Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Почему пряники после высыхания не имеют блеск. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
—Статистика
Такое лакомство имеет свои особенности в приготовлении. Если их соблюдать, выпечка будет всегда аппетитной, вкусной и эффектной.
Какую же консистенцию должна иметь глазурь для пряников? Она должна быть не жидкой и не густой. Тогда смесь хорошо закрепится на изделии из теста, и не будет стекать с его поверхности. Слишком густая глазурь требует несколько капель теплой жидкости.
Если ароматная смесь для украшения выпечки получится жидкой, необходимо всыпать сахарную пудру. Этот ингредиент можно приготовить из сахарного песка, измельчив его в кофемолке.
Для приготовления глазури активно используют сок лимона. Этим жидким компонентом заменяют воду. Он положительно влияет на вкус глазури. Слишком сладким пряникам лимонный сок необходим.
Яйца помогут глазури приобрести плотную и мягкую консистенцию. Желтки добавляют в смесь для желтоватого ее оттенка. Выпечку с глазурью лучше подсушить в духовом шкафе при температуре около 100 градусов. Небольшой нагрев защитит организм человека от сальмонеллы.
Чтобы цвет готовой глазури был ярче, необходимо добавить пищевые красители. Тогда изделие из теста приобретет праздничный вид. Ложка малинового варенья способствует красному оттенку глазури и волшебному малиновому аромату. Куркума придаст массе оранжевый оттенок.
Глазурь можно наносить на всю поверхность изделия из теста или с ее помощью выполнить красивый рисунок. Рисовать по пряникам лучше обыкновенным шприцем без иглы.
Всыпать в кастрюлю тертый шоколад. Держать на огне до тех пор, пока шоколадная масса не превратится в однородную.
В отдельную емкость влить молоко. Нагреть молочный продукт. Добавить в емкость со смесью сахара и какао.
- Сливочное масло сделает глазурь для пряников блестящей.
- Неровности на выпечке необходимо срезать пока тесто теплое, чтобы глазурь для пряников ложилась ровным слоем.
- Не стоит взбивать белок слишком сильно, ведь глазурь насытится воздухом и будет пузыриться.
- Правильно растопленный шоколад позволит получить идеальную глазурь.
- В белом шоколаде нет порошка какао, поэтому при плавлении необходимо рассчитывать особенности температурного режима.
- Не стоит плавить одновременно 240 г продуктов.
- Глазурь для пряников должна быть в меру густой.
- Ингредиенты для глазури лучше нагреть на водяной бане.
- Правильно приготовленная глазурь не растекается. Такой смесью удобно рисовать узоры.
- Чтобы глазурь для пряников была белоснежной, нужно выбирать сахарную пудру с очень светлым оттенком.
- Свекла дает красный цвет глазури, апельсиновый сок – желтый, петрушка – зеленый.
- Апельсиновый сок сделает смесь нежно желтой.
- Лучше применять пудру, приготовленную самостоятельно, чтобы глазурь обладала нежным ароматом.
- Сахарную пудру рекомендуется просеять.
- Если выпечку смазать тонким слоем джема, то глазурь ляжет идеально ровно. После полного высыхания появится блеск.
- Для приготовления глазури не стоит выбирать пористый шоколад. Если добавить в смесь ложку какао, ее цвет станет более насыщенным.
- Белки необходимо взбивать в сухой и чистой емкости. Лучше использовать стеклянную или фарфоровую посудину.
- Венчик для взбивания должен быть сухим.
- Чтобы ускорить процессы взбивания яичных белков в пену, необходимо применить следующие хитрости:
- добавить щепотку соли;
- положить лимонный сок с солью и сахарной пудрой;
- вылить несколько уксусных капель;
- охладить белковую массу.
- Если на венчике есть остатки жира и капли жидкости – это будет мешать взбиванию белков.
- В алюминиевой посудине белки темнеют, в желтки приобретают зеленоватый оттенок.
- Если в эмалированной миске существуют трещины, мелкие частички эмали могут попадать в приготовленную массу.
- Смесь, к которой добавляют взбитый белок, следует размешивать осторожно, чтобы сохранить находящийся в белковой массе воздух. Иначе она осядет и станет жидкой.
- Чтобы масса получилась густой, необходимо взбивать ее на очень высоких скоростях.
- Чтобы лучше взбивалась сметана, нужно вбить белок куриного яйца. Охладить массу.
- Масло будет взбивать легче, если предварительно нарезать его на куски и положить в миску для размягчения, погруженную в теплую воду.
- В процессе приготовления глазури с добавлением муки, необходимо пользоваться длинным венчиком. Тогда готовая масса получится гладкой.
- Размешивая глазурь венчиком, нужно делать движения, описывая цифру 8.
- Масляную глазурь необходимо наносить на пряники только
Какую же консистенцию должна иметь глазурь для пряников? Она должна быть не жидкой и не густой. Тогда смесь хорошо закрепится на изделии из теста, и не будет стекать с его поверхности. Слишком густая глазурь требует несколько капель теплой жидкости.
Пряники трескаются, что делать? Почему трескаются пряники при выпечке?
Пряники трескаются, что делать?
Почему трескаются пряники при выпечке?
Почему трескается айсинг на пряниках?
Почему могут при выпечки трескается пряники печатные?
Почему пряники при выпечке дома трескаются?
Пряники, кондитерское изделие с говорящим названием — в состав теста входят пряности. Другим обязательным ингредиентом является мед. Пряники бывают круглые, печатные с начинкой, глазированные, с разными дополнениями в составе (орехи, изюм). Обычно пряники покрывают сладкой глазурью. У каждого, наверно, свой любимый вид пряника — шоколадный, мятный, классический.
На Руси пряник был символом праздника, ведь его готовили не из дешевых компонентов, появились они у нас в 9-м веке.
Первое письменное упоминание о подобии пряника относится к около 350 г. до н. э. И древние египтяне и римляне готовили лепешки с медом.
Всем известные тульские пряники — фирменный знак города, кто бывал в Туле, обязательно привозил пряники. В Тульский музей пряников не так-то просто попасть, что говорит само за себя. В музее хранятся пряники, посвященные значимым событиям, есть даже олимпийский мишка в честь Олимпиады-80.
О пряниках можно говорить долго и много. Пряники вполне можно испечь в домашних условиях и они будут не хуже покупных, а если их украсить, то они превращаются в произведение искусства.
Пряники готовят сырцовым и заварным способами. При заварном получаются более «правильные» пряники, но тесто более тягучее и его сложнее формировать. Сырцовые пряники более рыхлые и больше похожи на печенье или коржик, особенно если добавлен разрыхлитель.
Пропорции для заварных пряников — 250 грамм молока и сахара, 125 + 500 грамм муки, 50 грамм растительного масла, щепотка соли, ванильный сахар, разрыхлитель, 1 яйцо и 1 желток. 1 белок и 125 сахарной пудры пойдет на глазурь.
Сначала готовят заварную основу — кипятят молоко и добавляют часть муки с сахаром, масло, яйца. Остужают основу и добавляя муку, замешивают тесто.
По существу вопроса. Заварные пряники никогда не трескаются, ввиду тягучести и эластичности теста, в нем сахар гарантированно растает. А вот сырцовые могут треснуть, так как они быстрее пересыхают. Только что испеченные пряники должны полежать до полного остывания, а потом их надо убрать в контейнер или пакет, так как пряник может пересохнуть, особенно если в помещении тепло и сухо. Глазурью пряники покрывают именно с целью предохранения его от пересыхания и сохранения свежести.
На Руси пряник был символом праздника, ведь его готовили не из дешевых компонентов, появились они у нас в 9-м веке.
Основной пряничный рецепт.
Для приготовления глазури взбиваем яичные белки с сахарной пудрой.
Густая глазурь используется для нанесения контуров и решеток: 180-200 г сахарной пудры на 1 яичный белок весом около 30 г.
Жидкую глазурь заливают для получения ровного фона: около 150 пудры на 1 белок.
В белки всыпаем пудру небольшими частями, взбивая миксером: если вы готовите густую глазурь,можно взбивать сильно, если жидкую — взбивайте на небольшой скорости.
Глазурь получится не очень пышная — не как масса для безе, но так и должно быть: при высыхании она затвердеет и будет держаться дольше, чем пышная.
При хранении глазурь расслаивается, оседает и теряет вид, поэтому лучше пользоваться свежей, приготовленной максимум 2-3 дня назад.
Для росписи пряников не делайте сразу очень много глазури: достаточно одной порции (на 1 яичный белок). Бывает так,что глазури нужно совсем немного- тогда белок можно даже разделить. Пользуйтесь электронными кухонными весами и соблюдайте пропорции))
Для приготовления глазури взбиваем яичные белки с сахарной пудрой.
Густая глазурь используется для нанесения контуров и решеток: 180-200 г сахарной пудры на 1 яичный белок весом около 30 г.
Жидкую глазурь заливают для получения ровного фона: около 150 пудры на 1 белок.
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
Оставьте ваше сообщение:
Информационно-развлекательный портал для кондитеров
В доме должно пахнуть выпечкой…. Согласны?) Мне кажется, что чаще всего в наших с вами домах пахнет все же печеньем, а уж потом муссовыми тортами и зефиром. А как у вас?
Сегодняшняя тема «ПРЯНИКИ И ПЕЧЕНЬЕ». На ваши вопросы отвечала Маша Леонова – специалист по печенькам, автор проекта “Пряник и печенька”. Из ваших вопросов и ответов Марии снова получилось целых две статьи — разбор ошибок и рецептуры печений, пряников и айсинга.
Для того, чтобы испечь печенье с нужными нам характеристиками, нужно четко понимать, что приводит к той или иной структуре. При этом та или иная характеристика может быть в одном случае проблемой, а в другом – желаемым результатом.
- ХРУСТЯЩЕЕ
Например, начнем с того, что мы хотим испечь хрустящее печенье. Рассыпчатое, крошащееся печенье. Тут имеет смысл вспомнить про глютен, и что влияет на его образование/не образование.
- Нам нужно очень мало жидкости – чем меньше, тем лучше.
- Чем больше масла и сахара в рецепте, тем более хрустящим будет печенье (опять вспоминаем про глютен).
Но на самом деле хрустящее печенье может стать настоящей проблемой – если оно будет слишком рассыпчатым, то есть буквально рассыпаться в руках. Происходит это потому, что при излишнем содержании масла, глютен не сформируется вообще – а глютен, это тот самый структурный элемент, который будет держать печенье « в форме». Что же делать? Если вы сталкиваетесь с такой проблемой, попробуйте сделать следующее – перед тем, как смешивать муку с другими ингредиентами по рецепту, добавьте к ней воды ( в пропорции где-то 1 ст л на 250 г муки) и оставьте на несколько минут – это позволит хоть немного сформироваться глютену, и печенье уже не будет так крошиться (по крайней мере, не должно)…
- МЯГКОЕ
Идем дальше. Если мы хотим получить мягкое печенье, то нужно обратить внимание на следующие моменты:
- Больше жидкости
- Меньше сахара и масла.
- Ну и еще можно сделать сами печенья потолще.
Теперь поговорим о такой характеристике, как тягучее печенье. Что я имею в виду? Это когда серединка печенья очень мягкая, тянущаяся. Как например, в миндальном печенье из нашего советского прошлого – помните? Для такого печения необходима влага, но не только. Другими словами, все тягучие печения – мягкие, но не все мягкие – тягучие… (хм..) Итак,
- РАСТЕКАЮЩЕЕСЯ
Ну и напоследок, расскажу о таком свойстве (проблеме?) как растекание в процессе выпечки. На самом деле, в каждом конкретном случае это может быть проблемой или наоборот желаемым результатом. В общем, если нам нужно, чтобы печенье расползлось по противню, делаем следующее (если не нужно – соответственно, не делаем):
| Вид выпечки | Проблема | Решение |
| АЙСИНГ И РОСПИСЬ | В квартире высокая влажность и расписанные пряники плохо сохнут. Можно ли их подсушить в духовке, сколько по времени и какой температуре? Айсинг не потечет? | Независимо от погоды на улице, рекомендую после нанесения глазури на пряник, сразу же ставить его в духовку на минимальный режим 40-50 градусов на несколько минут. Айсинг не потечет, а наоборот появится красивый блеск. |
| Глазурь через пару дней покрывается жёлтыми пятнышками. Подозреваю, что это специи окрашивают. У меня их очень много. Но все равно интересно знать мнение. | Интересно посмотреть на рецепт глазури, но вообще специи не должны давать такого эффекта. |
| Вид выпечки | Проблема | Решение |
| ВЫРУБКИ И ФОРМЫ | Как сделать самостоятельно вырубки для печенья? | В любом строительном магазине или на рынке продается жестяная лента, из которой можно делать формочки. Главное не подвергать эту ленту тепловой обработке. Рисуете на бумаге контур, потом берете жестяную ленту и по ней формируете формочку. Но лента ОЧЕНЬ жесткая, поэтому запаситесь минимальным набором инструментов. |
| Как сделать трафарет для росписи пряников своими руками? | Проще всего с помощью специальных дыроколов, которыми пользуются скрапбукеры. |
| Вид выпечки | Проблема | Решение |
| ПРОДУКТЫ | Чем заменить мёд в пряниках без потери структуры теста? | Попробуйте карамельную патоку или кукурузный сироп. |
Ну что, теперь разобрались с основными ошибками в пряниках? Поделитесь с друзьями этой статьей!
Теперь поговорим о такой характеристике, как тягучее печенье. Что я имею в виду? Это когда серединка печенья очень мягкая, тянущаяся. Как например, в миндальном печенье из нашего советского прошлого – помните? Для такого печения необходима влага, но не только. Другими словами, все тягучие печения – мягкие, но не все мягкие – тягучие… (хм..) Итак,
Популярные статьи
Сегодня я поделюсь с вами способом изготовления правильной глазури для дальнейшей работы с росписью.
Есть множество нюансов и я постараюсь упомянуть их все.
Для начала хочу сказать, что, к сожалению, фотографировала я уже ближе к вечеру и поэтому цвета на фотографиях отличаются от оригинальных 🙂 В конечном итоге ваша глазурь (при правильном замешивании) будет белоснежной. Если она имеет желтоватый оттенок, значит вы не до конца взбили белок, но об этом позже.
Хочу начать с того, что по стандартному рецепту, соотношение белка с пудрой: 200 грамм — 1 белок. Но в силу того, что у всех белки разные по массе, лучше добавлять пудру постепенно и внимательно следить за консистенцией глазури. Будьте готовы, что вам может понадобиться чуть меньше или больше сахарной пудры. Про консистенцию написано ниже.
Есть три вида консистенции у глазури:
Контур для узоров
Контур для надписей.
Заливка — самая жидкая и именно про нее я сейчас и буду рассказывать. Контур для узоров гораздо гуще, он держит форму и при замешивании вы сможете формировать пики. Контур для надписей самый густой, для работы с ним нужны кондитерские насадки с тонким кончиком (для аккуратности надписей).
Для работы с глазурью нам нужно довольно мало инструментов:
Сахарная пудра — 200 гр (ищите мелкую. Это очень важно. Если вы добавите в белок крупную пудру, то глазурь у вас не получится однородной и заливать пряники или печенье ей вы не сможете).
Яйцо — 1 шт (аккуратно отделите белок от желтка. Наличие желтка в глазури нежелательно, но если он все же попал в вашу чашку с белком, то чайная ложка вам в помощь — аккуратно соберите пролитый желток.).
Миска для перемешивания (предварительно хорошо протрите от возможной влаги. В большинстве рецептов по глазури сказано, что влага просто несовместима с глазурью. Я с этим согласна лишь наполовину, но все равно тщательно протираю емкости, где готовлю глазурь).
Механический или ручной венчик.
Лимонный сок — по желанию (добавляют для лучшего взбивания белков. Я не добавляю, белки и так прекрасно смешивается.).
Важно — прежде чем начать работу с глазурью, найдите емкость, из которой будет делать роспись (кондитерский мешок, пищевой пакетик, файл). Также посмотрите информацию о пищевых красителях.
На этом мы заканчиваем с теорией и переходим к практике.
Основная последовательность действия:
Отделяем белок от желтка (у меня было два белка):
2. Начинаем взбивать венчиком белок (важно: сначала взбейте белок, потом добавляйте пудру):
Белок у вас должен превратится вот в такую пенку.
С мелкими пузырьками, на дне вашей емкости будет
оставаться еще недовзбитый белок, но это не страшно.
Главное не перемешайте белок, внимательно следить за этим.
3. Постепенно добавляем пудру и так же постепенно перемешиваем до однородной консистенции:
А вот и готовая глазурь-заливка:)
Если при стекании сверху глазурь держит форму подобным образом, как на фото,
значит консистенция правильная. Если растекается прям очень уж быстро,
значит чересчур жидкая. У меня она получилась белоснежной, без желтого оттенка.
А дальше рабочие моменты 🙂 Смешивание глазури с красителем,
разливание по кондитерским мешочкам и собственно, сама роспись на пряниках 🙂
Три цвета заливки и один цвет контура для узоров.
Итог нашей работы с глазурью 🙂
Важно: для росписи «кружево» нужна кондитерская насадка №1.
Каждое утро я пью кофе. Самый обыкновенный: молотый, но заваренный в чашку. Без сахара и без молока.
Но сегодня вдруг подумалось, что хочется чего-то нового и необычного. Решила заглянуть в интернет и нашла необычный рецепт.Вот решила поделиться, а заодно спросить что вы по этому поводу думаете.
Большинство любителей кофе пьют его либо с сахаром, либо с молоком (сливками). Ну или как я. без всего в чистом виде. Хороший кофе и так хорош.
И тут наткнулась на рецепт, в котором рекомендуют добавить в напиток.
В общем стала читать статью, а пока читала вспомнила. Мой папа рассказывал, что когда в 1966 году он был в Афганистане пил там . чай с жиром. Ну а какая разница — масло, жир. Хотя.
Но вернемся к нашему кофе. Оказывается настоящий «бронированный кофе» также содержит кокосовое масло. И такой кофе может даже заменить завтрак. Хотя мне и обычный кофе завтрак заменяет.
Интересно и то, что по словам «изобретателя» этого напитка употребления кофе с маслом дает возможность потерять несколько килограммов. Правда пить его для этого нужно ежедневно. Возможно связано это с тем, что напиток получается калорийным и позволяет быстро насытиться.
А еще считается что такой кофе стимулирует работу ума и положительно влияет на концентрацию.
Только использовать нужно масло, жирность которого не менее 82%. Ну и конечно в нем не должно быть различных добавок.
В общем, думаю попробовать. Может быть завтра.
Масло я люблю, но на хлеб и с солью ))) Но не представляю как буду пить кофе с маслом.
Ну и не стоит забывать про полезные свойства сливочного масла. Ведь оно богато витаминами А и Е, хорошо влияет на кровообращение.
А что вы думаете об этом необычном варианте кофе. Готовы поэкспериментировать?
А может кто-то уже пробовал и пьет этот напиток каждое утро. Поделитесь впечатлениями.
Сахарная пудра — 200 гр (ищите мелкую. Это очень важно. Если вы добавите в белок крупную пудру, то глазурь у вас не получится однородной и заливать пряники или печенье ей вы не сможете).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.