Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько и как правильно хранить рыбу: замороженную, охлажденную и свежую. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Как правильно выбрать рыбу для употребления или для длительного хранения?
Рыбу можно приобретать в нескольких видах:
- Свежая. Это наиболее хороший вариант для покупки;
- Охлажденная. Она тоже обладает довольно-таки неплохими вкусовыми качествами;
- Замороженная. Этот вид можно приобрести, если тушка была привезена издалека;
- Размороженная. От этого варианта покупки лучше отказаться, потому что достоверную информацию о том, сколько раз до этого она была разморожена, вряд ли кто-то предоставит.
Для того, чтобы выбрать наиболее качественную продукцию, стоит придерживаться следующих правил:
- У рыбы должен быть приятный запах, а также вполне допустим аромат моря;
- Важно осмотреть внешний вид: чешуя должна блестеть и плотно прилегать друг к другу;
- Особо внимательно надо осмотреть брюхо – оно не должно быть вздутым;
- Глаза рыбы не должны быть мутными;
- Тушка должна быть плотной и без следов на ней при прикосновении рукой;
- Следует обратить внимание на жабры: они должны быть чистыми, без различных налетов, слизи и пятен;
- Рекомендуется совершать покупку в местах, соблюдаются нормы хранения;
- При покупке упакованной рыбы, следует обратить внимание на срок годности;
- Если продукт был заморожен, то надо осмотреть его на наличие повреждений кожи и белых пятен – это свидетельство некачественного продукта.
Как подготовить дома рыбу к длительному хранению (видео)?
Поймать рыбу или купить в магазине — это может почти каждый. А вот на долго сохранить, это целая наука. В этом видео ролике расказывается, как хранить рыбу. Дальнейшая ее переработка и подготовка после просолки.
Хранение рыбы в холодильнике
С особым вниманием следует отнестись к соблюдению сроков хранения тушек. Только качественно сохраненный продукт может принести истинное удовольствие от употребления его в пищу. Уже приготовленные деликатесы важно убирать в холодильник, иначе они могут утратить свежесть, вкус и стать впоследствии непригодными для употребления.
Отправлять рыбу на хранение в морозильную камеру повторно недопустимо. Если мясо уже было разморожено, то его следует употребить в пищу, потому что при повторном хранении заморозка очень сильно и весомо окажет влияние на вкусовые качества, питательные свойства, и в принципе сделает её дальнейшее употребление в пищу попросту небезопасным.
Многие люди для удобства замораживают не всю рыбу целиком, а пускают её на фарш. Его проще хранить, потому что он более компактно помещается в морозильную камеру.
Как хранить свежую рыбу — чтобы она долго не испортилась?
Если была куплена свежая рыба, то идеальным вариантом является сразу же приготовить её. Однако не всегда это возможно.
Хранить свежую рыбу при комнатной температуре нельзя. Она должна находиться в холодильнике. Однако просто так убирать продукт в холодильник не стоит. Перед этим тушку надо хорошо промыть, выпотрошить и подсушить – эти действия помогут сохранить свежесть.
Хранить рыбу рекомендуется при температуре около минус двух градусов, но все холодильники способны поддерживать такой режим. На такой случай есть одна хитрость: перед тем как отправить рыбину в холодильник её нужно поместить в контейнер с кубиками льда.
Охлажденная рыба может храниться до 72 часов, при условии хранения в холодильнике. Если требуется сохранить продукт на более долгий срок, его можно засолить, закоптить или приготовить вяленую рыбу.
Для того, чтобы выбрать наиболее качественную продукцию, стоит придерживаться следующих правил:
Хранение вяленой рыбы
Подвяленная, вяленая и сушеная рыба хранится до одного года при температурном режиме -5…-8 С. Имеется несколько бытовых вариантов поддержания свежести вяленых рыбопродуктов:
- Тушку оборачивают в бумагу или газеты и оставляют в прохладе.
- В объемную банку вместе с тушкой опускают горячую свечку и закрывают емкость крышкой. Когда кислород заканчивается, свечка гаснет, а рыба является годной в пищу на протяжении 2-3 месяцев.
- Вяленую рыбу допустимо подвергать заморозке, тогда она поддерживает собственную свежесть до 10 месяцев.
Внимание! Когда хранят вяленый рыбопродукт в полиэтиленовом пакете, он портится гораздо стремительнее, поэтому в целлофане не следует держать такой деликатес.
Нормы хранения рыбы в холодильном шкафу
Присутствующие в рыбе микроорганизмы воздействуют на период ее хранения, а холодильный шкаф затормаживает жизнедеятельность бактерий и удлиняет время хранения. Тем не менее, температура +5 С, поддерживаемая в обыкновенных бытовых агрегатах, не подходит для продолжительного сбережения свежести продукта, так как для него требуется поддерживать температурный режим -2…0 ̊С. В связи с такими особенностями температурного режима, рыбопродукты будут оставаться свежими в классическом холодильнике на протяжении 24 часов.
Возможно выставить более низкий температурный режим, но для других продуктов такая отметка градусника излишне мала. Чтобы решить такую проблему рекомендуется класть сперва рыбу в герметичный контейнер, наполненный льдом, а только потом отправлять в холодильник на полку. Это позволит сберечь свежесть на 1-2 дня дольше, чем при хранении в обыкновенных условиях холодильного отсека.
Гораздо проще, когда в агрегат присутствует секция BioFresh или BioFresh-Plus. В такой зоне рыбопродукты способны сохранятся на протяжении двух суток, так как в секции поддерживается температура на уровне 0 ̊С.В контейнере BioFresh-Plus при температуре -2 ̊С рыба способна находится до четырех суток.
Условия хранения рыбопродуктов согласно принятым нормам
В таблице приведены нормативы по допустимому времени хранения конкретных наименований рыбопродуктов при определенных температурных показателях.
| Наименование | Температура воздуха в ̊С | Период сохранения пищевых качеств |
| Икра осетровых без применения антисептических средств | +4…+6 | до 2-5 дней |
| -2 …-4 | до 2-2,5 месяцев | |
| Икра осетровых с использованием антисептических средств | +4…+6 | до 2-5 дней |
| -2…-4 | до 4-6 месяцев | |
| Икра осетровых, пастеризованная зернистая | +4…+6 | до 2-5дней |
| -2…-4 | до 8 месяцев | |
| Икра осетровых зернистая, расфасована по бочкам | +4…+6 | до 5 суток |
| 0…-2 | до 2 месяцев | |
| Икра лососевая в баночках | +4…+6 | до 5 суток |
| -4…-6 | до одного года | |
| Замороженная тушка | ||
| Осетровые во льду (глазированные) | порядка 1 суток | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до 4 мес. | |
| Лососевые во льду (глазированные) | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | 3 месяца | |
| Сельдевые во льду (глазированные) | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до 14 суток | |
| -10 | до одного месяца | |
| Скумбриевые во льду (глазированные) | 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до 2 месяцев | |
| Ставридовые во льду (глазированные) | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до 3 месяцев | |
| Ставридовые без льда (неглазированные) | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | один месяц | |
| Тресковые | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до 3 месяцев | |
| Камбаловые | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до двух месяцев | |
| Карповые, щука, окуневые | порядка 24 часов | |
| -5…-6 | до двух недель | |
| -10 | до четырех месяцев | |
| Морепродукты нерыбные замороженные | -10 | до двух недель |
| -18 | до трех недель | |
| Рыба горячего копчения | +3…+6 | двое суток |
| +2… -2 | до трех суток | |
| -10…-12 | до трех недель | |
| -18 | до одного месяца | |
| Рыба холодного копчения и изделия балычные | 0…+4 | до 72 часов |
| 0…-2 | до одной недели | |
| -3…-5 | до двух недель | |
| Соленая | ||
| Жирная сельдь специального посола тихоокеанская | +4…+6 | до одной недели |
| +1…-1 | не более 10 дней | |
| -6…-8 | до трех недель | |
| Слабосоленые лососевые | +4…+6 | до одной недели |
| +1…-1 | до 10 дней | |
| -6…-8 | до трех недель. | |
| Жирная скумбрия специального посола | +4…+6 | до одной недели |
| +1…-1 | до 10 дней | |
| -6…-8 | до трех недель |
Свежесть рыбы холодного копчения
При холодном копчении и температурном режиме -2..-5 ̊С держать рыбку допустимо до 75 суток, Но, многое зависит от вида:
- сельдь – 45-60 дней;
- балыки сельди, ставриды, скумбрии, нототении, ставриды, сига – 15-30 дней;
- скумбрию – 45-60 суток;
- ставриду – 45-60 дней.
При температурном режиме -2…+2 ̊С нежелательно держать рыбопродукты, подвергнутые холодному способу копчения свыше 3-4 суток.
Подвяленная, вяленая и сушеная рыба хранится до одного года при температурном режиме -5…-8 С. Имеется несколько бытовых вариантов поддержания свежести вяленых рыбопродуктов:
Чтобы продукты оставались свежими и вкусными, нужно правильно их хранить, как в холодильнике, так и в морозилке. Продукты имеют свою специфику, и особые правила того, как их держать в холодильнике, или морозильной камере. Как хранить рыбу должна знать каждая хозяйка и повар, который хочет сделать блюда вкусными и полезными. Сроки хранения рыбы зависят от многих факторов, и тут важно не ошибиться…
Как хранить свежую рыбу
Если не получилось приготовить сразу после ловли, то можно ее сохранить в холодильнике, но делать это нужно правильно. Нужно знать при какой температуре хранить. Правила как сохранять свежую рыбу:
- перед тем как положить в холодильник, ровным счетом как заморозить, ее нужно тщательно подготовить. Вымойте ее, просушите и полностью выпотрошите. Именно это и продлит хранение рыбы в холодильнике;
- специалисты утверждают, что самая оптимальная температура хранения охлажденной рыбы колеблется в пределах от -2…0 градусов. Но стоит понимать, что в холодильниках температура немного не такая (выше), это говорит о том, что данный продукт не нужно держать в холодильнике больше чем сутки;
- если вас интересует как правильно хранить рыбу в холодильнике, то стоит воспользоваться судком/емкостью/контейнером, куда нужно положить лед. На сегодняшний день, можно приобрести такие предметы, как BioFresh. Их преимущество в том, что они поддерживают нулевую температуру;
Если вопрос о том, сколько можно хранить замороженную рыбу вас смущает, то запомните что хранение охлажденной рыбы в камере со льдом – это будет идеальное решение.
Выбираем правильно
Перед тем как обсуждать способы хранения рыбы стоит обратить внимание на то, как правильно выбрать ее. Повара и эксперты утверждают, что сазан, карась, карп и другие, лучше готовить свежими. Они рекомендуют готовить блюда из свежей рыбы, а лучше из живой, которую только выловили. Она дольше сохранится, если ее правильно выбрать на прилавке магазина:
- сазан и другие виды должны иметь запах, слабый – морской аромат, или речной. Если к примеру сазан лежал долго, то он будет иметь плохой и неприятный запах. Кстати, именно сазан является одной из наиболее скоропортящихся рыб;
- эластичная и блестящая чешуя является признаком хорошей продукции;
- обязательно обратите внимание на глаза, если продукт свежий, то они должны быть лупатые, яркие, но полупрозрачные. Если же продукт плохой – серые;
- также важно обращать внимание и на жабры, которые должны быть исключительно блестящими, без желтых краев.
- если продукт свежий, к примеру сазан, тогда чешуя будет упругой, соответственно следа на ней не останется.
Особенности заморозки и разморозки
Сколько хранится замороженная рыба, зависит от того, как вы ее упакуете и предварительно подготовите. Также важную роль играет и место заморозки. Именно в морозилке она пролежит долгое время-вплоть до нескольких месяцев. Условия хранения в морозилке тоже должны соблюдаться: обязательно храните отдельно неочищенную продукцию от обработанного филе. Это связано с тем, что бактерии, которые есть на чешуе могут перебраться на готовое мясо, что приведет к его быстрой порче. Также важно ставить молочные продукты и рыбные по дальше друг от друга.
Говоря о готовых продуктах, соленых, копченых, вяленых, тоже стоит знать сроки хранения:
- соленая храниться до месяца;
- скумбрия жирная – 10 суток;
- хранение красной рыбы – не более 3-х дней.
Также важно помнить при разморозки о том, что есть три способа:
- в холодильнике с температурой +5 градусов;
- в холодной воде (на 1 кг — 2 литра воды);
- если вы посолите воду, это поможет быстрее стать ей пригодной для готовки.
- сазан и другие виды должны иметь запах, слабый – морской аромат, или речной. Если к примеру сазан лежал долго, то он будет иметь плохой и неприятный запах. Кстати, именно сазан является одной из наиболее скоропортящихся рыб;
- эластичная и блестящая чешуя является признаком хорошей продукции;
- обязательно обратите внимание на глаза, если продукт свежий, то они должны быть лупатые, яркие, но полупрозрачные. Если же продукт плохой – серые;
- также важно обращать внимание и на жабры, которые должны быть исключительно блестящими, без желтых краев.
- если продукт свежий, к примеру сазан, тогда чешуя будет упругой, соответственно следа на ней не останется.
Какой срок годности и срок хранения имеет свежая рыба ?
Свежая выловленная рыба должна сразу помещаться в холодильник на отметку ниже нуля градусов (-2), тогда она сохранится до недели в охлажденном состоянии. Абсолютно верным является утверждение, что есть зависимость от сорта рыбы. Нужно учесть, что более жирные виды рыбы будут быстрее портиться.
Если рыба не была изначально охлаждена, то при комнатной температуре уже счет её пригодности идет на часы. Как продлить срок хранения свежей рыбы, есть советы здесь.
Лучше использовать свежую рыбу в первые сутки, чтобы не навредить своему организму.
Если нет возможности быстрого её приготовления, тогда следует её положить в морозилку.
Еще есть фактор, который увеличит продолжительность сохранности рыбы.
Перед хранением в холодильных условиях рекомендуется обработать рыбу, так как филейная вычищенная часть будет лучше храниться.
Если нет возможности быстрого её приготовления, тогда следует её положить в морозилку.
Способы хранения
Подготовка к хранению
Перед тем, как отправить продукцию на хранение, ее надо переработать. Важно помнить, что гниение рыбы начинается с головы, поэтому ее и внутренности тушки извлечь. Разделать можно попросить еще в магазине продавца, который сделает это профессиональнее. Кроме этого, хранится очищенная рыба значительно дольше.
Процедура подготовки:
1. Перед закладной в холодильник тушку надо тщательно промыть. Если храниться будет только филе, то его можно не мыть.
2. Вытереть насухо.
3. Переложить в емкость для хранения и замотать пленкой, накрыть крышкой.
Небольшую речную рыбу, например щуку, хранить можно непотрошеной. Таким образом, вкус сохраниться лучше. Но есть такие разновидности обитателей рек, которые нельзя замораживать – и лучше приготовить их сразу.
Сроки хранения
Порча свежего улова может наступить быстро. Целые, не потрошенные рыбешки держать в холодильнике можно не более нескольких часов. Затем начнется гниение. Поэтому важно запомнить, что хранение рыбы без холодильника возможно не более часа. Если она в вакуумной упаковке, то этот срок продлевается до 4-5 дней, при условии пребывания продукта в холодном месте.
Хранится свежая рыба в холодильнике не более 2-3 часов. Достать из него следует прямо перед готовкой. Если поместить тушку в контейнер с чешуйчатым льдом при температуре 0-+3℃, то хранится охлажденная рыба в таких условиях 1,5 недели.
В холодильнике
Правильная подготовка рыбки в этом случае выглядит так:
• тушу очистить от чешуи, выпотрошить, помыть внутри и снаружи;
• просушить бумажными или тканевыми салфетками;
• выложить рыбу в емкость и закрыть плотно крышкой или пищевой пленкой.
Внимание!
Если целая тушка не помещается в контейнер, то ее можно разрезать и хранить.
Внимание!
Если целая тушка не помещается в контейнер, то ее можно разрезать и хранить.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.