Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Срок и условия хранения подсолнечного масла. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
В каких условиях хранят подсолнечное масло
Влияние яркого света (тем более солнечного) приводит к разрушению витаминов и полезных веществ, входящих в состав продукта. Поэтому его хранят в темных местах.
- Температура хранения подсолнечного масла — +8°С -+20°С,
- а влажность не должна быть повышенной, оптимальными являются пределы 60-75%.
Некоторые хозяйки держат бутылку на дверце холодильника, а другие считают, что там продукт потеряет полезные свойства. Так где хранить подсолнечное масло? Попробуем разобраться.
На кухне, в пенале или в шкафчике, где обычно хранится этот продукт, температура часто может превышать +20°С. А на дверце холодильника она держится в пределах +10°С. Поэтому ответ очевиден: хранить подсолнечное масло любого вида лучше в холодильнике. Но и в шкафчике непродолжительное хранение также допустимо.
Как выбрать
Перед тем как отправляться в магазин за покупкой, нужно определиться с вопросом, для чего будет использовано масло.
- Если растительный жир предназначен для приготовления салатов или холодных закусок, лучше остановиться на нерафинированном продукте. Он в большом количестве содержит витамины и жиры, которые сделают полезным любой салат.
- Для жарки же лучше подходит рафинированное масло – другое использовать нежелательно.
Отличие рафинированного и нерафинированного продуктов заключается в их очистке и обработке.
- Нерафинированное после очистки никак не обрабатывают. Оно делится на сорта: высший и первый. Оба обладают приятными характерными вкусовыми качествами и ароматом. У них нет горьковатого вкуса и не образуется осадок. Хотя у второго сорта эти признаки иногда присутствуют.
- Рафинированное подвергается полной очистке от различных примесей, которые могут образовывать осадок и оказывать влияние на вкус. В этом списке оказываются и полезные составляющие. Такой продукт можно сразу узнать по светлому оттенку и отсутствию ярко выраженных вкусовых качеств. Запах у такого продукта тоже гораздо слабее, чем у нерафинированного, особенно если продукт дезодорированный или вымороженный.
Даже правильное хранение растительного масла нельзя будет назвать успешным, если с самого начала продукт не будет соответствовать определенным требованиям.
Когда в бутылке с продуктом явно просматривается осадок, или даже просто посторонние частицы, создающие впечатление мутности, лучше его не покупать.
Для того, чтобы срок хранения подсолнечного масла был продолжительным, большое внимание нужно уделить целостности упаковки. Если тара имеет повреждения или видимые следы нарушения герметичности, долго храниться такое масло не будет.
Если продукт стоял на освещенной витрине, от его покупки лучше сразу отказаться: подсолнечное масло должно храниться в темном месте. Также следует внимательно отнестись к его дате изготовления, чтобы не купить товар, имеющий, практически, истекший срок годности.
В чем и где хранить
Большие запасы лучше поместить на полку прохладной кладовой или стенной ниши, закрытой от света.
Емкость с продуктом, которая используется в данный момент, можно держать в кухонном шкафчике, если он расположен далеко от нагревательных приборов. Следует помнить, что масло нельзя подвергать резким температурным перепадам.
Хранение подсолнечного масла в домашних условиях допустимо в фабричной таре из пластика не более 1-3 месяцев. Если есть необходимость продлить его хранение, лучше перелить продукт в тару из темного стекла.
Подсолнечное масло – практически самый востребованный у нас продукт, который используют не только при жарке и заправке салатов, но и для изготовления домашнего майонеза, маргарина, а также консервирования. Из — за ежедневного употребления этого продукта, возникает необходимость часто его покупать. А тем людям, которые решили сделать запасы, следует знать где и как правильно хранить подсолнечное масло в домашних условиях.
- Температура хранения подсолнечного масла — +8°С -+20°С,
- а влажность не должна быть повышенной, оптимальными являются пределы 60-75%.
Как выбрать
При выборе подсолнечного масла мы должны определиться, в каких целях собираемся его использовать. Для холодных блюд и салатов отлично подойдёт нерафинированное масло с его богатым составом витаминов, а для жарки нужно использовать рафинированное. Нерафинированное масло для жарки непригодно категорически.
Давайте разберёмся, чем же отличаются рафинированное и нерафинированное масла.
Нерафинированное – очищают без дополнительной обработки. Особо можно отметить высший и первый сорта, которые имеют специфический вкус и запах, без привкуса горечи, во втором сорте может быть осадок, а также лёгкие запах и горечь.
Рафинированное – получают способом полной очистки от различных примесей и осадков, в том числе и полезных. Этот вид имеет более светлый цвет и в нём практически отсутствуют запах и вкус. Особенно у дезодорированного и вымороженного.
На что обратить внимание при покупке:
- при хранении в магазине обратите внимание на то, чтобы на продукт не попадали прямые солнечные лучи – под ними он теряет цвет, становится прогорклым, в нём происходят разрушительные для качества окислительные процессы;
- цвет не должен быть слишком блёклым, а, наоборот, насыщенно-желтым;
- в состав продукта должно входить только подсолнечное масло, без каких-либо добавок – если в состав входят любые другие масла, то это уже не подсолнечное, а растительное масло;
- убедитесь в отсутствии осадка, вне зависимости от вида – наличие осадка говорит о низком качестве, хотя он может присутствовать во втором сорте нерафинированного масла;
- определите тягучесть, наклонив бутылку, содержимое должно «сползать» по стенке;
- cмотрите на дату выпуска и срок годности.
Как хранить
По ГОСТу подсолнечное масло рекомендуется хранить в сухом тёмном месте при температуре от + 5 до + 18 градусов, минусовая температура не рекомендуется. Большинство людей хранят его в холодильнике, хотя некоторые считают, что от этого теряются полезные свойства продукта и поэтому предпочитают хранить его в кухонном шкафу, вдали от печи и других нагревательных приборов.
Если предположить, что в помещении, где находится кухонный шкаф, температура может подниматься выше +20 градусов, а в дверце холодильника температура колеблется от + 10 градусов, то лучше хранить рафинированное и нерафинированное подсолнечное масло в дверце холодильника. Помните, что температура хранения — важный фактор для любого продукта, старайтесь соблюдать рекомендуемый диапазон, выбрав подходящее место.
Также стоит отметить, что многие считают немаловажным не только где хранить масло, но и в чём. В идеале после вскрытия масла в пластиковой упаковке лучше перелить его в бутылку с затемнённым стеклом и с плотно прилегающей пробкой. Особенно это относится к нерафинированному маслу. Это минимизирует возможность проникновения солнечных лучей и кислорода при непосредственном использовании и позволяет сохранить качество продукта на протяжении всего установленного срока хранения. Не пренебрегайте этим способом, он не такой уж хлопотный, как кажется на первый взгляд. К тому же в продаже вы можете найти прекрасные варианты ёмкостей, подходящих к интерьеру вашей кухни.
Подсолнечное масло – очень популярный продукт в нашей стране и активно применяется хозяйками в кулинарии. Оно бывает нерафинированным и рафинированным, в зависимости от различных методов переработки и очистки. Полезность у этих видов разная. В рафинированном из-за глубокой переработки не остаётся практически никаких полезных веществ. В нерафинированном же, наоборот, сохраняются полезные витамины E и F, которые способствуют улучшению состояния кожи и волос, а также сердечно-сосудистой системы. Чтобы в полной мере получить всю пользу от этого продукта, лучше все-таки знать, как хранить подсолнечное масло.
Срок годности
Срок годности подсолнечного масла должен быть указан на этикетке и на него обязательно стоит обращать внимание при покупке.
При правильном хранении срок годности нерафинированного масла составляет 4 месяца, рафинированного – 6 месяцев.
Если на таре указан срок годности больше, значит, в продукте содержатся консерванты. Выбор продукта с длительным сроком хранения целесообразен, если вы покупаете запас на случаи, когда у вас нет возможности его восполнить.
Следует учесть, что при вскрытии бутылки продукт нужно использовать в течение одного месяца. Именно на этот факт хозяйки часто не обращают внимание.
Если у вас нет потребности в больших объёмах, нет смысла покупать продукт в таре большого объёма, в продаже есть различные варианты объёмов, всегда можно подобрать нужный вам по потребностям и использовать в пищу только свежий продукт.
По ГОСТу подсолнечное масло рекомендуется хранить в сухом тёмном месте при температуре от + 5 до + 18 градусов, минусовая температура не рекомендуется. Большинство людей хранят его в холодильнике, хотя некоторые считают, что от этого теряются полезные свойства продукта и поэтому предпочитают хранить его в кухонном шкафу, вдали от печи и других нагревательных приборов.
Как и у всех продуктов, подсолнечное масло имеет срок годности. Продолжительность периода зависит типа масла, а также от того, хранится ли продукт в герметичной таре или был открыт.
Срок годности подсолнечного масла
В продаже встречаются два основных типа растительного масла:
- Рафинированное.
- Нерафинированное.
У нерафинированного масла насыщенный вкус. Оно считается более полезным и хорошо подходит для приготовления салатов. У рафинированного масла характерный вкус практически отсутствует. Оно светлое, осадок во время хранения не образуется.
Зачем же тогда покупать рафинированное масло, если нерафинированное более натуральное и полезное? Дело в том, что нерафинированное хуже подходит для жарки. Оно дымит, образует большое количество брызг. Как итог – неприятный запах на кухне и обилие жирных пятен на посуде, плите и не только. К тому же запах масла в этом случае передается еде, что не всегда уместно.
Рафинированное масло не дымит, от него меньше брызг, что, несомненно, является большим плюсом. Также оно не перебивает аромат готовящейся пищи своим запахом. Отсутствие характерного запаха у рафинированного масла нравится некоторым людям и при приготовлении салатов. Поэтому стабильным спросом пользуются оба варианта.
Срок годности – период, в течение которого производитель гарантирует качество своей продукции и отсутствие вреда по причине испорченности. Этот период устанавливается с запасом, поэтому сам факт завершения срока годности не говорит о непригодности продукции. Также важным являются условия, при которых масло хранится. Если не обеспечить необходимые условия, продукт придет в негодность преждевременно.
Раньше срок годности определялся по нормативам ГОСТ. Все производители должны были придерживаться его. Сегодня допускается установление срока годности производителем самостоятельно. Главное, чтобы он гарантировал качество весь этот период.
Информация о сроке годности указана на этикетке емкости с подсолнечным маслом:
- дата разлива продукта в емкость;
- срок годности;
- в некоторых случаях сразу пишут, до какого конкретно срока продукт рекомендуется употребить.
Эта информация актуальна только при хранении герметично закрытой емкости. Сразу после открытия герметичность нарушается, срок годности сокращается. Такая информация может содержаться дополнительно. В обоих случаях также указывается, в каких условиях следует хранить герметично закрытую и емкость после открытия.
Срок годности масла:
- нерафинированного в закрытой емкости – 4 месяца (ГОСТ);
- рафинированного в закрытой емкости – 6 месяцев (ГОСТ);
- в емкости после ее открытия – 0,5-1 месяц;
- нефасованное масло хранится максимум 1,5 месяца (ГОСТ).
Хранится при комнатной температуре в темном помещении. Влажность воздуха не должна быть высокой. Сильно высокая температура изменяет структуру продукта. Негативно влияет на продукт ультрафиолет.
Под воздействием солнечного света и при контакте с внешней средой масло не только теряет свои полезные свойства, оно окисляется, в нем образуются вредные для человека вещества.
Обработка подсолнечного масла производителями проводится также для увеличения срока годности. При этом нужно понимать, что чем больше различной обработки, тем меньше в масле остается полезных свойств. Жарить мясо или овощи на нем по-прежнему можно, и даже удобно из-за отсутствия дыма, брызг и запаха, но полезных веществ в нем уже почти не останется.
По методу обработки подсолнечное масло также бывает:
- холодного отжима;
- горячего прессования.
Не рекомендуется повторно жарить пожаренные на подсолнечном масле продукты. Также нежелательно повторно использовать масло для жарки – не оставляйте использованное масло в целях экономии на потом.
В продукте, прошедшем минимум обработки, содержится большое количество полезных веществ:
- витамин К;
- витамин Е;
- пальмитиновая кислота;
- олеиновая кислота;
- омега-6;
- омега-3 и др.
Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника. Крупнейшие мировые производители – Россия и Украина. Ближайшие конкуренты – Аргентина, Турция и Франция, но они сильно отстают от лидеров по объему производства.
При покупке подсолнечного масла смотрите на дату его изготовления и срок годности. Эта информация указана на этикетке. Держите продукт дома в темном месте при комнатной температуре. После каждого использования плотно закрывайте крышку.
Если продукт пролился на бутылку, протрите ее, чтобы запах не распространялся на другие продукты. Не разбавляйте продукт водой и другими жидкостями.
Если у вас возникли дополнительные вопросы по теме, задайте их консультанту. Эксперт ответит на ваши вопросы и предоставит квалифицированную помощь.
Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника. Крупнейшие мировые производители – Россия и Украина. Ближайшие конкуренты – Аргентина, Турция и Франция, но они сильно отстают от лидеров по объему производства.
Существует два вида подсолнечного масла: рафинированное и неочищенное. Каждое используют по-своему: дезодорированное больше подходит для жарки, нерафинированное используется в салатах, поскольку имеет насыщенный вкус и неповторимый аромат.
Способы производства масел отличаются. От степени очистки зависит устойчивость к окислительным процессам, а значит и срок годности. Рафинированное масло менее капризное к условиям содержания. Ароматное боится света и быстрее портится. Для каждого сорта существуют свои нюансы, зная которые можно долго хранить подсолнечное масло без опасения, что оно прогоркнет.
Условия хранения подсолнечного масла
Соблюдайте температуру хранения подсолнечного масла: при переохлаждении или сильном нагреве оно становится нестабильным. При частых перепадах масло может испортится, прогоркнуть и вызвать отравление при употреблении.
- Оптимальный температурный режим +7…18°C.
Организуйте хранение в шкафу или другом темном месте. После использования бутылку убирайте, чтобы масло как можно меньше находилось на свету. Просроченный продукт для пищи не пригоден и опасен для здоровья. В отличие от таких продуктов, как красная икра в герметичной упаковке, масло может обходиться без холодильника.
Открытую емкость не рекомендуется хранить дольше месяца, полезные витамины и вещества исчезают.
- не переливать из покупной упаковки;
- стеклянная затемненная бутылка;
- отсутствие света.
- металлические емкости;
- повторно использовать после фритюра;
- допускать попадание воды.
Хранить подсолнечное масло нужно в темном прохладном месте при температуре 5-18 градусов. Оптимально: шкаф, закрытый балкон. Желательно перелить из пластиковой бутылки в стекло.
Как понять, что продукт испортился
Основные признаки порчи, при условии что продукт ранее не замораживался:
- помутнение;
- наличие хлопьев / осадка / загустевания;
- горький вкус;
- неприятный резкий запах;
- возникновение пены при нагреве;
- потемнение цвета, пятнистость.
При любых описанных признаках не используйте масло, это поможет избежать пищевых отравлений. Его можно применять только для технических целей.
Рафинированное
Очищенное масло более стойкое и хранится лучше, чем остальные. Из-за отсутствия вкуса и аромата, оно универсально. Используется для приготовления горячих блюд, заправок, консервов. Лучше хранится и рафинированное кокосовое масло.
- не имеет постороннего запаха;
- высокий срок хранения;
- нет осадка.
- мало полезных веществ;
- может содержать повышенный процент жиров.
Не покупайте рафинированный продукт с явными признаками воздействия непосредственно прямых солнечных лучей.
При производстве очищенного масла из него удаляются все нестойкие соединения, способные окислятся при взаимодействии с воздухом и выпадать в осадок. При очистке убираются витамины и вещества отвечающие за цвет и аромат. Рафинированное масло используют для горячих блюд.
МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ
Текст ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ (МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC)
Технические условия
Москва Стандарт информ 2014
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров Российской академии сельскохозяйственных наук» (ГНУ «ВНИИЖ» Россель-хозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (ТК 238)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 7 июня 2013 г. №43)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны no МК (ИСО 3166) 004—97
Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Минэкономики Республики Армения
4 Настоящий стандарт соответствует следующему международному стандарту и международному документу:
— ISO 6885:1998(Е) Animal and vegetable fatsand oils — Determination of anisidine value (Жиры и масла животные и растительные. Определение анизидиновогочисла), (приложение Е);
— AOCS Official Method Сс 11—53 Cold Test (Метод Американского Общества Химиков-жировиков Сс 11-53 Холодный тест), (приложение Д).
Степень соответствия — неэквивалентная (NEQ).
Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52465—2005
5 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 октября 2013 г. № 1253-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 1129—2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
6 Требования охраны окружающей среды
9 Транспортирование и хранение
Приложение А (справочное) Жирно-кислотный состав подсолнечного масла
Приложение Б (справочное) Нормы и метод контроля показателя «массовая доля неомыляемых веществ» в подсолнечном масле
Приложение В (рекомендуемое) Расчет энергетической ценности растительного масла
Приложение Г (рекомендуемое) Рекомендуемая транспортная тара
Приложение Д (обязательное) Холодный тест
Приложение Е (справочное) Рекомендуемые сроки годности подсолнечного масла
Sunflower oil. Specifications
Настоящий стандарт распространяется на подсолнечное масло, предназначаемое для непосредственного употребления в пищу, производства пищевых продуктов, в том числе для детского питания, и промышленной переработки.
Требования, обеспечивающие безопасность продукта, — в 5.2.1—5.2.3, 5.3.2, требования к качеству продукта — в 5.1,5.2.3,5.3.1, требования к маркировке — в 5.4.
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности
ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования
ГОСТ 12.1.019—79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты
ГОСТ 17.2.3.02—78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями
ГОСТ 61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 1770—74 (ИСО 1042—83, ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 3560—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия
ГОСТ 4166—76 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия
ГОСТ 4453—74 Уголь активный осветляющий древесный порошкообразный. Технические условия
ГОСТ 5037—97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
ГОСТ 5471—83 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 5472—50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности
ГОСТ 5476—80* Масла растительные. Методы определения кислотного числа
ГОСТ 5477—93 Масла растительные. Методы определения цветности
* ГОСТ Р52110—2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа.
ГОСТ 5479—64 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществ
ГОСТ 5480—59 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Методы определения мыла ГОСТ 5481—89 Масла растительные. Методы определения нежировых примесей и отстоя ГОСТ 5644—75 Сульфит натрия безводный. Технические условия
ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 7376—89 1 Картон гофрированный для упаковки продукции. Технические условия
ГОСТ 7933—89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия
ГОСТ 9078—84 Поддоны плоские. Общие технические условия
ГОСТ 9142—90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 9287—59 Масла растительные. Метод определения температуры вспышки в закрытом тигле
ГОСТ 10131—93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 11354—93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
ГОСТ 11812—66 Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ
ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
ГОСТ 12433—83 Изооктаны эталонные. Технические условия
ГОСТ 13511—2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13516—86 2 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 13950—91 Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Т ехнические условия ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17133—83 Пластины резиновые для изделий, контактирующих с пищевыми продуктами. Технические условия
ГОСТ 21650—76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 22391—89 Подсолнечник. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 22477—77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требования
ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23683—89 Парафины нефтяные твердые. Технические условия
ГОСТ 24104—200Г 2 Весы лабораторные. Общие технические требования
ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 24831—81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25776—83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26381—84 Поддоны плоские одноразового использования. Общие технические условия ГОСТ 26593—85 Масла растительные. Метод определения перекисного числа
ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 29169—91 (ИСО 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
ГОСТ 30178—96Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный методопределениятоксич-ных элементов
ГОСТ 30418—96 Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 иМ,
ГОСТ 31663—2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот
ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31753—2012 Масла растительные. Методы определения фосфорсодержащих веществ
ГОСТ 31756—2012 (ISO 6885:2006)Жиры и масла животные и растительные. Определение анизи-динового числа
ГОСТ 31933—2012 Масла растительные. Методы определения кислотного числа
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 сетка: Наличие в прозрачном растительном масле отдельных мельчайших частиц восков и воскоподобных веществ, исчезающих при нагревании масла до 50 °C.
3.2 легкое помутнение: Наличие в растительном масле сплошного фона мельчайших частиц восков, воскоподобных и фосфорсодержащих веществ, незначительно снижающих прозрачность масла.
3.4 холодный тест: Показатель эффективности выведения восков и воскоподобных веществ в вымороженном растительном масле.
4.1 Подсолнечное масло в зависимости от обработки, уровня значений показателей качества и назначения подразделяют на марки в соответствии с таблицей 1.
Марка подсолнечного масла
Рафинированное дезодорированное «Премиум»
Для непосредственного употребления в пищу и для производства продуктов детского и диетического литания
Рафинированное дезодорированное «Высший сорт»
Для непосредственного употребления в пищу и для производства пищевых продуктов
Рафинированное дезодорированное «Первый сорт»
Для производства пищевых продуктов 11 и для промышленной переработки
Нерафинированное «Высший сорт» 2)
Для непосредственного употребления в пищу, для производства пищевых продуктов и для промышленной переработки
Нерафинированное «Первый сорт» 2)
Нерафинированное для промышленной переработки
Для промышленной переработки
2> Производятся только прессовым способом.
5.1 Подсолнечное масло вырабатывают в соответствии с требованиями [1 ], [2] и настоящего стандарта по технологическим инструкциям и/или технологическим регламентам, утвержденным 8 установленном порядке, с использованием вспомогательных средств, разрешенных нормативными правовыми актами.
5.2.2 Микробиологические показатели в подсолнечном масле марки «Премиум» не должны превышать норм, установленных [2] для растительного масла, предназначенного для изготовления продуктов детского питания.
5.2.3 Органолептические и физико-химические показатели должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3.
Характеристика подсолнечного масла
Для промышленной переработки
Допускается легкое помутнение или «сетка»
Допускается осадок и легкое помутнение или «сетка» над осадком
Без запаха, обезличенный вкус
Свойственные подсолнечному маслу, без посторонних запаха и привкуса
Норма для подсолнечного масла
Для промышленной переработки
Цветное число, мг йода, не более
Кислотное число. мг КОН/г. не более
Массовая доля нежировых примесей. %. не более
Массовая доля фосфоросодержащих веществ. %, не более:
в пересчете на стеароолеолецитин
Массовая доля влаги и летучих веществ. %. не более
Температура вспышки экстракционного масла. *С.не ниже
Перекисное число. моль активного кислорода/кг. не более
Анизидиновое число, не более
5.2.4 Подсолнечное масло может использоваться для технических целей. При этом конкретные нормы показателей согласовывают с потребителем.
5.2.5 Идентификационные характеристики
5.2.5.1 Жирно-кислотный состав подсолнечного масла и метод его определения приведены в приложении А.
5.2.5.2 Нормы и метод определения показателя «массовая доля неомыляемых веществ» приведены 8 приложении Б.
5.3.1 Подсолнечное масло вырабатывают из семян подсолнечника, соответствующих требованиям ГОСТ 22391.
5.4.1 На каждую упаковочную единицу подсолнечного масла в потребительской таре (этикетку или упаковку) наносят маркировку по [3] любым способом, обеспечивающим четкое ее обозначение, с указанием:
— наименования и местонахождения изготовителя (адрес с указанием страны-изготовителя) или адрес организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от приобретателей;
— массы нетто и/или объема продукта;
— товарного знака изготовителя (при наличии);
— даты изготовления (даты розлива для фасованного продукта);
— энергетической ценности 100 г продукта, ккал (по приложению В);
— обозначения настоящего стандарта;
— информации о подтверждении соответствия;
— рекомендации по хранению после вскрытия потребительской тары.
Дату изготовления (дату розлива) подсолнечного масла наносят любым способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.
5.4.2 На каждую единицу транспортной тары с подсолнечным маслом наносят маркировку, содержащую:
— наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя или упаковщика;
— массу нетто и количество единиц потребительской тары в единице упаковки для фасованного масла или массу нетто нефасованного масла;
— номер партии и/или номер упаковочной единицы;
— дату изготовления (дату налива нефасованного подсолнечного масла в бочках, флягах, цистернах, баках, контейнерах или дату розлива фасованного подсолнечного масла в потребительской таре);
— товарный знак изготовителя (при наличии);
— наименования и обозначения настоящего стандарта;
— информацию о подтверждении соответствия;
— рекомендации по хранению после вскрытия потребительской тары.
При групповой упаковке в термоусадочную пленку дополнительного нанесения маркировки, характеризующей продукцию, не требуется.
Открытые ящики для упаковывания бутылок с маслом не маркируют.
5.4.3 Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги», «Верх» и «Хрупкое. Осторожно» наносят в соответствии с ГОСТ 14192.
Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции.
5.4.4 При поставках подсолнечного масла на экспорт маркировка должна соответствовать требованиям внешнеторговых организаций.
5.5.1 Подсолнечное масло выпускают фасованным и нефасованным.
5.5.2 Подсолнечное масло расфасовывают по массе или объему в любую потребительскую тару, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами в установленном порядке. При упаковывании подсолнечного масла для детского питания необходимо дополнительно учитывать требования, установленные нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества по ГОСТ8.579.
5.5.3 Потребительскую тару с подсолнечным маслом герметично укупоривают колпачками, пробками или крышками из материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами.
5.5.4 Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям (4) и настоящего стандарта, в том числе показателей, используемых при идентификации, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Рекомендуемая транспортная тара для упаковки подсолнечного масла приведена в приложении Г.
Допускается применение импортной тары и упаковочных материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами.
5.5.5 Тара, применяемая для налива ирозлива подсолнечного масла, должна быть чистой, сухой и не должна иметь посторонних запахов.
5.5.6 Подсолнечное масло, предназначенное к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
6 Требования охраны окружающей среды
6.1 Контроль предельно допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе осуществляют в соответствии с ГОСТ 17.2.3.02 и снормативными правовыми актами, действующими натерри-тории государства, принявшего стандарт.
6.2 Охрану почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.3 Очистку сточных вод, водопотребление и водоотведение при производстве подсолнечного масла осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
7.1 Правила приемки — по ГОСТ 5471.
7.2 Каждая партия подсолнечного масла должна быть проверена лабораторией предприятия-изготовителя на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлена удостоверением о качестве и безопасности.
7.4 Изготовитель гарантирует соблюдение норм по показателям «холодный тест» и «анизидино-вое число» на основании периодических анализов, проводимых не реже одного раза в месяц.
8.1 Метод отбора проб — по ГОСТ 5471.
8.2 Определение запаха, цвета и прозрачности — по ГОСТ 5472.
8.3 Определение вкуса — органолептически.
8.4 Определение цветного числа — по ГОСТ 5477.
8.5 Определение кислотного числа — поГОСТ 5476, ГОСТ 31933.
8.6 Определение массовой доли нежировых примесей — по ГОСТ 5481.
8.7 Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ — по ГОСТ 31753.
8.8 Определение массовой доли влаги и летучих веществ — по ГОСТ 11812.
8.9 Определение мыла (качественная проба) — по ГОСТ 5480.
8.10 Определение температуры вспышки — по ГОСТ 9287.
8.11 Определение перекисного числа — по ГОСТ 26593.
8.12 Холодный тест — по приложению Д.
8.13 Определение анизидинового числа — по ГОСТ 31756.
8.14 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
8.15 Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ26933, ГОСТ30178, ГОСТ30538, ГОСТ31628.
8.16 Определение пестицидов — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
8.17 Определение микотоксинов — по ГОСТ 30711.
8.18 Определение стронция-90, цезия-137 — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
8.19 Определение микробиологических показателей — по нормативному документу, действующему на территории государства, принявшего стандарт.
9 Транспортирование и хранение
9.1 Подсолнечное масло транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании и условиями договора на поставку продукции.
9.2 Нефасованное подсолнечное масло транспортируют 8 железнодорожных цистернах, оборудованных нижним сливом, в автоцистернах с плотно закрывающимися люками и других крытых транспортных средствах в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании и условиями договора на поставку продукции.
При транспортировании открытым автотранспортом бочки, фляги и ящики с фасованным подсолнечным маслом должны быть защищены от атмосферных осадков и солнечных лучей.
9.3 Отгрузка потребительской тары с подсолнечным маслом в открытых ящиках должна быть согласована с потребителем.
9.4 Подсолнечное масло в потребительской таре, упакованное в ящики из гофрированного картона исгруппированное в термоусадочную пленку, транспортируют в железнодорожных вагонах на поддонах. Размещение и крепление ящиков, транспортных пакетов и групповых упаковок должно соответствовать требованиям ГОСТ 22477.
9.5 Допускается укладывать ящики на поддоны, укрепленные на стенах вагона с помощью крепежных устройств и деревянных полозьев. Высота укладки ящиков на поддонах не должна превышать пяти ярусов.
9.6 Железнодорожные цистерны и автоцистерны должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перевозке пищевых продуктов.
Налив подсолнечного масла, предназначенного для непосредственного употребления в пищу, в железнодорожные цистерны и автоцистерны осуществляют с помощью трубопровода, доходящего до дна цистерны.
9.7 Транспортирование бочек, фляг, а также ящиков с фасованным подсолнечным маслом транспортными пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663.
9.8 Подсолнечное масло до налива в железнодорожные цистерны и автоцистерны, во фляги и бочки, до розлива в потребительскую тару хранят в условиях, обеспечивающих его сохранность в пределах значений показателей данной марки масла.
Подсолнечное масло, фасованное в потребительскую тару, хранят в крытых затемненных помещениях, во флягах и бочках — в крытых помещениях.
10.1 Срок годности подсолнечного масла устанавливает изготовитель в зависимости от технологии производства и условий хранения в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
10.2 Рекомендуемые сроки годности для подсолнечного масла приведены в приложении Е.
Жирко-кислотный состав подсолнечного масла
А.1 Жирно-кислотный состав подсолнечного масла приведен в таблице А.1.
Наименование жирной кислоты
Массовая доля жирной кислоты (%. к сумме жирных кислот)
С140 Тетрадекановая (миристиновая)
Cieo Гэксадекановая (пальмитиновая)
Cie-i Гексадеценовая (пальмитолеиновая)
Ciao Октадекановая (стеариновая)
Cia i Октадецоновая (олеиновая)
Ci82 Октадекадиеновая (линолевая)
Cie3« Октадекатриеновая (линоленовая)
Сяо Эйкозановая (арахиновая)
С201 Эйкозановая (гондоиновая)
Опо Докозановая (бегеновая)
С221 Докозановая (эруковая)
Сгди Тетракозановая (лигноцериновая)
Определение жирно-кислотного состава — по ГОСТ 30418 и ГОСТ 31663.
Нормы и метод контроля показателя «массовая доля неомыляемых веществ» в подсолнечном масле
Б.1 Нормы и метод контроля показателя «массовая доля неомыляемых веществ» в подсолнечном масле приведены в таблице Б. 1.
Норма для подсолнечного масла
Массовая доля неомыляемых веществ. %, не более
Определение массовой доли неомыляемых веществ — по ГОСТ 5479.
Приложение В (рекомендуемое)
Расчет энергетической ценности растительного масла
Энергетическую ценность, ккал/100 г. вычисляют по формуле Энергетическая ценность = 9 (100 — W- N).
— коэффициент энергетической ценности для жиров, ккал/г — по [2].
— массовая доля влаги и летучих веществ, %. — по ГОСТ 11812.
— массовая доля нежировых примесей, %. — поГОСТ 5481.
Рекомендуемая транспортная тара
Г.1 Стеклянные бутылки с подсолнечным маслом упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 10131 (N618.26,27)иГОСТ 11354,атакже пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по документу, в соответствии с которым они изготавливаются, и ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511.
Стеклянные бутылки упаковывают в проволочные многооборотные ящики по документу, в соответствии с которым они изготавливаются, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831 только для местной реализации.
Г.2 Пакеты с подсолнечным маслом упаковывают в ящики из гофрированного картона № 9 по ГОСТ 13511.
Г.З Бутылки из полимерных материалов с подсолнечным маслом упаковывают в ящики из гофрированного картона поГОСТ 9142 и ГОСТ 13516 или другие ящики по документу, в соответствии с которым они изготавливаются, обеспечивающие сохранность продукции, или формируют для упаковывания в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или другую пленку с аналогичными свойствами по документу, в соответствии с которым она изготавливается. Групповую упаковку формируют с помощью лотков или прокладок из гофрированного картона по ГОСТ 7376. или картона для потребительской тары по ГОСТ 7933. или без прокладочных средств. Г рулловое упаковывание осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 25776.
Г.4 При необходимости продукцию, упакованную в термоусадочную пленку, формируют в пакеты на плоских поддонах по ГОСТ 9078 или ГОСТ 26381. Для скрепления упаковок в пакет применяют полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354. стальную ленту по ГОСТ 3560, полипропиленовую ленту или растягивающуюся пленку по документу, в соответствии с которым они изготавливаются.
Пакетирование на поддонах проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 22477, ГОСТ 23285 и ГОСТ 24597.
При формировании транспортных пакетов с помощью термоусадочной пленки не допускается сварка ее с пленкой групповой упаковки.
Г.5 Нефасованное подсолнечное масло наливают в алюминиевые фляги по ГОСТ 5037 с уплотняющими кольцами из маслостойкой резины поГОСТ 17133 и других материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами в установленном порядке, в стальные неоцинкованные бочки для пищевых продуктов по Г ОСТ 13950, в бочки из полимерных материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами в установленном порядке, в железнодорожные цистерны и автоцистерны, а также, по согласованнее потребителем, в другие виды тары, обеспечивающие сохранность продукции и изготовленные из материалов, разрешенных для контакта с растительными маслами в установленном порядке.
Метод распространяется на растительные масла и предназначен для оценки эффективности выведения восков и воскоподобных веществ при вымораживании.
Метод основан на определении устойчивости анализируемой пробы продукта к помутнению в условиях, установленных настоящей методикой.
Д.З Оборудование и реактивы
Стакан по ГОСТ 25336 вместимостью 400 см 3 .
Колба по ГОСТ 25336 вместимостью 250 см 3 .
воронка лабораторная по ГОСТ 25336 диаметром 100—110 мм.
Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498 с ценой деления 1 °C, позволяющие определять температуру отО’С до 150°С.
Плитка электрическая по Г ОСТ 14919 закрытого типа.
Баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (2511) ’С.
Бумага фильтровальная поГОСТ 12026.
Допускается применение другого оборудования с техническими и метрологическими характеристиками не хуже и реактивов по качеству не ниже указанных.
Д.4 Подготовка к определению
Д.4.1 Отбор проб — по ГОСТ 5471.
Д.5 Проведение определения
Д.5.1 В стакан по ГОСТ 25336 вместимостью 400 см 3 через бумажный фильтр отфильтровывают 200—300 см 3 анализируемого масла. Стакан сотфильтрованной пробой масла помещают на электрическую плитку по ГОСТ 14919 и при непрерывном помешивании нагревают до (130 ± 1) °C.
Примечание — Цель предварительного подогрева — удалить следы влаги и уничтожить любые центры кристаллизации, которые могли сохраниться, так как они могут вызывать помутнение или преждевременную кристаллизацию.
При достижении температуры (130 ± 1) °C нагрев немедленно прекращают.
Горячее масло помещают в колбу по ГОСТ 25336 вместимостью 250 см 3 , заполняя ее полностью, закрывают пробкой, обеспечивающей герметичность, и термостатируют в водяной бане температурой (2511) 9 С. При использовании корковой пробки ее герметизируют парафином по ГОСТ 23683.
Д.5.2 Колбу с анализируемой пробой масла, подготовленную по Д.5.1. помещают в водяную баню со льдом так, чтобы содержимое колбы было полностью закрыто водой со льдом, и выдержиеаютв течение 5.5ч при температуре 0 °C. периодически добавляя лед для поддержания указанной температуры.
После этого колбу с анализируемой пробой масла извлекают из водяной бани и визуально просматривают на наличие кристаллов жира или помутнение, следя за тем, чтобы не принять за кристаллы жира мелкие диспергированные воздушные пузырьки. Рекомендуется рассматривать анализируемую пробу масла на темном фоне на расстоянии около 2 м от темного фона.
Тест считается положительным, если анализируемая проба масла полностью прозрачна (испытание выдержано).
При необходимости испытание продолжают более 5,5 ч. В этом случае анализируемую пробу масла тестируют каждый час. возвращая после каждого осмотра в водяную баню со льдом настолько быстро, насколько возможно. чтобы температура масла не увеличивалась.
Рекомендуемые сроки годности подсолнечного масла
Е.1 Рекомендуемые сроки годности (с даты изготовления) для масел:
— рафинированного дезодорированного — 6 мес;
Е.2 Документом, подтверждающим правомочность установления сроков годности, превышающих минимально гарантируемые, можег являться приказ руководителя предприятия — изготовителя продукции, основанный на данных протокола испытаний и заключении уполномоченных органов.
[1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12/2011 г. № 880’
[2] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 883 3
[3] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 881’
[4] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». утвержденный Ко 3 миссией Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 769 3
УДК 665.347.8:006.354 МКС 67.200.10 Н62
Ключевые слова: подсолнечное масло, термины, марки, технические требования, правила приемки, методы контроля, маркировка, упаковка, транспортирование, хранение, сроки годности
Редактор Н.В. Таланове Технический редактор О.Н. Власова Корректор И.А. Королева Компьютерная верстка ИА. Налеикинои
Сдано в набор 17.02.2014. Подписано в печать 27.02.2014. Формат 60×84%. Гарнитура Ариал.
Усл. печ. л. 2.32. Уч.-изд л. 1.70. Тираж 138 экз. Зак. 329.
ГОСТ Р 52901—2007 Картон гофрированный для упаковки продукции. Технические условия.
ГОСТ Р 54463—2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия.
•’ 1 ГОСТ Р 53228—2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания.
Действует на территории государств — членов Таможенного союза.
[1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12/2011 г. № 880’
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.