Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько хранится творожная запеканка. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Если получилась вкусная, то творожная запеканка храниться всего лишь время, необходимое для ее поедания. А если серьезно, то в холодильнике за сутки ничего не случиться, только надо предохранить от засыхания пищевой пленкой, а в специальной посуде (например с вакуумом) может храниться до трех дней.
Я творожную запеканку готовлю довольно часто, ребенок любит полакомиться этим блюдом.
Обычно ничего не остается, такая запеканка у нас уходит просто на «ура», особенно если я туда добавляю изюм и цукаты. Да и готовлю я как раз впритык, чтобы ничего не осталось.
Но если вдруг у вас осталась запеканка, то хранить ее долго нельзя, это продукт, недолгого хранения.
Без холодильника я бы вообще не рискнула хранить это блюдо, а вот в холодильнике лучше хранить не больше 24 часов, хорошо бы запеканку обмотать пищевой пленкой и в таком виде хранить.
Если вы не съели творожную запеканку в течении суток, то лучше ее выбросить.
Запеканка делается из творога, а им очень даже легко отравиться и бывали даже случаи, что и в больницы людей увозили. Лучше запеканку делать и сразу съедать, и не хранить ее при комнатной температуре. Однако если на день оставили вне холодильника, то она может испортиться потому что так она может храниться не более нескольких часов. Если убрали в холодильник, то хорошо, в холоде запеканка может храниться при температуре от 2-4 градусов не более 48 часов. Я не говорю о покупной запеканке, где непонятно что в составе для дольшего сохранения, речь в моем ответе идет о запеканке которую сами готовят хозяйки.
Творожная запеканка — это продукт, который хранится совсем недолго.
Без холодильника творожная запеканка храниться не больше двух часов, если летом, то вообще это блюдо лучше не оставлять без холодильника.
В холодильнике творожную запеканку нужно хранить не больше суток.
Срок хранения свежих молочных и молочно-кислых продуктов, в том числе и творога, а также блюд из него приготовленных довольно ограничен, поскольку эти продукты быстро становятся испорченными, а симптомы и протекание отравления ими очень жесткие.
Поэтому не стоит рисковать и изначально постараться приготовить столько творожной запеканки, сколько семья может съесть за один раз.
Если, все же осталось немного запеканки то ее следует сразув контейнере поместить в олодильник, прикрыв пленкой или крышкой, чтобы не окислялась. Пленку и крышку прикрывать не очень старательно, пусть запеканка «дышит».
Храним не более суток и потом безжалостно выбрасываем.
Творожная запеканка готовится из творога, иногда в рецепте идёт добавление манки. Все продукты довольно скоропортящиеся. Особенно нужно учесть свежесть творога, который вы используете при приготовлении запеканки. Без холодильника её можно хранить не более двух часов. Этого времени хватить доехать до работы и убрать её в холодильник если вы взяли с собой для завтрака. В целом хранение запеканки в холодильнике лучше не превышать 24 суток, ну у меня хранилось сутки и на следующий день днём кушала. Про покупную запеканку отдельный разговор, так как продукты клали не вы, то и сроки хранения лучше смотреть на пачки, заявленные изготовителем.
Храним не более суток и потом безжалостно выбрасываем.
Правила хранения
Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.
Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).
Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.
Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.
Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.
Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.
Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.
В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:
- для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
- для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
- на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.
Сроки хранения
СанПиН законодательно закрепляет сроки хранения продуктов питания, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся:
Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.
Составить технологическую схему приготовления котлет, 10
биточков манных:
Составить технологическую схему приготовления крупеника 10
Определить количество крупы, необходимой для приготовления
Порций каши пшенной вязкой, если выход одной порции 200 г.
21. Определить название блюда по набору продуктов: 12
— макароны, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, горошек зеленый консервированный, пюре томатное, маргарин столовый.
Составить технологическую схему его приготовления.
Тема: «Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий»
Эталон ответов
11. на молоке; воде; на молоке, разбавленном водой.
12. формах, яичные белки.
13. горячую, холодную, замедляется.
14. прекращают, выравнивают, 90-100ºС, упревание.
15. 5-8 часов, для сокращения сроков, форм;
16. А – 2, 4, 5;
17. 1, 2, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 13, 14.
Технологическая схема приготовления котлет, биточков манных
19.Технологическаю схема приготовления крупеника гречневого:
20. Ответ:2,5 кг крупы пшенной.
На 50 порций необходимо 10 кг каши (200 × 50). На 1 кг каши необходимо 250 г крупы (таблица Сборника рецептур), а на 10 кг — 250 × 10 = 2,5 кг.
Технологическая схема блюда «Макароны отварные с овощами»
Тема: «Блюда из яиц и творога»
Выберите правильный ответ Балл
Яйцо в «мешочек» варят: 2
Процесс свертывания белка яйца начинается при температуре: 2
В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи? 2
Яйца, молоко, соль, кусочки сливочного масло – проварить. 2
Какое это блюдо?
Срок хранения пудинга творожного: 2
Срок хранения сырников, блинчиков с творогом: 2
7. Пудинг – это … 2
Продукты, необходимые для приготовления омлета: 2
б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука;
в) молоко, яйца, соль, сливочное масло;
г) яйца, вода, соль, сахар, мука.
Чем пудинг творожный отличается от запеканки? 2
а) в массу добавляют взбитые яичные белки;
б) в массу добавляют сметану;
г) в массу добавляют размягченный маргарин или сливочное масло.
К отварным творожным блюдам относят: 2
а) вареники, пудинги паровые;
г) блинчики с творогом, сырники.
Установите последовательность операций при приготовлении 4
вареников с творогом:
3) охлаждение полуфабриката;
12. Вареники закладывают в … … воду и варят с момента 5
закипания … мин. Варят при … кипении. Готовые вареники кладут в посуду с … сливочным маслом.
Для приготовления вареников ленивых необходимо 4
следующее сырье: … Варят вареники ленивые в кипящей воде … мин.
Технологический процесс приготовления блинчиков с творогом 5
состоит из следующих операций:
15. Составить схему подготовки продуктов для пудинга парового 5
Распределите продукты для приготовления блюд: 8
| А. Омлет с мясными продуктами | Наименование продуктов | Б. Драчена |
| 1. Яйца | ||
| 2. Молоко или вода | ||
| 3. Мука пшеничная | ||
| 4. Маргарин столовый | ||
| 5. Молоко | ||
| 6. Ветчина | ||
| 7. Сметана | ||
| 8. Грудинка копченая | ||
| 9. Масло сливочное |
Установите соответствие между наименованием блюд и 9
способами тепловой обработки:
| Наименование блюд | А. Отварные | Б. Жареные | В. Запеченные |
| 1. Яичная кашка 2. Яичница-глазунья 3. Яичница-глазунья с мясными продуктами 4. Омлет со шпиком 5. Омлет натуральный 6. Омлет с сыром 7. Яйца пашот 8. Омлет, фаршированный грибами 9. Омлет с жареным картофелем 10. Драчена 11. Яичная кашка с мясными продуктами 12. Яйцо всмятку |
Составить технологическую схему приготовления сырников 10
Соотнесите операции по приготовлению блюд в правильной 10
Последовательности
| А Пудинг запеченный из творога | Операции по приготовлению | Б Запеканка из творога |
| 1. В горячей воде растворить ванилин и всыпать манную крупу 2. Протертый творог смешать с мукой или заваренной манной крупой 3. В протертый творог добавить яичные желтки с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу 4. В массу добавить размягченный маргарин или сливочное масло 5. В массу добавить соль 6. Массу перемешать 7. Перед запеканием в массу добавляют яичные белки, взбитые до густой пены, и перемешивают 8. Форму или противень смазывают жиром и посыпают сухарями 9. В массу добавляют изюм, орехи 10. Поверхность массы смазывают сметаной 11. Запекают в жарочном шкафу до корочки 12. Полученную массу выкладывают на противень или в форму 13. В массу добавляют яйца с сахаром |
Последнее изменение этой страницы: 2016-07-16; Нарушение авторского права страницы
12. формах, яичные белки.
Технологическая карта №
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА (с манной крупой) (вариант 1)
наименование кулинарного изделия
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура
Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл
Масло подсолнечное рафинированное
Выход готовой продукции:
со сметаной
с соусом молочным сладким
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% теплом (с температурой до 30 0 С) растворе кальцинированной или питьевой соды, ополаскивают в проточной воде.
Протертый творог смешивают с манной крупой, предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной, яйцами, сахаром, солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность разравнивают, смазывают сметаной и запекают в пароконвектомате «Абат» при температуре 180С на режиме «конвекция+пар» влажность 30% в течение 20 минут до образования румяной корочки.
Предварительно пароконвектомат прогревают притемпературе 210 С в течение 10 минут.
Готовую запеканку нарезают на прямоугольные куски.
Отпускают со сметаной или соусом молочным сладким. Оптимальная температура подачи +50 0 С.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид — запеченное изделие прямоугольной или другой формы, равномерно подрумянено, полито сметаной или соусом, предусмотренным рецептурой;
цвет — корочки — светло-коричневый с золотистым оттенком, на разрезе — светло-желтый или светло-кремовый;
вкус, запах — характерный для блюд из творога;
консистенция — однородная, эластичная, слегка твердая у корочки, без комочков заварившейся манной крупы.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
Рецептура приготовления 1 порции и перерасчёт сырья на
Схема приготовления блюд………………………………………….стр.12
Таблица требования качеств…………………………………………стр.15
Сроки и условие хранения блюд……………………………………стр.16
Санитарные требования при приготовление блюд…………………стр.17
Охрана туда и техника безопасности при работе…………………..стр.18
Перечень инвентаря и оборудования………………………………..стр.19
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………стр.21
Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность как в общем количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых — от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла. Поэтому по количеству освобождаемого в организме тепла можно определять и его энергетические затраты; обычно эти затраты выражают в тепловых единицах — больших калориях, или килограмм — калориях (большая калория — количество тепла, затрачиваемое на нагревание 1 кг воды на 1оС). Так, например, за 1 час сна тратится 0,93 калории на 1 кг веса тела, а на одевание и раздевание — 1,69 калории.
Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Установлено, что по энергетическим затратам или, другими словами, по калорийной потребности взрослое население можно разделить на 4 группы: в первую группу (затрата 3000 ккал в сутки) включаются лица, не связанные с физическим трудом и работающие главным образом в сидячем положении; ко второй группе относятся рабочие механизированного труда (затрата 3500 ккал в сутки); к третьей группе — занятые немеханизированным или не полностью механизированным трудом, как, например, кузнецы, плотники, водопроводчики, истопники (затрата 4500 — 5000 ккал в сутки). При занятиях спортом энергетические затраты, особенно в период тренировок и соревнований, могут возрастать до 6000 — 7000 ккал в сутки.
Для правильного построения питания недостаточно, однако, определить только калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определить качественный состав пищи. При окислении в организме 1г белков или 1г углеводов образуется 4,1 ккал, а при окислении 1г жира — 9,3 ккал. В случае необходимости углеводы и жиры частично могут заменять друг друга; что касается белковых веществ, то они не могут быть заменены никакими другими пищевыми веществами.
Каши очень полезны для нашего здоровья. В них содержится много полезных веществ и витаминов, а блюда из каш просто вкусны и питательны.
Большую роль в организации правильного питания играют предприятия общественного питания, не зависимо от форм собственности.
Охрана туда и техника безопасности при работе…………………..стр.18
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.