Наступила осень, время сбора грибов. И мы хотим насладиться их вкусом круглый год и не пропустить ни одной возможности для настоящей гастрономической праздничной зоны на нашем столе. Нет предела фантазии, какие блюда можно готовить из грибов. Они отлично сочетаются с другими ингредиентами, обладают уникальным вкусом и ароматом. И чтобы не оставить возможности для изобилия наших столов и не потерять богатство на столе, мы предлагаем множество рецептов для приготовления настоящего грибного ассорти на зиму.
В этой статье мы предлагаем 10 простых и вкусных рецептов для хранения грибов на зиму. Представленный ассорти — это разнообразные грибные блюда, которые приготовлены по классическим рецептам и не требуют особенных навыков и знаний.
Также вы получите ответы на вопросы, какие грибы лучше использовать, как их правильно почистить и подготовить для консервации. Поэтому будьте готовы к гастрономическому путешествию в мир грибовых блюд!
Маринованные грибы
Маринование является одним из самых популярных способов готовки грибов на зиму. Маринованные грибы подходят для приготовления различных блюд, начиная от закусок до главных блюд.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов;
- 1 л воды;
- 1 стакан уксуса (9%);
- 1 ст. ложка соли;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 4-5 горошины душистого перца;
- 2-3 лавровых листа;
- 2-3 ст. ложки сахара;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Очистите грибы от мусора.
- Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и уксус, доведите до кипения.
- Добавьте грибы в кипящую воду и варите в течение 10-15 минут.
- Слейте воду и оставьте грибы остыть.
- Выложите грибы в глубокую емкость.
- Добавьте нарезанный чеснок, перец, лавровый лист, сахар и нарезанную зелень.
- Для закрытия банок использовать полиэтиленовые крышки.
- Залейте грибы маринадом и закройте крышкой.
- Оставьте настаиваться в прохладном месте не менее 24 часов.
Вы можете наслаждаться маринованными грибами на протяжении всей зимы. Приятного аппетита!
Бабушкин рецепт маринованных грибов
Маринованные грибы являются популярным и незаменимым блюдом на зимнюю сезон. Бабушкин рецепт отличается от других не только своей простотой, но и неповторимым вкусом.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих шампиньонов;
- 1 литр воды;
- 250 мл красного винного уксуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли;
- 6-8 головок чеснока;
- несколько гвоздик;
- несколько листьев лаврового дерева;
- растительное масло.
Приготовление:
- Нарежьте грибы на кусочки и залейте водой. Дайте грибам отстояться в воде в течение 2-3 часов, чтобы они выпустили лишнюю влагу.
- Выложите грибы в кастрюлю и добавьте воду, уксус, сахар и соль. Добавьте гвоздику и лавровый лист. Дайте всему смеси закипеть.
- Почистите чеснок и нарежьте его крупными кусочками. Добавьте его в кастрюлю вместе с оставшимся растительным маслом. Варите на медленном огне в течение 1-2 часов.
- Готовые грибы охладить и хранить в стерилизованных банках в прохладном месте. Можно добавить розмарин или другие специи, чтобы придать им дополнительный вкус.
Подача:
Маринованные грибы отлично подходят к картофельному пюре, отбивной курице, мясным блюдам и даже к макаронам. Насладитесь их ярким вкусом и сохраните урожай грибов на весь зимний сезон!
Соленые грибы с чесноком и зеленью
Если вы любите соленые закуски, то этот рецепт для вас. Соленые грибы с чесноком и зеленью — прекрасное дополнение к обеду или ужину. Этот рецепт прост в приготовлении, и вы сможете легко сохранить грибы на зиму.
Для этого рецепта вам потребуется:
- 1 кг свежих грибов
- 4 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 стакан воды
- пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
Для начала, очистите и нарежьте грибы на кусочки. Затем нарезанные грибы положите в кастрюлю и добавьте чеснок, нарезанный тонкими кружочками, и взрыхленную зелень.
Воду смешайте с сахаром и солью, затем доведите до кипения. Залейте этот раствор грибам и хорошо перемешайте.
Закройте крышкой и оставьте на 12-24 часа в прохладном месте, чтобы грибы могли настояться.
Готовые соленые грибы можно хранить в холодильнике до 2-3 месяцев. Этот рецепт отлично подходит для тех, кто любит пикантные закуски и хочет сохранить грибы на зиму.
Консервированные грибы
Консервирование грибов является отличным способом сохранения урожая на долгое время. Консервированные грибы хранятся дольше, чем свежие, и могут использоваться для приготовления различных блюд в любое время года. Консервирование грибов в домашних условиях не является сложным процессом и не требует много времени и усилий.
Для консервирования грибов можно использовать различные методы, например, маринование в уксусе или масле, засолка, фризование и т.д. В этой статье мы рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов консервированных грибов.
- Консервированные шампиньоны в масле
- Маринованные грибы в уксусе
- Консервированные грибы с добавлением специй и трав
- Соленые грибы
Каждый из этих рецептов имеет свой неповторимый вкус и может использоваться в различных блюдах, начиная от салатов и заканчивая горячими блюдами.
Грибной суп для консервации
Грибной суп — это отличный вариант для тех, кто хочет сохранить урожай на зиму. Этот суп легко консервируется и сохраняет свои вкусовые качества на долгое время. В этом рецепте используются лисички, но можно использовать любимые грибы.
Ингредиенты:
- 500 граммов лисичек;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 2 картофелины;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 литра воды;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль и перец по вкусу.
| Шаг 1: | Грибы тщательно промыть и нарезать крупными кусками. Лук нарезать мелко, морковь и картофель натереть на крупной терке. |
| Шаг 2: | В кастрюлю налить воду, добавить грибы, лук, морковь, картофель и чеснок. Добавить соль и перец по вкусу. Поставить на огонь и довести до кипения. |
| Шаг 3: | Уменьшить огонь и готовить суп до тех пор, пока овощи не станут мягкими. |
| Шаг 4: | Разлить суп по банкам и пастеризовать в течение 30 минут. |
Грибной суп для консервации готов! Сохраните банки с супом в прохладном, защищенном от солнечного света месте и наслаждайтесь им в течение всей зимы.
Консервированные шампиньоны в масле
Консервированные шампиньоны — это удобный способ сохранения урожая грибов на зиму. Вы можете использовать их в качестве ингредиента для салатов, пиццы, закусок и блюд из мяса. Шампиньоны, сохраненные в масле, являются особенно вкусным и питательным продуктом.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих шампиньонов
- 500 мл оливкового масла
- 1 головка чеснока
- 1 веточка розмарина
- соль и перец по вкусу
Шаги по приготовлению:
- Шампиньоны очистите и порежьте на четверть.
- Чеснок нарежьте крупными кусочками, смешайте с шампиньонами в большой емкости.
- В кастрюлю влейте оливковое масло, добавьте розмарин и разогрейте до температуры приблизительно в 70 градусов.
- Добавьте шампиньоны с чесноком и перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут.
- Выложите грибы и чеснок в чистые стеклянные банки и заполните до верха оставшимся маслом.
- Закройте крышками и храните в прохладном месте до 6 месяцев.
Сушеные грибы
Сушеные грибы являются отличным способом сохранения урожая на зимнее время. Они содержат множество питательных веществ и могут использоваться для приготовления различных блюд.
Для сушки грибов необходимо выбрать только свежие и здоровые экземпляры. Их следует очистить и нарезать на тонкие ломтики. Затем грибы нужно выложить на сетку и оставить на солнце или в теплом помещении, пока они полностью не высохнут.
Сушеные грибы можно использовать для приготовления супов, рагу, соусов и других блюд. Их также можно хранить длительное время в герметичных банках или пакетах.
- Совет: перед использованием сушеных грибов поместите их в стакан с горячей водой на 30-40 минут. После этого грибы станут мягче и приобретут более выразительный вкус.
Приготовление сушеных белых грибов в духовке
Сушеные белые грибы – отличный выбор для приготовления зимних блюд. При этом процесс сушки не требует особых навыков и может быть выполнен в домашних условиях.
Ингредиенты:
- 200 грамм белых грибов
- соль – по вкусу
Приготовление:
- Очистите белые грибы, промойте их и высушите на бумажных полотенцах.
- Нарежьте грибы на тонкие ломтики.
- Посолите ломтики грибов и оставьте на 10-15 минут для вытягивания лишней влаги.
- Разложите грибы на противне с пергаментной бумагой и отправьте в разогретую до 50 градусов духовку.
- Выдерживайте грибы в духовке, пока они полностью не высохнут (это может занять 8-10 часов).
Готовые сушеные белые грибы можно хранить в стеклянной банке или пластиковом контейнере в сухом прохладном месте до 6 месяцев.
Сушеные грибы — основа для грибного бульона
Грибный бульон — важный компонент многих блюд, таких как грибные супы, рагу, пловы и многое другое. И если летом и осенью свежие грибы можно собирать в лесу, то сухие грибы являются отличной альтернативой для зимнего периода.
Для приготовления грибного бульона необходимо залить сушеные грибы холодной водой и дать им настояться в течение нескольких часов. Затем бульон нужно процедить и можно добавлять в него другие ингредиенты, такие как морковь, лук, соленые огурцы и т.д.
Сушеные грибы — это не только удобный и простой способ получения грибного бульона, но и отличный источник полезных веществ. Они содержат большое количество витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, которые благотворно влияют на организм и повышают иммунитет.
Попробуйте приготовить грибной бульон на основе сушеных грибов и насладиться ярким грибным вкусом в любое время года!
Замороженные грибы
Замороженные грибы — отличное решение для тех, кто не хочет тратить много времени на консервирование. Они могут сохраняться до 6 месяцев и оставаться настоящим сокровищем на зимнем столе.
Для замораживания грибов нужно:
- Очистить и нарезать грибы на кусочки;
- Обжарить в сковороде до готовности;
- Дать остыть до комнатной температуры;
- Разложить по порциям в пакеты для заморозки и вывалить в морозилку.
При готовке в дальнейшем замороженные грибы можно сразу использовать без размораживания. Они идеально подходят для выпечки, супов, рагу или жарки на сковороде.
Грибная закуска из замороженных шампиньонов
Ингредиенты:
- 1 кг замороженных шампиньонов
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 чайная ложка соли
- перец по вкусу
Приготовление:
- Разморозить шампиньоны и измельчить их.
- Нарезать лук и чеснок.
- Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту.
- Добавить шампиньоны и обжаривать на среднем огне до тех пор, пока вся жидкость не испарится.
- Добавить уксус, соль и перец и перемешать.
- Обжаривать еще 2-3 минуты на сильном огне, чтобы закуска была слегка поджаренной.
- Переложить грибную закуску в банки и закрыть крышками.
- Хранить в холодильнике.
Из этого количества ингредиентов получится около 4 банок по 0,5 литра.
Мини-пицца с замороженными лисичками и спелыми помидорами
Мини-пицца с лисичками и помидорами – оригинальное блюдо, которое понравится всем гостям. Возьмите несколько вкуснейших ингредиентов и возвышайте свой ужин на новый уровень.
Ингредиенты:
- 2 лепешки для пиццы
- 150 г замороженных лисичек
- 1 спелый помидор
- 50 г творога
- 50 г моцареллы
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, перец, зелень по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Разотрите творог в миске, добавьте зелень и перемешайте.
- Растопите моцареллу на пару минут в микроволновке.
- Очистите лисички и обжарьте их на сковороде до готовности.
- Нарежьте помидоры кубиками.
- Раскатайте лепешки для пиццы и смажьте их оливковым маслом.
- Нанесите на лепешку слой творога, затем порезанный помидор и лисички.
- Посыпьте моцареллой.
- Выпекайте в духовке около 10 минут до золотистого цвета.
Теперь ваша мини-пицца готова к подаче на стол. Наслаждайтесь уникальным вкусом и приятными воспоминаниями о белых ночах лета и бесконечных путешествиях за грибами, которые вы сможете вернуть в холодные зимние вечера.
Грибное ассорти для салатов
Грибное ассорти — это прекрасное дополнение к салатам и закускам. Оно придает блюдам необычный вкус и аромат, а также обогащает их полезными веществами.
Для приготовления грибного ассорти необходимо взять различные виды грибов, такие как шампиньоны, лисички, опята и другие. Их необходимо промыть и нарезать на кусочки.
Затем грибы следует обжарить на сковороде вместе с растительным маслом, луком и чесноком до золотистого цвета. После этого можно добавить специи, такие как соль, перец и тимьян, для придания более насыщенного вкуса.
Готовые грибы можно разложить в банки и закрывать герметичной крышкой. В таком виде они могут храниться в холодильнике несколько дней.
Грибное ассорти — это прекрасный способ дополнить свой рацион полезными продуктами и разнообразить свой стол.
Салат с маринованными грибами и сельдереем
Маринованные грибы — отличная основа для приготовления салата на зиму. Украшенный сельдереем, он будет не только вкусным, но и полезным дополнением к вашему обеду или ужину.
Ингредиенты:
- 300 г маринованных грибов
- 2 стебля сельдерея
- 1 маленький лук
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка винного уксуса
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Грибы мелко нарезать.
- Сельдерей очистить и нарезать крупными кусочками.
- Лук мелко порезать.
- Все ингредиенты смешать в салатнике.
- Добавить оливковое масло и винный уксус.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Хорошо перемешать.
Теперь вы можете наслаждаться вкусным и полезным салатом с маринованными грибами и сельдереем в любое время года!
Грибное ассорти на зиму: 10 вкусных и простых рецептов для сохранения урожая
Грибной салат с кинзой и куриным мясом
Если вы любите легкие и свежие закуски, то грибной салат с кинзой и куриным мясом — идеальный выбор для вас. Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- 300 г свежих шампиньонов;
- 300 г куриного мяса;
- 1 красный лук;
- 1 пучок кинзы;
- соль и перец по вкусу;
- оливковое масло для жарки.
Шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Куриное мясо нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на том же масле. Красный лук нарежьте тонкими кольцами. Кинзу мелко нарежьте.
Смешайте обжаренные шампиньоны с курином мясом, добавьте лук и кинзу. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо все перемешайте.
Готовый грибной салат можно подавать на стол как отдельное блюдо или как закуску к основному блюду. Приятного аппетита!
Грибное ассорти для горячих блюд
Грибное ассорти — отличный способ сохранить урожай грибов на зиму и при этом иметь всегда под рукой вкусный и полезный ингредиент для приготовления горячих блюд. Мы предлагаем несколько простых рецептов, которые помогут вам с легкостью приготовить вкусное грибное ассорти.
Рецепт №1: Грибное ассорти с луком и морковью
Ингредиенты:
- 1,5 кг свежих грибов
- 2 большие луковицы
- 2-3 моркови
- соль, перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Приготовление:
- Очистите и нарежьте лук и морковь крупными кусками.
- Грибы очистите, нарежьте на четверти или половинки.
- Разогрейте масло в сковороде и обжарьте грибы на среднем огне до золотистой корочки.
- Добавьте лук и морковь, посолите и поперчите по вкусу и тушите все вместе еще 10-15 минут.
- Готовое ассорти можно закатать в стерилизованные банки и хранить в холодном месте до нескольких месяцев.
Грибное ассорти с луком и морковью — отличное дополнение к мясу, рыбе или картофелю. Попробуйте этот простой и вкусный рецепт!
Жареные грибы с луком и зеленью
Жареные грибы с луком и зеленью — это простое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить из свежих грибов, собранных в лесу. Сочетание ароматного лука и свежих зеленых трав добавляет блюду неповторимый вкус.
- 1 кг свежих грибов
- 1 большая луковица
- 3 ст. ложки растительного масла
- Соль и перец по вкусу
- Свежие зеленые травы для подачи на стол
Шаги приготовления:
- Грибы очистить от грязи и нарезать на крупные куски.
- Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавить в сковороду нарезанные грибы и жарить на среднем огне до готовности.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Перед подачей на стол посыпать свежими зелеными травами.
Грибное рагу с овощами
Грибное рагу — это блюдо с насыщенным ароматом грибов и овощей, которое можно заморозить и хранить на зиму. Для приготовления этого блюда можно использовать любые грибы, например, шампиньоны, лисички, белые грибы или опенки. Рекомендуется брать свежие или замороженные грибы, так как засушенные грибы могут быть более жесткими и добавить ярко выраженный грибной вкус.
Составляющие грибного рагу: грибы, лук, морковь, картофель, помидоры, зеленый горошек, зелень, соль, перец, сахар, растительное масло и вода.
Шаги приготовления:
- Очистите, мойте и порежьте на мелкие кубики морковь, лук и картофель.
- Нарежьте помидоры.
- Обжарьте лук на растительном масле в сковороде до прозрачного состояния.
- Добавьте морковь и продолжайте жарить на среднем огне, пока она не станет мягкой.
- Добавьте картофель и тушите на небольшом огне 7-10 минут, затем добавьте помидоры и грибы.
- Добавьте в сковороду воду, соль, перец, сахар и дайте всему это покипеть.
- После того как всё закипит, накройте сковороду крышкой и тушите рагу на небольшом огне около 20 минут, мешая время от времени.
- Добавьте зеленые горошки и зелень в конце приготовления рагу.
Готовое грибное рагу можно подавать на стол горячим или же заморозить на зиму.
Грибной соус для пасты
Грибной соус для пасты — это отличный способ добавить новизны в привычный рецепт блюда. Этот соус является универсальным, поэтому его можно готовить в любое время года.
Для приготовления грибного соуса для пасты вам понадобятся:
- шампиньоны — 500 г;
- репчатый лук — 1 штука;
- чеснок — 2-3 зубчика;
- сметана — 200 гр;
- сливки — 100 мл;
- оливковое масло — 2 ст.л.;
- соль и черный перец — по вкусу.
Первым делом нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. Шампиньоны нарежьте на тонкие ломтики. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
После этого добавьте в сковороду нарезанные грибы и продолжайте жарить, пока грибы не выпустят все свои соки. Добавьте сметану и сливки в сковороду и варите на среднем огне, пока соус не загустеет. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
Готовый грибной соус подавайте к горячей спагетти или другой своей любимой пасте. Для украшения блюдо можно посыпать свежей петрушкой и тертым пармезаном.
Густой грибной соус с шампиньонами и сливками
Густой грибной соус с шампиньонами и сливками отлично подходит для мясных блюд и пасты. Он легко готовится и сохраняет свой вкус на протяжении длительного времени.
Ингредиенты:
- 400 г шампиньонов;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 чесночных зубчика;
- 1 луковица;
- 1 стакан сливок (10-15% жирности);
- 1/4 стакана воды;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Грибы нарезать крупными кусками.
- Разогреть сковороду на среднем огне, добавить сливочное масло.
- Добавить лук и чеснок, жарить до мягкости.
- Добавить грибы, жарить до золотистого цвета.
- Добавить соль, перец и воду.
- Варить 5 минут.
- Добавить сливки, перемешать и варить еще 5 минут.
- Готовый соус подавать горячим.
Соус из сушеных белых грибов с перцем и специями
Соус из сушеных белых грибов с перцем и специями — это отличный способ освежить привычный обед или ужин. Этот соус легко готовить, он идеально сочетается с мясом, пастой и рисом. Вот небольшой список ингредиентов, которые вам понадобятся:
- Сушеные белые грибы — 30 грамм
- Молотый черный перец — по вкусу
- Молотый кориандр — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Лук — 1 штука, мелко нарезанный
- Чеснок — 2-3 зубчика, измельченные
- Куриный бульон — 1 стакан
Вот как можно приготовить этот соус:
- Промойте сушеные белые грибы и залейте их горячей водой на 15 минут.
- Слейте воду, а грибы измельчите.
- Разогрейте растительное масло в кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук.
- Жарьте лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным.
- Добавьте измельченный чеснок, молотый черный перец, молотый кориандр и соль.
- Перемешайте и жарьте еще 1-2 минуты.
- Добавьте измельченные грибы и жарьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте куриный бульон и доведите до кипения.
- Перемешайте и жарьте еще 10-15 минут.
- Соус готов — приятного аппетита!
Вопрос-ответ:
Вопрос: Какие виды грибов можно использовать для приготовления грибного ассорти?
Ответ: Вы можете использовать любые съедобные грибы, которые доступны в вашем регионе и которые вы уверены, что собрали безопасно. Например, шампиньоны, лисички, подберезовики, белые грибы, опята и маслята.
Вопрос: Нужно ли грибы предварительно обрабатывать перед приготовлением грибного ассорти?
Ответ: Да, грибы нужно очистить от мусора и земли и промыть их в холодной воде. Лучше всего это делать, используя специальную щетку для грибов. После этого грибы можно нарезать и приготовить по рецепту.
Вопрос: Как долго можно хранить грибное ассорти?
Ответ: Самое долгое хранение грибного ассорти — до 1 года. Для этого его нужно закрыть в стеклянные банки и выдержать при температуре не выше +18 °С.
Вопрос: Что делать, если грибное ассорти имеет неприятный запах?
Ответ: Если грибное ассорти имеет неприятный запах, то лучше не рисковать и выкинуть его, так как это может свидетельствовать о наличии порчи. Не стоит рисковать своим здоровьем ради экономии продуктов.
Вопрос: Можно ли замораживать грибное ассорти?
Ответ: Да, грибное ассорти можно замораживать. Для этого его нужно уложить в пакет для замораживания и хранить в морозилке при температуре не выше -18 °С. Перед употреблением, его нужно разморозить и разогреть.
Вопрос: Какие блюда можно готовить с использованием грибного ассорти?
Ответ: Это может быть оригинальным добавлением к макаронам, пицце, салатам, грибному фаршу для котлет, супам, плошкам, пирогам и т.д. Возможности бесконечны.
Вопрос: Какую тару лучше использовать для консервации грибного ассорти?
Ответ: Лучше всего использовать стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой объемом не менее 0,5 литра. При консервации обязательно следует следовать инструкции для выбранного метода консервации.
Вопрос: Можно ли приготовить грибное ассорти без использования соли?
Ответ: Да, можно. Однако в этом случае, грибное ассорти на зиму будет храниться не так долго. Соль увеличивает срок хранения грибов, что может быть важно при подготовке продуктов на зиму.