Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Способы удаления неприятного запаха куриного мяса. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Чем можно устранить неприятный запах куриного мяса
Появившийся у куриного мяса запах необходимо обязательно убирать до того, как вы начали готовить, поскольку неприятный вкус может появиться и у готовых блюд.
Устранить его можно несколькими способами, но для этого в вашем доме должно найтись что-нибудь из этого списка:
- горчица
- винный уксус или красное сухое вино
- гранатовый соус или свежий сок граната
- марганцовка
- лимон
- специи и пряные травы с сильным ароматом: карри, кардамон, мускатный орех, эстрагон, базилик, чабрец, розмарин
- древесный уголь
- сухая аптечная ромашка
- соль и сахарный песок
- чеснок
В зависимости от того, что нашлось у вас под рукой, и действуйте.
Если мясо испортилось, не стоит пытаться «реанимировать» его, неприятный запах вам, может быть, и удастся устранить, а вот опасность отравления – нет
Если, достав курицу из холодильника, вы почувствовали неприятный запах, это не всегда означает, что мясо испортилось. Иногда такой запах может появиться, если курица пролежала в полиэтиленовом пакете не в морозильной камере. Избавиться от этого запаха можно несколькими способами, проверенными не одним поколением хозяек.
Текст: sestr · 25 января 2014
Как устранить неприятный запах куриного мяса
Промойте курицу в холодной проточной воде, удалите с тушки жир – он может быть источником этого неприятного запаха. Порежьте ее на куски и на пару часов замочите в слабом растворе марганцовки. Замочить куриное мясо на 3-4 часа можно и в холодной соленой воде, на 1 литр воды нужно добавить 2 столовых ложки с горкой крупной поваренной соли. А если в такую воду положить еще небольшой кусочек древесного угля – размером с куриное яйцо, эффект усилится. Замочить мясо можно и в отваре аптечной ромашки, заварив 1 столовую ложку стаканом кипятка и затем разведя отвар в 1 литре холодной воды.
Чтобы не появлялся неприятный запах, хранить мясо лучше завернутым в пергамент или бумагу, а поверх нее – в салфетку, смоченную в соляном растворе
Хороший результат дает горчица. Тщательно обмажьте ею каждый кусок со всех сторон, сложите их в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов. Натереть куриное мясо можно и смесью сахара с солью. Вы также можете смешать специи и пряные травы, которые нашлись в доме. Натрите солью куски курицы и посыпьте их такой смесью, оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Чеснок также может устранить плохой или странный запах, появившийся у «задохнувшегося» в пакете куриного мяса. Два-три зубчика нарежьте на четвертинки и нашпигуйте ими куски курицы, добавляя соль. Пару крупных зубчиков чеснока пропустите через пресс, смешайте с солью и черным молотым перцем, обмажьте куски курицы и положите их в холодильник на 2 часа.
Еще один технологический прием, который помогает избавиться от неприятного запаха у любого мяса, – маринование. Для маринада вы можете использовать, кроме специй и пряных трав, винный уксус, красное сухое вино или свежеотжатый сок половины лимона. Не забудьте добавить в маринад и соль. Перемешайте куски курицы с маринадом, чтобы он полностью покрыл каждый, оставьте постоять 2-3 часа в холодильнике.
Чеснок также может устранить плохой или странный запах, появившийся у «задохнувшегося» в пакете куриного мяса. Два-три зубчика нарежьте на четвертинки и нашпигуйте ими куски курицы, добавляя соль. Пару крупных зубчиков чеснока пропустите через пресс, смешайте с солью и черным молотым перцем, обмажьте куски курицы и положите их в холодильник на 2 часа.
Задача стояла простая — убрать специфический вкус и запах утки. Тина или еще что там, но мне не нравится дикая утка как еда. Кроме тушенки. Тушенка получается вкусной.
Что нужно?
— утка.
— палочка ванили, ой, не ванили, а корицы! Можно уменьшить, сломав наполовину.
— наршараб. Гранатовый соус.
— яблоко, апельсин.
— масло сливочное.
— перец, соль.
Под шкуру засовываем масло, смазываем соусом, специи.
Готовим в рукаве при 180 градусах часик. Затем открываем, делаем разрезы на ломтики грудки и еще минут сорок, поливая освободившимся смесью сока фруктов и вытекшего масла. Поливаем прямо в разрезы.
Я это ел. Мне было вкусно. До сих пор верю с трудом.
Андрей Неманский 14 октября 2014 в 22:03
Оставьте ваш комментарий
Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во «Вконтакте» или на «Facebook».
Просто, изящно, быстро, вкусно! Браво, Андрей!
И выглядит даже аппетитно!
Ну, коль речь пошла о дичи «с душком», то уместно здесь же вспомнить и о серой цапле. Разброс по ней большой: от царской еды (в жареном виде) до «рыбной вонючки». Но это как приготовить. Я, не помню по чьему уже рецепту готовил, да вкусно, но одно условие — кожу и жир, а его особенно много у килевых мышц, долой. Далее, все как по любому утиному рецепту из справочников по охотничьей кулинарии.
Но всегда возникал вопрос, а охотничья это дичь или нет (во многих перечнях дичи серая цапля вовсе не упоминалась). Пока что решаю его просто: стреляю цапель только на «безрыбье», но «раком» вставать при встрече с охотинспектором также не хочется. .
В сегодняшнем номере «РОГ» (№42) в статье «Пернатая дичь России: как должны формироваться списки охотничьих животных» (А. Линьков) сказано следующее: «Является ли серая цапля охотничьим видом? Очевидно, что когда мы говорим о ружейной охоте, то конечно нет, но когда речь идет о соколиной охоте или даже охоте с использованием лука, то, конечно, да».
Ответа на свой вопрос я так и не получил, т.к. почему ущемляют ружейных охотников, если соколятникам позволительно? Возможно, ввиду их малочисленности и убежденности, что особого ущерба поголовью цапель они не нанесут, но Правила, в плане запрета или разрешения, должны быть едины для всех (нормы добычи могут быть разными, что мы и наблюдаем в зависимости от региона). И непонятно, для чего лучников-то помянули, если охота с луком в России запрещена.
К статье нет сноски, что она будет обсуждаться на сайте, поэтому и решил поделиться с Вами своими мыслями в данном разделе.
Простой рецепт. Если кому-то не нравится вкус дичины, а таких людей я тоже встречал, то просто убирается кожа и жир со всех мест, что уже посоветовал Ф. Стогов, это эффективно. Но что совершенно, по-моему разумению, не стоит делать,- это набивать дичь набором ягод-фруктов и сдабривать всевозможными отдушками. Лёгкий привкус дичины у готового продукта должен быть, он необходим для истинных ценителей таких блюд. Я, например, с водоплавающей дичи приготовлении, кожу и жир не удаляю, исключение составляют лысуха и крохаль, здесь да, «фрак» снимаешь полностью. Крохаля варишь в двух водах: первый раз- 10 минут кипения и воду сливаешь, и только во второй воде его готовишь. В домашних условиях при готовке уток во внутрь тушки кладу или одно яблоко, разрезанное на дольки, или сваренную гречку с небольшим количеством свиного сала. Хорошую водку или вино- по вкусу, но обязательно.
В данном случае самое важное использование рукава для запекания. Это действительно отличное решение для простого приготовления дичи. Но лучше готовить порционными кусками,предварительно немного промариновав, заяц, тетерев хорошо получаются. Складываешь в рукав вместе с другими ингредиентами в зависимости от фантазии-наличия и небольшим количеством масла. Ингредиенты с кислинкой, яблоки, ягоды, даже если в кашу превратятся смак дадут. А вот апельсины, кислые, лучше использовать для маринада.
А когда и цапель нет, Вы, простите, во что стреляете? Огласите весь список, пожалуйста. Можно без бутылок.
Для некоторых и кошка, кролик, а уж о грачах и чайках говорить не проходиться .
. да и вообще. Причём здесь ОХОТА ?
Предпочитаю не заморачиватся даже,пускай себе ныряют.Как-то давно тоже привёз, провозился, так же примерно и результат,вроде мясо но никакое оно по вкусу получается.Хотя на вскус и цвет как говорится. под водку конечно и не то можно слопать,но не любитель как то.Да и домашние тоже сказали чтоб не возил больше.Но это мое и не навязываю его никому.А вот уток это да,это можно,чирков особенно.А крякаш октябрьский тоже дело,да и рецепт действительно простой по моему.Можно и попробывать,с выходного кое чего лежит в холодильнике.
А ни в кого не стреляю, бутылок же как мишеней не было вовсе за всю мою охотничью жизнь.
Тут в соседних темах некоторые утверждают, что для охотника главное добыча — вранье, для меня, да и многих других, случайно добытая дичь не представляет интереса. Сколько раз бывало гусиная стая чуть не валится тебе на голову (осенью чаще), да и весной порой летит чуть не цепляясь за печную трубу — ни малейшего желания стрелять у меня не возникает, жалею, что фотоаппарата под рукой нет, а к ружью рука не тянется. Не стреляю зайца на первом кругу. вот так-то. Не всем это дано понять, бесспорно, что приходит с возрастом, а когда-то, по-молодости, дроздам-рябинникам крепко доставалось, кстати, также царская еда (запеченный в сметане).
Простой рецепт. Если кому-то не нравится вкус дичины, а таких людей я тоже встречал, то просто убирается кожа и жир со всех мест, что уже посоветовал Ф. Стогов, это эффективно. Но что совершенно, по-моему разумению, не стоит делать,- это набивать дичь набором ягод-фруктов и сдабривать всевозможными отдушками. Лёгкий привкус дичины у готового продукта должен быть, он необходим для истинных ценителей таких блюд. Я, например, с водоплавающей дичи приготовлении, кожу и жир не удаляю, исключение составляют лысуха и крохаль, здесь да, «фрак» снимаешь полностью. Крохаля варишь в двух водах: первый раз- 10 минут кипения и воду сливаешь, и только во второй воде его готовишь. В домашних условиях при готовке уток во внутрь тушки кладу или одно яблоко, разрезанное на дольки, или сваренную гречку с небольшим количеством свиного сала. Хорошую водку или вино- по вкусу, но обязательно.
Господа.
Все знают, что в прцессе приготовления, скажем рябчика или гоголя, выделяется специфический(не совсем презентабельный)АРОМАТ.
Оная дичь хорошо идет только в поле и под, вернее после водочки.
Ктото этот запах не замечает, комуто он нравится, вкусы у людей разные.
Если имеются способы нейтрализации этого «недостатка»поделитесь.
Совет:не можеш сожрать не стреляй -желательно не озвучивать.
При приготовлении водоплавающих добавляю нарезаный на дольки апельсин, вкусовые качества улучшаются.
Что бы минимизировать запах у куриных, лучше всего у битой птицы сразу удалять кишки. Не обязательно удалять все потроха, а достаточно через маленький надрез/надрыв в брюшной полости вытащить кишки. В 90% случаев у куриных запах от разбитых кишок или от долгого хранения непотрошеной птицы.
Водоплавающих я сразу стараюсь потрошить, если вижу что дробь по кишкам попала.
А нейтрализуются запахи лучше всего вымачиванием в воде с лимоном или уксусом. Правда мясо жестче становится.
Для приготовления пищи от рябчика использую только грудку, печень. мускульный желудок, сняв с него пленку. Кожа снимается вместе с перьями, голова, шея, ребра и ноги выдираются вместе с кишками одним движением руки — или собаке или на приманку, в крайнем случае зверькам или дома в помойку. После этого о каком запахе куриных можно говорить? Вкуснейшее мясо, особенно если затушено вместе с зайчатиной.
У некоторых водоплавающих можнет быть рыбный запах и нужно сдирать шкуру, тем самым удаляя подкожный жир, который и дает этот запах. А все остальное — изумительный аромат дичи, который и отличает ее от той же домашней курицы. Но если он неприятен, то стандартные средства: вымачивание, лимон, чеснок
Кстати, в начале сезона взяли вонючего хряка (был гон). Когда жарили мясо на сковородке без всякого вымачивания, то вначале стояла реальная вонь, которая потом улетучивалась и при поедании никакого привкуса или запаха не было.
Давно опробовал потрошение без надрезов сразу после добычи и меньше запаха неприятного и хранится при высокой температуре окружающего воздуха на охоте дольше.
Срезаешь прутик-рогатульку в виде буквы»У» с диаметром ветки 5-8мм один хвост у него обрезаешь, получается крючок (ручка см 15-20 крюк 2-3см)
засовываешь этот крючок, извините 😊, в жопу птичке, проворачиваешь чтоб кишки на крюк намотать, а потом аккуратно чтоб непорвать вытаскивешь все наружу и выбрасываешь. Получается неповрежденная тушка без основного источника запаха и органа который начинает разлогается впервую очередь.
При приготовлении снимаю перо вместе со шкуркой, хорошо еще специй пахучих для дичи-но это если в компании кому-то запах дичи сильно ненравится, мне нравится дичный привкус оч вкусно!
Слышал много но не пробовал — т.е. желудок, сердце, печень — все вытаскивается? Или только кишечник?
Путник 01
Слышал много но не пробовал — т.е. желудок, сердце, печень — все вытаскивается? Или только кишечник?
У некоторых водоплавающих можнет быть рыбный запах и нужно сдирать шкуру, тем самым удаляя подкожный жир, который и дает этот запах.
Я как то имел неосторожность баклана попробовать. Я и шкуру с него снял, и жир весь пообдирал, и прежде чем потушить мясо в казане — минут 10 отварил. Бакланий запах оказался неистрибим! Баклан был съеден обильно запиваясь водкой. А его запах преследовал суток двое. С тех пор баклашек жрать зарекся.
Честно говоря я не сторонник добычи той дичи, которую прежде чем употребить в пищу нужно вымачивать или еще как то избавляться от запаха.
Секачей переставал стрелять как только дело близилоськ гону. Именно из-за вкусовых качеств не стрелял чемг, поганок. Не шибко чествую голубей, за исключением вяхиря.
Но и в тоже время мне очень нравится запах речной утки, фазана, тетерева (если сразу потрошить).
Когда первый раз принес домой и сготовил стрепета, жена заявила, что бараном пахнет. А мне понравился запах.
Так же как и баклан — кому то неприятен запах, кто то его не замечает. Так сказать индивидуальная переносимость или наоборот.
Я замечал, что на запах мяса гонного кабана на много сильнее реагируют женщины.
Первый раз слышу, чтобы у рябчика был неприятный запах приприготовлении(?!) На мой вкус, одна из лучших птиц! Бульон его невероятно ароматен, а ольхово березовых дух придает пикантность дымка. Вот утка, особенно весенняя нырковая это да.
Я не приемлю уксус. На мой взгляд он портит и убивает любое мясо до состояия бкзвкусной кислой ваты. От запахов я избавляюсь другими способами.
Ну вот первых потрошу при первой возможности. С пахучей птицы сдираю шкуру.
Чирков, осеннюю утку и рябчика всегда готовлю в шкурке
Кладу дичь в посуду и оставляю на ночь под проточную воду (это и заменяет уксус). Рябчика и чирков не вымачиваю.
Готовлю всегда обжаркой, тушением с обильным добавлением грубо молотого черного перца горошка, кориандра, лука, чеснока, специй для сациви. тушу (кроме чирков) всегда около трех часов. В конце за полчаса еще раз доваляю специй, под самый конец чеснока.
Никогда никаких запахов и всегда вкусно. но золотым основным правилом считаю вымачивание под проточной водой хотябы ночь.
Рябчика готовлю сразу, от него всегда только наилучший аромат, как от деревенской курицы, только утонченнее.
Aimed
Сутки подержите битую птицу в пере. Свежатинка всегда с ароматом.
Слышу не первый раз. А в чем физико-химический смысл держать ее в пере и надо ли ее при этом потрошить? Держать в холодильнике или просто в прохладном месте?
Как раз вовремя. Про рябчика.
Три рябца с осени в морозилке лежали, думал на Новый Год приготовить — так этот ящик льдом приморозило. Недавно разморозил, позавчера приготовил рябцов. До заморозки шкуру снял и промыл.
Запах при приготовлении? Обжарил на масле с лучком мелко порезанным — запаха не было, вернее был аппетитный. Затем потушил со сметаной. И специи.
Это фантастика а не дичь. И вкус, и запах, хоть холодную ешь-нюхай (есть любители, я не брезгую сразу с холодильника), хоть горячую.
И несмотря на долгую заморозку -18 градусов.
Вот-вот. Я обычно готовлю грудинку рябчиков, порезанной на кусочки прибл 2см х 2см (предварительно обжарив в масле) в сладком клюквенно-брусничном морсе. Под конец немного кориандра и молотого перца, чеснока. Потом достаю кусочки, нанизываю их на деревянные шпажки чередуя с такими же кусочками ананаса. на стол подаются на шпажках подобно шашлыку. Мясо необычайно ароматно.
Я более жадный наверно. Ножки идут в блюдо. Грудинку же — вдоль пополам и каждую половинку — на 2-3 кусочка. Но видимо для вкуса это — несущественно.
Я замечал, что на запах мяса гонного кабана на много сильнее реагируют женщины.
По этому поводу, лет десять тому, видел по ящику. Мужик типа тоже своего рода кабан, те же гармоны, те же запахи вырабатывает(в меньшей разумеется степени)посему и не чует «свой» запах от свинского самца.
По этому поводу, лет десять тому, видел по ящику. Мужик типа тоже своего рода кабан, те же гармоны, те же запахи вырабатывает(в меньшей разумеется степени)посему и не чует «свой» запах от свинского самца.
FANATHUNTER
А какого рода реакция? Положительная или отрицательная?
Хмм. Читал — и удивлялся. Наверное, я просто непривередлив и всеяден. Ел и бакланов (но после маринада и без шкуры), и всех остальных. У гоголей и др. нырковых такого рода — запаха как-то не замечал неприятного. В смысле — запах есть, но не неприятный. ИМХО, конечно 😊
Ну а насчет убирания запаха. Попробуйте так. После ощипки и потрошения (у нырковых ещё шкуру с жиром содрать хорошо бы) — обжариваете на сильном огне на сковороде. Совсем недолго — просто выплавить жир оставшийся. После — кладете в крепкий маринад на сутки. А после — в казан и тушить 😊
Да, я тоже удивлялся. у рябчика и вдруг неприятный запах?
Боровую дичь я потрошу сразу. В брюшко- еловых лапок для вентиляции. Если размазать содержимое кишков, запах конечно будет.
Если дичь повисит пару дней на избе (осенью), только мягче становится.
Жесткое мясо — куропатка например, грудки, можно отбить и жарить. Будет очень мягко.
Насчет уток — гоголь вроде утка благородная, я даже блины на его жире жарил в лесу.
А нырковые — говорили уже — снять шкуру с жиром и (!) жарить в томатном соусе. Запаха не будет, отмачивать не надо.
У меня есть три кента, все деревенские, так вот двое просто балдеют от запаха вареного говяжьего желудка(деликатес),а третьего рвет от запаха баранины. Разные люди бывают.
А по теме такой вопрос: лет пять тому слышал о старинном, якобы даже казачьем способе избавления от запаха дичи. Потрашеная дичь на ночь просто закапывается в землю, на следующий день вынимается, моется и вроде бы всё в ёлку.
Самому попробовать не довелсь.
Если кто имеет подобный опыт, поделитесь.
экономист
А по теме такой вопрос: лет пять тому слышал о старинном, якобы даже казачьем способе избавления от запаха дичи. Потрашеная дичь на ночь просто закапывается в землю, на следующий день вынимается, моется и вроде бы всё в ёлку.
Самому попробовать не довелсь.
Если кто имеет подобный опыт, поделитесь.
Делюсь:
Запах по «казачьему» способу читал я у Солженицина А И, и поэтому если б вы с Павликом нашли бы ту цаплю, то способ был проверен.
Запах по «казачьему» способу читал я у Солженицина А И, и поэтому если б вы с Павликом нашли бы ту цаплю, то способ был проверен.
Может быть сейчас. Тогда я столько не пил.
Я из рябчиков суп варю. Никогда не вымачивал. Положил в кастрюлю, залил холодной водой и сразу соль. Быстро доводишь до кипения и на самый малый огонь, пену снял и варишь около 1,5 часов. Бульон. блин не передать. прозрачный, ароматный. Потом чуть картохи, чуть вермишели, перец горошком. В конце лук обжаренный и всё. Нет не всё.
Ещё водочки холодной, чтоб аж в инее и тянулась. вот теперь всё! 😊
Тоже удивлён — ну какой такой неприятный запах от рябчика или боровой дичи вообще?! У рябцов на мой взгляд самое вкусное и нежное мясо (особенно по сравнению со старым глухарём 😛). Сколько своих друзей кормил — никто не жаловался, наоборот нахваливали.
Вот у нырков, всяких там гоголей да крохалей обдираю вместе с перьями и шкурку.
А боровую дичь, и благородную утку я обычно готовлю со шкуркой — если её ободрать теряется индивидуальный вкус дичи. Единственное исключение, пожалуй — плов с уткой, там если не ободрать шкурку вкус утки забьёт всё остальное. А в лапшу(только домашнюю! — магазинская не канает), на сковородку и т.д. готовлю только ощипав и опалив. Особенно рекомендую фирменный рецепт моего папашки: свежих рябчиков потушить в казане с картошкой и свежими же грибами (маслятами, подберёзовиками, подосиновиками, белыми). Лучок, чесночёк, лаврушка и всякие специи — по вкусу. Обещаю — пальчики оближите! Да, и готовить обязательно на костре — на плите так не получится.
С уважением, Антон.
Sir Ralf
готовлю со шкуркой — если её ободрать теряется индивидуальный вкус дичи
готовлю со шкуркой — если её ободрать теряется индивидуальный вкус дичи
Aimed
Сутки подержите битую птицу в пере. Свежатинка всегда с ароматом.
Чомга — занесена в Красную книгу.
Когда пройдешь неоднократно
И горемычный путь обратно!»
Приготовление утки. Специфический запах.
Чомга — занесена в Красную книгу.
Приготовление утки. Специфический запах.
Вот так! Поэтому, дабы не мучить себя изучением приведенного рецепта, и тем более попыткой приготовления по нему, лучше насладитесь созерцанием этой красивой птицы и, если повезет, ее фотографированием.
А теперь про рецепты — знаю три простых рецепта приготовления утки.
1. Утку ощипать, опалить. выпотрошить, промыть и обсушить. Одновременно замочить чернослив. Набить тушку черносливом и тушить до готовности. Соль и специи по-вкусу.
Это наиболее трудоемкий рецепт. Нырковые утки для него не подходят. С них нужно снимать кожу и ошпаривать тушки, чтобы смыть жир.
2. Уток ощипать, опалить, выпотрошить, промыть, порезать на куски. Сложить в казан (утятницу, кастрюлю), засыпать большим колличеством шинкованной моркови ( 1 кГ) и лука (1 кГ). Соль и специи по-вкусу. Тушить до готовности.
3. Эксклюзивный рецепт. Подходит для любой дичи. В казан на дно положить жир, затем мясо (порезанное на куски). Сверху шинкованный лук (на 1 кГ мяса — 1 кГ лука), затем капусту — крупными кусками.Можно положить еще различные овощи — все зависит от вашей фантазии. Все это накрываем листами капусты, крышкой и ставим на большой огонь. Как только закипит, уменьшаем огонь и готовим примерно 1 час. Не забудьте про соль и специи. Их добавляют во время наполнения казана, начиная с мяса.
И горемычный путь обратно!»
Лимонный
Рецепт рассчитан на 1 кг мяса, и количество ингредиентов должно возрастать пропорционально весу продукта:
- Лимон, крупный – ½;
- Лук репчатый, крупный – 3 шт;
- Мускатный орех, перец, соль – по вкусу.
Выжать сок из лимона, лук нарезать полукольцами, добавить специи и перемешать с нарезанным порционно мясом.
Как приготовить хряка без запаха
Разобравшись с рецептами маринадов, мы переходим к способам приготовления, которые способны обеспечить минимально проявление пахучих свойств скатола. Общие рекомендации, которые можно дать без привязки к конкретному рецепту, сводятся к тому, что, если мясо пахнет хряком, нужно отдавать предпочтение холодным закускам. Естественно, как отдельно взятый способ, это не годится, обязательно нужно вымочить и замариновать мясо. Но потом, даже если при готовке вы ощущаете небольшой душок, после остывания буженина будет вполне съедобна.
Пахнет хряк: как избавиться от запаха маринованием?
На самом деле скатол, виновный в том, что купленный продукт дурно пахнет, присутствует в свинине всегда. Более того, есть он и в говядине, в птице, и даже в сливочном масле. Вопрос только в концентрации, и в чувствительности ваших обонятельных рецепторов. Если вам повезло (или не повезло, это уж как посмотреть) иметь чувствительное обоняние, то даже отдаленные нотки скатола могут испортить впечатление от трапезы. Здесь на помощь вымачиванию придут маринады, которые способны расставить правильные акценты, маскируя или вытесняя характерные ароматы:
Мясо хряка: как убрать запах вымораживанием
Под воздействием низких температур скатол разрушается, и качество продукта возрастает.
- Вымораживать нужно при максимально низкой температуре (-25⁰С и ниже), не меньше 3 месяцев, разделив мясо на куски по 400-500 г.
- Перед тем, как прибегнуть к заморозке, лучше вымочить свинину по описанной выше процедуре хотя бы сутки.
- Учитывайте, что запах легко передается лежащим по соседству продуктам, поэтому тщательно упакуйте мясо в несколько пакетов, а остальную заморозку расположите на некотором расстоянии, без непосредственного соприкосновения.
- Спустя отведенное время проверьте стандартным способом (поджиганием), насколько действенными были принятые меры.
Как правило, вымачивание или вымораживание позволяют ликвидировать неприятный душок, типичный для некастрированных домашних кабанов. И если вам несвойственна повышенная чувствительность, то дальше можно готовить по любимому рецепту.
- Количество лука, которое потребуется вам для приготовления, должно быть равно количеству свинины.
- Мясо нарежьте произвольно и замочите на сутки в 2% растворе столового уксуса, после чего просушите.
- Смешайте нарезанный полукольцами лук и мясо и поставьте под гнет в холодильник еще на 24 часа.
- Снимите гнет и оставьте мясо на несколько часов, после чего жарьте вместе с луком.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.