Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как засолить скумбрию своими руками в домашних условиях. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Солим целые рыбины
По данной рецептуре готовая рыбина будет иметь вид подкопченного продукта, но в процессе готовки она не будет вариться и обрабатываться теплом.
Для приготовления потребуется:
- Скумбрия — 3 шт.
- Чистая вода — 1 литр 300 мл.
- Соль — 3 ложки.
- Сахарный песок — полторы ложки.
- Чёрный чай — 2 ложки.
- Шелуха луковая — 3 полных горсти.
Готовить деликатес целиком в луковой шелухе просто. Первым делом надо поставить емкость с водой на плиту. Добавить в кастрюлю все ингредиенты.
Подождать пока рассол закипит, убавить газ и закрыть кастрюлю крышкой. Держать емкость на огне надо примерно 5 минут.
Далее рассол охладить до комнатной температуры и профильтровать.
У рыбин надо убрать головы, плавники и выпотрошить тушки.
Далее продукт надо промыть и просушить. Уложить тушки необходимого размера в большую банку, желательно из стекла.
Залить заправкой так, чтобы тушки были целиком укрыты. Закрыть банку крышкой и оставить солиться не в холодильной камере на 12 часов.
Затем банку надо на 3 дня отправить в холодное место. 2 раза в день тушки надо вертеть.
Спустя 4 дня продукт можно кушать.
Как засолить скумбрию кусками?
Чтобы рыба получилась питательной и ароматной, в меру просоленной, нужно знать рецептуру вкусного посола.
Первым делом нужно определиться, будет ли продукт слабосоленым, малосолым или подкопченым, учесть фактор того, какая рыба применяется в рецепте свежая или замороженная.
От этого зависит количество соли, которая потребуется для готовки, а также то, сколько соуса даст готовая рыбка в процессе посола.
Кулинары рекомендуют солить скумбрию кусочками, так она получится сочной и вкусной, сохранит полезные свойства.
Для рецепта надо подготовить:
- Скумбрия крупная — 2 шт.
- Чистая вода — 250 мл.
- Соль — 2 ложки.
- Сахарный песок — 1 ложка.
- Лаврушка — 1 лист.
- Кориандр молотый — 1 ложечка.
- Гвоздика — 3 шт.
Если будет желание, то для аромата можно добавить сушеный базилик. Готовить блюдо несложно. Первым делом нужно сделать маринад.
Для этого в емкость надо налить воду, добить сахарный песок, соль и все приправы. Маринад надо закипятить, все время помешивая. Затем емкость надо снять с огня, закрыть крышкой и дать рассолу остыть.
Пока маринад остывает надо помыть и выпотрошить скумбрию, удалить жабры и плавники, отрезать голову. От хребта также следует избавиться.
Затем филе надо нарезать кусочками.
Далее надо уложить куски в емкость из стекла и залить маринадом. Банку закрыть крышкой. За 2 часа в банке рыба пропитается.
После чего ее надо убрать на сутки в холодильник.
Кушать рыбу в рассоле необходимо с луковыми кольцами и маслом. Отличный деликатес.
О том, как засолить скумбрию в домашних условиях, как ее сохранить — поговорим подробнее далее в этой статье. Лучшие рецепты — кусочками, целыми рыбинами, быстрый засол и другие.
Подкопченный деликатес
Применение жидкого дыма даст возможность закоптить рыбину дома самостоятельно, без использования коптильни.
Для приготовления надо подготовить:
- Скумбрия крупная — 3 штуки.
- Вода — 1 литр.
- Черный чай — 4 ложки.
- Соль — 4 ложки.
- Сахарный песок — 2 ложки.
- Жидкий дым — 4 ложки. Он даст копченый вкус приготовленному блюду.
Готовить деликатес также очень просто. Рыбины надо почистить и хорошо вымыть.
Просушить полотенцем. В воду добавляем соль, сахар, чай и закипятить маринад.
Охладить. В холодный маринад надо добавить жидкий дым.
Тушки отправить в емкость из стекла и залить маринадом. Закупорить, убрать, а кушать можно спустя 72 часа. Посол без уксуса
Для рецептуры следует подготовить:
- Скумбрия — 1 штука.
- Соль — 3 ложки.
- Лаврушка — 5 штук.
- Приправа для рыбной продукции — 2 ложки.
Рыбину надо освободить от внутренностей, вымыть и высушить.
Закипятить литр воды добавить все предусмотренные ингредиенты. Маринад охладить на столе.
Залить им тушку в стеклянной емкости.
Закупорить плотно и убрать в холодильную камеру, солить 3 дня.
После приготовления можно кушать деликатес с капустой по-корейски, с слабосолеными огурчиками.
Затем банку надо на 3 дня отправить в холодное место. 2 раза в день тушки надо вертеть.
Солим скумбрию кусочками или филе — сухой посол, быстрый рецепт
Для быстрого приготовления нужно порезать рыбу кусочками, так она просолится быстрее. Перед нарезкой помойте скумбрию, выпотрошите внутренности. Желательно промокнуть лишнюю влагу салфеткой. Обрежьте плавники ножницами.
Специи на 2 скумбрии средней величины:
- перец горошком — 7 штук;
- гвоздика — 4 штучек;
- душистый перец — 5 шт;
- соль — 5 чайных ложек;
- молотый лавровый лист 1/3 ч. л.
Чтобы придать несравненный вкус, нужно специи перемолоть на кофемолке. Если есть молотые специи, то возьмите их. Перемешайте все сухие ингредиенты в одной посуде. Хорошенько посыпьте ими кусочки скумбрии (филе). Сложите филе в емкость и накройте крышкой.
Не закручивайте кусочки рыбы в пленку. Такая засолка опасна для здоровья!
Время маринования скумбрии кусочками сухого посола зависит от толщины кусков. Обычно для засолки достаточно суток. Во время маринования поставьте емкость с рыбкой в прохладное место. Через 12 часов рыба пустит сок. На завтра блюдо готово к употреблению.
Маринованная скумбрия в шелухе лука, имитация копчения.
Копченая рыба выглядит привлекательно. Почему бы не подкрасить рыбку во время маринования. Красители? Никогда, будем использовать природные материалы, которые не принесут вреда организму.
Для маринования скумбрии возьмите шелуху лука. Понадобиться примерно 150 грамм шелухи. Отварите ее до насыщенного цвета воды. Профильтруйте и дайте остыть кипятку. Отмеряйте 700 мл раствора лука. Заварите чай из двух пакетиков. Чай смешайте с раствором шелухи. Специи добавьте в раствор.
Помните, что рассол должен быть холодным. Солится рыба в течение 3 дней. Используйте понравившийся набор специй.
Маринованная скумбрия пряного посола с горчицей
Для маринования рыбы можно использовать как зерна горчицы, так и порошок.
Маринуем скумбрию, как в классическом рецепте только вместо душистого перца идет горчица.
Если будете брать зерна, то на 1 литр рассола нужно 2 чайных ложки зерен горчицы. Порошка горчицы на литр рассола за засолки рыбы идет столовая ложка.
Горчица немного подкрасит рыбку. Правда покраска будет слабая и будет много золотистых разводов.
Солим скумбрию с прованскими травами
Соленая скумбрия с прованскими травами для гурманов. Я очень люблю, когда в рассол добавляются не только соль, сахар, лаврушка с перцем, но и чебер, тимьян, розмарин. Вкус получается изысканным. Розмарин добавляет пикантности, а тимьян свежести. Уморила предисловиями?
Рецепт с прованскими травами на 1 кг скумбрии.
4 столовых ложек соли с горкой, 2 ст. ложки сахара, по одной трети чайной ложки чебера, розмарина и тимьяна, перец черный и гвоздика по 5 штук, 3 лаврушки, 1 литр воды. Готовой молотой приправы «Прованские травы» — 1,5 ч. ложки на рассол.
Гнет сверху рыбы
Рассолом заливаем скумбрию так, чтобы он покрыл ее полностью. Сверху ставим груз и отправляем рыбу в холодильник на 3 дня.
Чтобы придать несравненный вкус, нужно специи перемолоть на кофемолке. Если есть молотые специи, то возьмите их. Перемешайте все сухие ингредиенты в одной посуде. Хорошенько посыпьте ими кусочки скумбрии (филе). Сложите филе в емкость и накройте крышкой.
Как приготовить соленую скумбрию в рассоле с чаем целиком
По этому рецепту рыба засаливается целиком, а затем, нарезается кусочками, и подается к столу. Отличная закуска на праздничный стол. Обалденная рыбка к картошечке. Я обожаю этот рецепт, правда чтобы она просолилась нужно 3 дня подождать, но потом, вы порадуете своих родных и близких.
Рыбу я сбрызнула оливковым маслом, и посыпала свежим укропом, вы можете этого не делать, так как она жирная сама по себе.
Ингредиенты:
- 1 кг. скумбрия
- 1 литр вода
- 3 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
- 4 ст. ложки черного крупно листового чая
- 10 шт. перца горошком
- 4 шт. перца душистого
- 0.5 ч. ложки семян горчицы
- 2 шт. лаврового листа
Срезать плавники, отрезать голову, выпотрашить рыбу, и промыть проточной водой. Подготовить необходимые продукты. Воду берите обычную, не кипяченую.
Как известно, чай имеет способность окрашивать посуду. Поэтому не берите новую посуду. Наливаем в емкость воду, добавляю соль, сахар и специи.
Добавляем чай, ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 5 минут. Нам важно чтобы растворился соль и сахар.
Снимаем емкость с огня, нам нужно полностью охладить маринад. Пока он будет остывать, он настоится, и будет более темного цвета. Остывшим маринадом, нужно залить рыбу. Маринад процеживаем. Если залить горячим, рыба будет вареная.
Прижимаем тарелочкой, чтобы рыба полностью погрузилась в рассол. Ставим в холодильник на 3 дня. Через 3 дня, можно варить картошку, и снимать пробу с рыбки. Вынимаем из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем, поливаем маслом, и подаем к столу.
Скумбрия получается вкуснейшая, кусочки не распались, потому что она была не перемороженная.
Комментариев к статье: 13
Люблю эту рыбу, наверно ел бы её постоянно. Только теперь остаются выбрать самый вкусный рецепт. Пожалуй м первого начну пробовать.
Очень люблю эту рыбку, спасибо за рецептики, теперь буду готовить сама.
Я люблю и селедку и скумбрию, с селедкой я дружу — она у меня получается очень вкусненькая, а вот скумбрию не пробовала солить. Спасибо за рецептики.
Огромное спасибо за подборку, столько интересных рецептов. Особенно последний очень понравился своей необычностью. И вариант пальчики оближешь. Вообщем срочно надо пробовать и тот и другой, чем и займусь на выходных.
Все рецепты хороши, но последний в луковой шелухе просто покорил. И просто и эффектно. Как раз вчера скумбрию купила, попробую так засолить.
На фотки спокойно смотреть нельзя, все так вкусно выглядит. Я тоже сама солю, за рецепты спасибо, обязательно воспользуюсь, тем более, что рыбу покупаю частенько.
Обожаю скумбрию — она очень вкусная. Спасибо за рецепты приготовления — испробую!
Моя любимая рыба, но сама никогда не солила, понравился рецепт в луковой шелухе, обязательно попробую, спасибо.
Самая вкусная скумбрия получается при засолке от 12 до 24 часов. Если солить дольше она становится жестковатой и менее жирной, по крайней мере мне так показалось.
Примерно год, как мы тоже начали сами делать дома скумбрию. Какая красота и вкуснее насколько. Тут всё сам можешь контролировать и подбирать под свой вкус. А выгода очень большая, особенно по цене. Обязательно и ваши рецепты попробуем)
Мой муж любит сам солить скумбрию. а я даже и не вникала никогда в этот процесс. Покажу ему вашу статью, может найдет новенькие способы посола и сделает.
Солёная скумбрия это здорово! Скумбрию мы любим и едим частенько. Рецепты Ваши понравились. Будем использовать.
У нас засолкой скумбрии всегда муж занимается. Получается такая вкуснятина) В рассоле он никогда не делал, надо будет ему подсказать рецепт. И мне понравилась идея в луковой шелухе, как копченая — очень оригинально.
Яичница с красной слабосоленой рыбой на сковороде — наш летний завтрак
Очень вкусная скумбрия в рассоле в домашних условиях
Процесс приготовления прост, но содержит полезные рекомендации, придерживаясь которых, можно приготовить ее вкусно. Не нарушайте пропорции, и соотношение соли и сахара, чтобы не испортить вкус.
Самым важным этапом является подготовка рыбы, важно удалить черную пленку внутри, иначе она даст горечь, тушку промываем, нарезаем, и маринуем.
Ингредиенты:
- 3 скумбрии среднего размера
- 1 литр воды
- 3 столовые (с горкой) ложки крупной соли
- 2 ч. ложки сахара
- 2 лавровых листа
- три бутона гвоздики
- по половине ч. ложки: зерен кориандра, черного перца горошком и семян горчицы
Скумбрию вымыть, выпотрошить, очень важно убрать всю черноту внутри рыбы, так как она даст горчинку, ее можно счистить ножиком, и промыть проточной водой. Я много раз об этом говорю, так как это важно, и этот момент не стоит упускать из виду.
Нарезайте от 1 до 4 см, как вам больше нравится, я нарезаю кусочками по 1.5 см.
Срезать голову, и хвост, порезать кубиками. Приготовим маринад. В сотейник наливаем воду, самая обыкновенная вода. Доводим до кипения добавляем соль, сахар, специи. Кипятим 5-7 минут.
Как правило, в процессе приготовления можно использовать любые специи, поскольку в этом плане никаких ограничений не существует. Для приготовления скумбрии пойдет лавровый лист, гвоздика, перец черный горошком, душистый перец и т.д. Рыба прекрасно сочетается с дольками лимона, а также апельсина.
Рассол нужно остудить. Рыбу поместить в емкость, это может быть банка или лоточек, или кастрюля, или ведерко. Очень удобно, если это будет емкость с герметичной крышкой.
Заливаем кусочки маринадом, нам нужно, чтобы маринад полностью покрывал кусочки, это очень важно.
Специи, тоже, помещаем в маринад. Все плотно закрываем. Убираем в холодильник на 12 часов. Через указанное время выкладываем кусочки на бумажное полотенце, сверху обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы кусочки были не мокрые.
По вкусу рыбка получается ароматная, пряная, слабосоленная, то что нужно. Можно подать на красивой тарелке, украсить зеленью, или репчатым луком. На праздничный стол, это то что нужно, быстро, просто, и безумно вкусно.
Как вы можете видеть на фото, кусочки целые, не развалились, значит рыба была не перемороженная. Если при засолке кусочки разлазятся, то продукт не очень качественный.
Специи, тоже, помещаем в маринад. Все плотно закрываем. Убираем в холодильник на 12 часов. Через указанное время выкладываем кусочки на бумажное полотенце, сверху обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы кусочки были не мокрые.
Как засолить красную рыбу в домашних условиях
Вот как самостоятельно посолить рыбу:
- Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
- Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
- Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
- Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
- Удалите с внутренней части все пленки.
- Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
- Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
- Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
- По желанию добавьте любимые приправы или зелень.
Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.
Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.
Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.
Хранение в морозильной камере
Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:
- Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.
- Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.
- Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
- Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.
Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания.
Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.
Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.
Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях
Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.
Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:
- Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
- Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя.
Несколько советов к праздничному столу
Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:
- Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
- Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
- Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.
Вот как самостоятельно посолить рыбу:
Как хранить в холодильнике
На то, сколько хранится соленая рыба в холодильнике, влияет не только температура. Важно выбирать подходящую посуду. Худший вариант — пластиковые контейнеры. Они впитывают запахи предыдущей пищи, моющих средств, а затем отдают в продукт. Разумнее выбирать стекло, керамику, эмалированные миски, плотные полиэтиленовые пакеты. Превосходно хранится в холодильнике и красная икра в промышленной упаковке.
Как правильно подготовить:
- Купить или приготовить лосось по своему рецепту. Довести до нужной степени, промыть проточной холодной водой.
- Вытереть куски рыбы насухо полотенцем. Можно натереть растительным маслом.
- Поместить в контейнер или миску с плотной крышкой. По желанию предварительно упаковать в пищевую пленку, сделать проколы.
- Поставить на нижнюю полку холодильника.
Оставлять или убирать кожу? Дело личного вкуса. Она на сохранность продукта крупным куском с хребтом и костями не влияет. Филе, нарезку лучше держать в чистом виде, лишнее убрать.
Способы хранения соленой красной рыбы в домашних условиях
Если куплена малосольная рыба не в вакуумной упаковке или производится домашняя засолка, то срок годности продукта ограничен двумя сутками. При соприкосновении с другими и ингредиентами рост бактерий ускоряется. Поэтому приготовление салатов, бутербродов откладывать нельзя. А сохранить можно только в холодильнике или в морозилке при соблюдении рекомендованных температурных режимов.
Хранение в морозильной камере
Распространенный вопрос — можно ли хранить соленую красную рыбу в обычной морозилке? У данного способа хранения много противников. Причина — недобросовестные производители, использование для посола ранее замороженных, затем оттаявших тушек.
Заморозка солёной красной рыбы
Плюсы хранения в морозильной камере:
- возможность сберечь излишки, невостребованный на данный момент продукт;
- долго хранится, при температуре —12-15 градусов до 6 месяцев;
- при низких температурах погибают болезнетворные бактерии.
- часть полезных веществ во время хранения погибает;
- соленая, копченая рыба при оттаивании теряет влагу, вкус, сочность;
- при неправильном хранении возрастает риск отравления.
Замораживать форель, семгу, горбушу, другие виды красной рыбы не запрещено. Всегда под рукой будет ингредиент для салата, бутерброда. Только важно соблюдать два основных условия — отправлять в камеру только качественный пищевой продукт, не давать ему оттаивать при комнатной температуре. Разумнее поместить на полку холодильника.
Как правильно замораживать:
- Убрать кожу либо соскоблить остатки чешуи. Рыбу промыть, просушить полотенцами.
- Сразу разрезать на порционные куски для однократного употребления. После оттаивания сроки годности сокращаются до суток при хранении на нижней полке холодильника.
- Каждый кусок герметично обернуть пищевой пленкой. Сделать несколько слоев. Проколы не нужны.
- Сложить все куски в контейнер. Надеть плотную крышку.
- Поместить в камеру.
Дополнительный контейнер препятствует потере аромата, предупреждает попадание посторонних запахов. Вместо него можно использовать плотный пакет.
Как правильно выбрать рыбу
Основной признак качества — приятный рыбный запах. У пород лососевых он легкий, без насыщенного аромата тины, болота. Эта рыба водится в чистой воде, либо она выращивается в искусственных условиях.
Другие критерии качественного продукта:
- неповрежденная упаковка;
- сухая поверхность без слизи;
- плотная мякоть, ямка при надавливании пальцем быстро восстанавливается;
- отсутствие неприятного запаха;
- на срезе семги прожилки белого цвета;
- срез горбуши, кеты розовый лососевого цвета без прожилок.
При покупке целой свежей или мороженой тушки оценивают чешую. Она серебристая, без ржавых пятен, имеет легкий блеск. Глаза прозрачные стального цвета, плавники не срезаны, жабры чистые яркого цвета. Любые проколы, надрезы, повреждения ведут к преждевременной порче.
Красную соленую рыбу в домашних условиях можно хранить в холодильнике до 45 суток, если она в вакуумной упаковке. В обычной посуде, пакете, контейнерах срок годности в рассоле сохраняется от 7 до 30 суток, зависит от концентрации. В сухом виде без специальной упаковки срок выдержки в холодильнике не больше 48 часов. На столе при комнатной температуре только 2 часа.
Плюсы хранения в морозильной камере:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.