Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Можно хранить в холодильнике свежую икру из стерляди до засолки. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Полезные свойства
Икра по праву заслужила любовь многих людей. Помимо вкусовых качеств она обладает массой полезных свойств. Каждая икринка кладезь белков, минералов, витаминов, а так же таких важных элементов как фосфор и железо. Белок усваивается организмом лучше белков мясных продуктов.
Снижается риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, и улучшается зрение.
Тем не менее стоит помнить, что всё хорошо в меру. Неумеренное потребление солёных продуктов, приводит к нарушению обмена веществ. А бутерброды с икрой и маслом, тяжёлая пища для нашего желудка. Чтобы польза перевешивала вред – необходимо употреблять продукт высшего качества.
Сейчас сложилась такая ситуация, что далеко не каждая семья может позволить подобный деликатес чаще, чем по праздникам. Исправить несправедливость, немного сэкономить, можно занявшись посолом в домашних условиях. Прочитав статью, вы убедитесь, что это несложно.
Солим красную икру
Заливаем тузлуком, оставляем на двадцать минут, затем откидываем на марлю, даём немного обсохнуть (обычно это занимает пару часов).
Готовый продукт лучше всего переложить в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. Убрать в холод. Деликатес готов к употреблению через три часа.
Выбор рыбы
Одним из важнейших условий получения качественного продукта, является выбор отличных ингредиентов. Это касается и рыбы.
Берём не потрошеные тушки самок. Обычно, осетровых и лососевых, ловят на нересте, так что икра будет в большей части купленной рыбы. Обращаем внимание на внешний вид, запах и сроки годности.
Разморозка рыбы должна проходить в два этапа: перекладываем в холодильник, а через некоторое время оттаиваем при комнатной температуре. После потрошения переходим к нудной, но важной работе – очистке икры от ястыков.
Тем не менее стоит помнить, что всё хорошо в меру. Неумеренное потребление солёных продуктов, приводит к нарушению обмена веществ. А бутерброды с икрой и маслом, тяжёлая пища для нашего желудка. Чтобы польза перевешивала вред – необходимо употреблять продукт высшего качества.
Правила хранения
Для начала рассмотрим, как правильно хранить красную икру. В соответствие с ГОСТ оптимальными параметрами является диапазон от -4 до -6 °С, то есть стандартные холодильные отделения для этих целей не подходят (но есть «зона свежести», правда, не всех моделях). Сроки хранения при этом не должны превышать год. Вариант для изобретательных и не ленивых – поставить банку на полку (лучше всего верхнюю) холодильного отделения, а рядом разместить кастрюлю со льдом. Минус способа – придется постоянно следить за количеством и состоянием льда.
Сколько хранится красная икра в холодильнике, зависит от ее качества и состава. При содержании соли в районе 5%, наличии сорбиновой кислоты, сроки возрастают – данные компоненты являются консервантами и уничтожают вредные бактерии. Если деликатес засолен по всем правилам, в холодильнике в закрытой банке он пролежит около года, в открытой – пару недель. Жесть быстро окисляется, поэтому после открывания продукт перекладывают в стекло либо пластик. До перекладывания ошпарьте посуду тулузком, а вот соль, масло, другие антисептики применять не рекомендуется. Если продукт изменил вкус, цвет, запах, он испортился – не рискуйте здоровьем.
Хранение икры в холодильнике
Условия хранения красной икры предполагают строгое соблюдение терморежима – чем ниже показатели воздуха, тем лучше. Ставьте банку с продуктов на нижнюю полку подальше к стене либо в зону нуля градусов. Старайтесь избегать резких температурных скачков. При размораживании бытового прибора временно выкладывайте деликатес в таз со льдом.
Срок годности продукта
Сколько хранится красная икра в холодильнике:
- 12 месяцев в герметично закрытой банке, если нет других рекомендаций;
- 6 месяцев в контейнере ПВХ при условии откачки воздуха;
- до 14-28 дней в обработанной стерильной посуде с плотно закрывающейся крышкой;
- 24 часа в открытой железной банке.
Из жести продукт в целях увеличения срока хранения можно перекладывать в другие емкости. Если вы брали икру грязной ложкой, время ее употребления сократится до суток.
Банки, контейнеры используйте строго стерильные, пакеты запаивайте специальным устройством. Банки из стекла предварительно рекомендуется промывать пищевой содой. Также можно прокаливать тару в микроволновой печи, обычно духовке. Другие способы:
- обдать емкости крепким раствором соли, который нужно предварительно вскипятить;
- протереть водкой или этиловым спиртом;
- обработать прокаленным растительным маслом.
Вакуумные пакеты создают оптимальные условия для длительного хранения, но нужно соблюдать технологию их запаивания.
Можно ли замораживать красную икру
Последний вопрос, который нужно рассмотреть в данном обзоре – можно хранить красную икру в морозилкеили нет. Ответ – да, можно, но насколько хорош данный способ, однозначно сказать трудно. Дело в том, что согласно правилам хранения многократно замораживать продукты нельзя, но Камчатка с Сахалином постоянно морозят рыбный деликатес и не видят в этом проблемы. При путине на судах используется шоковая заморозка засола с выкладыванием в герметичные контейнеры. Затем в морозилках устанавливается температура от -19 до -23°С, соответствующие данные указываются в документах, температура считается нормальной. Повторять то же самое в домашних условиях в теории можно, но учтите, что продукт уже однажды размораживался (и это как минимум).
Правила домашнего хранения:
- Расфасуйте икру по емкостям, заранее определитесь с количеством тары. Рассчитывайте объемы так, чтобы повторную заморозку делать не пришлось.
- Если есть сок, деликатес некачественный или просто неправильно хранился. Можно попробовать следующий способ – насыпать в кастрюлю с водой соль до полного ее растворения, высыпать икру на марлю и несколько раз окунуть в раствор. Сильно не увлекайтесь, чтобы не пересолить.
- Тару желательно обмыть тузлоком, но не заливать соляной раствор внутрь.
Сторонников заморозки, как и противников, много. Изменение первоначальных свойств продукта возможно, зато пролежит он намного дольше, чем мог бы.
Сколько хранится красная икра в холодильнике:
нашел инфу,думал её как красную солят,но тут тонкости есть оказывается.
Делаем с помощью острого ножа легкий надрез вдоль брюха какой-нибудь свежей рыбы. При этом следите, чтобы не нанести вреда пленке (это важно), в которой содержится икра и не произошло разлития желчи. Далее вынимаем икру из рыбного брюха, отделяем его от кишок, дальше следует освободить ее от пленки, затем протереть через сито (обычно в промышленности для этой цели используются сетки на раме, ячейки которых имеют определенный размер, через которые и пропускают икру) и положить в какую-нибудь стеклянную посуду.
Далее столовой сухой и мелкой солью засыпаем икру (соотношение должно составлять 5% от веса икры). Продолжаем еще несколько минут посол и икра готова, однако будучи малосольным продуктом, сохраняться она будет очень тяжело в домашних условиях, поскольку хранить ее нужно при строго заданной температуре – от 0 и до 3оС. Разлаживать посоленную икру следует в какую-нибудь стеклянную (небольших размеров) тару, далее закупорить ее герметически и пастеризовать ее нужно минимум 2 раза.
Для приготовления паюсной икры сперва осторожно извлекаем икру из рыбы, отделяем икру в пленке от всяческих внутренностей, промываем ее, затем обваливаем в соли и укладываем ее на соль (общий расход должен при этом составлять 10% от всего веса икры в пленке). Посол следует производить именно в такой посуде, в которой бы ничто не мешало выделяющемуся соку спокойно вытекать. Затем вынимаем просоленную икру в пленке из соли, оставляем ее в каком-либо прохладном месте, температура в котором должна составлять 5-6оС, чтобы она там, как следует, подсохла и провялилась. Затем уже просохшую икру следует освободить от пленки и раздавить, использую толкушку. Для получения однородной массы, вам следует добавить чуть теплого рассола и затем слегка сдавить икру, положив ее в марле под какую-нибудь доску с грузом.
«сито для икры» — из чего сделать?
Паюс — оболочка, содержащая икру.
Зернистую икру осторожно протирают через специальное устройство, что называется, зернышко к зернышку. Ее делают из отборных зрелых икринок. Паюсная обычно бывает пюреобразного вида — часто это смесь жирной севрюжьей и осетровой икры. Та паюсная икра, о которой мы с наслаждением читаем у Гоголя или Гиляровского, была изготовлена по-другому: поскольку перевозка была делом медленным, в нее добавляли до 15% соли и спрессовывали в лепешки, несколько раз отжимая рассол. Она хранилась месяцами, и ее можно было резать как сыр.Наконец, существует ястычная икра, которая засаливается в ястыке — пленке, в которой она находится. Это, как правило, незрелая икра из неудачной части улова.
Черная ястычная икра солится будучи не очищенной от пленки (ястыка). Если при вскрытии выясняется, что икра еще не созрела, и ее нельзя освободить от пленки яичников, ястыков, из нее готовят ястычную. Ястычной называется икра, приготовленная из незрелых жировых ястыков или из ястыков с очень слабым зерном, без отделения зерна от соединительной ткани. Ястычную икру солят, не очищая от пленки. Ястыки осетровых рыб предварительно режут на куски длиной 10-20 см., затем их солят в насыщенном, нагретом до 45-50° С растворе. Посол икры длится в зависимости от размера ястыков, их жирности, интенсивности протекания в них автолиза 5-10 минут, а иногда и более. Иногда ястычную икру солят в холодном тузлуке, тогда время посола удлиняется до 35-45 минут. После посола ястыки лежат на решетках 2-3 часа. Это делают для того, чтобы стек рассол. По видам рыб ястычная икра осетровых не подразделяется. По вкусовым качествам ястычная икра ничем не отличается от очищенной, хотя ястычная икра несколько солонее зернистой и паюсной.
Черная паюсная икра готовится из осетровых, белуги, севрюги. Это прессованная соленая икра, в отличие от зернистой. Паюсная икра, посоленная в паюсах, то есть не протертая, отжатая под гнетом и развозимая в кругах, мешковая, сорт повыше. Наилучшая паюсная икра — севрюжья. Ее вырабатывают из жирных севрюжьих зерен, а также из смеси севрюжьей и осетровой икры. Паюсная икра имеет вид однородной массы и предназначена, в первую очередь, для бутербродов. Хорошая паюсная икра имеет ровный, мягкий, нежный малосоленый вкус и своеобразный аромат. Хранить такую икру следует также не более восьми месяцев.
Из свежей икры, не пригодной для выработки зернистой, приготовляют паюсную икру. Для ее изготовления применяют тузлучный способ, засаливание в рассоле, при этом икру засаливают прямо в пленке, ястыках, при температуре 40° С. После посола и легкого спрессовывания, в результате которого икра превращается в однородную массу, ее раскладывают в банки. Паюсный передел начинается с тех же предварительных операций, что и зернистый. Производят разделку икряной рыбы и пробивают ястыки через грохот. При сортировке сырья допускается смешивание икры разных пород осетровых рыб.
«сито для икры» — из чего сделать?
Сложного в приготовлении этого кулинарного деликатеса ничего нет.
Самое главное при извлечении икры из рыбы не повредить плёнку (ястык) в которой и находится икра, и не допустить разлитие желчи, затем освободить икру от внутренностей и самого ястыка, положить в подготовленную емкость, желательно в стеклянную банку.
Соль добавляется мелкая в соотношении 5 — 6 % от веса продукта, лично я всегда добавляю очень мелко нарезанный красный лук, он придаёт аромат и подчеркивает вкус. После чего икру нужно взбить ложкой или закрыв банку крышкой потрясти пару минут, что придаст ей воздушность и отделит икринки друг от друга ( в промышленном производстве для этого используются специальная сетка на раме с определенным размером ячеек ).
Долго Вам ждать не придется, 3 — 5 минут и икра готова, мы между собой так и называем её «ПЯТИМИНУТКА». Икра получается очень нежной и питательной, приятного аппетита.
Теперь немного о самой СТЕРЛЯДИ.
Этот подвид осетровых встречается почти во всех реках нашей страны, её очень легко отличить по небольшому размеру, по удлинённому узкому носу и длинным усикам достигающим рта. Что касается её размера, то средняя величина этой рыбы не превышает 50 сантиметров, при весе 1 — 2 килограмма, но на крупных реках, таких как Енисей, Волга, Кама и Обь попадаются и крупные особи до 12 — 15 килограмм и размером до полутора метров длинной.
Первое место по изобилию стерляди занимает река Волга со всеми её притоками, в открытом же море попадается редко в отличие от других осетровых, хотя встречается в Бакинском и Красноводском заливах. Обитает она в самых глубоких местах реки и держится постоянно у дна, рыба очень скрытная и выходит на мелкое участки реки только ночью для кормления. Стерлядь ведёт стайный образ жизни, особенно большие косяки встречаются в низовьях волги, которые иногда достигают до 10 000 особей.
О разведении этой рыбы в промышленных масштабах не может быть и речи, так как она живёт к глубоких судоходных реках и искусственные водоёмы типа прудов или озёр не подойдут, так что проще просто поддерживать популяцию и охранять как нерестилища, так и места обитания этой благородной рыбы.
Первое место по изобилию стерляди занимает река Волга со всеми её притоками, в открытом же море попадается редко в отличие от других осетровых, хотя встречается в Бакинском и Красноводском заливах. Обитает она в самых глубоких местах реки и держится постоянно у дна, рыба очень скрытная и выходит на мелкое участки реки только ночью для кормления. Стерлядь ведёт стайный образ жизни, особенно большие косяки встречаются в низовьях волги, которые иногда достигают до 10 000 особей.
Как солить икру окуня
Речная рыба — отдельная категория. Окунь — хищник, и в сыром виде употреблять его в пищу рискованно для здоровья. Икры это тоже касается. Можете конечно, если сильно хотите, воспользоваться любым из вышеперечисленных рецептов засолки сырого субпродукта. А мы рекомендуем солить икру речной рыбы по-другому. Так можно солить икру окуня.
- Икра окуня
- Литр воды
- Соль – 2 ст.л.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Лавровый лист – 2 шт
- Перец горошек и молотый
Ложкой достаем икринки из мешочков. Они мелкие и не так сильно повреждаются.
Готовим рассол с добавлением соли и специй. Маринад получается через несколько минут после начала кипения. Прямо горячим заливаем нашу икру. 20 минут она настаивается и солится.
Процеживаем и убираем лишнюю воду. Посуду, где находится полуфабрикат, ставим на пар или водяную баню. Доводим до готовности таким образом. Перемешиваем минут 20.
Разнообразить вкус можно соком лимона, растительное масло поможет дольше сохранить закуску. А чтобы не испортилась, держать ее необходимо в стеклянной посуде, без доступа воздуха.
Как солить икру минтая
Есть два способа засолки – мокрый и сухой, выбирайте какой вам ближе.
Мокрый, конечно, подразумевает приготовление соляного раствора. Насколько он крепкий, покажет долька сырой картошки. Всплывет – значит соли достаточно. Кипятим, даем охладиться, заливаем икру. Сколько времени настаиваться, определяйте сами. Любите малосоленую икру – буквально несколько минут.
При «сухом» варианте берем соли 10% от массы икры. Элементарно перемешиваем, не повреждая зерна. Вы почувствуете рукой густоту, значит пора убирать в холодильник. Капля подсолнечного масла добавит нужной консистенции, и буквально через 10 минут пробуйте свой кулинарный шедевр.
Как солить черную икру
«Черной» называют вызревший продукт осетра, белуги, стерляди и севрюги. Самая редкая и дорогая. Доставая икру из брюшной полости рыбы, ножом двигайте осторожно. Если зацепите пленку внутренностей, разольется желчь и даст горечь продукту. Сами икринки бережно промываем через сито, либо используем другие известные методы очистки.
«На глаз», но не переборщив, посыпаем морепродукт сухой солью. Подавать на стол ее можно уже через несколько минут, в малосоленом виде. Если солите надолго, к приходу гостей, к Новому году и другим праздникам, храните правильно. Упакуйте герметично, в банку из стекла или контейнер. Держать осетровую нужно при температуре ниже ноля. Выдерживает заморозку и в -30 градусов.
Как солить икру судака
- Икра – 800 г
- Соль – 300 г (объем для раствора)
- Вода – 3 л
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло – 4 столовых ложки
Большая порция соли, конечно, идет для приготовления рассола. Перед тем, как солить икру судака в домашних условиях, ее заливают несколько раз для того, чтобы очистить от пленок. Если все получилось, икру процедили и подсушили, пора приступать к засолке.
Берем стеклянную банку, в нее наливаем немного масла, выкладываем соленую икру, и сверху снова заливаем маслянистым слоем. Плотно закрываем и охлаждаем. Через несколько часов икру можно намазывать на бутерброды. При верных действиях икорное угощение получается не рассыпающимся, нежным, аппетитно-золотистым на вид.
Готовим рассол с добавлением соли и специй. Маринад получается через несколько минут после начала кипения. Прямо горячим заливаем нашу икру. 20 минут она настаивается и солится.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.