Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как подсушить глазурь на пасхальном куличе, чтобы она не делалась липкой. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Чтобы белковая глазурь не липла и быстро высыхала есть один старый, но довольно действенный секретик: надо взбивать охлажденный белки, при взбивании белков немного посолить их, буквально на кончике ножа соли и добавить немного лимонного сока, чайную ложечку, или обычного 6% уксуса половину ложечки. И взбивать глазурь в пропорции — на 1 белок почти полный стакан сахара. Можно сахар сначала промолоть в кофемолке, тогда глазурь ровнее будет, не будут чувствоваться кристаллы сахара.
«Подсушить» липкую глазурь, которая пробыла на куличе, причем остывшем куличе около пары часов, уже вряд ли получится, такая глазурь скорее всего так и не превратится в твердую белую глазурь, а будет иметь местами, а то и полностью по всей макушке кулича, липкую консистенцию.
Такой казус может произойти по причине не совсем правильного приготовления глазури.
Для того, чтобы глазурь хорошо застыла нужно соблюдать правильные пропорции компонентов, из которых она состоит и выполнять все , на первый взгляд, казалось бы незначительные, но на самом деле очень важные нюансы.
- использование охлажденных белков при взбивании их с сахаром;
- вместо сахара лучше использовать сахарную пудру (но только не «слежавшуюся»);
- не пренебрегать добавлением лимонного сока в глазурь и т.д.
Если кулич уже готовый, а вопрос составлен именно так, то с такой глазурью, к сожалению, уже ничего не сделать. То есть, уже не подсушить. Если глазурь белковая — то можете попробовать довести её в духовке, но скорее у вас сгорит кулич, нежели высохнет глазурь. Поэтом, самый простой способ — это посыпать глазурь сверху сахарной пудрой. Сахар стоит очень-очень мелко дробить, чтобы пудра была очень мелкой и покрывала как можно больше площади глазури. Если глазурь липкая вся, то посыпать стоит всю. Да, будет очень сладко, поэтому старайтесь посыпать пудрой так, что бы на глазури образовался совсем тоненький слой. Изредка проверяйте пальцем, не прилипает ли в местах нанесения пудры глазурь. Затем можно аккуратно перевернуть кулич и немного постучать ногтем, чтобы лишняя пудра осыпалась, но это стоит делать очень аккуратно, так как глазурь или её части могут отпасть. Так же можно лишнюю пудру сдуть, лучше это делать в ванной, что бы она не разлетелась по всей кухне или комнате.
Такой казус может произойти по причине не совсем правильного приготовления глазури.
Глазурь с лимонной кислотой
Этот рецепт хорош тем, что не всегда дома есть лимон, а вот лимонная кислота обычно имеется у всех, кто хотя бы однажды сталкивался с приготовлением выпечки.
- лимонная кислота – щепотка;
- сахарная пудра – 0,5 стакана;
- белок – 1 шт.
- Отделяем белок от желтка. Делаем это очень аккуратно, если в смесь попадет хоть капелька желтка, она может не взбиться.
- К белку добавляем щепотку лимонной кислоты.
- Все тщательно взбиваем миксером на малых скоростях.
- Вводим в белок сахарную пудру и продолжаем взбивать до мягких пиков, увеличив скорость миксера, пока сахарная пудра полностью не растворится.
- Покрываем верхушку куличей и украшаем по желанию. Оставляем застывать.
Самая вкусная и любимая выпечка на Пасху, безусловно, пасхальный кулич. Но сам кулич нельзя представить без его основного компонента — глазури. Это вкусная, сладкая верхушка пасхального кулича — лакомство не только для детей, но и для взрослых. За белую, красивую шапочку, усыпанную разноцветной кондитерской посыпкой, в нашей семье всегда бойня, ее хочется съесть раньше всего остального.
Но как сделать глазурь, чтобы она не прилипала, хорошо застыла, и при этом не осыпалась при нарезании кулича? Этот вопрос волнует большинство домохозяек накануне праздника, когда все пекут куличи.
Существует много рецептов помадки для выпечки. Давайте вместе рассмотрим несколько вариантов приготовления тем более, что это не займет много времени.
Современная кулинария дает полет фантазии в приготвлении глазури. Это может быть белково-сахарная (классическая), на желатине, шоколадная и многие другие варианты. Сейчас также на прилавках магазинов можно найти готовую смесь для приготовления глазури в домашних условиях.
Белковая поливка для кулича из сахарной пудры с лимонным соком
Это классический рецепт из сахарной пудры и яиц. Именно он наиболее популярен и известен большинству кулинаров.
- белок – 1 шт.;
- сахарная пудра – 100 г;
- лимонный сок – 1 ч. ложка.
- Отделяем белок от желтка и добавляем его к сахарной пудре.
- Выжимаем из лимона одну чайную ложку сока и выливаем его к сахару.
- Перемешиваем белок с сахаром на малых оборотах миксера до получения однородной консистенции. Затем увеличиваем скорость и взбиваем глазурь около пяти минут до получения белоснежной массы.
- Украшаем остывшие куличи белковой глазурью и сразу же посыпаем посыпкой, так как такая помадка застывает достаточно быстро.
Заварная глазурь для украшения кулича с сахаром и белком
Заварная глазурь готовится на водяной бане, что гораздо предпочтительней для многих, чем использовать в готовке сырые яйца. На вкус она получается такая же изумительная, но на вид более гланцевая, чем классическая белковая.
- белок – 1 шт;
- сахар – 60 г;
- лимонный сок – 0,5 ч.ложки.
- В емкость высыпаем сахар.
- Разбиваем яйцо, отделяя белок от желтка. Белок добавляем к сахару.
- Сюда же выдавливаем 0,5 чайной ложки лимонного сока.
- Так как глазурь у нас заварная, то делаем для нее водяную баню. Проще всего налить воду в кастрюлю большего размера, поставить ее на плиту закипать. А внутрь поместить кастрюлю меньшего размера (в которой будут смешиваться ингредиенты), но так, чтобы она не касалась кипящей воды. В идеале, дать воде в нижней кастрюле закипеть, а затем убавить газ, чтобы вода кипела на умеренном огне. И лишь потом приступать к приготовлению заварной глазури.
- Взбиваем миксером все ингредиенты на водяной бане в течении трех минут до мягких пиков. Глазурь должна получиться тягучей, белого цвета и без крупинок сахара.
- Остывшие куличики покрываем глазурью и украшаем.
Глазурь с желатином готовится также просто, как и остальные. У нее также есть свой плюс – это отсутствие яиц в рецепте. Когда она засыхает, то становится плотной, блестящей и, что самое главное, она не обсыпается при нарезании.
1) Как наносить глазури BOTZ?
Глазури уже готовы к использованию. Всё, что Вам необходимо, открыть баночку и размешать глазурь, восстановив ее рабочие характеристики. Глазури наносятся в 2 — 3 слоя, кроме двух прозрачных глазурей (BOTZ 9102 и BOTZ 9106) и двух глазурей «кракле» ( BOTZ 9351 и BOTZ 9352 ). Последние наносятся только в 1 слой в неразбавленном виде, или 1 — 2 раза в слегка разбавленном виде. Красные тона и золотистую глазурь лучше наносить 3 раза, см. вопрос 5. Мы рекомендуем также ознакомиться с видео-урокоми Botz, в которых показаны разные приемы и техники .
2) Как долго можно хранить глазури BOTZ?
После вскрытия глазури в среднем хранятся 2 — 3 года, некоторые также сохраняются значительно дольше. Хорошие условия хранение, т.е. отсутствие больших колебаний температур, мороза, жары продлевают время хранения. Затвердевшие глазури можно снова размягчить водой.
Совет: после использования хорошо почистить край баночки, добавить немного воды в баночку, и только при последующем использовании перемешать.
3) Какая температура при бисквитном обжиге?
Первый обжиг (бисквитный) традиционно выполняется при температуре от 900° до примерно 960°C. Для порошковых глазурей важна пористость изделия, чтобы замешанная порошковая глазурь имела хорошую адгезию на изделии. Но BOTZ жидкие глазури могут очень хорошо наноситься на изделия, обоженные на «бисквит» при значительно более высокой температуре, так как они содержат клей, который позволяет глазури хорошо приклеиваться. Преимущество температуры бисквитного обжига примерно 1020 — 1050 °: при высокой температуре бисквитного обжига процесс отвода газа из глины значительно затруднен и глазурь при 2 обжиге «мешает» выходящим из глины газам, т.е. появляются небольшие пузыри и кратеры. Некоторые пользователи BOTZ обжигают при 1 обжиге глазури для каменных масс при примерно 1220 — 1250°C, глина благодаря этому становится более плотной и морозоустойчивой, и после этого используют жидкие глазури BOTZ для интервала для керамики при 1050°C.
4) Можно ли смешивать глазури BOTZ друг с другом?
Вы достигните весьма превосходных результатов, нанеся одну глазурь на другую. Хорошо подходят непрозрачные глазури без эффектов, а особенно также глазури для каменных масс BOTZ (см. указания в советах для глазурей для каменных масс).
5) Красный перестает быть красным, золотистый — перестает быть золотистым, в чем причина?
Красные и золотистые тона в керамике часто очень чувствительны. Красные глазури BOTZ 9601, BOTZ 9602, BOTZ 9603, BOTZ 9604, BOTZ 9610, синяя BOTZ 9590 и золотая BOTZ 9541 очень стабильны, если соблюдать 3 правила обращения:
1. наносить толстым слоем,
2. обжигать при низкой температуре (т.е. до 1040°C)
3. организовать приток кислорода в печи или, соответственно, не ставть слишком тесно в печи, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
У глазурей «лава» BOTZ 9606 и «коралловая» BOTZ 9607 обжиг можно производить при более высокой температуре, однако при притоке кислорода. Белые края у этих глазурей являются составной частью их внешнего вида.
6) Можно ли уже обожженную глазурь покрывать новым слоем глазури?
Чаще всего это срабатывает очень хорошо, особенно если, например, нанесенный слой слишком тонкий, и снова нужно нанести такую же глазурь. Время сушки на обожженной глазури конечно больше, чем у непокрытого глазурью изделия. Если на обожженную глазурь нужно нанести другую краску, предвидеть результат трудно, но зачастую он интересен. Для хорошей адгезии можно подогреть обожженную керамику перед повторным покрытием глазурью до 60 — 100°C.
7) Некоторые глазури BOTZ при обжиге пахнут — это выделяются ядовитые испарения?
Очень важно знать, что при каждом обжиге из керамики выделяются вредные для здоровья газы, т.е. также при бисквитном обжиге. Эти газообразные отходы следует отводить с помощью системы отвода газов или обеспечить хорошую приточную и вытяжную вентиляцию в помещении для обжига, а во время обжига стараться не работать в помещении для обжига. Появляющийся иногда сильный запах у глазурей BOTZ (примерно на 200 — 300°C) не опаснее, чем у обжигаемых без запаха глазурей. Используйте его в качестве указания на недостаточную вентиляцию. Запаха при обжиге нет, если дать глазурям хорошо высохнуть перед обжигом.
8) Глазури BOTZ «совместимы с пищевыми продуктами»?
Понятие «совместимы с пищевыми продуктами» в керамике не применяется. Важно не использовать содержащие свинец и, по возможности, только полностью нетоксичные глазури для столовой и питьевой посуды. Некоторые глазури не стабильны при воздействии кислот, т.е. при контакте со слабой кислотой ингредиенты из обожженной глазури могут растворяться. Хотя все жидкие глазури BOTZ нетоксичны, мы рекомендуем на всякий случай для столовой и питьевой посуды использовать только те глазури, которые характеризуются особенной стойкостью и имеют в каталоге пиктограмму „рекомендуется для столовой посуды“. По гигиеничным соображениям, например, глазури с эффектами или матовые глазури к ним не относятся, так как здесь могли бы откладываться также остатки пищи.
9) Существует ли оптимальный режим обжига для глазурей BOTZ?
Жидкие глазури BOTZ (для пористой керамики) можно, в большинстве случаев, очень хорошо обжигать, как правило, по уже запрограммированным режимам обжига, они не требуют никаких специально задаваемых режимов обжига. При самостоятельном подборе: нагревать до температуры примерно 600°C со скоростью примерно 100° в час, после этого давать полную нагрузку до максимальной температуры 1020 — 1060°C с выдержкой 10 — 20 мин. Все образцы, указанные в каталоге, обожжены при 1050°C с выдержкой 15 мин (за исключением красного и золотистого, см. вопрос 5). Учтите, что часто в верхней области печи обжига температура выше, чем в нижней.
Глазури для каменных масс следует обжигать при одинаковой скорости нагрева до 1220 — 1280°C с выдержкой 10 — 30 мин, оптимальной здесь является конечная температура 1250°C.
10) Морозостойки ли глазури BOTZ?
Морозостойкость определяется преимущественно не глазурью, а глиной. Если глина «агломерированная», т.е. плотна и не может пропускать воду, то она морозостойка. Запросите у поставщика глины температуры агломерации глины. Жидкие глазури можно наносить также на продукты, обоженные на «бисквит» при высокой температуры, см. вопрос 3.
11) Имеются ли паспорта безопасности для глазурей BOTZ?
Вы всегда можете обратиться к нам и мы охотно проконсультируем вас и отправим требуемые паспорта безопасности.
12) Глазурь сильно потекла при обжиге глазури, в чем причина этого?
В нашем каталоге есть потечные глазури (см. пиктограммы в каталоге), в этом случае нижнюю область объекта покрывать очень тонким слоем глазури. Если другие глазури стекают, то это может быть вызвано слишком толстым слоем, увеличенной выдержкой или же слишком высокой температурой. Если необходимо, следует проверять фактически достигнутую температуру печи при помощи конуса Зегера.
2) Как долго можно хранить глазури BOTZ?
Шоколадная глазурь на желатине, которая не крошится
Шоколадная глазурь, приготовленная по этому рецепту, так же хорошо держит форму как и сахарная на желатине. Она отлично подойдет и для торта, и для пасхального кулича, так как не растечется слишком сильно и не будет крошиться при нарезании. Желатин делает ее достаточно упругой, чтобы она оставалась красивой и ровной при любых условиях. Готовится она из какао порошка и сливок, поэтому на вкус она просто превосходна, как любимый многими молочный шоколад.
Понадобится:
- какао порошок — 65 гр,
- сливки 30% — 100 мл,
- вода — 175 мл,
- сахар — 150 гр,
- желатин — 10 гр.
Приготовление:
1. Для начала размочите 10 грамм порошка желатина двумя столовыми ложками воды. Размешайте желатин с водой в маленькой чашке и оставьте на время, чтобы он разбух.
2. В отдельной небольшой кастрюльке смешайте сахар, воду и сливки. И поставьте ее на огонь.
3. Помешивая, доведите эту смесь до кипения. Но сильно не кипятите, должно только начать кипеть. Сахар при этом должен полностью раствориться.
4. Как только закипело, кладите в кастрюльку какао порошок. Его необходимо просеять через сито, чтобы не попадались комочки. Комки плохо будут растворяться и могут остаться в готовой глазури.
5. Хорошо размешайте какао порошок в этом растворе и после того, как масса станет однородной, снимите ее с плиты и положите в еще горячую разбухший желатин.
6. Тщательно размешайте желатин к горячем шоколаде. Все комочки должны разойтись. Если не удается их размешать полностью, то можно процедить глазурь через сито.
7. Чтобы глазурь загустела до нужной консистенции и ее можно было наносить на кулич, она должна остыть примерно до 35 градусов. ТОгда она будет медленно растекаться и оставлять красивые потеки на боках кулича.
Шоколадная глазурь для кулича готова. Очень красиво будет смотреться, если политый такой глазурью кулич посыпать кокосовой стружкой.
Скоро прекрасный христианский праздник Пасха и мы уже вовсю начали к нему готовиться. Выбирать рецепты выпечки пасхальных куличей и сладкой творожной Пасхи, искать самые интересные способы покрасить пасхальные яички с помощью красок или других продуктов. Работы еще много. Но сегодня хочу предложить сосредоточиться на одной только теме. Например, я уже выбрала как буду печь пасхальный кулич, но вот как приготовить глазурь для кулича еще не решила. Как оказалось таких рецептов приготовления очень много и можно с легкостью в них заблудиться, ведь даже глазурь может быть разной, а сколько сопутствующих проблем с ней может возникнуть. Например, классическая сахарная глазурь может раскрошиться и ссыпаться с кулича раньше времени, что подпортит его праздничный вид. А что делать, если хочется цветную глазурь или шоколадную. Как выбрать и что в итоге приготовить? Давайте разбираться вместе.
Белковая глазурь для кулича на Пасху
Глазурь для кулича из белков и сахарной пудры готовится тоже очень быстро и просто. Как и в прошлом рецепте основой глазури станет сахарная пудра очень мелкого помола. Чем мельче, тем лучше. А замешивать ее мы будем на яичном белке, что сделает глазурь более прочной, но при этом воздушной. Вы любите безе, готовится оно похожим способом.
Для белковой глазури понадобится:
- сахарная пудра — 200 грамм,
- яичный белок — 1 шт,
- сок лимона — 1 чайная ложка.
Приготовление:
1. Хорошенько вымойте сырое яйцо с пищевой содой. Затем разбейте и отделите белок от желтка. Белок положите в миску, где будет удобно взбивать глазурь.
2. Перемелите сахар в пудру , например с помощью кофемолки. Затем просейте пудру через сито, чтобы не осталось никаких крупных частиц и комочков. От них глазурь не получится такой однородной и гладкой, а крупные частицы сахара не дадут ей загустеть. Добавьте часть пудры, треть или четверть, в миску с белком.
3. Взбивайте пудру с белком миксером, пока глазурь не загустеет и не станет непрозрачно-белой.
4. Добавьте в глазурь чайную ложку лимонного сока. Если нет свежего лимона, то можно сделать раствор лимонной кислоты. Взбивайте дальше до крепких пиков.
5. Белковая глазурь для кулича должна получиться густой и гладкой, совсем слегка растекаться, когда будете поливать или намазывать ей кулич.
Белковая глазурь готова, можно намазывать ее на кулич и посыпать сухофруктами и орешками. Пока глазурь не застыла, они хорошо приклеятся и не будут осыпаться.
Глазурь для куличей на желатине — как сделать, чтобы не опсыпалась
Белая глянцевая и нарядная глазурь из сахара может быть не только из чистой пудры или яиц, но и с желатином. Благодаря этому ингредиенту глазурь становится менее хрупкой и в готовом виде на куличе не рассыпается в тот момент, когда кулич режут ножом. Она очень красиво застывает, прекрасная и сладкая на вкус и отлично держится на куличах. То что надо в святой праздник Пасхи.
Для приготовления понадобится:
- сахар — 1 стакан,
- желатин — 1 чайная ложка,
- вода — 6 столовых ложек.
Приготовление:
1. В маленькой чашке смешайте чайную ложку желатина и две столовые ложки воды. Тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.
2. В небольшую кастрюльку насыпьте сахар и налейте 4 столовые ложки воды. Размешайте и поставьте на слабый огонь. Нагрейте, чтобы саха растворился.
3. Как только сироп закипит, снимите его с огня, дайте немного остыть и положите в него разбухший желатин. Размешайте до полного растворения комочков желатина. В теплом сиропе он должен раствориться без следа.
4. Перелейте сироп с желатином в удобную емкость и взбивайте миксером, пока глазурь не побелеет и не станет густой.
Густую и упругую глазурь для куличей уже можно намазывать. Чем дольше она постоит и остынет, тем гуще станет. Готовая глазурь не затвердеет, как например глазурь на белках, она останется немного мягкой и поэтому не будет ломаться и крошиться.
Смело украшайте куличи такой глазурью, затем режьте на ровные кусочки, глазурь на желатине будет прекрасно держать форму и внешний вид. Никаких трещин и отколотых кусочков. Идеальная красота.
7. Чтобы глазурь загустела до нужной консистенции и ее можно было наносить на кулич, она должна остыть примерно до 35 градусов. ТОгда она будет медленно растекаться и оставлять красивые потеки на боках кулича.
Приготовление
Взбейте миксером белок, сахарную пудру и лимонный сок. На это уйдёт около 5 минут. У вас должна получиться белая густая кремообразная масса.
Слегка разбавьте её водой до консистенции сметаны. Можно обойтись и без воды, если взять в два раза меньше сахарной пудры.
Смажьте глазурью куличи и оставьте подсыхать на несколько часов.
Ингредиенты
Ингредиенты
- 1 чайная ложка желатина с небольшой горкой;
- 4 столовые ложки воды;
- 100 г сахарной пудры;
- щепотка ванилина или несколько капель лимонного сока.
Приготовьте пасхальную выпечку 🥮
Слегка разбавьте её водой до консистенции сметаны. Можно обойтись и без воды, если взять в два раза меньше сахарной пудры.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.