Условия хранения нарезки колбасы в вакуумной упаковке

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о ВАКУУМНЫЕ УПАКОВЩИКИ. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Официальный дистрибьютор Комет в России

Упаковка нарезки в вакуум

На прилавке магазинов внешний вид колбасных изделий, чаще всего, выделяется этикетками и яркой упаковкой, но гораздо более привлекательным для покупателя оказывается реальный вид сервировочной нарезки упакованный в вакууме на подложке. Кроме этикетки производителя мы видим нарезанную ломтиками колбасу готовую к употреблению и можем сразу выбрать желаемый экземпляр. Согласитесь, с целым батоном колбасы сделать такой выбор труднее. Поэтому упакованная под вакуумом слайсерная нарезка – это хорошее решение, как для экономии времени на нарезание, так и для того чтобы продемонстрировать внешний вид товара. В нарезку можно упаковывать вареные, копченые, варено-копченые, полу копченые, сырокопченые колбасные изделия.

Для производства нарезки в вакуумной упаковке используется автоматическая линия состоящая из машины для нарезки и вакуумного упаковщика. Длинна упаковки определяется фотоэлементом в зависимости с длинной нарезанного продукта. По транспортеру нарезанный продукт отправляется в вакуумную машину где упаковывается в вакуум или ГМС (опционально). По окончании процедуры по выводному транспортеру доставляется из машины для выполнения дополнительных этапов обработки (например, взвешивание, нанесение этикетки).

Неоспоримым преимуществом является отсутствие ручной фасовки в пакеты, в связи с чем нет контакта с продуктом на протяжении всего процесса упаковки, что повышает уровень гигиены. Так же хочется отметить высокую скорость упаковки за счет работы в автоматическом режиме.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?
Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.
28.87%
Нет, это очень опасно и не полезно.
36.4%
Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.
34.73%
Проголосовало: 478

Представляем автоматическую вакуумную упаковочную машину Fastvac сделанную в Германии. Данная машина позволяет автоматизировать процесс упаковки нарезки толщиной до 20 мм. Преимуществом данной машины является простота обслуживания SPS. Все характеристики можно посмотреть на этой странице.

Хочется отметить что данное упаковочное решения завоевало популярность потребителей по всему миру. Готовые сервировочные нарезки увеличенного срока хранения, не теряющие свежесть и привлекательный вид могут украсить любой стол и готовы к употреблению сразу после вскрытия упаковки. Они конкурентоспособны, выигрышно смотрятся на прилавке имеют презентабельный вид.

У вас остались вопросы по упаковке нарезанного продукта?

Для производства нарезки в вакуумной упаковке используется автоматическая линия состоящая из машины для нарезки и вакуумного упаковщика. Длинна упаковки определяется фотоэлементом в зависимости с длинной нарезанного продукта. По транспортеру нарезанный продукт отправляется в вакуумную машину где упаковывается в вакуум или ГМС (опционально). По окончании процедуры по выводному транспортеру доставляется из машины для выполнения дополнительных этапов обработки (например, взвешивание, нанесение этикетки).

Возврат просроченного изделия

При продаже просроченных товаров магазин нарушает закон и права покупателей, ведь такие продукты нельзя употреблять в пищу.

Если вы купили товар, а потом обнаружили, что срок годности его истек, вы имеете полное право требовать его замены и возвращения денежных средств.

Читайте также:  Сколько хранится компот сваренный из сухофруктов

Согласно п. 1 ст. 18 Закона «О защите прав потребителей» вы нашли обоснованный недостаток товара.

Способы правильного хранения

Все мясные продукты следует хранить исключительно в холодильнике.

Откажитесь от заворачивания их в целлофановые пакеты, так они не задохнутся и не испортятся.

Лучше положить в судочек из пластика или обернуть пергаментной бумагой.

Сроки годности и правила хранения гречневой крупы и готовой каши — здесь.

Чтобы колбасу можно было хранить длительное время, её следует заморозить, при этом в размороженном состоянии она будет такая же вкусная. Такой способ часто используется для сосисок. Их не нужно долго размораживать, стоит только кинуть в кипящую воду и вскоре подать к столу.

«Варёнка» 1 сорта хранится наименьшее по длительности время. Её изготовление происходит с помощью выварки фарша при высоких температурах.

Докторская не испортится при температуре от 2°С до 4°С.

Чтобы её срез не заветрился и не высох, необходимо его смазать сливочным маслом или обернуть пищевой плёнкой.

Идеальный вариант — вакуумный контейнер, в нем колбаса долгое время остается свежей. Замораживать «варёнку» не следует, т.к. в ней много воды, и при разморозке она может потерять свою структуру и вкус.

Варено-копченая колбаса хранится в холодильнике в вакууме 14 дней, выдерживает заморозку без потери вкуса.

Рекомендуется замораживать её не целиком, а по кусочкам, обернувши их фольгой. Если колбаса надрезана, намазать конец яичным белком, чтобы он не засох.

Полукопченая колбаса включает 3 этапа изготовления — обжарка, варка и копчение фарша. Срок годности нарезки в вакууме равен двум неделям, а целая палка может выдержать срок до 2 месяцев. После вскрытия упаковки срок годности уменьшается в 2 раза.

Для хранения в холодильнике лучше завернуть её в пергамент.

Сырокопченая колбаса изготавливается с помощью холодного копчения, при котором она обезвоживается. Сырокопченая колбаса не привередлива к хранению, подойдет температура — от 5°С до 15°С.

Не лишним будет её постоянное проветривание, поэтому палку рекомендуется повесить, чтобы не появлялся налёт. Таким образом она сохранит свои свойства около 4 недель.

При комнатной температуре не выше 22°C колбаса сохранится в течение 1-2 суток.

При заморозке рекомендуется обернуть пищевой бумагой.

Сыровяленая колбаса изготовлена из высушенного сырья. В холодильнике может храниться 6 месяцев, при комнатной t° — 4 месяца.

Это и есть ответ на вопрос «какая колбаса дольше всего хранится без холодильника».

Начатую палку лучше обернуть пищевой пленкой. При выполнении всех условий она не испортится на протяжении 2 месяцев в распечатанном виде и до шести — в целом.

Читайте тут, можно ли хранить хлеб в холодильном и морозильном оборудовании.

Как влияет оболочка?

Роль оболочки в производстве колбас — придать определенную форму изделию и защитить от внешних негативных факторов.

Оболочка состоит из следующих материалов:

  • природных (из органов домашних животных);
  • искусственных (целлюлоза, фиброуза, коллаген и др.);
  • синтетических (полиамид, полипропилен и др.).

Натуральные оболочки можно съедать, самые популярные среди них — свиные и говяжьи.

Для их изготовления требуется много ресурсов и времени, что не оправдывается длительностью хранения колбас.

Продукция в натуральной оболочке может храниться 5 дней.

Искусственные оболочки распространены в производстве. Они обеспечивают пригодность товара не менее двух недель. Бывают двух видов — барьерные (для «варёнки») и проницаемые (для копченостей). Используются для всех видов колбас, срок хранения которых до 100 дней.

Оболочка из целлюлозы продлевает пригодность продукта на 5-7 дней в нераспечатанном виде. Однако, если её вскрыть, не стоит затягивать с употреблением колбасы, так как она начинает быстро портиться.

Оболочки из полиамида обеспечивают «варёнке» большой срок хранения. Продукт в них защищен от микробов и бактерий.

Срок годности и ГОСТы

Каждый покупатель, приобретая колбасу, может узнать состав этого продукта. Он указан на оболочке.

По нормам ГОСТа Р 52196-2011 производитель должен включать в нее не менее 30% натурального мяса. Остальные 70% приходятся на субстанции (измельченная кожа и кости животных), добавления крахмала и др.

О сроках годности и правилах хранения мяса читайте тут.

Далеко не все производители придерживаются этих норм. Чаще изготавливаются продукты по ТУ — «техническим условиям», где ставится пометка «МОМ». Такие колбасы содержат животные кости и хрящи с небольшой долей мяса и сала на них.

Читайте также:  Срок годности пирожного безе по ост

На каждом изготовленном продукте производитель указывает период пригодности для употребления в пищу.

Срок годности колбасы зависит от:

  • сырья, которое используется для приготовления продукта;
  • различных технологий изготовления и переработки сырья (варка, жарка, копчение, сушка);
  • вида оболочки;
  • разновидностей консервантов и их количества в изготовленном продукте;
  • выполнения условий хранения.

Различные виды колбас изготавливаются по различным технологиям и имеют разный состав.

Исходя из таких отличий в производстве, период хранения одного вида может на несколько недель, а то и месяцев отличаться от периода употребления другого.

В организме отравление бывает спровоцировано колбасным ядом – ботулотоксином, который вырабатывается особыми микроорганизмами.

Всем известно, что колбаса – товар скоропортящийся, после нескольких часов нахождения на воздухе продукт заветривается и теряет привлекательный внешний вид. Поможет исправить ситуацию упаковка колбасы в вакуум.

Благодаря вакууму колбасы хранятся существенно дольше и не теряют свою пищевую ценность. Но сроки хранения все же ограничены.
Упаковывают колбасную продукцию на вакуумном упаковочном оборудовании, термоформовочном оборудовании, вакуум-скин упаковщиках, флоу-пак упаковочных машинах.

Существует 2 вида вакуумных упаковщиков, настольные и напольные, выбор осуществляется в зависимости от производительности.
Перед производителями поднимается вопрос: какие выбрать вакуумные пакеты?

Колбасные изделия фасуют в вакуумные пакеты нескольких видов:

  • Стандартные. Прозрачные, производится из 3-слойного полиамида либо полиэтилена. Отличается прекрасными формовочными и барьерными качествами, благодаря чему содержимому пакета не страшна деформация. Такие пакеты дают возможность увеличить срок хранения колбасы в несколько раз.
  • С ламинированными подложками. Подложка придает упаковке жесткость, колбаса заметнее на прилавке, за счет того, что имеет эстетичный вид.
  • Фольгированные. Колбаса в такой упаковке также может находиться на магазинных прилавках месяцами, лучший вариант для длительного хранения. На внутренний слой пленки напыляется алюминиевая фольга, что увеличивает срок реализации продукта в несколько раз. Такая упаковка обеспечивает более высокий уровень свето- и водонепроницаемости.

В вакуумной упаковке отсутствует кислород, следовательно, туда не попадают патогенные бактерии из атмосферы. Благодаря такому способу фасовки содержимое пакета защищено также от пыли и влаги. В результате колбаса надежно защищена от преждевременной порчи.

Существует 2 вида вакуумных упаковщиков, настольные и напольные, выбор осуществляется в зависимости от производительности.
Перед производителями поднимается вопрос: какие выбрать вакуумные пакеты?

Сколько можно сохранять в магазине

Стандарты рекомендуют держать колбасные изделия любого вида при температуре от 0 до + 6 градусов. Если таковые условия соблюдаются, продукция сохраняет первоначальные качества, установленные в ГОСТ ах сроки. Последние перечислены в таблице:

Вид Период годности, дней
Вареная От 5 до 30 (до 75, если оболочка создана из полиамида)
Варено-копченая 10-12 — нарезка;
Полукопченая До 60 — в вакуумной упаковке;
Сырокопченая 30-35 — нарезка;
Салями До 180
Сервелат 30-75
Сосиски, сардельки До 35
Рыбная От 14 до 90
Ливерная, кровяная От 3 до 30

Разброс сроков хранения связан с влиянием технологии обработки и упаковочного материала на сохранность готового продукта.

Сырье и технологии

В состав колбасных изделий включают такие основные и дополнительные компоненты:

  • натуральное мясо (свинина, говядина, баранина, разные виды птицы, рыба и иное);
  • субпродукты;
  • сало;
  • сыр;
  • белок растительного происхождения (соя или сейтан);
  • добавки:
    • пищевые (основные — яйца, молоко, овощи, сахар и другие);
    • ароматические (алкоголь, мед и иное);
  • специи (чеснок, перец и так далее);
  • консерванты искусственного производства, а также красители;
  • стабилизаторы;
  • нитраты для защиты от вредоносных микроорганизмов.

Подсказка: состав изделия печатается на упаковочной таре.

Одним из самых востребованных пищевых товаров являются колбасы. Продукт население признает вкусным, полезным и удобным для потребления. Его особенность — это наличие в магазинах множества сортов и видов. Однако, как и все остальные продовольственные товары, колбасы не могут храниться вечно.

Разберем, на какие параметры обращать внимание в супермаркете, чтобы не приобрести товар, утративший годность. Какие факторы регулирует закон, а что отдано на откуп производителям.

Государственный стандарт

В таблице отражены номера стандартов для российских производителей в разрезе видов продукции.

Наименование группы колбас ГОСТ
Вареная Р 52196-2011
Варено-копченая Р 55455-2013
Полукопченая 31785-2012
Сырокопченая Р 55456-2013
Сыровяленая 33708-2015

Внимание: ГОСТ представляет собой техническое описание группы изделий. В список данных о нем входит рекомендуемый период безопасного хранения, а также условия осуществления такового. Скачать для просмотра и печати:

  • вареные — не более двух дней (сосиски и сардельки в том числе);
  • полукопченые — до пяти;
  • сырокопченые сохраняют качество до трех недель.

Правило: чем меньше в составе изделия воды, тем дольше сохраняются пищевые свойства и качество. К примеру, батон сыровяленой не пропадет даже в жарком климате в течение недели.

Как хранить в домашних условиях?

Разные колбасные изделия требуют различных условий при хранении в домашних условиях:

  • В комнате, на воздухе. Важно иметь в виду, что в помещении при комнатной температуре нельзя надолго оставлять вареную и ливерную колбасу, и колбасные изделия из них. Уже через несколько часов они становятся опасными для употребления. Колбасы разного типа копчения можно хранить несколько суток на свежем воздухе, если дополнительно обернуть в пекарскую бумагу.
  • Холодильник. Он обеспечивает сохранность в течение всего нормируемого стандартом срока годности. Важно обеспечить следующий температурный режим:
  • вареная колбаса – 2-4 градуса;
  • домашние и ливерная – не выше 5 градусов;
  • сыровяленая – до 6-7 градусов;
  • варено-копченые и полукопченые изделия – не выше 10 градусов;
  • сырокопченые сорта – 6-14 градусов.

Самодельный продукт

Домашняя колбаса требует особого подхода в хранении. В холодильнике ее можно длительно сохранять, залив топленым салом и поместив в керамическую посуду. В таком виде удается сохранить все свойства в течение 4-5 недель. Если таких мер не принять, то хранить в холодильнике эти изделия более 1 дня не рекомендуется.

Идеальный вариант длительного хранения – морозильник. Для этого самодельный продукт следует плотно обернуть фольгой или поместить в герметичную емкость. Таким образом можно хранить более полгода.

Нарезки без специальной упаковки, даже в холодильнике, нельзя хранить более 1 дня. Готовые нарезки в упаковке следует поместить в холодильник. При температуре 5-8 градусов резаную сыровяленую и сырокопченую колбасу можно хранить до 7-9 суток, а при температуре 12-15 градусов – не более 5 дней.

Ливерную

Она считается вариантом домашних вареных колбасок. Готовится изделие из субпродуктов (вымя, сердце, желудок и т.п.). Сырье длительно вываривается и измельчается в фарш. Без дополнительных мер срок годности не превышает 3 дней. Если ее упаковать в бумагу и поместить в морозильник, то можно хранить 5-6 месяцев. Продлевает срок годности заливка жиром и хранение в холодильнике.

Для нарезанного продукта

При нарезании нарушается целостность защитной оболочки и упаковки. Срок хранения в этом случае резко сокращается, и для вареной колбасы составляет в среднем 100-120 ч. Если нарезка произведена в магазине, то срок хранения может составить 6-7 суток, но при условии наличия холодильной установки. Нарезанная копченая колбаса хранится, даже в холодильнике, не более 15-20 суток.

Существуют различные мошеннические схемы, когда сбывается покупателям колбаса с истекшим сроком годности. Основные признаки несвежего продукта:

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Оцените статью
Правильное хранение продуктов и готовых блюд — самое важное для здоровья