Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Хе из рыбы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Хе из рыбы
Galynka » Сб май 02, 2009 6:36 pm
Anjelo4ka » Сб май 02, 2009 7:11 pm
Innulya » Сб май 02, 2009 7:29 pm
Galynka » Сб май 02, 2009 8:17 pm
KUKOLKA » Сб май 02, 2009 10:08 pm
Galynka » Сб май 02, 2009 10:17 pm
Vassa » Пн ноя 23, 2009 2:29 pm
Мардоша » Вт ноя 24, 2009 8:32 pm
Ikchen » Пт янв 22, 2010 7:18 pm
Ikchen » Пт янв 22, 2010 7:27 pm
гоцман » Вс янв 24, 2010 9:50 pm
Galynka » Пт фев 26, 2010 9:35 pm
niya » Ср июн 09, 2010 6:37 am
Хё или Хе – корейская закуска. Для неё подходит рыбка с плотным «мясом»: сазан, судак, морской окунь, тилапия и т.д.
Итак, берём :
Рыба — 500г
Лук — 1 головка
70-80г
Морковь — 70-80г
Кинза – несколько веточек
Для маринада:
Уксус 9% — 2 ст л
Для соуса:
Масло растительное – 4 ст л
Уксус 9% — 1 ч.л
Соевый соус — 1,5 ст л
Красный жгучий перец – по вкусу
Чеснок – 1 зубок
Кориандр — ½ ч л
Паприка – 1 ч л
Можно взять готовый соус Чим-Чим для Хё из рыбы.
1. Филе рыбы нарезать поперёк на ломтики шириной 0,8 — 1 см, сложить в чашку, залить уксусом, накрыть и оставить мариноваться на 1 – 1,5 часа. За это время рыба должна побелеть. Пока она маринуется, несколько раз перемешать.
2. Подготовить лук и морковь. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови.
3. С рыбы слить выделившийся сок, даже слегка отжать от сока, добавить овощи, кинзу, перемешать.
4. Приготовить соус. Для этого чеснок раздавить, кориандр смолоть или истолочь в ступке, все составляющие смешать и хорошенько растереть ложкой, добавить к рыбе, перемешать.
niya » Ср июн 09, 2010 6:40 am
niya » Ср июн 09, 2010 6:44 am
Galynka » Сб май 02, 2009 10:17 pm
Закуска «Хе из сельди по-корейски»: как заготовить впрок?
• 0,13 л масла рафинированного.
• По 10-15 гр молотого красного перца и молотого душистого перца.
• По 20 гр соли морской и пасты томатной.
Начинаем с подготовки маринада. В сотейник переливаем рафинированное масло, добавляем томатную пасту и нагреваем. Постепенно вводим уксус, не переставая перемешивать. Через минуту выключаем и снимаем с плиты, чтобы остывал.
Весь лук очищаем, промываем и острым ножом делим его на 5-6 частей.
Приготовленные специи вводим в теплый маринад, перемешиваем и настаиваем 17-20 минут.
Всю сельдь размораживаем, очищаем от внутренностей и филируем. При помощи кухонного пинцета извлекаем мелкие и крупные кости. Каждое филе делим на 5-6 частей. Кожицу с сельди в процессе чистки не снимаем.
В объемный контейнер укладываем половину лука. Сверху распределяем нарезанную сельдь. Затем выкладываем оставшийся лук. Сверху выливаем маринад. Ставим контейнер на 120-150 минут в холодильник.
Срок хранения хе из сельди в холодильнике
В маринаде, рассоле — до 20-30 суток.
Можно заготовить на зиму: сложить в стерильные банки и закать.
Закуска «Хе из сельди по-корейски»: как заготовить впрок?
Классический хе по-корейски
Так готовится салат хе «по канону». При подаче можно добавить корейской моркови, украсить зеленью.
Ингредиенты:
- Филе любой рыбы — 700 г
- Луковицы — 500 г
- Чеснок — 3-4 зуб.
- Уксус 9% — 4 ст.л.
- Перец молотый черный — 20 г
- Перец острый красный — 10 г
Приготовление:
Филе нарезать небольшими кусками. Лук крупно нашинковать и перемешать с рыбой. Уксус разбавить налить в посуду с рыбой, перемешать, утрамбовать. Посуду плотно закрыть и оставить мариноваться 2 часа. Затем лишнюю воду слить, салат посолить по вкусу, поперчить, сверху положить рубленый чеснок, посыпать перцами, залить кипящим маслом. Оставить мариноваться еще на 2 часа, но лучше на ночь — так будет еще вкуснее.
Рыбный салат хе из судака
Вкуснейший хе из судака — отличная закуска на праздничном столе.
Ингредиенты:
- Филе судака — 300-400 г
- Уксус 9% — 4 ст. л
- Соль — 1 ч. л
- Сахар — 1 ч. л
- Растительное масло — 100 мл
- Морковь средняя- 2 шт.
- Луковицы — 3 шт.
- Чеснок — 4 зуб.
- Молотый кориандр — 1 ч. л
- Молотые черный и красный (чили) перцы по вкусу.
- Огурец — 1 шт.
Приготовление:
Филе судака нарезать небольшими кусками, добавить соль, сахар, уксус, перемешать. Поставить мариноваться на 2 часа в холодильник.
Нишинковать морковь, лук, чеснок, перемешать в отдельной салатнице. Добавить соль, сахар, уксус, кориандр, перцы, перемешать. Накрыть салфеткой, мариновать 1,5 часа в холодильнике.
Когда продукты промаринуются, соединить рыбу с овощами, перемешать и переложить в отдельную посуду, при этом отжимая лишний маринад. Залить раскаленным маслом. Закрыть посуду, поставить в холодильник на ночь. Подавать со свежим огурцом.
Салат хе с грибами (вешенками)
Отличный вегетарианский рецепт. Вместо вешенок можно взять шампиньоны или другие грибы.
Ингредиенты:
- Вешенки — 1 кг
- Красный лук — 2 шт.
- Корейская морковь — 100 г
- Чеснок — 5-6 зуб.
- Томатная паста — 1 ст. л
- Сахар — 1 ч. л
- Растительное масло — 75 мл
- Уксус 9% — 50 мл
- Соевый соус — 3 ст. л
- Острый перец по вкусу
Приготовление:
Грибы порезать и отварить 5-7 минут. В салатнице смешать нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, томат-пасту, сахар, морковь, соевый соус. Отварные грибы промыть в дуршлаге, отжать, выложить в салатницу, полить уксусом.
На сковородке раскалить масло и полить салат. Посуду закрыть, оставить мариноваться 5-6 часов.
Хе из говядины с огурцами и помидорами
Для приготовления рецепта нужно быть уверенным в качестве мяса. Маринованная говядина в сочетании с овощами — превосходная закуска и самостоятельное блюдо.
Ингредиенты:
- Говядина — 250 г
- Уксус 70% — 1 ст. л
- Огурцы — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Луковицы — 2 шт.
- Чеснок — 3 зуб.
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Перец, кориандр, другие специи по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать соломкой, посолить, залить уксусом, придавить грузом, поставить мариноваться 5-6 часов. Овощи нашинковать, смешать в салатнице. Затем добавить маринованное мясо. Посыпать специями и рубленным чесноком. Масло раскалить в сковороде, посолить, вылить в салат.
- Говядина — 500 г
- Морковь — 350 г
- Подсолнечное масло — 100 мл
- Крупная луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зуб.
- Соль, перец, уксус по вкусу
ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ
ОКП 91 6542
_____________И.И. Иванов
«___»___________2016 г.
Салат Хе из курицы
Технические условия
ТУ 9 165 -0 04 — ХХХХХХХ -201 6
Дата введения в действие: «___»_________ 2016 г.
Без ограничения срока действия
РАЗРАБОТАНО:
| № п/п | Наименование раздела | Стр. |
| Область применения | 3 | |
| 1 | Требования к качеству и безопасности | 9 |
| 2 | Маркировка | 16 |
| 3 | Упаковка | 18 |
| 4 | Правила приёмки | 21 |
| 5 | Методы контроля | 23 |
| 6 | Правила транспортирования и хранения | 24 |
| 25 | ||
| Приложение Б. Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ | 29 | |
| Лист регистрации изменений | 32 |
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящие технические условия распространяются на салаты (далее по тексту – «салаты», «изделия», «продукция»), предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети, предприятиях общественного питания, непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок.
В зависимости от используемого сырья и рецептур салаты изготавливают следующих наименований:
Баклажаны жареные с помидорами и чесноком;
Дальневосточный (из молок кетовых);
Капуста белокочанная с морковью;
Свекла с черносливом и грецким орехом;
Салат из фасоли с грибами и орехами;
Салат Ассорти из дикоросов
Салат Баклажаны жареные с помидорами и чесноком
Салат Водоросли с опятами
Салат Грибной из шампиньонов
Салат грибы (шиитаки) по-корейски
Салат Грибы с зеленым горошком
Салат из грибов (грузди соленые)
Салат из грибов (древесные)
Салат Капуста белокочанная с морковью
Салат Курица с папоротником
Салат Монастырский с курицей
Салат Морковь по-корейски (Морковь острая)
Салат Морковь с грибами (опята)
Салат Морковь с соевым мясом
Салат Огурцы по-восточному
Салат Свекла с грецким орехом и черносливом
Салат Тайский с говядиной
Салат Хе из мяса (говядина)
Салат Хе из говядины с огурцом
Закуска грибная по-восточному
Салаты выпускают готовыми к употреблению.
Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: « Салат «Оливье» ТУ 9165-004-ХХХХХХХ-2016».
Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделия и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.
Настоящие ТУ являются собственностью ООО «ХХХ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
- Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 034/2011 «О безопасности мяса и мясной продукции», и вырабатываться с соблюдением Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
- Органолептические показатели изделий
- По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Овощи, плоды и другие составные компоненты, нарезанные кусочками по форме и размерам, указанным в технологии, уложены горкой, могут быть оформлены зеленью и фигурно нарезанными овощами или плодами, поверхность среза гладкая, при заправке маслом растительным или салатной заправкой блестящая, допускается незначительное отделение жидкости (не более 5%) |
| Вкус и запах | Вкус типичный для соответствующих видов сырья, умеренно соленый (кисловато-сладкий или кисловатый) с привкусом майонеза (заправки, растительного масла). Запах характерный для одного или нескольких видов овощей (плодов), колбасных и других изделий с ароматом майонеза (заправки или растительного масла) |
| Цвет | В зависимости от используемого сырья |
- Физико-химические показатели изделий
- По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
| Наименование показателя | Допустимые уровни, мг/кг, не более |
- Микробиологические показатели изделий
- Микробиологические показатели изделий, которые должны соответствовать ТР ТС 021/2011, указаны в таблице 4.
| Наименование показателя | Допустимые уровни |
| Listeria monocytogenes | Не допускаются в 25 г (для салатов из сырых овощей и фруктов) |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5*10 4 (Салаты из сырых овощей и фруктов с заправками (майонез, соусы и др.); салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д. с заправками (майонез, соусы и др.)) |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) не допускаются в массе продукта, (г) | |
| Бактерии рода Proteus, не допускаются в массе продукта (г) | 0,1 (Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов; Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей; Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей; Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. д.) |
По микробиологическим показателям салаты в ассортименте, в составе которых есть рыбное или мясное сырье должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5
5х10 4 (с заправками: соусом, майонезом и пр.)
- Требования к сырью
Для изготовления изделий применяется сырье и материалы:
— мясо кур, отдельные части кур по ГОСТ Р 52702;
— говядину п о ГОСТ Р 54315;
— блоки из жилованного мяса замороженные по ОСТ 10-02-01-04;
— мясные полуфабрикаты мороженные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— перец по ГОСТ 29045, ГОСТ 29050, ГОСТ 29053;
— ветчины, колбасные изделия по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— морская капуста по ГОСТ 31583;
— рыбные консервы по ГОСТ 7452;
— крабовые палочки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— перец сладкий (болгарский) по ГОСТ 13908;
— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
— чернослив по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— грецкий орех по ГОСТ 16833;
— горчица по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— зелень по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— крупа рисовая по ГОСТ 6292;
— пророщенная соя по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— лапша крахмальная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— лук репчатый по ГОСТ Р 51783;
— капуста цветная по ГОСТ Р 54903;
— папоротник по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— опята по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— лоба по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— горошек зеленый консервированный по ГОСТ Р 54050;
— кукуруза консервированная по ГОСТ Р 53958;
— картофель по ГОСТ Р 51808;
— яйца куриные по ГОСТ 31654;
— стрелки чеснока по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— салат листовой по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— брынза по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— сыр твердых сортов по ГОСТ 27568;
— маслины б/к по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— шампиньоны консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— маринады, соусы по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— специи по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;
— воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;
— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574..
Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.
Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ
- Изделия транспортируют в авторефрижераторах или авт омобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при наличии ветеринарных сопроводительных документов, предусмотренных инструкцией.
- Изделия выпускают в реализацию с температурой в толще от 0 до 4±2 °C.
- Изделия хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%.
- Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним ме стности, транспортируют по ГОСТ 15846.
- Срок годности изделий, с момента окончания техноло гического процесса, составляет не более 48 часов при температуре от 0 до 4±2 °С.
— капуста цветная по ГОСТ Р 54903;
Ингредиенты:
- свежий минтай филе – 500 г
- морковка средняя – 2 шт.
- луковица – 3 шт.
- сладкий красный перец свежий – 2 шт.
- черный перец молотый – 20 г
- чеснок – 3 зубчика
- кориандр – 30 г
- кинза – 1 пучок
- уксус 9% — 30 мл
- чахар и соль – по чайной ложке
- перец горошком – 10 шт. горош.
- масло растит. – 50 мл
- кунжутное семя – 40 г
Ингредиенты:
- 1 голавль;
- 300 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки масла для жарки;
- 100 мл сухого белого вина;
- петрушка;
- 100 г топленого масла;
- соль и перец по вкусу.
Подготовьте рыбу. Удалите голову, внутренности и почистите ее. Затем порежьте шампиньоны напополам, а луковицу кубиками.
Натрите голавля снаружи и изнутри солью и перцем и отложите на 30 минут. Затем нафаршируйте порезанной петрушкой и положите в форму для запекания.
Поместите среднюю сковороду на средний огонь, добавьте масло и обжаривайте лук до полупрозрачности. Добавьте грибы и обжаривайте еще 5 минут, добавьте вино и готовьте до полного испарения. Приправьте солью и перцем и положите к рыбе в форму для запекания.
Сбрызните растопленным сливочным маслом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 30 минут, снимите и подавайте, украсив петрушкой.
Простой универсальный рецепт Хе по-корейски с кинзой
Приготовьте острую маринованную рыбку с ароматной кинзой по совсем несложному рецепту.
Ингредиенты:
- Рыбное филе (горбуши или другой рыбы) — 400 г
- Лук и морковка — по 300 г
- Кинза — 1 пучок
- Соль, красн. остр. перчик, уксус, растит. масло
Приготовление:
Нарежьте рыбку тоненькими полосочками, сложите в миску и сбрызните уксусом — перемешайте и оставьте на 20 мин. мариноваться.
Натрите морковь на корейской терке, лучок нарежьте полу колечками.
Зелень кинзы (без стеблей) мелко порубите.
В рыбу добавьте овощи, зелень, соль и специи.
Растительное масло раскалите на сковороде до шипения и сразу же залейте им рыбу – всё помешайте.
Оставьте хе на полтора часа пропитаться, затем уберите в холодильник мариноваться ещё на 4ч.
Голавль, запеченный с картофелем
Приготовление голавля в духовке является самым популярным рецептом, ведь он не требует определенных знаний и навыков в кулинарии. В итоге вы получаете рыбу, запеченную до золотой корочки и во вкусном соке, который выделяется во время запекания. Время приготовления займет 45 минут.
- Рыбное филе (горбуши или другой рыбы) — 400 г
- Лук и морковка — по 300 г
- Кинза — 1 пучок
- Соль, красн. остр. перчик, уксус, растит. масло
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.