Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о На сколько уваривается говядина при варке. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
При варке говядины следует учитывать вываривание мяса в бульон: от изначального веса останется всего лишь 60-70%. Например, вы купили 1 килограмм свежего охлаждённого мяса. Учитывайте, что при варке его вес уменьшится до 600-700 грамм. Конечно, это при условии, что говядину ничем не накачивали перед фасовкой.
Может повлиять на вес итогового варёного продукта и часть мяса. Скажем, постная жилистая говядина с лопатки уменьшится максимум на 30%, а вот сочная и нежная вырезка — в некоторых случаях может потерять в весе до 50%. Если вам важно получить максимум мяса, варите его придерживаясь минимального времени варки.
В рецептах обычно не указывают, какое мясо нужно — отварное или сырое. Рассчитать просто: для мясных салатов на порцию рассчитывайте не менее 20 грамм варёного мяса, на бутерброды (буженину) — не менее 50 грамм, на горячее — не менее 75 грамм варёной говядины.
При варке говядины следует учитывать вываривание мяса в бульон: от изначального веса останется всего лишь 60-70%. Например, вы купили 1 килограмм свежего охлаждённого мяса. Учитывайте, что при варке его вес уменьшится до 600-700 грамм. Конечно, это при условии, что говядину ничем не накачивали перед фасовкой.
Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.
При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.
Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки.
вид продукта | процент уменьшения веса |
Ужарка | |
говядина * | 37-45% |
свинина постная | 35-40% |
баранина | 40-45% |
Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка) | 30% |
Крольчатина | 25-30% |
Рыба | 15-20% |
Печень говяжья, свиная | 30% |
Сердце говяжье | 40-45% |
Языки | 35% |
Уварка | |
мясо | до 40% |
рыба | 20% |
Может кому пригодиться, если забыл взвесить продукт перед готовкой, как я сегодня.
Joy Toy написал:
Самый верный способ сделать свой рецепт, при этом взвешивать сырой продукт, и продукт после обработки. Именно так я и поступил создав базу своих шашлыков и прочего.
Олеся написал:
если забыл взвесить продукт перед готовкой
Joy Toy написал:
Самый верный способ сделать свой рецепт, при этом взвешивать сырой продукт, и продукт после обработки. Именно так я и поступил создав базу своих шашлыков и прочего.
Таблица 18 | ||||||
Наименование сырья и продуктов, термическое состояние, способы промышленной и кулинарной разделки | Способ тепловой обработки | Масса сырья брутто, г | Отходы и потери при холодной обработке, % к массе сырья брутто | Масса сырья нетто или полуфабриката, г | Потери при тепловой обработке, % к массе сырья нетто или полуфабриката | Выход готового изделия, г |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Субпродукты | ||||||
Языки говяжьи охлажденные | Варка | 32 | — | 32 | 27+14 7 | 20 |
То же | » | 40 | — | 40 | 27+14 7 | 25 |
» | » | 48 | — | 48 | 27+14 7 | 30 |
» | » | 56 | — | 56 | 27+14 7 | 35 |
» | » | 64 | — | 64 | 27+14 7 | 40 |
» | » | 80 | — | 80 | 27+14 7 | 50 |
» | » | 96 | — | 96 | 27+14 7 | 60 |
» | » | 119 | — | 119 | 27+14 7 | 75 |
» | » | 159 | — | 159 | 27+14 7 | 100 |
Языки говяжьи мороженые | Варка | 34 | — | 34 | 31+14 7 | 20 |
То же | » | 42 | — | 42 | 31+14 7 | 25 |
» | » | 51 | — | 51 | 31+14 7 | 30 |
» | » | 59 | — | 59 | 31+14 7 | 35 |
» | » | 67 | — | 67 | 31+14 7 | 40 |
» | » | 84 | — | 84 | 31+14 7 | 50 |
» | » | 101 | — | 101 | 31+14 7 | 60 |
» | » | 126 | — | 126 | 31+14 7 | 75 |
» | » | 169 | — | 169 | 31+14 7 | 100 |
Языки свиные и телячьи охлажденные | Варка | 32 | — | 32 | 29+12 7 | 20 |
Вид продукта | Процент уменьшения веса |
Ужарка | |
Говядина | 37-45% |
Свинина постная | 35-40% |
Баранина | 40-45% |
Мясо птицы | 30% |
Крольчатина | 25-30% |
Рыба | 15-20% |
Печень говяжья, свиная, куриная | 30% |
Сердце говяжье | 40-45% |
Языки | 35% |
Лук | до 60% |
Морковь | до 20% |
Картофель | 30% |
Уварка | |
Мясо | до 40% |
Рыба | 20% |
Капуста (цветная, бело- и краснокочанная), репа, корень петрушки, корень сельдерея, свекла, морковь, картофель | до 10% |
Шпинат, щавель, ботва свеклы, лук репчатый, кабачки, патиссоны | до 50% |
Добавляйте свои рецепты, следите за калорийностью и пищевой ценностью вашего рациона!
Продукты имеют свойство изменять свой вес в процессе приготовления блюд. Чтобы в рецепте корректно считалась калорийность и количество белков, жиров и углеводов на 100 г продукта, стоит учитывать эти изменения.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.