Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Кабачковая икра на зиму по советскому ГОСТу — пальчики оближешь. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Помните вкус советской кабачковой икры? Она была просто потрясающей! Ее можно было в прямом смысле есть банками. Хотите повторить? У нас есть рецепт икры из кабачков, который максимально приближен к стандартам качества СССР. Так что вкус будет отменный!
Ингредиенты на 4 литровых банки:
- кабачки — 3 кг;
- лук — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- чеснок — 6-8 зубчиков;
- сахар — 1 ст. ложка;
- соль — 1,5 ст. ложек;
- уксус (9%) — 2 ст. ложки;
- томатная паста — 3 ст. ложки;
- подсолнечное масло — 300 мл.
Как готовить кабачковую икру
Учтите, что для этого рецепта икры вес продуктов указан без учета шкурок и семян.
Овощи чистим, морковь трем на терке, лук режем на кубики.
На одной сковороде на растительном масле обжариваем лук, а на другой — морковь.
Морковь можно накрыть крышкой и время от времени перемешивать.
Кабачки режем произвольными кубиками.
Обжаренный до прозрачности лук перекладываем в блендер, а на свободную от лука сковороду выкладываем кабачки.
Лук измельчаем и переливаем в кастрюлю, где в последствии будет тушиться икра.
В блендере так же взбиваем морковь и отправляем ее в кастрюлю к луку.
Кабачки нужно обжарить до прозрачности и измельчить в блендере. Пюрированный кабачок отправляем в кастрюлю к овощам.
Тушим икру около 30 минут, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.
Далее нужно добавить в кабачковую икру соль и сахар, томатную пасту и уксус.
Все аккуратно перемешиваем и добавляем пропущенный через пресс чеснок.
После этого варим еще минут 20.
Горячую икру разливаем по горячим стерилизованным банкам и закатываем.
Ставим их вверх дном и укутываем одеялами.
Кабачковая икра на зиму готова!
Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:
Консервированные персики в сиропе — вкуснее, чем магазинные!
Топ-10 неожиданных продуктов, из которых можно сделать чипсы
Баурсаки на воде: очень доступно и невероятно вкусно!
Топ-15 интересных фактов о помидорах — вы очень удивитесь!
Худеем вкусно: диетические куриные котлеты с помидорами черри
Идеи для ужина: нежнейший салат «Облако» с курицей, сыром и яблоками
Антикризисные рецепты недели: баурсаки, грузинское рагу и необычный салат
Баурсаки на воде: очень доступно и невероятно вкусно!
Всем привет! Девочки, вопрос к тем, кто когда-либо делал заготовку на зиму в виде кабачковой икры, именно такой, как магазинная — пюреобразной. Скажите, пожалуйста, что нужно учесть, чтобы она хранилась в банках с завинчивающимися крышками (без ключа), и не в холодильнике?
В моем рецепте просто все ингредиенты тушатся на растительном масле минут 40, потом перемалываются блендером и доводятся до кипения, а затем полученная масса раскладывается по стерильным банкам и закрывается крышками. Вот если так, без дальнейшей стерилизации, без добавления уксуса, будет ли она стоять хотя бы до весны при комнатной температуре — примерно +23 градуса?
если стерильность реально соблюдете, то консерваныт реально никакие не нужны. проверено лично мною. я в юности категорически отрицала соль, уксус и проч)) а мама экспериментировала с закатками ягодными без сахара. ничто не взрывалось.
Не подскажу. Храню икру в простых закручивающихся поллитровках, но в гараже в подвале.
Я Добавляю Таблетки ацетиловой Кислоты Но Храню Правда В Подвале
Две таблетки на банку без разницы какая банка
я думаю, что хотя бы лим кислоты нужно добавить
Ответить: Олеся Понадобится: 3кг кабачков , по 1 кг моркови и репчатого лука, 2 ст.л. томатной пасты, 1,5ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. кислоты лимонной, растительное масло.
Как приготовить классическую кабачковую икру как в магазине. При необходимости кабачки очистить от сердцевины и кожуры, кружками нарезать, на растительном масле обжарить до зарумянивания, уложить в миску. На той же сковороде обжарить тертую на крупной терке морковь с луком, нарезанным полукольцами, до мягкости и легкого зарумянивания. Перекрутить слегка остывшие овощи через мясорубку или из мельчить блендером/комбайном, уложить в кастрюлю, положить сахар и соль, томат-пасту и кислоту, довести до кипения и 15 мин отварить. В горячем виде разложить икру по стерилизованным банкам, укупорить и укутать до остывания одеялом.
Две таблетки на банку без разницы какая банка
Выбор и хранение магазинной икры
При выборе икры в магазине первым делом следует обратить внимание на дату изготовления. Свежая икра должна быть изготовлена в августе — сентябре месяце, когда идет массовый сбор кабачков. Лучше отдать предпочтение продукту в стеклянной таре, тогда вы сможете визуально оценить качество продукта. Качественная икра должна быть светло-коричневого цвета без примесей и вкрапления. Обратите внимание на состав икры, там не должно быть консервантов и крахмала, а только натуральные продукты. По ГОСТу икра промышленного производства хранится два года, при температуре от 0 до 20 градусов.
Икра кабачковая
Характеристики хранения кабачковой икры
| Температура | до +20 | до +10 | от 0 до +20 |
| Условия | в закрытой банке, со стерилизацией | в закрытой банке, без стерилизации | по ГОСТу промышленного производства |
| Сроки | 1 год | 1 год | 2 года |
другие материалы про икру
Главное в деталях
Коротко о главном
Открытую икру нужно после употребления сразу отправлять в холодильник. Если икра находится в жестяной банке, то ее нужно переложить в банку стеклянную. Магазинная икра хранится в холодильнике два — три дня, но этот срок можно продлить, переложив продукт в более мелкую банку и капнув сверху немного растительного масла. Икра домашнего приготовления может храниться значительно дольше, т. к. многие хозяйки при изготовлении добавляют большее количество растительного масла. Более жирная домашняя икра может храниться в холодильнике до двух недель.
Кабачковая икра в автоклаве в домашних условиях
Сейчас я покажу вам, как просто приготовить икорку с последующей обработкой в автоклаве.
- 2 килограмма кабачков (можно использовать как старые, так и молодые плоды);
- соль по вкусу;
- черный перчик на ваше усмотрение;
- полкило моркови;
- сахарный песок — примерно 1 столовая ложка;
- 5 зубков чеснока;
- 4 луковицы;
- 2 стопки растительного масла;
- 4 столовые ложки помидорной пасты;
- половину чайной ложки кислоты лимонной.
Пошаговое описание рецепта:
1.Цукини освободить от кожуры. Если вы работаете с более зрелыми плодами, то и от сердцевины придется их очистить. Теперь их нужно измельчить на кубики. Не зацикливайтесь на аккуратности, ведь в конечном итоге они превратятся в пюре.
2. Морковь нарезать, аналогично кабачкам. Лук и чеснок тоже измельчить удобным способом.
3. Теперь все нарезанные овощи нужно обжарить, по очереди. Первым будет лук.
Лук и морковку можно обжарить и вместе, особенно при небольших масштабах производства или наличии большой жаровни. Если в небольшую сковороду переместить все количество продуктов, то выйдет не жарка, а тушение. А мы будем именно жарить, чтобы все ингредиенты стали ярче и вкуснее.
4. Следующей прожарить морковь, буквально 5 минут. Кабачки потушить в кастрюльке с добавлением масла. Нужно накрыть крышкой и подождать примерно 10 минут при среднем огне.
5. Все поджаренные овощи и остальные припасенные продукты соединить в одной посудине и перебить массу блендером. Если вас устраивает зернистая консистенция, оставьте ее слегка кусочками. Если дожидаетесь кремообразной массы, дольше поработайте блендером. Если на этом этапе вам покажется, что икра жидковата, то докипятите ее в кастрюле, чтобы убрать лишнюю жидкость. Дело в том, что автоклава не предусматривает выход этой жидкости.
6. Банки для этого способа стерилизовать не нужно. Это возьмет на себя автоклав. Достаточно просто тщательно их промыть. Заложить икорку, оставляя примерно 2 сантиметра свободного пространства сверху.
7. Банки плотно закрутить крышками и установить их в форму для автоклава. Накрыть кругом сверху и зафиксировать отверткой. Установить кассету в автоклав.
8. Залить внутреннее пространство водой до верха. Закрутить все гайки по периметру.
9. Автоклав водрузить на плиту и выставить на ней мощность 1000 ватт. Дождаться, когда на термометре автоклава температура достигнет 100 градусов по Цельсию. После этого нужно поддерживать ее примерно 20 минут.
10. После завершения стерилизации, нужно дождаться того момента, когда измеритель давления опустится до нулевой отметки. Затем можно доставать наши баночки.
Такую икру можно хранить даже при комнатной температуре.
Те, кто вырос и жил во времена СССР, наверняка помнит ту самую икру, за которой выстраивалась очередь в продовольственных лавках. Вкус ее был неповторим и многим отличался от домашней икорки. Многие хозяйки пытались повторить такое блюдо на своей кухне, но мало у кого это получалось.
Сейчас, в информационный век, загадка ГОСТовских продуктов практически разгадана. Почему практически? Потому что тайна остается тайной, а нам приходится лишь приоткрывать ее завесу. Принципом фабричных изделий не являлась конкретная рецептура. Основными канонами долгосрочный продуктов были отлаженное производство, изготовление и упаковка. Только при условиях идеального соблюдения этих норм, икра хранилась долго, не теряя при этом вкусовых качеств.
Сейчас мы с вами приготовим икорку по рецептам из СССР. Подготавливайте необходимые ингредиенты, мы переносимся в недалекое прошлое…
Кабачковая икра в домашних условиях, как в магазине
Магазинная икра, бесспорно, очень вкусно. Но куда вкуснее и полезнее домашняя копия закуски по ГОСТ. Если следовать точной рецептуре, совсем скоро вы сможете убедиться в том, что вкус очень похож на икорку из детства.
В этом рецепте мы будем использовать зелень и их корешки. Они определяют тот самый, особенный привкус.
- 500 грамм свежей моркови;
- по пучку петрушки, сельдерея и пастернака (вместе с корнями);
- 500 грамм луковиц;
- 4 столовые ложки томатной пасты (высокого качества);
- 1.5 столовые ложки крупнокаменной соли;
- немного перца чили, примерно половина среднего стручка. Все зависит от того, насколько он ядреный;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- полголовки чеснока;
- 100 грамм масла постного;
- треть чайной ложки лимонной кислоты.
По ГОСТу в составе не может быть уксуса и лимонной кислоты. Так как в домашних условиях тяжело добиться долгого хранения без таких консервантов, я использую их.
Пошаговое описание рецепта:
1.Начинаем с жарки овощей. А именно, первыми в емкость с маслом отправляются измельченные лучок и морковь.
2. После, добавить очищенные и измельченные цукини. Как только масса осядет и испарит часть жидкости, добавить измельченную зелень вместе с кореньями. Очень важно хорошо ее промыть, особенно корешки. Если в блюдо попадут микробы, заготовка быстро испортится. также добавить нарубленный чесночок, а вместе с ним все остальные продукты, кроме кислоты.
3. Потушить в таком виде массу примерно 40-50 минут. Затем, прямо в этой посуде нужно взбить ее блендером. Будьте крайне аккуратны, горячее пюре будет активно разлетаться. Поэтому используйте минимальную мощность техники.
4. На этом варка не окончена. Нужно дать ей побурлить под крышкой еще 15 минут. За 3 минуты до завершения, всыпать лимонную кислоту.
5. По чистым банкам разложить овощное пюре и простерилизовать в кипящей воде еще 20 минут.
Как приготовить (сделать) икру из кабачков на зиму в домашних условиях
Вкусную икорку на зиму приготовить очень просто. Ведь кабачок — отличный овощ. Он не прихотлив в уходе, приготовлении и хранении. А его нежный и всеми любимый вкус, обеспечил кабачковой икре почетное место в рейтинге самых востребованных заготовок.
- 2 кг не жестких кабачков;
- молотый перец по вкусу (можете использовать любой. Особенно мне нравится смесь перцев);
- по килограмму лука и морковки;
- 100 грамм постного масла;
- 1 крупный чеснок;
- уксус — примерно 1 стопка;
- соль — 2 столовые ложки;
- сахар на вкус (если хотите более нежный вкус, добавьте в равной доле с солью. Если предпочитаете более соленую закуску, нежели сладковатую — достаточно 1 чайной ложки).
Пошаговое описание рецепта:
1.Цукини измельчить маленькими кубиками. Вы можете нарезать на куски побольше или поменьше. В конечном итоге они все равно превратятся в пюре.
2. Раскалить масляную жаровню и прожарить морковку с луком. Их тоже нужно измельчить удобным способом.
3. Чесночок я обычно мелко нарубаю ножом. Именно в таком виде он в полной мере раскрывается в блюде.
4. Пережаренные овощи переложить в толстую кастрюлю или казанок. На замену им, потушить в жаровне кабачок с чесноком, пока он не уменьшится в размере и не потеряет часть влаги.
5. Теперь к моркови переложить и кабачки. Добавить всё оставшееся по списку (не считая уксуса) и продолжить тушение.
Если вы хотите получить более нежную консистенцию и вкус, добавьте 5 столовых ложек оливкового майонеза, на этапе соединения овощей. ГОСТ это, конечно, не предусмотрено, но получается очень вкусно.
6. Как только все составляющие станут мягкими и проваренными, нужно промолоть все блендером. После это пусть покипит еще 10 минут. Не забудьте за пару минут до выключения плиты налить уксус.
7. Пока икра варилась, у вас было время подготовить банки. В них нужно доверху наложить полученной закуски и закрутить крышки. Сначала им нужно постоять в вертикальном положении вверх дном до полного остывания. Потом их смело можно отправлять на хранение.
10. После завершения стерилизации, нужно дождаться того момента, когда измеритель давления опустится до нулевой отметки. Затем можно доставать наши баночки.
Кабачковая икра, приготовленная по официальной советской рецептуре.
Наконец-то я разобралась с этой рецептурой и уже несколько раз по ней готовила. Забегая вперёд, скажу, что и впредь буду готовить только так, с такими же ингредиентами и пропорциями.
Это именно та рецептура, по которой готовили икру в советское время. Возможно, её и сейчас используют какие-то предприятия, потому что те же самые рекомендации присутствуют и в российских официальных сборниках.
Я уже рассказывала на примере выпечки, что такое «рецепт по ГОСТу» (см. мой тэг «рецептуры СССР»). В ГОСТ не прописывали рецептуры: там были требования к качеству ингредиентов и готовой продукции, требования к упаковке, хранению и т.п. Рецептуры разрабатывали и утверждали совсем другие ведомства, а затем публиковали их отдельными изданиями. В свою очередь, инструкции к этим рецептурам, т.е технологию приготовления, тоже нужно искать отдельно, совсем в других изданиях.
Технологии были стандартные, но могли предусматривать и некоторые вариации. Каждое предприятие могло что-нибудь изменить в рекомендуемой официальными ведомствами рецептуре, поэтому вкус и вид пирожного, торта, булочки, печенья и кабачковой икры тоже могли отличаться даже в соседних городах, не говоря уж о Москве и Дальнем Востоке. Этих же технологий придерживаются и сейчас: сложно придумать что-то уж совсем новое, если только речь не идёт о каком-нибудь современном оборудовании.
Страница официального издания «Сборник рецептур на плодоовощную продукцию»
Состав простой и очень понятный. Когда я его увидела, то мне стало ясно, почему икра имела грибной привкус и за один раз можно было съесть всю банку 🙂 На этикетках иногда без расшифровки писали что-нибудь типа «белые коренья» или «зелень».
Кабачки, лук, морковь, томатная паста, сельдерей, корень пастернака и корень петрушки
Для приготовления икры я взяла всё, перечисленное в книжном списке. В этой таблице указан расход в килограммах. Кстати, здесь видны пропорции ещё и для баклажанной, и для свекольной икры, технология приготовления которых практически такая же.
По ним очень легко вычислить и меньшие объёмы. Например, мои пропорции на 1.5 кг кабачков:
морковь — 100 г
белые коренья — 30 г
лук репчатый — 80 г
зелень — 5 г
соль поваренная — 15 г
сахар — 7 г
перец чёрный молотый — 0.5 г
перец душистый молотый — 0.5 г
томатная паста 30% -ная — 80 г (у нас продаётся в т.ч. именно в такой фасовке, баночка видна на фото)
масло растительное — 100 мл
Рекомендуемый состав белых кореньев (в %): пастернак — 50, петрушка — 25, сельдерей — 25.
Рекомендуемый состав зелени (в %): петрушка — 50, укроп — 25, сельдерей — 25.
Про соль, сахар и томатную пасту: их количество справедливо для количества остальных ингредиентов, указанных в начальном списке. Если объём тушеных / обжаренных овощей сильно уменьшится, то количество соли, сахара и томатной пасты тоже нужно будет уменьшить!
Процентный состав после обжарки
На второй строчке были баклажаны, я их убрала, чтобы не мешали сосредоточиться (напротив них стоял прочерк, в состав кабачковой икры они не входят).
Текст, касающийся овощной икры, большой. Собирала я его по разным изданиям, но выяснила всё, в т.ч. как мыть и нарезать овощи, как жарить, в каких печах, как измельчать обжаренное и т.д. Здесь я показываю копии только некоторых страниц.
Приготовление в домашних условиях:
1. Очищенные кабачки, морковь и лук нарезать на кусочки толщиной 15-20 мм. Белые коренья можно натереть на тёрке или измельчить, как получится (они твёрдые и волокнистые). Зелень измельчить не ранее, чем за 30 минут до ввода в смесь.
2. Можно обжаривать все овощи вместе либо по отдельности. Я заметила, что во втором случае выход икры может получиться бОльшим. Причём, обжаривать лучше при определённой температуре масла.
3. После того, как овощи обжарили, их можно немного потушить, как мы всегда и делаем, готовя подобные блюда. Сильно обжаривать и долго тушить не нужно, иначе придётся уменьшать количество соли, сахара и томатной пасты.
Дома невозможно создать условия, подобные на промышленные: у нас ведь, к примеру, нет особых печей или вакуумных установок. Кстати, овощная икра на предприятиях могла готовиться разными методами, которые предполагали использование именно подобных устройств.
4. Следующий этап — измельчение овощей, но предварительно их желательно избавить от излишков масла. В домашних условиях для измельчения лучше всего использовать блендер или кухонный комбайн. Если объём овощей небольшой, то можно аутентично порубить их ножом, лучше деревянным 🙂
5.Вернуть измельчённую овощную смесь на огонь и ввести соль, сахар, томатную пасту, смесь перцев, нарезанную зелень. Быстро перемешать до однородного состояния. Подогревать до растворения соли и сахара.
5. Фасовать икру в банки нужно тёплой (70 С), а потом стерилизовать для лучшего хранения.
Кстати, даже если следовать этой рецептуре, то получившуюся икру можно будет назвать «гостовской» только при определённом содержании в ней сухих веществ, жира и т.д. Некорректно называть «гостовским» просто «голый» рецепт.
Страница издания «Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции.»
Знаю, что некоторые кулинары сетуют на то, что без уксуса такие заготовки не хранятся, но я не встречала у них и рассказы о стерилизации расфасованной икры.
Для примера скажу, что те же венгры или южные славяне готовят подобные заготовки сотнями килограммов! И без уксуса! Лечо, икра из перцев, икра из баклажанов, прочие овощные заготовки. люди возятся с одним «замесом» несколько дней, а после приготовления стерилизуют каждую банку. При том, что в сентябре у них в домах ещё тепло и даже жарко (правда, если есть возможность, то всё приготовление ведётся на улице). Конечно, такой продукт можно съесть сразу, но если хочется его сохранить подольше, то нужно и технологии придерживаться, таково моё мнение.
Уксус (уксусная кислота) влияет на сохранность заготовок только при определённых условиях и в определённой концентрации.
UPD про стерилизацию готовых консервов.
Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. 4 издание, 1967 год
Ращенко И.Н. Домашние соленья, варенья и маринады. Алма-Ата, 1972
Готовая икра должна настояться хотя бы несколько часов, а лучше — сутки, иначе сложно будет определиться с её вкусом. Только по истечении этого времени станет ясно, оптимальны ли были, к примеру, пропорции соли, сахара и какой технологии обжарки придерживаться в дальнейшем (раздельной или совместной). Например, горячая икра может показаться солёной или кислой, но настоявшись, она будет почти идеальна! Для того, чтобы понять такие моменты, нужно приготовить подобное блюдо хотя бы раз, а лучше — два 🙂
Чтобы отточить технологию и проверить некоторые моменты, я готовила эту икру два раза подряд: обжаривала всё вместе и по отдельности. Кстати, во втором случае технологические инструкции рекомендуют чуть изменить пропорции ингредиентов, в т.ч. масла. Только когда я сама прошла все этапы, то поняла, почему одна партия магазинной кабачковой икры была очень тёмной и «грибной», а другая, к примеру — светлой и с немного другими оттенками вкуса, хотя производитель и состав были такими же.
Икра по этому рецепту у меня получилась как советская / «магазинная», это подтвердили все, кто её пробовал. Но сколько бы раз я её ни готовила, семья у меня всегда спрашивает, какие грибы я сюда добавила 🙂 Об имитации грибного вкуса в кулинарных блюдах я рассказывала в отдельной статье: «Про грибы, грибочки и совсем не грибы» (ссылка открывается в новом окне). В данном случае за «грибы» в кабачковой икре отвечает сочетание «пастернак-петрушка-сельдерей-томатная паста-лук» совместно с технологией обжаривания. Если добавить кусочки баклажанов, то вообще от грибов мало кто отличит.
При определённых обстоятельствах обжаренные молодые кабачки и цукини могут напоминать ещё и рыбу, так что практически из этих же ингредиентов можно при желании приготовить и «кильку в томате» 🙂 Об этих мотивах см. мою статью «Вегетарианский праздничный обед. Осень».
Также добавлю этот рецепт в Сводный пост своего ягодно-грибного ФМ «Тихая охота» как пример имитации грибного вкуса.
Про соль, сахар и томатную пасту: их количество справедливо для количества остальных ингредиентов, указанных в начальном списке. Если объём тушеных / обжаренных овощей сильно уменьшится, то количество соли, сахара и томатной пасты тоже нужно будет уменьшить!
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.