропортящегося типа (срок хранения – всего 2 дня), поэтому в процессе покупки обратите внимание на упаковку, с датами производства и реализации. В магазине приобретайте очищенные куриные желудки и неочищенные куриные желудки.

Следите за правильностью и сроками хранения – если условия нарушены, то испорченный продукт может оказать вред организму. Спустя 2 дня куриные желудки становятся источником токсичных веществ. Охлажденный субпродукт считается полезнее замороженного варианта.

Вы можете на вид определить свежесть желудков – они должны быть чистыми и блестящими.

Польза куриных желудков

Данный продукт относится к категории субпродуктов, поэтому возникает вопрос – полезны ли куриные желудки. Прежде чем приобретать этот вид субпродуктов, выясните, чем полезны куриные желудки. Для каждого продукта характерна и польза, и вред – куриные желудки не стали исключением. Обратитенимание на полезные свойства куриных желудков:

Перечень показывает, что польза куриных желудков велика для организма.

Куриные желудки (в народе носят название «пупков») – это субпродукты птиц. Для них характерен специфический вкус, но если соблюдать правильную технологию в процессе приготовления, то в результате вы получите нежное и сочное блюдо, которое займет центральное место на обеденном или праздничном столе.

Основой желудков является жесткая мышечная ткань, поэтому необходима продолжительная термическая обработка. Стоит уделить внимание вкусовым и полезным для организма свойствам данного продукта.

Калорийность куриных желудков мала – в пределах 130–170 Ккал на 100 г. субпродукта, поэтому они относятся к категории диетических продуктов.

Желудок куриный состоит из четырех мышечных слоев, которые направлены в разные стороны. Структура куриных желудков плотная, вкус специфичный, но приятный. Наиболее вкусными и полезными считаются охлажденные куриные желудочки. Однако следует помнить, что их срок хранения составляет не более двух суток, поэтому обязательно нужно обращать внимание на дату при покупке этого куриного субпродукта. В торговой сети можно приобрести куриные желудки (их еще называют «пупками») как очищенные, так и неочищенные. Но в любом случае, прежде чем начать готовить куриные желудки, их нужно хорошо промыть теплой водой, обрезать жирок и пленки, удалить песок из их полости.

В кулинарии куриные желудки используются как отдельно, так и в сочетании с куриной печенью и куриным сердцем, или, проще говоря, потрошками. Классическое блюдо – бульон или лапша из куриных потрохов. Некоторые предпочитают готовить куриные желудки целиком, другие разрезают надвое или на мелкие кусочки. Куриные желудки варят (чем дольше, тем они становятся мягче и нежнее, но не рыхлые), тушат (в сметане, томатном или сливочном соусе), запекают под сыром, готовят из них азу, гуляш и рагу. Рубленые куриные желудки используют как один из ингредиентов фарша для фаршированной птицы. В качестве гарнира к блюдам из куриных желудков подойдут овощи, крупы, макароны и грибы. Отварные куриные желудки придадут приятный вкус салатам и холодным закускам. В процессе кулинарной обработки куриные желудки «принимают» ароматы различных специй и пряностей. Кроме того, в пищевой промышленности куриные желудки используют для производства куриного пепсина, который используют сыроделы вместо сычужного фермента.

Состав и свойства

Куриные желудки содержат полноценный животный белок, они богаты калием, фосфором, цинком и железом, в них много фолиевой кислоты, витамина Е и группы В, а также полиненасыщенных жирных кислот.

Интересный факт

Куриный суп с потрошками очень любил герой культового сериала «Место встречи изменить нельзя» Глеб Жеглов, которого великолепно сыграл Владимир Высоцкий.

Сколько варить куриные желудки

Чем моложе куриные желудочки, тем быстрее они готовятся: молоденькие желудки сварятся за 40 минут, а старые – за 1,5-2 часа. Можно попробовать сварить желудочки в скороварке, время их приготовления сократится вдвое.

Калорийность и пищевая ценность куриных желудков

Калорийность куриных желудков – 130 ккал.

Пищевая ценность куриных желудков: белки – 21 г, жиры – 6,4 г, углеводы – 0,6 г

Калорийность куриных желудков – 130 ккал.

Технико-технологическая карта № Желудки куриные отварные, пф кулинария (СР- рецептура № 296)

• ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на желудки куриные отварные, вырабатываемые в наименование объекта, город.

• ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката желудков куриных отварных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

• Технология приготовления

Зачищенные куриные желудки промывают под холодной проточной водой, погружают в кипящую воду, быстро доводят до кипения, варят при слабом кипении, в процессе варки удаляют пену.

Добавляют подпеченные морковь и лук. В конце варки добавляют специи. Продолжительность варки куриных желудков – 1 час.

• Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – сваренные до готовности куриные желудки.

Вкус – характерный для сваренных куриных желудков. В меру соленый. Привкус – специй, овощей, зелени.

Запах – характерный для сваренных куриных желудков.Аромат – специй, овощей, зелени.

• Требования к оформлению, реализации и хранению

Желудки куриные отварные приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели желудков куриных отварных, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Внешний вид – сваренные до готовности куриные желудки.

Польза и калорийность

В современном мире принято интересоваться составом и калорийностью любого нового продукта. Эта необходимость наступила по причине перенасыщения рынка синтетическими продуктами, которые на организм оказывают далеко не положительное действие.

Куриные желудочки содержат много белка. Практически пятая часть от общей массы представлена клетчаткой, являющейся строительным материалом. Но этот показатель не отпугивает, а, наоборот, привлекает потребителей. Известно, что белок никак не влияет на повышение массы. Лишний вес возникает за счет откладывания жиров, а не по причине роста мышц. Важно отметить, что в составе пупков присутствует зола, которая является неплохим сорбентом, а значит, защищает от вредных веществ натуральным образом.

По химическому составу желудки курицы не уступят первенство признанным полезным продуктам, они богаты фосфором, калием, кальцием и цинком. Все эти микроэлементы поступают в организм человека в чистом виде, что позволяет им напрямую воздействовать на важные системы жизнеобеспечения. А ниацин и фолиевая кислота, аскорбиновая кислота и рибофлавин являются востребованными витаминами.

При таком разнообразии полезных веществ калорийность продукта колеблется в пределах от 130 ккал до 170 ккал. Разница обусловлена различными способами приготовления. Показатели приведены из расчета на 100 грамм продукта.

Принято считать, что субпродукты хоть и не вредят организму, но особой пользы тоже не несут. Такое ошибочное мнение иногда играет против потребителя, так как последние вынуждены отказываться от ценностей, способных существенно поправить здоровье. Прежде всего, домашняя кухня всегда полезна, а что касаемо куриных пупков, они способны привести в норму микрофлору кишечника, повысить аппетит (как и, впрочем, все копченое), активизировать выделение желудочного сока.

Помимо этого, употребление деликатеса, копченного своими силами, положительно влияет на работу сердечнососудистой системы, почек, улучшает метаболизм. В волокнах много железа, а оно, как известно, участвует в кровообразовании. Больным с диагнозом анемия рекомендовано включать в рацион пупки в любом виде. Врачи и диетологи утверждают, что селен, который в относительно больших количествах присутствует в птичьих желудочках, способен снизить риск развития онкогенных заболеваний.

Как правильно подготовить желудочки

Желудочки, попавшие к вам для приготовления, могут пребывать в различном состоянии. Многие современные поставщики субпродуктов разделывают их, так что остается только лишь промыть и начинать копчение. Но необходимо обладать некоторыми навыками на случай, когда пупочки будут неочищенными.

Желудок надрезается примерно наполовину и из него извлекается все содержимое. Внутренняя стенка покрыта тонкой пленкой, ее придется снять. Это не потребует много усилий, так как пленка легко снимается. Главное – подхватить ее ножом с одного края. Получившийся полуфабрикат следует хорошо промыть в воде. Профессиональные повара руководствуются пятью основными принципами при работе с куриными потрошками.

• В замороженном виде лучше желудочки не покупать. В связи с их малым сроком хранения, работать лучше с охлажденными продуктами.
• Все слухи о пользе пленки оказываются чистой правдой, но для этого ее нужно отдельно обрабатывать. Если вы решили произвести копчение куриных желудков, тот от пленки нужно избавиться.
• Мышечные волокна пупков очень жесткие. Их необходимо варить не менее часа, но в некоторых случаях процесс затягивается до двух часов.
• Желудки отлично впитывают запахи специй. Этот факт можно использовать при составлении собственных рецептов.
• Несмотря на длительную термообработку при приготовлении, не стоит сразу на продукт воздействовать высокой температурой.

Копчение желудков осложняется тем, что температуры в коптильне оказывается недостаточно, чтобы из сырого продукта получилось мягкое и нежное на вкус блюдо. Промежуточным процессом является предварительное приваривание. Если этот факт не учесть, то пупки будут слишком жесткие.

При разделке куриных, утиных или гусиных тушек внутренности подлежат переработке. Те части, которые пригодны к употреблению, называют субпродуктами или потрохами. Их выход, если рассчитывать долю от массы тушки, достаточно мал, поэтому в качестве основного продукта поставляется птицефабриками, где убой птицы ведется в промышленном масштабе.

Среди всех субпродуктов на прилавках магазинов можно встретить куриные желудки. Это довольно «капризный» товар и требует к себе особого внимания. Не каждая хозяйка знает, как правильно с ними обращаться.

• Во-первых, они имеют короткий срок хранения.
• Во-вторых, волокна желудка очень жесткие и не каждый рецепт позволит приготовить нежное и сочное блюдо.

Пупки встречаются и в готовом, копченом виде, но их фабричное приготовление не пользуется особым спросом у населения. Причиной является недоверие к разделке, а также высокая стоимость блюда. Зато вот самостоятельно приготовленные куриные желудки холодного копчения – это действительно «царское» угощение, особенно если они получились мягкими и ароматными.

Коптят куриные желудки совсем не так, как другие мясные продукты. В их основе жесткая ткань, состоящая из мышечных волокон, поэтому стандартная термическая обработка не сможет размягчить структуру. Это элементарный факт не каждому известен, так что добрая половина из тех, кто критикует этот продукт, просто не умеет его правильно приготовить.

Различные варианты копчения

Варятся желудки в слегка подсоленной воде. На два литра воды достаточно будет одной столовой ложки соли. После кипения на медленном огне пупки должны вариться еще 2 часа. Если вы хотите добиться мягкости, то указанное время нужно четко соблюдать. После таких процедур можно коптить как горячим, так и холодным методом.

Есть альтернатива натуральному копчению, если использовать жидкий дым. Обычно к такому способу прибегают в квартирных условиях, когда нет возможности устроить пикник на природе. С экстрактом натурального дыма удастся избежать коптильного процесса. Желудки варятся, только в отличие от предыдущего рецепта, соль добавлять не нужно. Продолжительность кипения составляет от часа до двух часов. Все зависит от возраста курицы. Если он неизвестен, а пупки приобретались готовыми, то следует варить подольше.

Доведя желудки до готовности, их высыпают на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Параллельно с этим, готовится маринад. В посудину наливают немного бульона, в котором варились желудки, добавляют туда соль, перец по вкусу, а также пару ложек экстракта. Из дуршлага желудочки погружают в получившуюся жидкость, перемешивают их и ставят под гнет в холодильник. Продукт в процессе маринования обязательно следует охладить. Так жидкость более активно проникнет в волокна. Через 12 часов будет готово прекрасное блюдо, какого не встретишь ни в одном магазине.

Вернемся к нашим заготовкам для натурального копчения. Благодаря тому, что желудки уже проварены, остается их только напитать натуральным дымком. Полноценного холодного копчения здесь не получится, так как срок хранения не позволит это сделать. Если вы помните, то вода была лишь слегка подсолена. Поэтому при попытке оставить пупки коптиться на несколько дней, они сразу пропадут. Зато есть возможность холодным дымом лишь слегка подкоптить полуфабрикаты.

Устанавливая решета, обратите внимание на то, чтобы пупки не проваливались в ячею. После двух часов варки, которую они испытали, уменьшения размеров ждать не приходится, однако следует подобрать решета с ячеей помельче.

Сверху ящика размещается крышка с гидрозатвором. Наличие выходного отверстия обязательно. Дым должен покидать коптильню, иначе постепенно будет увеличиваться его влажность. Это приведет к образованию горького привкуса у любого продукта, а не только у куриных пупков.

Первое время процесс копчения не начинается. Сначала идет нагревание ящика и нагревание щепы то температуры воспламенения. Чтобы щепа не загоралась, ее предварительно вымачивают в воде. На вкус это никак не повлияет, а вот цвет продукта от влажного материала станет только насыщеннее. В противном случае, пламя станет причиной подгорания продукта, и копчение потерпит фиаско.

О начале действия дыма возвестит его выход из сопла в крышке коптильни. Смело можно отсчитывать от этого момента 40 минут, а затем снять ящик с мангала. Доставать желудочки сразу после приготовления не рекомендуется. Необходимо дождаться, пока они остынут. Истинные ценители копченостей считают, что деликатесы должны подаваться в холодном виде. Практика же показывает, что не всегда хватает терпения охладить получившуюся вкуснятину, и она тут же съедается.

Хранить копченые пупки длительное время не рекомендуется. Здесь дело не в особенностях продукта. Любое блюдо горячего копчения простоит не больше двух дней. Доступные условия, быстрое приготовление и отменный вкус позволяют приготовить копчености по-горячему непосредственно перед трапезой, так что до необходимости хранения дело обычно не доходит.

Желудочки, попавшие к вам для приготовления, могут пребывать в различном состоянии. Многие современные поставщики субпродуктов разделывают их, так что остается только лишь промыть и начинать копчение. Но необходимо обладать некоторыми навыками на случай, когда пупочки будут неочищенными.

С какими гарнирами подавать?

В качестве гарнира к куриным желудочкам можно подавать различные крупы (гречневую, пшеничную, пшенную), макаронные изделия, грибы и овощи. При этом, используя во время готовки дополнительные продукты, следует изначально учитывать время приготовления каждого ингредиента. Иначе может получиться, что овощи уже практически разварились, а желудочки еще не готовы.

В качестве самостоятельного деликатеса из субпродукта можно сделать паштет, который отлично впишется в утренний прием пищи. Такую начинку можно добавить в блины либо иную выпечку.

Нежелательно с куриными желудочками подавать на гарнир рис, мучные изделия либо картофельное пюре.

Лучше всего употреблять куриный субпродукт вместе с овощным салатом.

Довольно часто из желудочков готовят гуляш, а также различные закуски. Также субпродукт добавляют в первые блюда.

Как чистить куриные желудочки?

Как приготовить на гриле?

Чтобы приготовить куриный субпродукт на гриле, понадобится сначала замариновать изделие любым удобным способом. В маринаде желудочки должны пролежать максимум 12 часов. Хранится сырье в холодильнике.

По прошествии отведенного промежутка времени желудочки нанизать на шампуры и отправить на гриль. Чтобы было легче нанизывать изделие, шампуры необходимо предварительно замочить в воде.

Жарить с каждой стороны до золотистой корочки. Примерное время жарки составляет 15 минут. Мясо должно равномерно прожариться.

Снятие пленки

После чистки с желудочков необходимо снять внутреннюю плотную пленку. Для облегчения и ускорения процесса можно воспользоваться двумя способами:

• Горячий. Сырые желудочки выложить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком тот слой, который необходимо снять.
• Холодный. Обработанные желудочки следует отправить в морозильный отсек на несколько минут. Продукт станет более плотным и будет легче разрезаться.

Затем необходимо с помощью ножа либо пальцев поддеть края жесткой мембраны, потянуть и осторожно снять.

В отварном виде плотную внутреннюю пленку не удастся снять с куриных желудочков. Это можно сделать только в сыром виде либо после обработки холодным или горячим способом.

После того, как куриный субпродукт будет очищен, его необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.

Если желудочки были куплены в магазине, их все равно требуется осмотреть на наличие зеленоватых пленочных участков, а также отложений жира. Участки с пленкой зачастую размещаются на белой стороне желудков либо по краям. Такие зоны придется срезать, иначе субпродукт будет отдавать горечью.

В куриных желудочках содержится большое количество холестерина, что может нанести вред организму. Суточная норма холестерина не превышает 300 миллиграммов. В 100 граммах субпродукта содержится 240 миллиграммов данного вещества. В связи с этим разрешается кушать не больше 100 граммов желудочков в день, причем делать это не чаще трех раз в неделю.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.