Срок годности бисквитного торта на растительных сливках

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько и при какой температуре хранится торт. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Без торта редко обходятся праздники. Вариантов приготовления множество из-за многообразия ингредиентов. В связи с этим встает вопрос – при какой температуре хранить торт, как это правильно делать, и от чего зависит срок годности.

При комнатной температуре

При хранении торта с глазурью, в комнатных условиях стоит учесть, что она растает и десерт потеряет привлекательный вид.

При комнатной температуре

Торты с заварным кремом и взбитыми сливками рекомендуется подавать сразу же после приготовления, поскольку их срок годности составляет всего несколько часов.

Лучше хранятся изделия, в состав которых входит консервант сорбиновая кислота. При комнатной температуре срок годности составляет до 3 дней без потери свойств.

Лидером по сохранности вне холодильника являются сухие вафельные торты — остаются свежими до 30 суток.

Чтобы не пропали ягоды, которыми украсили десерт сверху, их поливают концентрированным сахарным сиропом.

Вам может быть интересно — как рассчитать количество порций десерта на определенное число гостей. Перейти к статье.

Как правильно хранить торт

Десерты с фруктовой начинкой, помадки и желе замораживать нельзя. И не советуют хранить в морозильной камере обезжиренные сладости.

Проведение бракеража торта бисквитного со сливочным кремом

Приготовление торта бисквитного со сливочным кремом

Проведение бракеража полуфабрикатов на соответствие требованиям к качеству

Бисквитное тесто имеет легкую пышную, однородную структуру.

Бисквитный полуфабрикат должен иметь светло–коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку; пышную пористую эластичную структуру; желтый цвет мякиша. Влажность (25±3)%.

Сироп для промочки – сироп должен быть вязким, прозрачным, с запахом эссенции и вина; влажность 50%.

Кремы сливочные, имеют пышную однородную маслянистую массу коричневого цвета, хорошо сохраняет форму; влажность 14%.

а. раз­резают бисквит после выдержки на два пласта;

б. промачивают нижний не­много сиропом (40%),так как он является осно­ванием торта, и смазывают кре­мом;

в. распределяют крем при изготовлении тор­та по 25% на про­слойку, обмазку, грунтовку и отделку;

г. кладут второй пласт ко­рочкой вниз;

д. промачивают си­ропом более обильно (60%);

е. смазывают кремом поверхность и боковые стороны тор­та;

ж. обсыпают боковые стороны жареной бисквитной крошкой;

з. украшают поверхность рисунками из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами.

Торты должны соответствовать требования ОСТ 18 – 102 – 72, иметь чёткий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы, на поверхности обсыпка боковых сторон равномерная с сохранением чётких граней торта.

Торты укладывают в художественно оформленные картонные коробки или коробки из полимерных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно–эпидемиологического надзора. Дно коробок застилают салфеткой из пергамента, целлофана.

На коробках с тортами и ящиках с пирожными должна быть следующая маркировка:

— информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100г продукта;

— обозначение стандарта ОСТ 10–60–95.

Транспортирование тортов и пирожных производится с соблюдением соответствующих санитарных правил в сухих крытых автомашинах или повозках. Нельзя перевозить их вместе с продуктами, обладающими резким запахом.

Перевозка, погрузка и выгрузка тортов и пирожных должны производиться осторожно, без ударов и резких встряхивания. При погрузке и выгрузке они должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

Торты и пирожные с различными кремами хранят при температуре (4±2)°С. Гарантийный срок хранения при этом устанавливают, начиная со времени изготовления: без отделки, с кремами, основой которых является сливочное масло–36ч.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Транспортирование тортов и пирожных производится с соблюдением соответствующих санитарных правил в сухих крытых автомашинах или повозках. Нельзя перевозить их вместе с продуктами, обладающими резким запахом.

Сроки хранения кремов:

Самые скоропортящиеся десерты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Но крем из взбитых сливок можно заморозить, чтобы потом использовать, например, для отделочных работ на торте.

Дольше всего «живёт» масляный крем. Его используют для эклеров и украшения тортов. Хранить его можно до 5 суток абсолютно без риска.

Срок хранения крем чиза около 12 часов, если хранить творожный крем чиз в холодильнике, то прослужить он может до 36 часов, а если в морозилке, то 2-2,5 месяца он проживёт волне спокойно.

Срок хранения йогуртового крема около 36 часов, если хранить в холодильнике, то он прослужит до 8 дней.

Срок годности сметанного крема зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана, то 5 дней десерт вполне «проживет».

Классический заварной крем может храниться до 12 часов. Однако если заварной крем не содержит в себе масла, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.

Сбитый белковый крем можно хранить до 72 часов при температуре не выше 7-8 градусов.

Срок хранения мастики для тортов

Одним из самых популярных способов украсить торт или любое другое кондитерское изделие является использование мастики. Мастика сама по себе является хорошим консервантом, поэтому хранить её можно достаточно долго, что очень удобно.

Срок хранения крема и кремовых десертов

Сейчас практически ни один десерт не обходится без крема. Его используют и в качестве начинки, и в качестве украшения лакомства. Вариаций существует достаточно много и важно понимать, что срок хранения у разных кремов может быть различным. Давайте разбираться!

Как влияет добавление алкоголя на срок хранения шоколада?

В коньячных или ликерных лакомствах должно быть следующее процентное соотношение компонентов: массовая доля влаги — 16%, глазури — 37%. Срок хранения шоколадных конфет с алкоголем не более 15 суток по ГОСТу.

Классический заварной крем может храниться до 12 часов. Однако если заварной крем не содержит в себе масла, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.

Сколько хранить торт в холодильнике

Торт домашнего приготовления помещают в холодильник полностью остывшим. Изделие, украшенное мастикой, после остывания стоит выдержать некоторое время на столе, а только потом поставить в холодильник. Неостывший торт не накрывают крышкой, так как впоследствии на ней соберётся конденсат, который повредит качеству продукта.

В холодильнике торт продукт предпочтительно ставить в тортовнице с крышкой, но при её отсутствии можно воспользоваться другими средствами:

• картонной коробкой;
• пищевой плёнкой (например, вафельные торты без кремового или фруктового украшения сверху);
• стеклянной или пластиковой крышкой, используемой обычно при разогреве пищи в микроволновой печи.

Для сохранности свежести и вкусовых качеств торта нужно смотреть, какие продукты лежат по соседству с десертом в холодильнике. Мясо, рыбу, сыр лучше переместить подальше от сладостей.

Балкон является неудачным местом для хранения торта даже зимой из-за повышенной влажности.

Если торт нужно испечь задолго до мероприятия, обычно выбирают ореховое безе с прослойками варенья. Такой десерт может храниться больше недели.

Сколько можно хранить торт при комнатной температуре

Лучше сохраняются изделия, приготовленные с использованием сорбиновой кислоты (это консервант). Тогда при комнатной температуре срок годности торта увеличивается до 3 суток.

Чтобы не испортились ягоды, используемые для украшения торта, их заливают густым сахарным сиропом.

Вафельные торты, приготовленные с использованием консервантов, могут не портиться дольше других видов – они пригодны на протяжении 14-30 суток.

Сроки реализации основных типов коржей и кремов

Срок годности торта без консервантов можно определить по типу коржей и крема:

Сроки реализации мастики

Сахарную пасту не стоит упаковывать в полиэтилен, во избежание налипания продукта на пакет. После извлечения массы из полиэтилена её будет проблематично раскатать, даже если обработать растительным маслом. К тому же, при смазывании маслом сахарная паста может поменять свой цвет.

Оставшиеся после использования куски мастики могут храниться в холодильнике или морозилке до 2 месяцев.

На качестве сахарной пасты пагубно сказывается нахождение в помещении с высокой влажностью. По этой причине массу убирают подальше от овощей и открытых ёмкостей с жидкостью.

На качестве сахарной пасты пагубно сказывается нахождение в помещении с высокой влажностью. По этой причине массу убирают подальше от овощей и открытых ёмкостей с жидкостью.

Емкости

Пластиковые емкости, в которых торты продаются, незначительно увеличивают срок годности. Они помогают сохранить продукт во время транспортировки до дома. Но чудес не творят. Кремовые продукты необходимо сразу убирать на холод.

Подходящая тара для хранения:

• картонные коробки;
• пластиковые емкости;
• блюда для торта с крышкой.

Что не подходит:

• открытые тарелки, разносы, блюдца;
• полиэтиленовые пакеты;
• металлические емкости.

В холодильнике

При температурном режиме до +6 градусов срок годности тортов составляет от двух суток до недели. Хуже хранятся домашние лакомства, приготовленные без консервантов. Промышленные пирожные и прочие кремовые изделия дольше сохраняют вкус, вид, безопасны к употреблению за счет добавления специальных компонентов.

Можно ли хранить при минусовой температуре

Замораживать кремовые десерты нельзя. Масло, творог, прочие молочные продукты при оттаивании расслаиваются, отходит вода и жир, портится вид. Также это сказывается на вкусе. Если нужно заранее приготовить торт для праздника, рекомендуем испечь и заморозить коржи. Лучше всего переносит хранение в морозилке бисквит.

• Испечь бисквит. Вынуть из формы.
• Остудить на решетке в течение 4-5 часов.
• Обернуть пищевой пленкой.
• Поместить в дополнительный пакет, завязать.
• Убрать в морозилку.

Перед сборкой замороженный корж вынуть из камеры, выдержать 3-4 часа при комнатной температуре, затем нарезать пластинами, прослоить, украсить.

Из всех видов отлично переносит заморозку только «Муравейник» с медом или сгущенкой.

День рождения без торта — грустный праздник. Это главный атрибут торжественного детского и взрослого стола. И именно он часто становится причиной отравления. Всему вина — недобросовестные производители или нарушение условий хранения.

Определим правильный срок годности торта, зависимость от крема и начинки. Разберем условия хранения, влияние тары и температуры.

• открытые тарелки, разносы, блюдца;
• полиэтиленовые пакеты;
• металлические емкости.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.