Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Технологическая карта сельдь под шубой — скачать. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Перейти в список документов
Так же в магазине есть:
Технологическая карта сельдь под шубой – это рецептура, составленная согласно требованиям к общепиту. В данном документе рассчитываются потери продуктов при холодной и тепловой обработке, выход, калорийность.
Технологическая карта сельдь под шубой (рецептура) – это документ общепита, по которому готовит повар или бармен, а бухгалтер-калькулятор общепита составляет калькуляцию и рассчитывает себестоимость продукции. Его наличие обязательно для любой организации, работающей в сфере общественного питания и самостоятельно занимающейся приготовлением продукции. Она составляется, если продукт приготовлен в точном соответствии со Сборником рецептур.
В остальных случаях, составляется Технико-технологическая карта (ТТК), которая отличается от такого документа, как Технологическая карта сельдь под шубой, наличием раздела «Показатели качества и безопасности блюда», в который входят:
- Требования к подаче и реализации блюда,
- Органолептические показатели,
- Физико-химические показатели,
- Микробиология.
Если Вы не нашли необходимую технологическую карту приготовления блюд, посетите наш Магазин Рецептур. Там Вы сможете купить готовые к применению, и разработанные профессионалами технологические карты салатов, супов, пиццы…
Важно!
Чтобы скачать этот документ, необходимо зарегистрироваться или войти. Регистрация бесплатная для всех пользователей сайта. После регистрации Вы увидите здесь ссылку для скачивания.
Если Вы не нашли необходимую технологическую карту приготовления блюд, посетите наш Магазин Рецептур. Там Вы сможете купить готовые к применению, и разработанные профессионалами технологические карты салатов, супов, пиццы…
Нормы отбора проб блюд и основных изделий для физико-химических испытаний. Проведение объективного контроля качества и безопасности продукции общественного питания с помощью метода органолептической оценки. Главный анализ оценочной температуры товара.
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ИЖЕВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ» КАФЕДРА ТПОППП
по дисциплине технохимконтроль
Тема: Анализ пяти производителей Салата «Сельдь под шубой»
2. Органолептическая оценка
3. Меры физико-химических испытаний
Цель дисциплины «тетнохимконтроль» является изучение вопросов качества и безопасности пищевых продуктов, соответствующих нормативным документам и методам контроля. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции различными методами и на различных стадиях производства, а также контроль всех параметров производства является основной целью технохимического контроля. К задачам дисциплины относятся изучение технохимического контроля на всех стадиях технологического процесса производства изделий, начиная с поступления сырья на предприятие и кончая отправкой готовой продукции в торговую сеть. Технохимический контроль на предприятии осуществляют производственные технологические лаборатории. В связи с этим рассматриваются вопросы, связанные с материально-техническим обеспечением производственной лаборатории и её функции, и задачи.
1. Нормы отбора проб
Отбор проб продукции общественного питания осуществляют специалисты (специалист), обладающие соответствующими навыками и умениями. Отбор проб, как правило, проводят в присутствии представителя предприятия общественного питания.
Отбор проб продукции общественного питания проводят:
— с целью идентификации продукции общественного питания;
— для проведения испытаний по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям;
— для определения потенциально опасных химических соединений (токсичных элементов, микотоксинов, охратоксина А, диоксинов, антибиотиков, пестицидов, нитратов, агрохимикатов, в т.ч. фумигантов, гормональных препаратов), радионуклидов, ГМО, ГММ для отдельных видов продукции.
Для заказных блюд, изготовленных на предприятиях питания, отбирают для испытаний непосредственно единицу продукции.
Порядок отбора проб продукции общественного питания массового изготовления, вырабатываемой по ТК и ТТК, включает в себя:
— выделение однородной партии продукции;
— определение количества и отбор точечных проб;
— составление объединенной пробы и формирование из нее средней пробы для лабораторных испытаний.
Объем пробы устанавливают в зависимости от количества определяемых показателей и вида испытаний в соответствии с нормативным документом на метод определения показателя.
Пробы отбирают таким образом, чтобы в них входили все компоненты в соотношении, в котором они находятся в продукте.
Пробы продукции в зависимости от ее вида и консистенции измельчают с помощью мясорубки, дробилки, гомогенизатора, миксера или ступки до получения гомогенной массы.
Нормы отбора проб блюд и основных изделий в блюдах для физико-химических испытаний: салаты из овощей, студни, блюда заливные 2 порции (не менее 200 г); горячие и холодные закуски из овощей, мяса, мяса птицы, рыбы и морепродуктов без заправок и с заправками и соусами 1-2 порции (не менее 200 г)
Таблица 1. «Нормы отбора проб»
Кол-во вскрываемых единиц от партии
Масса пробы для физ-хим испытаний
Кол-во изделий для определения средней массы
2. Органолептическая оценка
Метод органолептической оценки предназначен для объективного контроля качества продукции общественного питания массового изготовления и заключается в прямой рейтинговой оценке качества образцов продукции в целом и/или некоторых ключевых органолептических характеристик образцов продукции. Для каждой оцениваемой характеристики устанавливаются сенсорные спецификации.
Качество продукции общественного питания по органолептическим показателям определяют для партии сразу после ее изготовления перед реализацией.
При органолептической оценке температура продукции общественного питания должна соответствовать температуре блюда (изделия) при их реализации. Температура образца продукции и воды для полоскания рта, по возможности, должна быть одинаковой.
После оценки каждого образца сотрудники должны снимать оставшееся послевкусие, ополаскивая рот водой и/или используя другие нейтрализующие средства.
Рейтинговая оценка качества продукции общественного питания может проводиться как в целом (общий уровень качества), так и по характеристикам (например, внешний вид, запах или вкус) и/или отдельным ключевым характеристикам (например, цвет, вид на разрезе или вкус).
Органолептический анализ продукции общественного питания массового изготовления включает в себя рейтинговую оценку внешнего вида, текстуры (консистенции), запаха и вкуса с использованием балльной шкалы:
Оценка 5 баллов соответствует блюдам без недостатков. Органолептические показатели должны строго соответствовать требованиям нормативных и технических документов.
Оценка 4 балла соответствует блюдам с незначительными или легкоустранимыми недостатками. К таким недостаткам относят типичные для данного вида продукции, но слабовыраженные запах и вкус, неравномерную форму нарезки, недостаточно соленый вкус блюда (изделия) и т.д.
Оценка 3 балла соответствует блюдам с более значительными недостатками, но пригодным для реализации без переработки. К таким недостаткам относят подсыхание поверхности изделий, нарушение формы, неправильная форма нарезки овощей, слабый или чрезмерный запах специй, наличие жидкости в салатах, жесткая текстура (консистенция) мяса и т.д.
Оценка 2 балла соответствует блюдам со значительными дефектами: наличием посторонних привкусов или запахов, пересоленные изделия, недоваренные или недожаренные, подгорелые, утратившие форму и т.д.
Общая оценка качества анализируемого блюда (изделия) рассчитывается как среднее арифметическое значение оценок всех сотрудников, принимавших участие в оценке, с точностью до первого знака после запятой.
Таблица 2. «Органолептическая оценка в соответствии с таблицей по ГОСТам»
— для определения потенциально опасных химических соединений (токсичных элементов, микотоксинов, охратоксина А, диоксинов, антибиотиков, пестицидов, нитратов, агрохимикатов, в т.ч. фумигантов, гормональных препаратов), радионуклидов, ГМО, ГММ для отдельных видов продукции.
А так же, для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Сельдь слабосоленая – 2 шт.;
- Картофель – 4 шт.;
- Свекла – 2 шт.;
- Лук репчатый – 3 шт.;
- Яйцо куриное – 3 шт.;
- Майонез – 300-350 гр.
В России еще с 1970 году принято готовить «селедку под шубой» на новый год и большие празднества. Хозяйки с каждым годом улучшали и экспериментировали с рецептурой для улучшения вкусовых качеств и разнообразия этого салата. У каждой есть свой собственный «идеальный» вариант, который нравится всей семье и приходящим гостям. Такой рецепт есть и в моей копилке. Салат отнимает чуть больше времени, чем хотелось бы, поэтому готовить его получается как раз для новогоднего застолья или когда собирается вся семья. Желательно делать его часов за 5-6 до подачи к столу, чтобы слои салата хорошо пропитались соусом. Как и все я готовлю «селедку под шубой» с майонезом.
Приготовление
Для начала необходимо промыть свеклу и картофель, и отварить в мундире до готовности. Примерно 40-50 минут. Я варила их вместе в одной кастрюле.
В то время, пока овощи готовятся, нужно очистить сельдь от костей и шкуры.
После того, как картофель и свекла готовы, необходимо их остудить и очистить. Также, очистить нужно и репчатый лук.
Для того, чтобы из лука убрать излишнюю горечь нужно его измельчить и залить крутым кипятком, оставить минут на 10.
Для выкладывания слоев салата рекомендуется взять плоское блюдо. Первым слоем будет селедка. Для этого ее нужно порезать на мелкие кусочки и распределить на тарелке. Каждый выложенный продукт нужно смазать тонким слоем майонеза.
Затем с лука слить воду и поместить сверху на рыбу, равномерно распределив на поверхности.
На мелкой терке нужно натереть отварной картофель. Выложить на луковый слой и смазать майонезом.
Следующим этапом будут яйца. Их так же необходимо натереть.
Завершающим слоем становится свекла, впрочем, как и во всех классических рецептах этого салата. Тертой свеклой надо покрыть весь салат и как обычно смазать майонезным соусом.
После того, как салат пропитается, можно подавать блюдо на стол.
Следующим этапом будут яйца. Их так же необходимо натереть.
Технико-технологическая карта №
Наименование блюда (изделия) сельдь под шубой
Область применения столовая, кафе, рестораны.
(Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда)
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Технология приготовления
Подготовленное мясо промывают, нарезают на куски массой 1-1,5 кг, закладывают в горячую воду, доводят до кипения, снимают пену, добавляют соль, варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Готовое вареное мясо охлаждают и нарезают мелкими кусочками по 20-30 грамм. Очищенные морковь и лук репчатый нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве бульона. Затем их смешивают с мясом и варят на слабом огне 15-20 минут.
Требования к оформлению, подаче и реализации
Блюдо отпускают в порционной посуде сразу после приготовления. Гарнируют картофельным пюре, макаронамикашами.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.
Допустимый срок хранения блюда Гуляш из отварной говядины до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 2-3 часа при температуре хранения не ниже 65°C.
Органолептические показатели
Запах и вкус
запах свойственный набору продуктов, с ароматом мяса, вкус
характерный для рецептурных компонентов, без
посторонних привкусов и запахов.
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
Показатели пищевого состава и энергетической ценности
Выберите книгу со скидкой:
ШСГ Шестой год обучения. География для малышей.
ОГЭ. География. Новый полный справочник для подготовки к ОГЭ
География. Для тех, кто хочет все успеть
Современная школа игры на фортепиано
Готовимся к школе. Учимся проходить лабиринты.KUMON
Математика. Новый полный справочник школьника для подготовки к ЕГЭ
Дошкольная педагогика с основами методик воспитания и обучения. Учебник для вузов. Стандарт третьего поколения. 2-е изд.
Краткий справочник по биологии
Рисую узоры: для детей 4-5 лет. Ч. 2
Все словарные слова. 3 класс
Английский язык: для детей 5-6 лет. Ч. 1. 2-е изд., испр. и перераб.
Считаю и решаю: для детей 5-6 лет. Ч. 1, 2-е изд., испр. и перераб.
БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА
Инфолавка — книжный магазин для педагогов и родителей от проекта «Инфоурок»
Номер материала: ДБ-1374267
Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок
Еженедельный призовой фонд 100 000 Р
Вам будут интересны эти курсы:
Все словарные слова. 3 класс
Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
Бавлинский межшкольный учебный комбинат
Выполнила: ученица 11 класса
5. Технология приготовления
8. Экономическое обоснование
Профессия повара-одна из древнейших в мире, которая сохранилась до наших дней и постоянно развивается. Искусство повара помогает человеку укрепить здоровье, насладиться вкусовыми качествами тех или иных продуктов. Правильно приготовленная еда – это залог хорошего самочувствия и отличного настроения, поскольку элементы, содержащиеся в пище, участвуют в построении тканей тела человека, снабжают его энергией и необходимыми питательными веществами.
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
Салаты известны людям с давних времен. Их готовили в Древнем Риме еще 2500 лет назад, правда, тогда салаты не были столь разнообразны, как сейчас. В те времена это было всего лишь одно блюдо, включавшее в себя петрушку, лук и эндивий, заправленные соусом из меда, уксуса, соли и перца.
Холодные блюда и закуски подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть основным блюдом. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их без гарнира или с небольшим его количеством.
Основное назначение холодных закусок – возбуждение аппетита. Важную роль при этом играет внешний вид блюда. Для придания закускам привлекательного вида используют различные декоративные элементы из свежих и вареных овощей и зелени.
Цели и задачи проекта
1. Оценить свои возможности в проектной деятельности.
2. Разработать и выполнить проект.
3. Выработать практические навыки по приготовлению салата.
4. Блюдо выполнить профессионально.
5. Научиться экономному расходованию сырья, соблюдению безопасных приемов труда и санитарных требований, умению анализировать ошибки и определять пути их устранении.
6. Развивать профессиональный кругозор, эстетический вкус при оформлении и подаче холодных блюд и закусок.
7. Оценить проделанную работу.
Обоснование выбора
Как раньше, так и сейчас не один праздник не обходился без салатов, в том числе и этого салата, мы готовим его чтобы порадовать гостей !
Этот проект — «Сельдь под шубой» требует очень маленьких затрат и прост в изготовлении. Готовить его умеет почти каждый. Продукты для этого салата мы можем купить в любом магазине.
Темой своего творческого проекта я выбрала салат «Сельдь под шубой», так как это очень сытное любимое блюдо. Салат готовится быстро и получается очень вкусным.
1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image009.jpg» />
Историческая справка
Существует прекрасная романтическая легенда о купце Анастаса Богомилова, который придумал этот салат, чтобы спасти свои трактиры от пьяных дебошей и драк. Было это в 1918 году. Пролетарии, наполнившие богомиловские трактиры, встречали Новый год с блюдом, приготовленным поваром Аристархом Прокопцевым, названым Ш.У.Б.А. (Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема), а народом прозванный просто «селёдка под шубой». Красный цвет свёклы в этом салате символизировал красное знамя революции, а входящие в состав сельдь и картофель были классической пролетарской закуской. Посетители активно закусывали новым салатом, меньше пьянели, не дрались и были довольны. На самом деле, сложно поверить, что в разгар гражданской войны пролетарии праздновали Новый Год, но таковы свойства всех легенд. Во всяком случае, у нас есть выбор – верить или придумать свою. Старожилы рассказывают, что салат «селёдка под шубой» стал появляться на советских столах во второй половине 60-х годов 20 века и только к середине следующего десятилетия стал массовым.
Инструкционная карта
Салат «сельдь под шубой»
Салат богат разнообразными яркими цветами. Его очень легко приготовить, а процесс займет совсем немного времени.
Перед приготовлением салата картофель, морковь, яйца и свеклу отварить.
1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image017.jpg» />
Лук очистить, мелко нарезать, промыть в очень холодной воде, оставить на 15-20 мин.
Сельдь разделать на филе и нарезать небольшими кусочками, выложить в глубокую тарелку первым слоем.
Поверх сельди выложить нашинкованный лук.
Очистить овощи и яйца. Натереть все ингредиенты на терке и выкладывать на блюдо следующими слоями, смазывая каждый слой майонезом:
1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image029.jpg» />
1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image033.jpg» />
Желательно настоять салат в холодильнике не менее двух часов. За это время все слои пропитаются майонезом, что сделает салат еще более вкусным.
Экономическое обоснование
Технологическая карта
Наименование блюда салат «Сельдь под шубой»
Наименование используемых продуктов
Технологический процесс
1. Подготовка сырья к производству салата производится в соответствии со «Сборником рецептур»
2. Филе сельди мелко порубить, овощи натереть на терке, уложить в салатник слоями. Белок яйца потереть на картофель, желток – потереть на майонез.
Оформление, подача, реализация и хранение.
1. При отпуске салат оформляют зеленью.
2. Температура подачи должна быть не более 14ͦ С.
3. Срок реализации салата – не более 30 мин в заправленном виде.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели блюда:
Внешний вид – компоненты аккуратно нарезаны, оформлены зеленью.
Цвет – соответствующий компонентам салата, без признаков изменения цвета.
Вкус и запах – свойственные компонентам салата.
Пищевая энергетическая ценность в 100г.
Энергетическая ценность (ккал)
Выбор инструментов
Для приготовления салата «сельдь под шубой »нам понадобится: плоская тарелка, нож, разделочная доска, тёрка
Калькуляция блюда
Наименование
Количество (гр.)
Цена за 1кг. (руб.)
Вывод: Несмотря на то, что я потратил на салат 74 рубля 19 копеек, я считаю, что салат обошелся мне достаточно дешево, так как такой салат в магазине стоит 180 рублей 00 копеек за 1 килограмм.
Изделия, сделанные своими руками, обходятся гораздо дешевле, чем купленные в столовой или кафе и продаваемые на рынке или в магазине. И они оказываются вкуснее, так как при приготовлении учитывается собственный вкус.
Требования к качеству
Все же несколько советов я могу вам предложить. Во-первых, запомните, что салат, любой салат, должен быть сочным. Салат очень чувствителен к соли и лучше его не досолить, если сомневаетесь, чем погубить.
Качество салатов из сырых овощей и фруктов
Салаты – овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата, укладывают салаты горкой, зелень, используемая для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей. Консистенция овощей упругая. Вкус, запах, цвет, соответствующие используемым продуктам. У салата из краснокочанной капусты не допускается синий оттенок готовой капусты. Огурцы свежие, не допускаются перезрелые с грубыми семечками и кожей.
Правильность технологического процесса, соблюдения рецептур, а также качество готовой продукции и полуфабрикатов предприятий общественного питания регулярно контролируют.
Ежедневный контроль осуществляет бракеражная комиссия предприятия, а систематический контроль производит Госсанэпиднадзор в лице центров Госсанэпиднадзора и санитарно-пищевых лабораторий.
Бракеражную комиссию создают на каждом предприятии общественного питания. В ее состав входят: директор предприятия, заведующий производство, санитарный работник, представитель общественного контроля. Бракераж (контроль за качеством продукции) включает: изучение меню и калькуляций на блюда, изделия, определения температуры готовой продукции, органолептическое исследование качества и определение выхода порции. результат проверки бракеражной комиссии в виде оценки качества продукции занося в специальный бракеражный журнал, который хранится у заведующего производства. Органолептическую оценку качества кулинарной продукции проводят по таким показателям, как внешний вид товара (форма, прозрачность), цвет, консистенция, запах, вкус оценивают по показателям: упаковка и маркировка, поверхность и ее отделка, цвет, форма, ее вид в разрезе (пропеченность, пышность, пористость, промес), запах и вкус. Выпеченные и отделочные полуфабрикаты оценивают дополнительно по консистенции. В зависимости от этих показателей изделиям дают оценки: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «не удовлетворительно».
Коллекция рецептов
1. Селедка под шубой (классический рецепт)
1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image037.jpg» /> Классический рецепт селедки под шубой всегда состоял из рыбного филе, вареных овощей, заправленных большим количеством майонеза, что делает этот салат очень вкусным, но в тоже время калорийным. Сейчас правильный рецепт селедки под шубой у многих хозяек свой, он может включать вареные яйца, свежие яблоки, зелень, сыр и т.д. У меня тоже есть разные варианты приготовления, последовательности слоев и украшения салата под шубой, но сегодня я хочу написать вам его классический рецепт.
Из маминых рассказов я знаю, что этот издавна популярный салат раньше готовили с очень вкусным сортом рыбы «иваси», которая была в продаже в магазинах. Может быть, в каких-нибудь городах и сейчас продают эту малосольную и жирную рыбку, но мы будем готовить селедку под шубой из обычной бочковой атлантической или тихоокеанской рыбы, уверяю вас, выйдет не хуже.
Знаю, что многие удивятся: ничего особенного – обычная селедка под шубой; классический рецепт, который всем давно известен. Да, это действительно так, но я все же немного подкорректировала некоторые моменты в рецепте приготовления селедки под шубой, которые влияют на ее вкус. Одним словом, я это сделала для того, чтобы селедка под шубой по классическому рецепту стала еще вкуснее.
Ингредиенты для классического рецепта селедки под шубой:
сельдь крупная жирная – 2шт.;
лук репчатый (лучше салатный) – 1 шт.;
желтки яичные (для украшения) – 3 шт.;
Рецепт селедки под шубой классический:
1. Промываем и отвариваем картошку, свеклу и морковь в кожуре до готовности.
2. Рыбу разделываем на филе, удаляем шкурку и косточки, режем мелкими кубиками.
3. Дно формы или тарелки, на которую будем выкладывать салат, смачиваем водой.
4. Затем ровным слоем раскладываем селедку.
5. Очищенную луковицу крошим очень тонко, ошпариваем крутым кипятком, слегка отжимаем и накладываем поверх рыбки.
6. После этого покрываем, не жалея, майонезом.
7. Отварную картошку нарезаем на маленькие квадратики и кладем следующим слоем.
8. Делаем тонкую майонезную сеточку.
9. Морковку и свеклу натираем на крупной терке по отдельности.
10. Далее по сетке распределяем натертую морковь.
11. Последний овощной слой состоит из свеклы, обильно покрытой майонезом.
По верху салата по желанию крошим сваренные желтки или украшаем селедку под шубой свекольными или морковными розочками, веточками зелени и др.
Этот традиционный новогодний салат лучше поместить для пропитки на несколько часов в холодильник, сверху прикрыв его пищевой пленкой или крышкой. Уже на столе или перед самой подачей режем салатик как торт или холодец, на примерно одинаковые кусочки.
2.Селедка под шубой желированная
1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image039.jpg» /> этот салат попал в топ Самые рейтинговые, сенсационные новости в сети 2010 году. Из обычной селедки под шубой можно сделать необычный, интересный на вид салат, который удивит ваших гостей.
репчатый лук (мелко нарезанный) – 3 луковицы
быстрорастворимый желатин – 10 г
1. Отварить картофель и свеклу, остудить и очистить.
Сельдь очистить от шкурки и костей, нам потребуется только филе.
2. Сельдь, свеклу, картофель и лук нарезать кубиками. У петрушки отделить целые листики(стебли не понадобятся).
3. Чтобы салату придать красивую форму, понадобиться пластиковая прозрачная крышка от торта с любым рисунком.
В эту крышку собрать салат в обратном порядке, чтобы перевернув, получить рисунок и слои салата в обычной последовательности. На дно крышки положить листики петрушки. Следующий слой свекла кубиками, слой картофеля, слой сельди с луком, слой свеклы.
4. Для заливки желатин высыпать в стакан (220 мл), залить вскипевшей водой, примерно 1/4 или 1/5 часть стакана, и размешать до растворения желатиновых кристаллов. Если желатин не растворился, подогреть его на огне, но не дать закипеть. Немного остудить, добавить майонез и размешать.
1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image040.jpg» />Смесью желатина с майонезом залить слои салата. Заливать надо ложкой, чтобы попало на всю поверхность салата. Поставить в холодильник до прихода гостей. Салат перевернуть на тарелку и подать к столу.
3.Сельдь под шубой оригинальная
филе от двух малосольных сельдей
1-2 соленых или маринованных огурца
2 тонких блинчика или лаваш
Приготовление оригинальной селедки под шубой
Филе малосольной сельди мелко нарезать и уложить на блюдо, смазать майонезом. Следующим слоем будет огурец, который так же следует смазать майонезом. Затем вареная морковь, нарезанная мелкими кусочками или на крайний случай, натертая на крупной терке. Поверх моркови — слой нарезанного картофеля, и все слои, как обычно, смазываются майонезом.
Вареную свеклу натереть на мелкой терке вместе с сыром, заправить майонезом с чесноком.
Испечь 2 тонких блинчика. Не важно, на чем вы будете замешивать тесто. Будет ли это кефир, молоко или просто вода. Они в этом рецепте выступают в качестве декора, хотя, все-равно будут съедены. При не желании печь блины, можно купить обычный, тонкий лаваш.
Итак, теперь надо намазать блинчики свекольной массой и не туго скатать их рулетиками. Дать им постоять минут 30, что бы они пропитались, и нарезать на кусочки, примерно, по полтора сантиметра шириной. Оставшейся свекольной массой, следует покрыть салат сверху, а поверх свеклы разместить, получившиеся из блинчиков цветы.
Если в хозяйстве найдется фигурный нож или какое-либо другое приспособление для красивой нарезки, будет просто замечательно. Между цветами и по краям салат следует украсить зеленью. Для украшения салата можно использовать и любые другие ингредиенты.
Что бы салат получился ровным, выкладывайте его сначала в чашку, на полиэтиленовую пленку, начиная с верхнего слоя и заканчивая нижним. Затем, положите блюдо на чашку вверх дном и быстро переверните всю конструкцию. Снимите чашку и пленку. Получится, как на фотографии у меня.
Охрана труда
Во время приготовления моего салата мне пришлось использовать все инструменты, приспособления и оборудование. Если не соблюдать правила техники безопасности, то подобное нарушение может привести к различного рода травматизму.
Поэтому, при организации рабочего места и выполнение кулинарных работ с режущим инструментом, горячей жидкостью, также санитарные правила, я всегда помнил и соблюдал все правила техники безопасности.
Санитарно-технические требования
Перед началом работы необходимо вымыть руки, надеть санитарную спецодежду, убрать волосы под колпак или косынку. Санитарный врач проверяет состояние рабочих. Временно отстраняются от работы лица, имеющие гнойничковые заболевания кожи, прорезы, ожоги. Также не допускаются до работы, заболевшие ангиной и другими заболевания носоглотки.
При работе с продуктами необходимо мыть руки, после каждой технологической операции.
Перед посещением туалета снимают санитарную спецодежду, после тщательно моют руки с мылом. В карманах санитарной спецодежды на должно быть посторонних предметов, запрещается закалывать булавками. Меняют санитарную спецодежду по мере её загрязнения, но не реже одного раза в два дня.
Техника безопасности
Прежде чем устроиться на работу на предприятие общественного питания каждый работник проходит инструктаж по технике безопасности.
1. Для работы с оборудованием необходимо убедиться в его исправности, проверить санитарное состояние машины, правильность её сборки, отсутствие в ней посторонних предметов. Перед использованием машины, камеру и рабочие органы следует промыть.
2. Не разрешается использовать машины не по прямому назначению.
3. Все токопотребляющие установки обеспечиваются надежным защитным
4.Пуск машины разрешается только при наличии на всех движущихся частях
5. Загружать машину следует после включения электродвигателя.
6. Категорически запрещается поправлять руками застрявший продукт на
7. После окончания работы машину разбирают, промывают, высушивают и
8. В нерабочее время машина должна быть справна.
При пользовании газовыми плитами необходимо:
1. Хорошо проветрить помещение, включить вентиляцию, следить за тем,
чтобы пламя горелки было равномерно синего цвета
2. Перед зажиганием горелки духового шкафа проветрить его на 2-3 минуты.
2. Филе сельди мелко порубить, овощи натереть на терке, уложить в салатник слоями. Белок яйца потереть на картофель, желток – потереть на майонез.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.