Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Использование отходов консервного производства. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Отходы семечковых плодов при изготовлении компотов, варенья и джема содержат те же ценные пищевые вещества, что и исходное сырье. Кожицу с прилегающей к ней мякотью иногда перерабатывают вместе с целыми плодами при производстве пюре. Ценные отходы получают от яблок при изготовлении сока (35-50% от веса исходного сырья) или при приготовлении пюре (до 10-12%). Из этих отходов можно получать пектин в виде экстракта или сухого порошка. Если количество перерабатываемых яблок незначительно, то лучше высушить отходы на ленточной или другого типа сушилке, расфасовать в мешки и отправить на пектиновый завод. Даже если много яблочного сырья, то целесообразно основное количество отходов сушить и перерабатывать их на пектин после сезона переработки яблок. В Болгарии, например, на одном из заводов вначале перерабатывают яблоки на сок и сушат отходы, а затем их используют для изготовления пектина, причем получают до 300 т пектина в порошке в год. Из сушеных выжимок лучше экстрагируется пектин, так как при сушке разрушаются слизеподобные вещества.
Пектин вырабатывают по следующей технологической схеме:
1. Измельчение сушеных выжимок на молотковой дробилке или свежих на соковой дробилке.
2. Экстрагирование растворимых веществ (сахара, кислоты, соли, красящие вещества и т. д.) производят холодной водой, в которой пектиновые вещества не растворяются. Для этого применяют чаны с мешалками и ложным сетчатым дном. Экстракцию проводят в течение 1,5-2 час, несколько раз сменяя холодную воду.
3. Экстрагирование пектина в тех же чанах с мешалками, если они имеют под ложным дном паровые змеевики для подогрева. Выжимки заливают горячей подкисленной водой, которой должно быть примерно в 12-16 раз больше веса сухих выжимок, При обработке свежих выжимок добавляют только 25-50% воды от веса продукта. Воду подкисляют сернистой, молочной или винной кислотой, чтобы экстракционная смесь имела активную кислотность в пределах рН-3-3,4, температура смеси 88-92°. Продолжительность экстрагирования около 1 часа, причем перед окончанием смесь охлаждают, пропуская через змеевик холодную воду. При указанных условиях протекает гидролиз протопектина с образованием растворимого пектина.
4. Экстракт (вытяжку) сливают из чана, отходы выгружают и прессуют, а полученную жидкость добавляют к экстракту и все фильтруют через мелкую сетку для отделения частиц мякоти.
5. Полученный мутный экстракт содержит крахмал и протеины. Экстракт перекачивают в чаны с мешалками, добавляют соду, чтобы рН=4,5-5, нагревают до 45-50°, добавляют 0,5% ферментного препарата (аспергиллус оризе) и при перемешивании выдерживают 30-45 мин., затем температуру смеси повышают до 70° для инактивизации ферментов.
6. Экстракт обесцвечивают в тех же чанах, добавляя к смеси 0,5-1 % активированного угля, и при перемешивании выдерживают 20-30 мин., а затем охлаждают до 55°.
7. Осадок удаляют на супер-центрифуге, а затем на фильтр-прессе. Для улучшения фильтрации на ткань пресса желательно нанести небольшой слой кизельгура. Полученный раствор обычно содержит 0,3-0,7% пектина.
8. Для получения экстракта раствор уваривают в вакуум-аппарате. После этого первоначальный объем его уменьшается в 6-10 раз.
9. Экстракт разливают в бутыли емкостью 3 л. и в жестяные банки № 14 и пастеризуют при 75-80°. При расфасовке в бочки экстракт консервируют сернистым ангидридом.
10. На распылительных сушилках из экстракта получают пектиновый порошок.
11. На 1 т пектинового экстракта примерно расходуют 2 г сушеных или 6 т свежих яблочных выжимок.
10. На распылительных сушилках из экстракта получают пектиновый порошок.
В настоящее время предприятия консервной промышленности перерабатывают за сезон в среднем 700-800тыс./т плодов и овощей, при этом отходы составляют 140-160тыс./т.
При переработке получают различные отходы: испорченное или некондиционное по форме и размеру сырье, выжимки, вытерки, косточки, семена, плодоножки и др.
Количество отходов можно значительно уменьшить за счет:
1) правильного подбора сортов для различных видов переработки;
2) агротехники плодов, ягод и овощей (например, при неправильной обрезке деревьев, нарушении сроков обработки растений от вредителей и болезней качество урожая снижается, что увеличивает количество отходов);
3) совершенствования технологии переработки (применение:пектолитических и амилолитичееких ферментных препаратов при производстве соков увеличивает выход сока. на 5-10% и на столько же уменьшаются отходы);
4) комплексной переработки сырья. Например, яблоки используют для выработки сока и пюре. Вначале из мезги на пак-прессах отжимают 35-45% сока, а из выжимок получают до 40% пюре. Полученное пюре но качеству не уступает пюре, приготовленному из свежих яблок, При такой комплексной переработке остаются вытерки в количестве около 10%, а при получении только сока отходы в виде выжимок составляют более 35%.)
Отходы, которые все же образуются, могут быть использованы для получения сухого пектина или пектинового концентрата, пищевых красителей, фруктового порошка, органических удобрений, на корм скоту и другие цели.
Специфика утилизации отходов заключается в том, что обработка сырья (очистка, резка, дробление, бланширование) частично или полностью снижает устойчивость сырья к воздействию микроорганизмов. Отходы очень быстро забраживают или загнивают и поэтому, чтобы получить дополнительную продукцию высокого качества, их быстро перерабатывать.
Отходы переработки яблок. При переработке яблок образуется значительное количество отходов: при производстве соков — 25-40% выжимок, при получении пюре — 10-18%, вытерок и при производстве компотов, .варенья, джема 30-40% очисток.
Отходы содержат 21-23% сухих веществ, в том числе 4-5% сахаров, от 1,5 до 2,4% пектиновых веществ и др.
Яблочные выжимки используют для кормовых целей, для получения пектина, для извлечения семян и т. д.
Семена из выжимок вымывают водой и сушат при температуре не выше 35°С, очищают и калибруют на очистительных машинах «Супер-Петкус» и затаривают в мешки. Влажность семян не должна превышать 10-11%. Полученные семена используют в садоводстве для выращивания подвоев.
Получение пектина. Из выжимок яблок можно вырабатывать ценный пищевой материал — пектин, который широко применяют в консервной и кондитерской промышленности. Для получения пектина выжимки сразу после отжатая сока разрыхляют в молотковой дробилке на кусочки до 5мм и сушат в сушилках .различного .типа при: температуре нагрева сырья не выше 95°С (при более высокой температуре пектин разрушается). Часто выжимки, сушат в барабанных сушилках при температуре агента: сушки (воздуха) 300-350°С. В конце процесса температуру воздуха в сушилках поддерживают в пределах 85-95°С. Продолжительность сушки 30мин. Для отделения: больших кусочков: сушеные выжимки просеивают через сито с диаметром отверстий 10мм. В это же время выжимки охлаждают. Затем их фасуют в джутовые, бумажные или полиэтиленовые мешки вместимостью до 80кг.
Очищенный пектин концентрируют в двухкорпусных вакуум-выпарных установках с температурой кипения продукта в I корпусе 70-75°С, во II — не более 45°С. Полученный пектиновый концентрат содержит 6-9% сухих веществ, в том числе 2,8-3,5% спиртоосаждаемого пектина. Концентрат охлаждают до 25°С и осаждают 95%-ным этиловым спиртом, добавляя соляную кислоту (с таким расчетом, чтобы рН было 1,7-1,9).
Яблочные выжимки используют для кормовых целей, для получения пектина, для извлечения семян и т. д.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ключевые слова
«С чего начать?» – думает человек, решивший отныне отказаться от дурных привычек и .
Ягоды — это кладезь биологически активных веществ, продлевающих человеку жизнь. 150 граммов ягод .
Очищение организма. Какие блюда помогут похудеть и очистить организм от шлаков и токсинов?
уменя с килограма яблок получилось 100мл. жидкости ,густой как пюреЮ я ложкой наскребла с носка.
Я много делаю сока яблочного в соковарке, потом три заврки мезги яблочной уже проваренной, из которой вытек сок складываю в соковарку и за ночь вязкий сок стечет — может это тоже пектин?. А из этой мезги делаю пастилу. Кто знает ответьте мне
Можно, но вряд ли есть точные пропорции, сколько в какие фрукты его добавлять. Все же желирующие свойства не так стандартизированы, как у промышленного. Разве что опытным путём определять.
А можно ли этот пектин использовать для приготовления джемов, желе или мармелада в рецепте которых используется промышленный пектин?
А не проще взять и запечь яблоки по старому и доброму рецепту? Будет прекрасный десерт. Яблоки, вынуть серединку, немного сахарку или меда и корицей посыпать. На пртивень (стекляный лучше) плотно вряд и в духовку на часок.
Как напечатали в журнале, готовили этот пектин из зеленых яблок, сорта «Гренни смит»
Для Гостя, оставившего комментарий 07.09.2012 в 12:44:37 Хранить надо в холодильнике, не больше 5-7 дней.
в прошлом году готовила. получилось мало, возилась долго, эффекта никакого. возможно, где-то допустила ошибку. или яблоки , как водится, не те) хочу попробовать ещё раз.
«С чего начать?» – думает человек, решивший отныне отказаться от дурных привычек и .
Яблочный пектин входит в группу полисахаридов, которые образуются из остатков галактуроновой кислоты. Его основная польза – очищение организма от токсинов, восполнение жизненных сил и энергии. Его употребляют для корректирования лишнего веса. Получают путем отжима. Используются в кулинарии в качестве загустителя и стабилизатора.
Показания к применению
- Заболевания желудочной системы и кишечного тракта;
- Нарушение работы суставов;
- Высокие показатели холестерина;
- Дисбактериоз;
- Сахарный диабет;
- Желчнокаменная болезнь.
Он полезен в качестве средства для коррекции веса и в целях очищения организма при интоксикации.
В чем польза
Яблочный пектин имеет низкую калорийность: 155 ккал на 100 г. В состав входят углеводы (35 г), белки (0,5 г) и жиры (0,5 г). Пищевые волокна и вода отсутствуют. Процентное соотношение БЖУ: 1:1:98.
Также содержит минеральные компоненты, в т.ч. кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь и марганец.
- Основная польза яблоневого полисахарида — деликатное очищение от тяжелых металлов, радиоактивных элементов, пестицидов. Пектиновые соединения не расщепляются под воздействием желудочного сока, а вступают во взаимосвязь с ионами металлов, потому применимы для профилактики в случаях интоксикации.
- Клетчатка выступает благоприятной средой для интенсивного развития положительных бактериальных микроорганизмов, способных стабилизировать метаболические процессы, эффективно выводя вредные компоненты посредством органов пищеварения в качестве природного энтеросорбента. Также она служит ингибитором недоброкачественных новообразований, защищая от онкологических заболеваний ЖКТ.
- Растворимое волокно тормозит впитывание углеводов из пищевых продуктов, фиксируя нормальные показатели глюкозы. Регулярный прием на протяжении 2 недель значительно понижает долю содержания сахара в крови, уменьшая уровень плохого холестерина до 10%.
- Полисахарид благоприятно воздействует на состояние суставов, стимулируя выработку синовиальной жидкости, обеспечивая полноценное движение и предотвращая развитие артрита.
Полезные свойства широко применяются в фармакологии. На основе натуральной вытяжки налажено производство медикаментозных препаратов, состав которых обладает обволакивающим, связывающим действием, снимая воспалительные процессы в желудке и кишечнике, выступая обезболивающим средством при обострении язвенной болезни.
Домашнее приготовление
Пектин можно приготовить в домашних условиях
Яблочный пектин доступен к покупке в качестве БАД в аптечных пунктах. Также его можно получить своими руками в домашних условиях, чаще — из с ердцевины и кожуры. При отсутствии достаточного количества исходного сырья заготавливают по мере появления, замораживая в холодильной камере.
Для приготовления годятся недозрелые фрукты, в котором доля содержания полисахарида значительно выше, чем в сладких и перезрелых.
На 1 кг потребуется 2 л воды.
- остатки от яблок нарезают по 2-3 см и складывают в подходящую эмалированную емкость;
- заливают водой и доводят до кипения;
- уменьшают нагрев и тушат около 1 ч, регулярно помешивая во избежание подгорания;
- когда яблочные отходы приобретают мягкость, смесь снимают с огня, остужают и процеживают через несколько слоев марлевой ткани, для чего марлей выкладывают дуршлаг и оставляют на пару часов, пока густая жидкость не протечет.
Полученные заготовки хранят в замороженном виде либо консервируют.
- процеженный пектиновый сок нагревают до температуры кипения;
- разливают в простерилизованные стеклянные банки до 1 см от верха;
- закрывают крышками и дополнительно держат на водяной бане на протяжении до 10 мин.
Яблочный пектин входит в группу полисахаридов, которые образуются из остатков галактуроновой кислоты. Его основная польза – очищение организма от токсинов, восполнение жизненных сил и энергии. Его употребляют для корректирования лишнего веса. Получают путем отжима. Используются в кулинарии в качестве загустителя и стабилизатора.
Перец
При обработке стручкового перца в отходы отправляется 24% его веса. 5% веса составляют семена с показателем масличности 20%.
Семечковые: айва, груши, яблоки
- сок – 23-47%;
- компот – 30-40%;
- пюре – 10-18%.
Они содержат пектины, сахара, органические кислоты, используются в производстве кормов и удобрений, в изготовлении спирта и уксуса.
Кабачки, баклажаны, патиссоны
У баклажанов, кабачков и патиссонов процент отходов сравнительно небольшой – от 5 до 8%. Как правило, они используются для получения спирта.
Виноград
При производстве виноградного сока образуется до 20% выжимок. Из них изготавливают спирт и уксус, масла и корма, перерабатывают в удобрения и применяют в качестве красителя.
При чистке моркови образуется 10% отходов. Ещё 40% добавляется при изготовлении морковного сока. Отходы используют для получения пектина, каротина, концентрированных витаминов.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.