Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Домашнее хозяйство. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как жарить рыжики?
Несколько важных шагов, которые нужно соблюсти для вкусной зажарки с сохранением полезных свойств.
Можно ли есть рыжики?
Рыжики – не только безвредные грибы, но еще и полезные: содержат калий, магний, фосфор, железо, кальций; являются антибиотическим средством, поэтому иногда используются при воспалительных заболеваниях. Готовить рыжики нужно таким образом, чтобы они не потеряли своих полезных свойств.
Подготовка:
- Некоторые грибы (маслята, сыроежки) иногда нуждаются в снятии верхнего слоя. С рыжиков верхний слой снимать не нужно, но убрать мусор – обязательно. Они имеют специфичную шляпку, на которой часто скапливаются мельчайшие соринки, поэтому просто помыть под проточной водой грибы недостаточно – приглядитесь и снимите ссор руками. Лучше всего с хвоинками и травой справляется старая зубная щетка.
- Червивый рыжик не всегда просто распознать – они имеют очень плотную структуру. Поэтому разрезаем рыжик пополам вертикально, так, чтобы на каждой половинке была шляпка и ножка (маленькие рыжики можно не разрезать). Червивые выбрасываем. Их можно также разрезать и горизонтально, отсоединив ножку от шляпки, но тогда пристальнее осматривайте шляпку на червей. Ножки не выбрасывайте – из них можно сделать грибную икру.
- Мы не советуем отваривать рыжики, хотя такой способ обработки грибов присутствует почти всегда. Рыжики могут потерять часть своих полезных элементов во время варки. Если вы все-таки не рискуете жарить сырые рыжики, то варите их 10 минут в кипящей воде.
- Не жарить грибы под крышкой. Из-за своей структуры они впитывают много влаги, которая должна испаряться. В противном случае, вы рискуете получить кашу из грибов.
Классическая мариновка:
Вам нужны: уксус, соль (2 ст. ложки на 1 кг. грибов), вода, 5 лавровых листов, укроп, перец горошком, головка чеснока.
- Банку наполовину заполняем рыжиками, немного заливаем рассолом (чтобы закрыл грибы).
- Добавляем указанные соль, перец, лавровые листы, уксус и чеснок. Аккуратно перемешайте смесь в банке (удобно сделать это обратной стороной ложки, если горлышко узкое).
- Доливаем в банки рассол.
- Сверху выкладываем укроп.
- Пользуйтесь закаточным ключом для закрытия банки. Закатывая ее руками, вы рискуете сделать это неплотно, что испортит грибы.
С таким маринадом грибы можно есть только через 25 дней. Хранятся примерно полгода, но после вскрытия банки съесть в течении 1-2 дней. Когда достаете грибы, промойте их кипяченой водой от лишней слизи.
Несколько важных шагов, которые нужно соблюсти для вкусной зажарки с сохранением полезных свойств.
Холодный
Холодный способ мариновки позволяет добиться привлекательного, прозрачного маринада. Чтобы замариновать 2 кг грибов, необходимо:
- 25-30 грамм соли и сахара;
- 4 стакана воды;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 веточки укропа;
- 3 столовых ложки 9% уксуса.
Из этих ингредиентов необходимо приготовить маринад. Для этого все компоненты помещаются в кастрюлю и варятся в течение 10 минут. Тем временем, отдельно сваренные грибы укладываются по банкам и заливаются процеженным, кипящим маринадом. Перед закатыванием, банки необходимо простерилизовать.
Особенности вида и полезные свойства
У молодых грибов шляпка напоминает колпак: она полукруглая, немного приплюснутая сверху, бархатистая. Через время она становится выпуклой с чуть завернутыми к ножке тонкими краями. Ножка того же цвета, что и шляпка, или немного светлее, вверху под пластинками более светлая, сужающаяся к основанию или правильная, цилиндрическая.
Рыжики являются источниками ретинола, аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, ниацина. Своими полезными свойствами они не уступают овощам и фруктам. В их составе содержится клетчатка, зольные элементы, сахариды. Употребление рыжиков благоприятно сказывается на здоровье кожи, волос и ногтей, так как они являются источниками калия, фосфора, натрия, магния и кальция.
Необычные рецепты маринования
Маринованные грибы, особенно рыжики, сами по себе имеют насыщенный вкус и аромат. Однако многие хозяйки консервируют их разными необычными способами, чтобы по-настоящему удивить своих близких.
Способы мариновки рыжиков на зиму
Существует множество способов мариновки грибов. Рассмотрим, как можно замариновать грибы тремя самыми распространенными способами.
Существует и более простой способ мариновки. В отличие от предыдущих, он не подразумевает стерилизации уже наполненных банок. Для данного рецепта необходимо взять:
Польза, которую может принести гриб
Перед тем как говорить о пользе рыжего продукта, нужно отметить, что бывают и ложные рыжики. Это те же грибы, только есть их можно в консервированном виде. Очень важно знать, как мариновать рыжики, в противном случае можно серьезно отравиться.
Настоящий же гриб по своим полезным свойствам ничуть не уступает овощам и фруктам. Гриб на 90 % состоит из воды, а оставшиеся — это полезные микроэлементы и витамины. Здесь есть клетчатка, фосфор, цинк, кальций, железо, аскорбиновая кислота, витамины группы В.
Главное преимущество рыжиков в том, что в их составе есть природный антибиотик. Благодаря этому гриб можно употреблять даже в сыром виде, слегка подсолив.
Этот антибиотик уничтожает большинство вредоносных бактерий, в частности туберкулезную палочку.
Поэтому, задумываясь над тем, как мариновать рыжики, помните, что нет потребности, их долго проваривать.
Также по своим полезным свойствам гриб приравнивается к мясу. Поэтому его очень часто в свой рацион питания включают вегетарианцы и люди в период поста.
Плюс к тому рыжик, в отличие от многих других грибов, хорошо усваивается. На 17 гр приходится всего 100 ккал.
Также кератин и провитамин А, которые отвечают за окраску гриба, хорошо укрепляют иммунную систему.
Тонкости приготовления
Если вы не знаете, как мариновать рыжики, то стоит прочитать несколько советов, изложенных ниже в этой статье.
Важно знать, что рыжики нельзя предварительно замачивать. От долгого контакта с водой они могут потемнеть.
После того как вы привезли свой урожай из лесу, сразу же начинайте их чистить, чтобы они не потеряли свою форму. Лучше всего просто промыть водой. Раньше грибники засаливали рыжики прямо в лесу.
Перед тем как мариновать рыжики в банке, необходимо после очистки их от мусора обрезать нижнюю часть ножки. Не забудьте простерилизовать емкость. Шапочки гриба в чистке не нуждается, что значительно облегчает хозяйке процедуру маринования.
Существует несколько способов маринада для грибов. Некоторые из них рассмотрим далее.
Где собирать рыжий гриб
Конечно, необязательно самостоятельно идти в лес и собирать грибы. Их можно купить и на рынке, и в супермаркете. Но в таком случае никто вам не даст гарантии его качества. Поэтому, если хотите, чтобы у вас получились вкусные маринованные рыжики в банках зимой, лучше всего запастись корзинкой и терпением и отправиться в лес за сбором урожая.
Грибники с многолетним опытом очень легко могут определить место, где растут рыжики. Ну а если вы новичок, то следует знать несколько нюансов.
Характерной особенностью произрастания рыжиков является то, что если однажды их обнаружить, то на следующий год можно возвращаться на то же место. И будьте уверены в том, что найдете там грибы. Зачастую они растут на открытых местностях – опушках, например.
Растут, как правило, семействами во мху на песчаной почве. Если хотите найти экземпляры покрупнее, то лучше всего отправиться к соснам. Чаще всего крупные грибы растут с северной стороны хвойных. Помимо людей, этим грибом любят полакомиться черви, поэтому не стоит затягивать с их сбором. И лучше всего отправляется в лес с наступлением сезона. Для того чтобы обнаружить гриб, запаситесь длинной палочкой, которой сможете поднимать листву или хвою.
Также стоит не забывать еще об одном немаловажном факторе, таком как погодные условия. Гриб не растет в сухую погоду. На его поиски лучше всего отправляться после легкого моросящего дождика.
Маринуем рыжики на зиму. Рецепт по–вятски
Для этого понадобятся грибы, соль и вода. Желательно ключевая.
Итак, как мариновать рыжики на зиму по-вятски? Для начала промываем грибы проточной водой и очищаем. Потом выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и провариваем около 1-2 минут. Выключаем и охлаждаем в холодной воде.
Далее выкладываем рыжики слоями в банку. Всего при первичной засолке уйдет не более одной столовой ложки соли. Банку лучше всего накрыть марлей. Если она начнет покрываться плесенью, то ее нужно сменить или прокипятить. Чтобы грибы не плесневели, нужно добавить прокипяченное растительное масло. Наверх ставим гнет. Досаливать грибы нужно до тех пор, пока они не осядут. В процессе маринования можно добавлять свежие грибы.
После того как вы доложите последний слой грибов, их необходимо солить еще на протяжении полутора месяцев.
Такие грибы после по желанию можно консервировать в банки или мариновать горячим способом. В данном случае лучше всего использовать боровые грибы, так как их аромат гораздо ярче, чем у еловых.
Плюс к тому рыжик, в отличие от многих других грибов, хорошо усваивается. На 17 гр приходится всего 100 ккал.
Можно ли мариновать рыжики? Как замариновать грибы рыжики? Рецепт маринованных рыжиков.
Конечно же рыжики можно и нужно мариновать ,получается очень вкусная закуска по любому поводу. Для того чтобы замариновать рыжики, необходимо почистить грибы от мусора и промыть под прочной водой, после этого срезаем все поврежденные и помятые места. Все, грибочки уже подготовлены к маринованию.
Складываем рыжики в кастрюлю, особо крупные экземпляры нужно разрезать, заливаем водой и доводим ее до кипения. Варим грибы около 15-20 минут, после этого воду сливаем, а рыжики откидываем на дуршлаг.
Приготовляем рассол: в 100 мл воды добавляем 3 ст. л. растительного масла, пару веточек сушеного укропа, 3 ч.л. соли, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 5 лавровых листиков, 5-8 шт. перца черного горошком, 3-4 зубчика чеснока. Доводим маринад до кипения и кипятим его около 5 минут. Такого количества маринада хватит на 1 кг рыжиков.
Рыжики раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем их маринадом. Закрываем банки капроновыми крышками, остужаем и убираем в прохладное место.
Грибники «тихой охоты» продолжаю осенний сбор рыжиков в сегодняшние дни и заготавливают грибы в зимний запас в маринованном виде. Для приготовления потребуется:
- грибы/ рыжики/,
- вода,
- соль,
- гвоздика,
- кориандр,
- столовый уксус.
Ингредиенты беру на глаз и по вкусу. Грибы промыть, добавить специи и варить один час. Горячими рыжики перелить в подготовленные банки и добавить уксус. К зимним холодам грибы промаринуются и можно подать на стол к картофельному гарниру.
С грибами рыжиками чего только не делают, я их и жарила даже очень вкусно получается. У нас правда растут неподалеку еловые рыжики, но они по вкусу такие же как обычные (для БВ). Единственное что я делаю перед тем как мариновать рыжики это 20 минут отвариваю чтобы ушел млечный сок (для бВ). Когда они отварятся я их в дуршлаг и они стекают, не оставляйте их лежать в воде! Одновременно к рассолу приступаю и стерилизации банок.
В воду кладу зеленушку, пять стол. ложек соли, чесночка одну небольшую головку, перец горошковый, пару лаврушек и чуть растительного масла (ответ для БВ). Провариваю минут десять не больше и добавляю уксуса.
Маринование
Грибы укладываю в стерилизованные банки и заливаю уже самим отваром. Сверху ложку масла подс. можно в каждую банку и под капроновую крышку (для БВ).
В принципе так же,как и любые грибы:
Грибы надо тщательно промыть,особо крупные можно порезать,воду тщательно слить.
В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить уксус, соль,сахар и вскипятить.
Затем положить в кипяток грибы, минут через 10 добавить специи, варить же около 25 минут.
Далее готовые грибы охладить и переложить в стерилизованные стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой или хозяйственными крышками,некоторые хозяйки перед закрыванием сверху добавляют растительное масла, и поставить в холодное место.
Или же по-городскому:Отварить грибы минут 15 с солью,затеи приготовить маринад и вскипятить его,залить грибы горячим маринадом и закрутить банки.Затем банки поставить в глубокую кастрюлю. Долить воды в кастрюлю до 2/3 высоты банки, кипятить 30 минут, затем вынуть,перевернуть и дать полностью остыть.
На 1 кг грибов потребуется 100 грамм воды,100-125 грамм уксуса, 1,5 столовых ложки соли,0,5 столовой ложки сахара, две лаврушки,две гвоздички и несколько горошин чёрного перца.Кстати,раньше рыжики не мариновали,а только солили.Маринад собственно убивает большую часть пользы этого царского гриба.
Далее готовые грибы охладить и переложить в стерилизованные стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой или хозяйственными крышками,некоторые хозяйки перед закрыванием сверху добавляют растительное масла, и поставить в холодное место.
—Статистика
РЫЖИК — ПЕРВОСОРТНЫЙ ГРИБ, ЗАСОЛКА В БУТЫЛКАХ И ДРУГИЕ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
- КУЛИНАРИЯ (36)
- ЗАСОЛКА ОГУРЦОВ (18)
- ЗАСОЛКА ГРИБОВ (11)
- ЗАСОЛКА ПОМИДОРОВ (5)
- КВАШЕННАЯ КАПУСТА (2)
- ТЕКСТИЛЬНЫЕ КУКЛЫ (21)
- МУЗЫКА (15)
- СУМКИ (4)
- ЦВЕТЫ (3)
- РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (1)
РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СОЛЕНЫХ РЫЖИКОВ
Понадобится: 1кг соленых рыжиков, 3г лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа.
Оставшийся от засолки рыжиков рассол 5 мин прокипятить, снимая пену. Грибы откинуть на дуршлаг и промыть кипяченой горячей водой (двумя литрами). В стерилизованные by PhraseFinder»>БАНКИ
При желании перед кипячением в рассол можно добавить листья черной смородины, лавровый лист, черный перец и другие добавки по вкусу.
Если вы законсервируете рыжики по следующему рецепту, то тоже сможете сохранить своеобразный и очень приятный привкус этих грибов. Это техника горячего посола.
РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ РЫЖИКОВ
Попробуйте заготовить рыжики на зиму и поразите всех, кто испробует такую вкуснейшую закуску, своими кулинарными талантами!
Рыжики прекрасно проявляют себя при любом способе приготовления: жарке, мариновании, солении и т.д. Мы сегодня поговорим о том, как солить и мариновать эти грибы для того чтобы вы смогли наслаждаться ими и удивлять такой прекрасной закуской всех, кто заглянет в гости или придет на праздничное застолье.
Как уже было отмечено, рыжики имеют неповторимый вкус и аромат, поэтому некоторые кулинары предпочитают, засаливая и маринуя эти грибы, не подавлять их особенный вкус различными приправами. Первый способ заготовки рыжиков, о котором мы расскажем – именно такой, без использования большого количества специй и приправ.
В.А. Солоухин, которого я сегодня много цитирую, вспоминал, как мальчишкой жарил на костре сырые рыжики, насаженные на тонкий прутик.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.