Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Секреты работы с кальмарами: выбираем, чистим, готовим. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как правильно обработать кальмаров перед приготовлением
Размораживать кальмаров, как и другие морепродукты, следует либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. Категорически нельзя размораживать моллюска в микроволновке или под горячей водой.
Есть два способа обработки:
1. После размораживания отрезать щупальца, вытянуть хорду, вывернуть кальмара и счистить все пленки.
2. Опустить кальмара в кипяток на 30 секунд, как только белок начнет сворачиваться, пленка сама отсоединится от тушки. Сразу достать и под струей холодной воды счистить все лишнее. Но вы должны обязательно помнить, что процесс термообработки продукта запущен и кальмар уже начал готовиться.
Блюда с кальмарами
Как правильно приготовить кальмаров на гриле
Кальмар на гриле
Выложить кальмара на гриль буквально на 1-2 минуты — мясо моментально схватится, станет упругим. Снять с огня, посолить, поперчить — продукт готов к употреблению.
Главное, не передержать кальмара на огне, иначе вы получите жесткую резиновую подошву.
Перед жаркой очищенного кальмара можно замариновать в оливковом масле со смесью специй — соли, перца, тимьяна, розмарина, кориандра.
Для маринада можно использовать также кефир, сметану, майонез — в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
Подавать кальмары, приготовленные на гриле, можно с зеленым маслом (тимьян, розмарин, чеснок петрушка, растительное масло, оливковое масло) и печеным лимоном (разрезать лимон пополам, положить на разогретую сковородку, оставить на пару минут, после запечь в духовке в течение 15 минут при температуре 180 градусов).
Томатный суп с кальмарами
Готовится как классический суп из морепродуктов. Порезать лук шалот, чеснок, тимьян, обжарить все в сковороде на масле. Добавить очищенного кальмара, затем четверть стакана белого вина, выпарить, залить все овощным или рыбным бульоном. Помидоры очистить, измельчить до консистенции пюре и добавить в общую массу. Дать закипеть, варить 2 минуты, добавить сливочное масло, соль, перец, сахар.
Ингредиенты для томатного супа с кальмарами
Томатный суп с кальмарами
Кальмар на гриле
Чистка отваренных моллюсков
У неопытных хозяек нередко возникает вопрос: когда чистить кальмаров до либо опосля варки? Полностью допустимо отваривать неочищенные тушки моллюсков полностью, без подготовительной очистки.
- Отварив, их слегка охлаждают, а позже сплошным чулком убирают выстилающую их плёнку.
- Иногда кожица на моллюсках под действием горячей воды лопается и сворачивается, образуя подобие малеханьких шариков.
В таковых ситуациях может выручить мягенькая кухонная щётка. Довольно потереть ею поверхность отваренного моллюска, как от остатков плёнки не остается и следа.
Мы советуем начинающим кулинарам перепробовать все методы, дозволяющие чистить кальмаров, чтоб выбрать для себя конкретно тот, который дозволяет сделать это не лишь верно, но и быстро.
Самый стремительный метод отваривания кальмаров
- Кальмаров, чтоб они были мягенькими, нужно держать в кипящем бульоне не наиболее 20 секунд: лишь при этом условии их мясо приобретёт нужную нежность.
- Для придания приятного запаха отличные повара кладут в кастрюльку с закипевшей водой для варки моллюсков пакетик с чайной заваркой либо половину лимона.
Как быстро приготовить кальмаров — видео:
Как готовят жареных кальмаров?
Перед приготовлением этого блюда тушки кальмаров, очевидно, следует почистить.
Не стоит злоупотреблять юзанием специй, так как специфичный запах всех морепродуктов чрезвычайно просто перебивается запахами остальных компонентов блюда.
Время обжаривания кальмаров, как и в случае со всеми иными методами их приготовления, обязано быть наименьшим.
Какие лакомства можно приготовить из кальмаров?
Рецепты приготовления кальмаров в современной кулинарии так разнообразны, что перечислению они не поддаются. Мы только коротко опишем главные методы их кулинарной обработки.
В домашних критериях из кальмаров делают последующие блюда:
- Их тушат в сметане.
- Отваривают с луком.
- Готовят с овощами и крупами.
- Запекают с сыром и помидорами.
- Их фаршируют, наполняя внутренностями из круп и овощей.
- Включают в состав различных салатов и закусок.
- Обжаривают в кляре.
- Используют для приготовления фрикаделек, котлет, зраз, тефтелей.
- Делают из них вкуснейшие внутренности для пирожков, расстегаев и беляшей.
В таковых ситуациях может выручить мягенькая кухонная щётка. Довольно потереть ею поверхность отваренного моллюска, как от остатков плёнки не остается и следа.
Чаще всего предварительно отваривают моллюсков, предназначенных для салата.
Сто лет не покупала кальмары, недавно взяла замороженные тушки. Дома почистила, подарила — запах нормальный но всук помоев ((( Я понимаю, всякие там филе тилапии но кальмар! Вроде его не выращивают в неволе?
Блин, старалась, готовила, теперь даже коты помоешные. не едят.
Может ли быть что я его неправильно Готовлю?
Никогда не видела в продаже кальмаров с потрохами. С пленкой фиолетовой такой — видела, это и есть с потрохами?
1 Никогда не жарю кальмаров
2 Никогда не покупаю их очищенными (ибо резина и воняют)
3 Никогда не покупала их неразделанными (не вижу смысла)
Всегда покупаю неочищенных (от пленок и хорд они элементарно чистятся). готовлю их быстро, любимый рецепт — в томатном соусе с овощами (с пряными травами и специями). Думаю вам попалась «просрочка». Если морепродукты воняют чем угодно, но не пахнут как должны — не ешьте ни в коем случае, иначе можно очень круто отравиться!
3 Никогда не покупала их неразделанными (не вижу смысла)
Симптомы отравления кальмарами
Симптомы отравления кальмарами появляются спустя несколько часов после употребления блюда с этими моллюсками. Срок возникновения зависит от причины отравления – при съедании несвежих кальмаров симптомы могут появиться уже через полчаса, а при заражении сальмонеллами или кишечной палочкой – через 6-12 часов.
- тошнота и рвота;
- спазмы, боль в животе;
- диарея;
- повышение температуры тела;
- головная боль, головокружение;
- слабость, резкое ухудшение состояния.
Для отравления морепродуктами характерно также обильное пото- и слюноотделение, нарушение сознания, вплоть до судорог, изменение цвета мочи, понижение давления и запах ацетона изо рта.
Сегодня мясо кальмара можно встретить в салатах, закусках и супах, его охотно заказывают в местах общественного питания, готовят дома и даже не задумываются о его потенциальной опасности. А ведь отравление кальмарами встречается достаточно часто, причем не среди жителей побережья, где морепродукты – часть ежедневного рациона, а среди тех, кто употребляет его в замороженном или консервированном виде.
Давайте разберемся, можно ли отравиться кальмарами, и почему это происходит.
Причины отравления кальмарами
Кальмар относится к головоногим моллюскам, его мясо считается незаменимым источником белка, витаминов и микроэлементов, среди которых важное место занимают йод, фолиевая кислота и витамины группы В. Мясо кальмара сегодня употребляют в вареном, жареном, копченом, сушеном и даже сыром виде. В пищу используется тело и щупальца кальмара.
Из-за популярности морепродуктов их сегодня активно добавляют в самые разные блюда, не особенно контролируя качество продукции. А ведь срок годности этих продуктов не превышает 2-3-х дней, а их транспортировка требует особых условий. Именно из-за этого сильно увеличилось количество отравлений морепродуктами, устрицами, креветками, кальмарами и др.
Чаще всего отравление возникает из-за:
Лечение интоксикации кальмарами
Лечение отравления кальмарами в стационаре проводят при резком ухудшении состояния, появлении судорог, потере сознания, непрекращающейся рвоте и диарее, а также, если симптомы отравления не исчезают после оказания первой помощи на 2-3 день болезни.
Лечение отравления кальмарами начинают с приема сорбентов, инфузионной терапии. При необходимости назначают антибиотикотерапию, ферменты и другие препараты.
Для отравления морепродуктами характерно также обильное пото- и слюноотделение, нарушение сознания, вплоть до судорог, изменение цвета мочи, понижение давления и запах ацетона изо рта.
Кальмар не белееn, не меняет размер при варке — это что?
Сообщение ИришкаМ » Ср Июл 11, 2012 19:42
Сообщение барабуха » Ср Июл 11, 2012 19:51
Сообщение ИришкаМ » Ср Июл 11, 2012 19:53
Сообщение барабуха » Ср Июл 11, 2012 20:01
Сообщение ИришкаМ » Ср Июл 11, 2012 20:05
Сообщение Lili@nna » Ср Июл 11, 2012 20:51
все люди попадают в вашу жизнь не просто так. Одни приносят счастье, а другие опыт и закалённый характер.
Жизнь и время -два учителя. Жизнь учит нас правильно распоряжаться временем, время учит нас ценить жизнь
Сообщение барабуха » Ср Июл 11, 2012 20:54
Сообщение Наtалiя » Чт Июл 12, 2012 1:04
Сообщение ААленчикк » Вс Фев 24, 2013 19:54
Сообщение Наташка » Вс Фев 24, 2013 20:40
Сообщение ИришкаМ » Вс Фев 24, 2013 20:48
Сообщение pjotar » Чт Сен 03, 2015 3:05
Доброго вечера! Спасибо за тему, у меня похожая ситуация, уже осмелился начать есть.
Вообщем тушки по форме обычные, по виду замморожены нормально, только чуть желтоваты и прозрачны. При варке не сжимались и не белели, варил минут 20. Теперь они вкусные, но другие, прозрачные и водянистые, подозрительно нежные.
Что это может быть с ними? Почему они прозрачные и водянистые?
Завтра отпишусь, честное понерское.
Сообщение Васина » Чт Сен 03, 2015 16:39 » Благодарностей: 1
Сообщение pjotar » Сб Сен 05, 2015 23:27
20 минут — варил пока не побелеют, а они всё осставалиссь прозрачными
Съел грамм стопятьдесят, остальное выкинул. Жив, ни сколько не отравился. Но больше бледножелтые брать не буду.
Сообщение Elenk@ » Вс Сен 06, 2015 17:56
pjotar писал(а): 20 минут — варил пока не побелеют, а они всё осставалиссь прозрачными
Съел грамм стопятьдесят, остальное выкинул. Жив, ни сколько не отравился. Но больше бледножелтые брать не буду.
Сообщение ИришкаМ » Ср Июл 11, 2012 20:05
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.