Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Замороженные ягоды: какие ягоды, как правильно замораживать, хранение, польза. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Наступило лето, на даче стали поспевать ягоды. И встал вопрос об их хранении. Порой наберешь ведро клубники, малины или смородины, сразу не съешь, варенье варить – витамины разрушаются, потом стоит банка в погребе, плесневеет. Любую хозяйку в этом направлении выручит заморозка ягод.
Как правильно замораживать ягоды
Давайте рассмотрим основные моменты заморозки ягод.
1) В первую очередь, определимся, какие ягоды замораживают ?
Замораживать можно все ягоды без исключения. Все, что растет в наших широтах: клубника, вишня, крыжовник, смородина, малина, ежевика, облепиха, брусника, клюква и т.д.
Ягоду надо промыть водой в дуршлаге, и очистить от плодоножек.
Процесс заморозки клубники прост: россыпью или в сахарном сиропе.
Россыпью – вы рассыпаете ягоды на поддоне в морозилке, а потом собираете их в пакет уже замороженными и складывает на постоянное место в морозильной камере.
В сахарном сиропе: крупные ягоды разрезаете на две части, а мелкие кладете целыми в какую-либо пластиковую емкость (мы обычно берем пластиковые контейнеры из-под майонеза на 800 граммов или на 1 кг). Положили один слой – пересыпали сахаром, затем опять положили второй слой – пересыпали сахаром и т.д. – до самого верха. Закрываем обязательно крышкой и ставим на хранение в морозилку.
Малину замораживают только россыпью. В сахарном сиропе она потом, когда разморозится, невкусная. Мыть малину не надо – тогда она раскиснет, подавится и даст сок. Сразу насыпаете в поддон морозилки, а потом через час пересыпаете ягоду в пакет, завязываете и – на хранение.
Второй вариант заморозки малины – сразу в пакете, как смородину (см. на фото ниже).
Заморозка смородины также может быть россыпью и сразу в пакете.
Предварительно смородину надо вымыть, рассыпать на полотенце на кухонном столе, чтобы она подсохла в течение 2-3 часов. А затем ложкой складываем ее в пакет частями. Примерно 13-15 ложек на один пакет.
В процессе заморозки ягоды контактируют с кислородом воздуха. И этот контакт может неблагоприятно отразиться на сохранности витаминов в ягодах. Поэтому желательно хранить ягоды в герметичной таре, в которой воздух удаляется, либо в пакете, как на фото ниже.
Берем пакет с ягодой и соломинку.
Вставляем соломинку в пакет и зажимаем рукой верх пакета, чтобы рука плотно обжимала соломинку.
Всасываем в себя весь воздух из пакета. Резко удаляем соломинку, чтобы воздух не входил в пакет обратно. Завязываем пакет, плотно придерживая его, чтобы не зашел воздух.
Вот такие вот пакеты с ягодой готовы к заморозке.
Г) Крыжовник, вишню, облепиху, клюкву, бруснику и другие ягоды правильно замораживать точно также, как и смородину.
2) Срок хранения замороженных ягод составляет от 8 до 12 месяцев.
Недавно, например, мы достали клубнику, замороженную год назад, в прошлом июле месяце. И она была такой же вкусной, как если бы мы ее собрали неделю назад и также заморозили.
Да, в результате процесса заморозки ягоды теряют определенный вкус, какой присущ свежему плоду. Но если взять альтернативу заморозке – сушка, варенье, то в этих случаях вкус еще больше теряется.
Хранение замороженных ягод следует проводить, не доводя их до разморозки, а затем до повторной заморозки. В этом случае они дают сок, теряют витамины, и становятся уже невкусными.
3) Полезны ли замороженные ягоды и насколько.
Да, полезны. Вообще, процесс сохранения веществ путем заморозки давно подтвержден наукой. В сердечной хирургии больного даже обкладывают мешками со льдом, чтобы при остановке сердца во время операции головной мозг не умер бы. А при снижении температуры тела активность процессов снижается, но жизнеспособность сохраняется. Также науке известны некоторые представители животного мира, которые при замерзании воды останавливают свою жизнедеятельность, а при оттаивании – возобновляют жизнь.
С ягодами примерно то же самое. В процессе заморозки витамины практически не разрушаются! Они разрушаются только при разморозке после длительного хранения.
Поэтому, чтобы сохранить полезность ягод при замораживании, хранить их рекомендуется не более 10-12 месяцев.
Некоторых также интересует калорийность замороженных ягод.
Калорийность весьма невелика, и не отличается от калорийности свежих ягод. Ведь в процессе заморозки и хранения ягоды не стали более жирными, не были обжарены, не увеличились в размере за счет набора белков, жиров или углеводов.
4) Что сделать из замороженных ягод?
Моя жена делает компоты точно также, как из свежих ягод, например – вот такой компот из замороженных яблок и черноплодной рябины. Когда делает торт, достает из морозилки замороженную вишню. Когда делает манник на сметане, достает замороженную клубнику.
А если в погребе закончилось варенье, достает любую ягоду и варит варенье.
Чтобы в ягодах сохранились витамины при разморозке, их надо правильно размораживать.
5) Как правильно размораживать ягоды из морозилки?
Ни в коем случае не размораживайте ягоды в микроволновке! Дело в том, что микроволновка разрушает молекулы воды в тканях ягоды, в результате чего разрушаются и витамины. То есть вся полезность замораживания таких ягод коту под хвост.
Правильным будет размораживать ягоды при комнатной температуре, если они хранились в морозилке россыпью в пакете, например, это относится к малине или клубнике. Если же клубника хранилась в сахарном сиропе, то емкость с ягодой можно поставить в кастрюлю с теплой водой – так клубника быстрее разморозится.
Ну а такие ягоды, как вишня, облепиха, крыжовник, брусника, клюква, можно разморозить в дуршлаге – насыпаете их в дуршлаг, подставляете под теплую воду, и постепенно размораживаете таким образом. Ягоды после такой разморозки как будто только что с куста сорванные.
В общем-то, мы пользуемся «услугами» морозильной камеры уже 12 лет. И не нарадуемся тому, что она у нас есть. К сентябрю она забита полностью только ягодами – все шесть отсеков. И еще в холодильнике морозильник из трех отсеков также наполовину заполнен ягодой. Если в нашем доме какое-то торжество или праздник, все гости знают, что на столе всегда будет как свежая (то есть замороженная) ягода с собственной дачи, такая же ароматная и вкусная, как будто только что сорванная, либо какое-то блюда из этих ягод типа компота или торта.
Калорийность весьма невелика, и не отличается от калорийности свежих ягод. Ведь в процессе заморозки и хранения ягоды не стали более жирными, не были обжарены, не увеличились в размере за счет набора белков, жиров или углеводов.
Я уже много лет назад купила большой морозильник, специально для хранения ягод, грибов, зелени в замороженном виде. И замораживаю столько Чтобы хватило до следующего урожая. В прошлом году было много ягод черники и земляники, съесть за год не успели. Сейчас за свежей уже поеду в лес, а с прошлого года ягоды еще есть и много. Сколько могут хранится ягоды в морозильнике? Может мне и не нужно еще собирать, а использовать то, что есть?
Я храню ягоды и замороженные овощи примерно 9 месяцев. Размораживать заготовки начинаю с конца октября, начала ноября и до июня старась все использовать. У меня тоже есть отдельно стоящая морозильная камера, очень удобно, потом компоты, борщи, рагу делать целый год. Как только начинается новый сезон, прошлогоднюю продукцию вавариваю и выжариваю.
Я тоже стараюсь использовать все замороженное в течение года. Замораживаю все, что можно, у меня большой отдельно стоящий морозильник, В этом году обнаружила позапрошлогодние ягоды — смородину, чернику и вишню, получается, лежали 2 года. Попробовала — вкус не изменился. Теперь варю из них компоты. Мне кажется, ничего с ними в морозилке не случиться, если подольше полежат.
Даже если с замороженными ягодами ничего не случилось, полезные свойства они за 2 года уже потеряли. Срок хранения различных ягод в морозильной камере разный. Главное чтобы они не потеряли свои полезные и вкусовые качества. Чернику, клубнику, землянику, малину и голубику рекомендовано хранить в замороженном виде до 9 месяцев. А вот вишня и клюква может храниться в морозилке до 12 месяцев. Так же важно помнить, что повторной заморозке фрукты и овощи не подлежат.
Наверняка за 2 года с ягодами ничего не случится, но я бы, наверное, даже рисковать не стала, любые продукты, хранящиеся в морозилке, лучше использовать быстрее. У меня такого не бывает, чтобы там что-то хранилось больше года, ягоды используем в течение года, последние из них уже весной заканчиваются.
Даже если с замороженными ягодами ничего не случилось, полезные свойства они за 2 года уже потеряли. Срок хранения различных ягод в морозильной камере разный. Главное чтобы они не потеряли свои полезные и вкусовые качества. Чернику, клубнику, землянику, малину и голубику рекомендовано хранить в замороженном виде до 9 месяцев. А вот вишня и клюква может храниться в морозилке до 12 месяцев. Так же важно помнить, что повторной заморозке фрукты и овощи не подлежат.
Сухая заморозка
Общий срок допустимого хранения зависит от нескольких параметров. В первую очередь, это температура в камере. Соответствие режима хранения и срока следующее:
- -18 – 1 год;
- -15 – 8 месяцев;
- -12 – 6 месяцев;
- -7 – 3 месяца.
Учитывать нужно фактическую температуру, а не ту, что установлена настройками. Часто старые камеры и холодильники пропускают тепло, что приводит к преждевременной порче продуктов.
Сохранность витаминов, даже вкусовых качеств во многом зависит от первоначального способа обработки, вида упаковки. Дольше витамины, вид и даже запах сохранят те ягоды, которые были заморожены шоковым методом. Сразу после промывания их отправляют в специальные поддоны или на полку в морозильной камере, где действует режим экспресс-заморозки. После раскладывают по закрытым пластиковым контейнерам. В этом случае плоды остаются целыми, при этом не засыхают и через год. Их можно использовать даже для приготовления пирогов, но при размораживании они могут потерять свою форму.
Сухой способ заморозки не дает существенных преимуществ с точки зрения срока хранения. Полное избавление от влаги на поверхности позволяет сохранить целой оболочку, но на скорость растворения витаминов это никак не влияет. Такие ягоды все равно лучше разложить в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. В противном случае они могут буквально высохнуть.
Быстрее всего исчезают из ягод витамины группы В и С. Поэтому плоды с ярко выраженной кислотой стоит употребить в первую очередь. Быстро теряют полезные свойства такие виды:
- облепиха;
- малина;
- красная и черная смородина;
- клубника.
За счет богатого набора микроэлементов полезными даже следующим летом будут калина, черемша, черника, земляника, крыжовник, ежевика, голубика. Особые правила хранения действуют для всех плодов с крупными косточками, например, для вишни или сливы. Их нельзя хранить дольше 9 месяцев даже после шоковой заморозки. Косточка часто начинает выделять вредные вещества, буквально отравляя запасы. При регулярном употреблении, особенно у детей, такие ягоды могут вызвать пищевое расстройство.
После истечения указанных сроков ягоды не становятся испорченными или «просроченными», они просто теряют большую часть витаминов. Например, уже через два года микроэлементов в них остается не более 5 процентов, поэтому лучше своевременно обновить запасы. Однако использовать старый урожай все еще можно. Если соблюдать правила «соседства» в морозилке и складывать плоды в герметичные контейнеры, вкус и запах не изменятся.
Сухое замораживание в вакуумной упаковке продлевает срок хранения в два раза при более высокой температуре. Оборудование для такой обработки в домашних условиях несложно купить.
Замороженные ягоды могут стать незаменимым источником натуральных витаминов зимой. В течение всего сезона можно создавать запасы, которые затем станут не только полезным десертом, но и основой ароматных, вкусных блюд, напитков. Заморозка, особенно шоковая, позволяет сохранить до 90 процентов полезных элементов в продукте. Но витамины, как любое химическое соединение, со временем распадаются под действием холода в том числе. Поэтому важно следить за сроком хранения таких заготовок и своевременно пополнять запасы свежими ягодами.
Пюре и сиропы
Целые ягоды занимают намного больше места в морозильной камере, особенно, если это плоды сортовой клубники или черешни. Их неправильная форма не позволяет заполнить все пустоты и использовать место рационально. Поэтому хозяйки нередко заранее измельчают урожай, превращая его в пюре. Иногда добавляют и сахар, чтобы получить сразу готовое лакомство, которое останется только немного согреть перед подачей на стол. Такой вариант хранения немного отличается от сухой заморозки с точки зрения сроков.
Измельченные в пюре ягоды быстрее окисляются. Даже плотно закрытый контейнер не исключает полностью попадание воздуха в смесь. В результате быстрее разлагаются в ягодах такие элементы, как железо, магний, калий, хром, фосфор, марганец, цинк. Постепенно пюре будет менять свой цвет и консистенцию. Рыхлая структура быстрее вбирает в себя и посторонние запахи. Избежать этого можно, поместив продукт в бутылки. При размораживании достаточно просто отрезать нужную порцию. Однако ягоды, заготовленные таким образом, лучше хранить до 8 месяцев.
Интересный и любимый многими способ сохранения летнего урожая ягод – заморозка с сахарным сиропом. Это своеобразный метод натуральной консервации, который был традиционным еще во времена отсутствия большого количества морозильных камер. Однако сегодня в нем нет практического смысла, хотя это удобно, если дети любят сладкие десерты из летних плодов. В морозилке перенасыщенный сахаром состав будет плохо застывать. Внутри образуются многочисленные кристаллы льда, а сама консистенция остается немного жидкой. Это также уменьшает общий срок хранения до полугода. Подобные заготовки без опасений можно хранить даже на нижней полке холодильника. Поэтому способ хорош, если весь урожай не уместился на отведенные ему полки специальной камеры.
Замороженные ягоды можно хранить около года, если есть возможность правильно их упаковать и разместить, провести шоковую заморозку и поддерживать стабильно низкую температуру. Такие заготовки будут источником всех витаминов, включая чувствительный к температуре тип С. Однако, наибольшую ползу ягоды принесут в первые полгода, когда концентрация микроэлементов максимальна. Но и после первого года хранения не нужно выбрасывать старый урожай, его еще можно использовать для выпечки или ароматных прохладительных напитков.
После истечения указанных сроков ягоды не становятся испорченными или «просроченными», они просто теряют большую часть витаминов. Например, уже через два года микроэлементов в них остается не более 5 процентов, поэтому лучше своевременно обновить запасы. Однако использовать старый урожай все еще можно. Если соблюдать правила «соседства» в морозилке и складывать плоды в герметичные контейнеры, вкус и запах не изменятся.
Как собирать калину и хранить ее в свежем виде?
Если собрать калину не вовремя, в ее вкусе будет присутствовать горечь, которую не перекрыть даже сахаром. Оптимальное время для сбора плодов, предназначенных для употребления или производства заготовок на зиму – поздняя осень. Лучше всего дождаться первых заморозков и сразу после них заняться урожаем. С этой целью используется секатор, которым срезаются гроздья продукта. Компонент потеряет сок, если собирать его по одной ягодке.
Даже в свежем виде калину можно хранить в течение длительного времени. Для этого лучше всего подойдет какое-нибудь прохладное помещение или холодильник. Кисти ягод подвешиваем или выкладываем в емкость, которую прикрываем крышкой, оставляя щель для циркуляции воздуха. При температуре не выше 5-8ºС заготовка может пролежать и всю зиму. В случаях, когда использование столь низких температур невозможно, плоды следует переработать.
Как приготовить калину, перетертую с сахаром?
Полезные компоненты в составе ягод не разрушаются даже под влиянием сахара. Перетирание спелых плодов с данным компонентом является одним из самых простых и распространенных вариантов заготовки продукта на зиму. Выглядит процедура следующим образом:
- Ягоды снимаем с кистей, перебираем, удаляем некачественные и промываем в прохладной воде. Подсушиваем калину на бумажных полотенцах до полного исчезновения влаги.
- Теперь изделия нужно измельчить, при этом собрав весь целебный сок. С этой целью используем сито, блендер или мясорубку.
- В процессе измельчения не нужно пытаться удалить косточки. Качество состава они не уменьшат, текстуру не испортят.
- На одну часть ягод берем две части сахара и тщательно перемешиваем эти компоненты.
Хранить готовое блюдо нужно в стерильных стеклянных банках. Время стерилизации должно составлять минимум 10 минут. После этого закрутки закрываем и убираем в прохладное место. Не стоит переживать, если в процессе хранения плоды выделят сок, который опустится на дно емкости. На вкус и состав массы это не влияет.
Ягоды калины являются уникальными по множеству параметров, и только если их правильно хранить, можно рассчитывать на то, что продукт в полной мере раскроет свой потенциал. Особое внимание заготовкам на зиму стоит уделить тем людям, которые следят за своим здоровьем.
Целые плоды, отжатый из них сок, сваренное варенье или желе – источники витаминов, микроэлементов и органических кислот. Их употребление способствует укреплению сердечной мышцы, нормализации работы органов пищеварения, восстановлению иммунитета и снижению уровня холестерина. Наконец, у калины просто приятный освежающий вкус, делающий ее непохожей на другие ягоды и фрукты.
Как отжать из калины сок и приготовить наливку?
Сок, полученный из калины, можно использовать не только в свежем виде. Его собирают и разливают по подходящим емкостям, чтобы хранить в течение нескольких месяцев. Выглядит процедура следующим образом:
- Плоды перебираем, моем, подсушиваем и отправляем в соковыжималку. Использование сита или толкушки здесь не очень подойдет, жидкость будет выделяться не так активно.
- Добытый сок смешиваем с сахаром в равных пропорциях и разливаем по стерильным стеклянным банкам или бутылкам.
- При желании в состав можно добавить воду (стакан жидкости на 1 л сока) и немного меда. В этом случае массу следует прокипятить в течение 10 минут. Такой продукт можно хранить 1-2 года, благодаря термической обработке.
Калиновый сок используется при производстве джема, морса, компота, пастилы, мармелада. А свежий компонент нередко пускают на приготовление наливки. Нужно просто смешать по 100 мл сока, воды и сахара с 0,5 л водки и выдержать массу при комнатной температуре в течение двух суток. Готовую наливку разливают по бутылкам и закрывают на зиму. Держать ее можно в холодильнике или при комнатной температуре.
Совет: Если в процессе сбора, транспортировки или хранения ягода пустила сок, ее придется пускать на приготовление заготовок. Причем, чем быстрее, тем лучше. Даже сушить и замораживать продукт уже бесполезно, в нем останется мало вкуса и пользы.
О пользе ягоды калины, как заготавливать и хранить. Что из неё готовят. Как собирать урожай. В каком виде калину можно хранить. Как подготовить плоды к хранению.
Зимой калина становится одним из основных источников витаминов и микроэлементов для человека. Ее плоды богаты витаминами А, С, Е, а также кальцием, калием, магнием. Имеются в ней и антиоксиданты, органические кислоты.
Из калины делают варенья, морсы, компоты, добавляют её в чай, готовят пироги и желе на её основе. Но чтобы приготовленные блюда не отдавали горечью, калину необходимо правильно заготавливать и хранить.
- Собирать урожай можно лишь после первых заморозков, хотя созревает он уже в сентябре. Если собрать урожай до морозов, то ягоды будут отдавать горечью, не будут сочными. Однако выйти из положения можно, заморозив на несколько часов в морозильной камере собранные кисти. Тогда ягоды станут сладкими, мягкими.
2. Собирать калину следует в сухую погоду, не дожидаясь дождей. Необходимо аккуратно складывать в твердую емкость срезанные кисти, чтобы не примять плоды, которые при повреждении сразу же начинают течь.
3. Можно оставить урожай на растении и брать необходимое количество по мере необходимости, однако плоды постепенно покроются пылью и грязью, а отмыть их будет проблематично. Кроме того, зимой ими активно лакомятся птицы.
4. Хранить калину можно в замороженном, а также в свежем и сушеном виде. Хранение в свежем виде должно происходить в прохладном помещении, либо в холодильнике. Она может пролежать в неизменном виде до полугода. Если в морозильной камере достаточно места, то нужно промыть ягоды, снять с кистей, расфасовать по пакетам и отправить в морозилку. При необходимости доставать их, размораживать и готовить на их основе блюда.
5. Чтобы высушить калину, придется воспользоваться духовкой. Необходимо на пергамент разложить вымытые ягоды, включить духовку на минимальную температуру, приоткрыть дверцу и оставить на 2-3 часа.
6. На свежем воздухе урожай сушат прямо пучками, не снимая с кистей. Следует связать по 5-10 веточек с плодами, подвесить в сухом помещении, а затем периодически проверять, не появилась ли гниль. Если воздух достаточно сухой, то спустя 1-2 недели можно снимать ягоды с кистей, расфасовывать по пакетам и убирать в темное сухое место.
Калина очень полезна при простудных заболеваниях, бронхитах, гастритах, болезных сосудов. Она помогает устранить отеки, вывести из организма слизь. Применяют свежий сок наружно, чтобы избавиться от воспалительных процессов на коже, угревой сыпи.
Однако не только плоды обладают целительными свойствами, активно используется в народной медицине кора кустарника, листья и веточки.
3. Можно оставить урожай на растении и брать необходимое количество по мере необходимости, однако плоды постепенно покроются пылью и грязью, а отмыть их будет проблематично. Кроме того, зимой ими активно лакомятся птицы.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.