Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно варить щи из кислой капусты. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как правильно варить щи из кислой капусты?
Рецепт наверное у каждой хозяйки свой. Я варю щи из кислой капусты как и обычные щи, закладывая ингредиенты в той же последовательности. Вообще всегда закладываю в кастрюльку продукты в зависимости от того, сколько они варятся. Первыми идут в ход те, что варятся дольше всего: мясо и картошка.
Мясо варю в начале до готовности куском. Чаще всего первый бульон полностью сливаю, затем мясо режу на порционные куски и варю в другой воде. Когда она закипает, кладу разрезанный на кусочки картофель, пока он варится делаю зажарку из тертой морковки с луком на растительном масле. Затем выкладываю в кастрюльку.
Квашенная капуста обычно тоненькая, она мягче и варится меньше чем обычная из-за того, что подверглась кисло-молочному брожению. Ее я кладу в последнюю очередь. Если любите, чтобы капуста была помягче, проварите ее минут 15, если любите потверже — чуть поменьше. Я собственно и время не засекаю обычно.
Думаю, что другие варят щи по-другому. надо просто подобрать удобные рецепт. В общем-то, щи из кислой капусты довольно простой и не затратный по продуктам и времени рецепт.
Варить правильно щи из кислой капусты нужно так :
Так как квашеная капуста варится достаточно долго по сравнению с пресной порой доходит и до двух часов в зависимости от способа квашения и сроков уборки.Поэтому самым оптимальным вариантом будет ложить кислую капусту в самом начале варки. Вместе с мясом после снятия накипи. Картофель, собственно тоже не каждый сорт подходит когда варите щи из кислой капусты.Многие сорта в результате действия кислоты из капусты не поддаются развариванию. Поэтому картофель, когда варят щи из квашеной капусты после варки просто стараются размять.
Такой вот рецепт варки щей.
Для того, чтобы правильно сварить щи из кислой капусты, нужна правильная кислая капуста.
Самая правильная — не перебродившая. Брожение — единственная причина, по какой капусту надо промыть. Правильную же капусту ни в коем случае нельзя промывать, чтобы сохранить все полезные вещества. Можно даже добавить сока, как ингредиент, и вообще, для улучшения вкуса. Капусту можно брать, как заквашенную с морковью, так и без неё. Просто во втором случае щи будут бледненькие. С морковью они будут повеселее и покрасивее.
Для основы подойдёт любой мясной или куриный бульон. Отличны щи, сваренные на тушенке — и быстро, и вкусно. Я последнее время настроилась на свиную поджарку. Небольшие кусочки быстро варятся, дают хороший навар, а, если хорошо промоете — накипи не будет почти совсем.
В бульон закладываете картошку. Как сварится — вынимаете, мнёте и кладёте обратно. Потом кладёте капусту, столько, сколько надо для достаточно густых щей. Постоянно помешивайте и проверяйте ложкой. Для улучшения вкуса можно добавить немного сахару. Сладкими щи не станут, а вкуснее — да.
Вместе с картошкой я кладу сырой, мелко порезанный лук. Чем раньше положите — тем быстрее он отдаст свой вкус бульону и тем меньше будет заметен в готовых щах (я просто не очень люблю, когда отварной лук попадается «как есть»). Лавровый лист — по желанию. Его положено класть в конце, но я кладу ближе к началу варки.
Если картошки мало, а идти за ней неохота, можно сварить щи с добавлением сушеного гороха. Кладёте его в самом начале варки и даёте развариться в процессе. Он тоже добавит своеобразную, тонкую нотку вкуса и золотистый оттенок.
В общем, рецепт простой, а щи — вкусные, питательные и полезные.
Правильно варить щи из кислой капусты сегодня не умеют, что подтверждают и ответы на данный вопрос предыдущих консультантов. Именно поэтому кислые щи практически исчезли с обеденных столов россиян. Те кислые щи, которые сможет сварить среднестатистическая хозяйка, получаются у нее невкусными, и семья их есть не хочет. И к традиционным русским щам такой супчик никакого отношения не имеет.
Главный секрет кислых щей в том, что кислую капусту перед закладкой (в щи) нужно отдельно тушить до полной готовности. Сколько времени тушить кислую капусту? До полной готовности, не менее 30 минут, а иногда (в зависимости от сорта квашеной капусты) и 2 — 2,5 часа.
Как тушить кислую капусту для щей? С салом. Соотношение сала и квашеной капусты — один к шести. Берем казан или глубокую сковородку, топим сало, закладываем и обжариваем нарезанные тонкими брусочками морковь и лук, затем выкладываем квашеную капусту и тушим до полной готовности при постоянном помешивании. При необходимости можно понемногу подливать бульон.
Вторая тонкость приготовления кислых щей — для них нужно брать именно кислую и невкусную капусту, такую, которая продавалась в овощных магазинах во времена СССР (и которую старались не покупать). Если капуста через чур кислая и невкусная, её можно промыть под проточной водой.
И третий секрет приготовления кислых щей. Подготовленную капусту нужно закладывать уже в готовый бульон с мясом и картошкой, довести до кипения, поварить минут пять, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку 80 градусов упревать на час.
Во-первых, в этой статье указаны принципы приготовления русских щей, а во-вторых, там представлен довольно редкий рецепт вкуснейших «щей по-купечески».
А я не так давно (сама нашла) прочитала Вашу статью на нашем сайте, и добавила её в закладки, чтобы сварить те самые щи, от которых все дома попадают )) Правда, там свежей капусты больше. Грудинки свиной пока не видела в магазине. И ещё холодец сварю по рецепту Jusha. Причём, она рецепт запрятала в ответе на вопрос )) Две главных задачи у меня стоят ))
На этом сайте интересно полазать по старым ответам, там масса интересного 🙂
Такой вот рецепт варки щей.
М.Вкус
Пожалуй, ни одному другому блюду русский фольклор не посвятил такое количество пословиц и поговорок: «Щи да каша – пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Где хорошие щи, другой пищи не ищи». Примерно с IX века – времени, когда на Руси стала возделываться капуста, – щи стали основным блюдом наших предков. За столетия в способе приготовления щей изменилось немногое: лишь слегка увеличилось количество ингредиентов. В первую очередь, за счёт картошки, которую в Древней Руси не знали. Под влиянием французской кухни также исчезла мучная заправка. Фирменная же кислинка щей осталась неизменной.
Традиционно щи варятся из свежей или квашеной капусты . В о втором случае получатся так называемые «кислые щи». Заменить основной ингредиент могут щавель, крапива, стебли и листья свёклы.
Основа для щей чаще всего мясо – с ним получаются «богатые» щи. В зависимости от региона бульон варят из разного мяса: чаще всего из говядины, но используют также свинину, птицу и даже баранину. Варят щи и на рыбном, и на овощном бульонах.
Исключительно важно присутствие какого-нибудь кислого продукта, придающего щам узнаваемый кисловатый вкус. Помимо квашеной капусты, это могут быть капустный или огуречный рассол, кислые яблоки, клюква, брусника, солёные грибы.
Не варите щи из слишком молодой капусты – она лучше подходит для салатов. Для щей оптимальным выбором будет осенняя капуста с плотными кочанами. Чем моложе капуста, чем крупнее нужно резать кочан, чем старше – тем тоньше. Совсем плотный «зимний» кочан нужно тонко шинковать.
Томить капусту лучше отдельно. Поставьте горшок с залитой водой капустой в духовку или мультиварку на режим «Томление», установив температуру 110-150 градусов на два часа, – капуста буквально расцветёт новыми запахами и вкусами.
В бульон для щей нужно добавить лук и морковь, корень петрушки и пряные травы (овощи не нужно резать, а травы лучше связать ниткой, сделав «букет», который потом можно будет легко вынуть).
Бульон должен занимать не более половины кастрюли, чтобы осталось место для овощей. Доливать воду во время приготовления щей категорически не рекомендуется.
После закипания воды и снятия пены бульон (предварительно важно выбрать соответствующую ёмкость) можно поставить в духовку на 2-3 часа. За это время мясо станет разваристым и мягким, а овощи и пряности передадут бульону весь свой вкус. Если вы готовите на плите – сделайте огонь минимальным и варите мясо под закрытой крышкой.
Примерно за час до конца томления в бульон стоит добавить две-три картофелины (предпочтительно высококрахмалистых сортов, которые легко развариваются). К моменту окончания варки бульона картофель должен быть мягким настолько, чтобы легко развалиться на части и загустить бульон. Добавить щам густоты можно и с помощью зажарки из муки с тёртой морковью.
Дайте щам настояться. Через сутки они будут особенно вкусны.
Основа для щей чаще всего мясо – с ним получаются «богатые» щи. В зависимости от региона бульон варят из разного мяса: чаще всего из говядины, но используют также свинину, птицу и даже баранину. Варят щи и на рыбном, и на овощном бульонах.
Щи — исконно русское блюдо, которое готовили еще наши далекие предки.
Традиционно, щи из квашеной капусты не просто варили, а томили длительное время в русских печах. Благодаря этому они получались невероятно вкусными и ароматными.
Основные ингредиенты щей: мясо, травы, коренья, мука и конечно, квашеная капуста.
Сегодня хозяйки не имеют возможности готовить это блюдо в печи, поэтому рецептура приготовления немного изменилась. Но вкус этого блюда от этого нисколько не пострадал.
В оригинальном рецепте щей используется только мясо говядины, его можно заменить свининой или мясом птицы. Муку заменяют крупой и добавляют картофель.
Вначале готовят наваристый бульон с белыми кореньями и специями.
Квашеную капусту предварительно тушат с морковью и луком, заправляют томатной пастой. В бульон кладут измельченный картофель и тушеную квашеную капусту и томят на медленном огне полтора-два часа.
Щи традиционно подают со сметаной, чесноком и черным хлебом.
Рецепт 1. Щи из квашеной капусты
Ингредиенты
плотно утрамбованный стакан кислой капусты;
Способ приготовления
1. Мясо промываем, обрезаем от пленок и опускаем в кипяток. Так бульон получится прозрачным. Добавляем в кастрюлю очищенные белые коренья. Варим мясо на небольшом огне полтора часа. За 15 минут до готовности кладем целый картофель.
2. Остальные овощи чистим и моем. Нарезаем картошку небольшими кусочками. Две картофелины оставляем целыми. Измельченный овощ кладем в глубокую посуду и заливаем водой.
3. Квашеную капусту отжимаем и перекладываем в глубокий сотейник, вливаем немного рафинированного растительного масла и полстакана воды. Ставим на небольшой огонь, и тушим 35 минут, накрыв крышкой.
4. Очищенный лук крошим мелкими кусочками. Морковь крупно натираем. Перекладываем часть измельченного лука в тарелку, посыпаем солью и перетираем руками.
5. Остальной лук и морковку перекладываем в раскаленную сковороду и пассеруем в постном масле до мягкости. Вливаем сок томатный и присыпаем сахаром. Перемешиваем и еще некоторое время тушим.
6. Извлекаем из бульона мясо, коренья и картофель. Отделяем мясо от косточки и разбираем на куски. Картофель разминаем вилкой, смешиваем с растертым с солью луком.
7. В бульон выкладываем измельченный сырой картофель и варим до мягкости. Толченую картошку с луком и мясо выкладываем в щи. Следом загружаем поджарку из кислой капусты и перемешиваем. Приправляем специями и лавровым листом, солим. Томим на медленном огне около часа.
Рецепт 4. Щи из квашеной капусты с рисом
Ингредиенты
30 мл растительного масла;
соль, лист лавровый, сахар и перец;
Способ приготовления
1. Хорошо промойте рис. Овощи почистите и помойте. Картошку нарежьте небольшими кусками. Мелко рубим ножом. Крупно натираем морковку. Кислую капусту промойте, и отожмите.
2. Вскипятите бульон, опустите в него картошку и рис. Варите минут 20.
3. Сковородку раскалите, влейте масло и выложите измельченные овощи. Тушите, периодически помешивая, на умеренном огне три минуты. Добавьте в сковороду капусту и тушите еще некоторое время. Положите томат, перемешайте и влейте немного бульона. Тушите примерно пять минут.
4. Тушеную с овощами капусту переложите в бульон. Поперчите, приправьте сахаром, солью и специями. Варите на минимальном огне минут десять. Выключите огонь и дайте щам настояться еще 20 минут.
Рецепт 10. Щи из квашеной капусты по-польски
Ингредиенты
черный перец горошком и лист лавровый;
Способ приготовления
1. Свиные ребра заливаем водой и ставим вариться бульон. Снимаем пену, скручиваем огонь, кладем перец, лист лавровый и можжевеловые ягоды. Замачиваем грибы в теплой воде, затем сливаем воду и добавляем ее в бульон.
2. Мелко нарезаем грибы и выкладываем в кастрюлю. Квашеную капусту отжимаем и кладем в бульон. Готовим около часа, через сорок минут добавляем в щи нарезанную кубиками грудинку копченую и ячневую крупу. Перемешиваем. Настаиваем щи еще 15 минут. Разливаем их по тарелкам, посыпаем свежемолотым перцем и рубленой зеленью.
Вначале готовят наваристый бульон с белыми кореньями и специями.
Полезная информация
В далеком прошлом для приготовления щей использовали свежую капусту. В первое блюдо стали добавлять лук, позже – мясо на кости и без нее, сало в размягченном виде, грибы. Богатые люди имели возможность готовить блюдо с использованием сытных вариантов, но предпочитали щи из квашеной капусты.
Людям больше нравились суточные супы. Технология их приготовления предусматривала не только варку мяса, но и томление в печи длительное время, около суток, поэтому щи и получили такое название. Это связано с тем, что блюдо не считали готовым к употреблению, оно должно было настаиваться, чтобы каждый ингредиент отдал свой вкус. Только на следующий день его подавали к столу. На большую семью готовили щи в чугунках внушительных размеров. После того как они настаивались, их замораживали, чтобы сохранить на более длительное время. К обеду откалывали нужный по размеру кусок, разогревали его и разливали по тарелкам.
Щи с фасолью
Первое блюдо с бобовой культурой получается наваристым. Щи из квашеной капусты с фасолью придают сытость. Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно запастись следующими продуктами:
- Квашеной капустой в количестве 500 г.
- Картофелинами среднего размера – достаточно пяти клубней.
- Куриным мясом – 500 г.
- Луком и морковью – по одной штуке каждого овоща.
- Томатами в количестве двух плодов.
- Фасолью – 1/2 стакана или одной банкой консервированного овоща.
- Солью, черным молотым перцем – по вкусу.
- Лавровым листом – одной штукой.
- Водой – в количестве двух с половиной или трех литров. Получится шесть-восемь порций щей.
Технология приготовления
Пошаговый рецепт щей из квашеной капусты предусматривает следующие процедуры:
- Мясо опускается в кастрюлю с холодной водой, доводится до кипения и варится в течение двух часов. Пенка сверху снимается периодически.
- Лук очищается от шелухи и мелко шинкуется.
- С томатов снимается шкурка, с моркови – кожица.
- Помидоры измельчаются, оранжевый овощ натирается на терке.
- Очищенный картофель нарезается соломкой или небольшими кубиками.
- Когда мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, порезать мелкими кусочками и снова опустить в бульон.
- Квашеная капуста отжимается и с другими овощами, подготовленными заранее, опускается в кастрюлю. Все варится 10 минут. Затем щи из квашеной капусты настаиваются. Лук и морковь, по желанию, можно обжарить.
- Подавать к столу с чесноком.
Процесс приготовления щей с фасолью
- Если использовать неконсервированную фасоль, ее сначала нужно замочить на ночь, затем промыть и сварить. Для этого понадобится 40 минут.
- Готовим бульон. Для этого курицу нужно промыть, залить водой и поставить на огонь на 30 минут. Можно добавить укроп и петрушку. Если мясо было на косточках, его нужно отделить и положить обратно в кастрюлю, а отходы выбросить.
- В бульон добавляется квашеная капуста и варится 20 минут.
- Затем туда помещается очищенный картофель и варится до полной готовности.
- Все овощи очищаются. Морковь с луком мелко шинкуются и обжариваются в растительном масле. Сюда добавляются помидоры, порезанные кубиками или паста. Все снова обжаривается три-четыре минуты.
- Картофель вынимается из бульона, разминается и снова отправляется в кастрюлю. Бульон солится.
- Добавляется фасоль и обжаренные овощи, щи доводятся до кипения.
- Супчик приправляется перцем и лавровым листом, пробуется на соль. Бульон убирается с плиты. К столу подается с зеленью и чесноком.
Людям больше нравились суточные супы. Технология их приготовления предусматривала не только варку мяса, но и томление в печи длительное время, около суток, поэтому щи и получили такое название. Это связано с тем, что блюдо не считали готовым к употреблению, оно должно было настаиваться, чтобы каждый ингредиент отдал свой вкус. Только на следующий день его подавали к столу. На большую семью готовили щи в чугунках внушительных размеров. После того как они настаивались, их замораживали, чтобы сохранить на более длительное время. К обеду откалывали нужный по размеру кусок, разогревали его и разливали по тарелкам.
Не промывайте квашеную капусту водой. Достаточно просто выжать из нее лишний сок. Если квашеная капуста слишком кислая, лучше возьмите ее в меньшем количестве и дополните свежей капустой.
я так борщ из кислой и свежей капусты готовлю.
Похожие советы
Мы обычно квасим капусту в эмалированном ведре. Но этот вариант можно назвать «быстрым» или «квартирным». Если вы живете в своем доме с погребом, то квашение капусты лучше всего удается в дер…
На вопрос о том, с чем квасить капусту, ответит ваш собственный вкус. Помимо рассола и капусты, можно использовать любые овощи, ягоды по вкусу: морковь, болгарский перец, свеклу, яблоки, клюкву, б…
Здесь рецепты квашеной и соленой капусты. О том, когда и как квасить капусту, каждая хозяйка наверняка знает сама. То есть когда квасят капусту обычно? Конечно же, тогда, когда капуста поспеет и к…
Открытая банка с солеными огурцами дольше простоит, если добавить в рассол 0,5 ч.л. горчицы (или 1 ч.л.). При этом вкус у соленых огурцов улучшится.
Здесь рецепты квашеной и соленой капусты. О том, когда и как квасить капусту, каждая хозяйка наверняка знает сама. То есть когда квасят капусту обычно? Конечно же, тогда, когда капуста поспеет и к…
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.