Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Признаки свежести кальмара. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Калорийность кальмара
Кальмары (лат. Teuthida) — отряд десятиногих головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25—0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 20 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными.
В супермаркетах часто встречается промышленный кальмар весом до 800грамм. Съедобная часть — это мантия под которой сктываются все его жизненные органы, голова и щупальца.
Кальмары употреблялись в пищу еще в древних государствах Греции и Рима. Блюда из них являются одними из самых популярных среди других блюд из морепродуктов. Во Вьетнаме кальмары не столь популярны, как крабы и креветки, широко употреблять их здесь стали сравнительно недавно.
Мясо кальмаров, размороженное несколько раз, имеет горьковатый привкус и запах старой перемороженной рыбы, пенится и расползается во время приготовления. Прежде чем приобрести тушку кальмара, оцените ее вид. Она должна быть плотной, верхняя кожура — розовой, слегка фиолетового оттенка или коричневатой, однако мясо кальмара — только белым. Если оно желтое или фиолетовое — кальмар неоднократно размораживался. Если колеблетесь, какие тушки выбрать — очищенные или нет, возьмите последние. Ведь для того, чтобы целиком очистить кальмара, его уже как минимум дважды размораживали.
Полезные свойства кальмара
Мясо кальмара считается намного полезнее для человека, чем мясо наземных животных. Кальмар содержит очень высокий процент белка, витамины В6, РР, С, полиненасыщенные жиры, которые играют важную роль в сбалансированном питании человека.
Кроме того, эти моллюски богаты микроэлементами фосфора, железа, меди, йода. А благодаря наличию большого количества аргинина и лизина в кальмарах их можно отнести к необходимым составляющим детской кухни. Мясо не содержит холестерина.
Также, не случайно, мясо кальмаров называют бальзамом для сердца. Дело в том, что в этом морепродукте содержится большое количество калия. Этот микроэлемент необходим для нормальной работы всех мышц тела человека, в том числе сердечной миокарды. Кроме того, калий — антагонист натрия. Он обладает мочегонным свойством, способствует выведению излишков жидкости, предотвращая отеки и повышение артериального давления.
В их тканях много экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительного сока и придающих своеобразный вкус кулинарным изделиям.
Мясо кальмаров содержит значительное количество таурина, который способствует снижению холестерина в крови человека и оказывает антисклеротическое действие, регулирует кровяное давление, способствует сужению артерий и т.д.
Также в кальмарах содержится витамин Е и селен, которые помогают превращать эйкозапентаеновую кислоту в организме в простагландин, обезвреживающих соли тяжелых металлов. Кроме того, мясо кальмаров является еще и диетическим продуктом, так как не содержит жир.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Кроме того, эти моллюски богаты микроэлементами фосфора, железа, меди, йода. А благодаря наличию большого количества аргинина и лизина в кальмарах их можно отнести к необходимым составляющим детской кухни. Мясо не содержит холестерина.
Кальмары – это хищные головоногие моллюски, ареал обитания которых распространяется на весь мировой океан. И большая часть подотрядов кальмара являются пригодными для употребления в пищу.
Мякоть кальмара – известный с давних времен деликатес. Она белая и плотная, а при верном выборе, правильной очистке и соблюдении особенностей приготовления становится невероятно вкусной. Как же правильно выбрать кальмара?
В наших широтах шанс купить свежевыловленного кальмара стремится к нулю, поэтому лучше всего отдать предпочтение кальмарам свежемороженым. Свежемороженый кальмар – продукт с сохраненной исходной свежестью, поскольку он замораживается шоковым методом и пребывает в глубокой заморозке весь путь до вашего стола. Такая заморозка помогает сохранить в свежемороженых кальмарах максимум полезных веществ, а также вкусовые качества и консистенцию. Шоковая заморозка не разрушает белки, кислоты Омега-3, витамины, минералы и микроэлементы, которыми очень богато мясо кальмара.
• Свежемороженый кальмар хорошего качества покрыт минимумом глазури. Заснеженность, комки льда и слишком толстая глазурь в упаковке с кальмарами – это признаки кальмара не лучшего качества и увидев их лучше отказаться от покупки.
• Тушки кальмаров, филе или кольца не должны быть смерзшимися.
• Свежемороженый кальмар высокого качества имеет мясо белого цвета, а пленка может быть любых оттенков, кроме желтого, зеленого или черного – пятна этих цветов на поверхности кальмара выдают испорченный продукт.
• После размораживания кальмары должны сохранять форму и иметь приятный морской запах. Посторонние запахи или расплывшая тушка – повод вернуть товар продавцу.
Перед приготовлением важно правильно почистить кальмара. Чистка кальмара, если вы купили неочищенные тушки, проходит в два этапа: 1) вынуть из кальмара хорду и внутренности и промыть, 2) снять пленку с поверхности. Если с первым пунктом проблем возникнуть не должно, то второй имеет свои нюансы: чтобы пленка с кальмара снималась легче, его необходимо на 2-3 минуты опустить в кипящую воду. После остывания вы легко снимете пленку с кальмара и можно готовить блюда по любой рецептуре. Варить кальмара сразу не нужно, если дальнейшее приготовление предполагает отваривание с солью и специями – это тоже лучше делать после очистки. Важно также помнить, что кальмары не требуют длительной термической обработки. Оптимальное время приготовления мякоти кальмара на открытом огне – 2 минуты с каждой стороны, отваривание – 5 минут после закипания воды, запекание – 7-10 минут.
• После размораживания кальмары должны сохранять форму и иметь приятный морской запах. Посторонние запахи или расплывшая тушка – повод вернуть товар продавцу.
Как выбрать хорошие кальмары?
При покупке следует обращать внимание на несколько параметров: размер, цвет и текстуру. Запах должен быть легким и приятным, различаться только в непосредственной близости от тушек.
4 секрета выбора самых вкусных и свежих кальмаров
1. Маленькие тушки всегда вкуснее больших. Они мягче и нежнее, прекрасно разжевываются уже после нескольких минут на гриле или тушения.
2. Свежевыловленный кальмар имеет блестящую серо-розовую кожицу с мелкими фиолетово-коричневыми прожилками. Она не должна отслаиваться или висеть лохмотьями — это явный признак лежалого продукта, который неправильно хранили.
3. Текстура свежего кальмара — упругая и плотная. При надавливании пальцем ямка полностью разглаживается уже спустя несколько секунд.
4. Не следует покупать белые, полностью очищенные и предварительно проваренные тубусы. Часто в такой способ недобросовестные продавцы пытаются замаскировать и сбыть продукт с истекшим сроком годности.
Как чистить и готовить экзотического морского жителя?
Чтобы шкурка легко отошла, необходимо залить кальмары горячей водой. Если сделать все правильно, уже через две-три минуты верхний покров побелеет, станет более однородным и легко снимется с тушки пальцами. После этого извлекают остатки внутренностей и хитиновые пластины, а затем хорошо промывают кальмара. Вот и все! Тушки готовы.
Для пиццы их чаще всего нарезают красивыми колечками, в салаты и пиццу — небольшими кубиками. А для фарширования оставляют целыми. Как и другие морепродукты, кальмар «не любит» долгой термической обработки, от которой становится жестким и резиновым. Поэтому жарить, запекать или варить его нужно не более 20 минут. Идеальными каноническими специями-спутниками к кальмару считаются тимьян и розмарин. Но чтобы в полной мере раскрыть потрясающий вкус морепродуктов, можно обойтись небольшим количеством соли и черного или белого перца.
2. Свежевыловленный кальмар имеет блестящую серо-розовую кожицу с мелкими фиолетово-коричневыми прожилками. Она не должна отслаиваться или висеть лохмотьями — это явный признак лежалого продукта, который неправильно хранили.
Кальмары очень популярны в современной кухне. Их жарят кольцами, маринуют, коптят, с ними готовят очень вкусные салаты и даже делают пельмени.
И все было бы прекрасно, если бы кальмаров не нужно было чистить. Зачастую эта мучительная процедура отбивает у хозяек всякую охоту связываться с головоногими. И напрасно.
Кальмары – весьма полезный морепродукт. В его состав входит множество ценных минералов, таких как йод, медь, фосфор, калий, магний, цинк, железо, натрий, никель, марганец и кобальт. Также кальмары богаты витаминами групп С и В, аминокислотами и насыщенными жирами. А белка эти моллюски содержат в несколько раз больше, чем любое мясо, рыба или молоко.
Поскольку от моря, где обитают кальмары, до прилавков наших магазинов путь неблизкий, покупать их стоит только в замороженном виде. Причем если брикет кальмаров уже не один раз размораживали – есть их нельзя: они будут иметь горьковатый привкус и запах старой перемороженной рыбы, пениться и расползаться при приготовлении. А узнать, подвергался ли уже кальмар разморозке, просто: посмотрите, насколько легко продавец отделяет тушки от мороженого брикета.
– Есть еще один критерий свежести, – подсказывает шеф-повар Максим Горченков. – Тушка должна быть плотной, верхняя шкурка кальмара может быть розоватой, сиреневатой, чуть коричневой, но само мясо кальмара обязано быть только белого цвета. Если оно желтое или фиолетовое — кальмар точно размораживали и покупать его не стоит.
Итак, кальмар выбран, теперь предстоит его почистить. Тут главное – знать, с какого конца подойти.
– Дело в том, что тело кальмара предохраняют как бы две кожи. Одна – та самая разноцветная, а под ней – тонюсенькая, практически незаметная глазу пленочка. Снимать нужно и то, и другое, – объясняет Максим Горченков. – Существует единственно правильный способ чистки кальмаров. Неразмороженные тушки кладут в миску и ошпаривают кипятком. Верхняя кожица тут же сварится, скукожится и практически сойдет сама. Остатки ее снимутся со второй резинистой и незаметной шкуркой. Кипяток следует сразу слить, а тушки промыть. Вторую шкурку подцепите с широкого конца тушки и снимите как чулок. Выверните кальмара наизнанку и удалите хорду и внутреннюю пленку. Затем хорошо промойте.
Поделился шеф-повар и секретом варки кальмаров.
– Вскипятите воду и бросьте в нее тушки, через минуту откиньте на дуршлаг. Сваренные таким способом кальмары сохраняют сок, нежное мясо и не уменьшаются в объеме. Вот и вся хитрость, – говорит Максим Горченков. – А если вы собираетесь жарить кальмаров либо перемалывать в фарш для котлет или пельменей, то, почистив, обдайте некрутым кипятком – лишняя влага испарится и фарш не будет слишком жидким.
Кальмары – весьма полезный морепродукт. В его состав входит множество ценных минералов, таких как йод, медь, фосфор, калий, магний, цинк, железо, натрий, никель, марганец и кобальт. Также кальмары богаты витаминами групп С и В, аминокислотами и насыщенными жирами. А белка эти моллюски содержат в несколько раз больше, чем любое мясо, рыба или молоко.
Как чистить кальмары?
Почистить кальмара очень просто. Для этого необходимо залить его тушку кипятком. Через пару секунд почти вся пленка сразу же свернется. Тебе останется всего лишь удалить остатки пленки руками под струей воды. Также важно не забыть удалить внутри хитиновые пластинки.
Польза кальмаров
Мясо кальмаров обладает очень нежным вкусом. Оно полезно тем, что содержит в своем составе много белка, а также ценных для человеческого организма полиненасыщенных жиров. Также в мясе кальмаров присутствуют витамины группы В и калий, который крайне важен для нормальной работы сердца. А еще эти морские жители богаты йодом, фосфором и железом. Именно потому их мясо рекомендуется включать в рацион всем приверженцам рационального питания и здорового образа жизни.
Также стоит отметить, что мясо кальмаров содержит в себе таурин. Это вещество, которое принимает активное участие в процессах человеческого жирового обмена и способствует понижению уровня холестерина в крови.
Как правильно выбирать кальмары?
Мясо кальмаров чаще всего продается в виде замороженных тушек. Как определить, что оно свежее? Как и любой другой замороженный продукт, мясо кальмара не должно размораживаться в процессе хранения. Неправильное хранение способно испортить его вкус и сделать продукт горьким.
Итак, покупая мясо кальмара, обрати внимание: тушка обязательно должна быть плотной. Идеальный цвет верхней кожуры кальмара – серовато-фиолетовый или розовато-коричневый. Внутри мясо кальмары – белое.
Важное правило: выбирая кальмаров лучше не покупать очищенные тушки. Да, они удобнее в приготовлении, но именно шкурка кальмаров является самым важным признаком, по которому можно легко определить его свежесть. Так, если шкурка бело-серая или желтая, если заметно, что мясо кальмара внутри не белое, а какого-то другого оттенка, значит, этот кальмар – не свежий.
Как варить кальмары?
Главное, что стоит запомнить хозяйкам, это вот это правило: варить мясо кальмаров необходимо не дольше 2 минут! Если передержать мясо на огне дольше, то оно станет резиновым. Мясо кальмара считается готовым сразу после того, как тушка морского обитателя побелеет в кипятке.
Важное правило: выбирая кальмаров лучше не покупать очищенные тушки. Да, они удобнее в приготовлении, но именно шкурка кальмаров является самым важным признаком, по которому можно легко определить его свежесть. Так, если шкурка бело-серая или желтая, если заметно, что мясо кальмара внутри не белое, а какого-то другого оттенка, значит, этот кальмар – не свежий.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.