Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о 7 сыров, которые идеально подходят для пиццы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Какой сыр выбирают для пиццы
Если вы для домашней пиццы используете сыр только перед отправкой пиццы в духовку, мы вас разочаруем. Чтобы пицца получилась поистине вкусной, сыр добавляется дважды: на пустое тесто после пасты из томатов и поверх начинки.
Приготовление пиццы подразумевает запекание, а значит, сыр должен легко плавиться. Если продукт низкого качества или содержит много примесей, то запекаться будет плохо. Это повлияет на консистенцию начинки и вкус блюда в целом.
Ниже мы собрали информацию о том, какой сыр выбирают для пиццы, чтобы она получилась вкусной и сочной.
Первый сырный слой
Необходим для создания правильной консистенции. Обычно кладутся молодые мягкие сыры без насыщенного вкуса: брынза, моцарелла. За маленький срок хранения они не теряют белковую структуру. После плавления легко тянутся и оставляют корж хрустящим.
- Брынза. Соленый сыр со сливочным вкусом, который пропитывает ингредиенты и делает пиццу тягучей и мягкой. Брынза низкокалорийна (до 260 ккал), поэтому подходит для диетического питания.
- Моцарелла. Пресный полутвердый сорт с низкой температурой плавления, такой сыр для пиццы образует сливочную корочку (она, кстати, не твердеет) и не перебивает вкус начинки.
Второй сырный слой
Какой сыр выбирают для пиццы, чтобы «накрыть» начинку? Только твердые сыры, желательно созревающие на протяжении 6−9 месяцев. Причина тому — насыщенный пикантный вкус. Поэтому второй слой служит своеобразной приправой для блюда.
- Пармезан. Обладает солоноватым, остро-пикантным привкусом. Поскольку является твердым сортом, плохо плавится, имеет ломкую зернистую структуру и не образует тягучих нитей. Пармезан отлично раскрывает вкус мясной начинки (свинина, курица, бекон).
- Маасдам. Полутвердый сыр с крупными дырками, плавится при низких температурах, образует тонкую корочку, отличается пряным ореховым привкусом. Идеальное дополнение пиццы, если сорт выдержан от 6 месяцев. Недозревший сыр имеет слабый вкус, кажется «резиновым».
- Голландский. Полутвердый сыр со сливочным ароматом и сладким ореховым привкусом. Отличается универсальностью: используется для основы и в качестве посыпки начинки. Часто добавляется в вегетарианскую пиццу, так как гармонирует с овощами.
- Чеддер. Этому сорту характерен оранжевый цвет, остро-кислый привкус и пластичная структура. Благодаря ей чеддер образует «сырные» нити. Добавляются в пиццу как твердые, так и полутвердые сорта (в зависимости от срока созревания).
- Эмменталь. Может стать прекрасным дополнением для домашней пиццы. Обладает сладковато-пикантным вкусом и тягучей текстурой. Удачно сочетается с другими видами сыра.
Какие еще виды сыра можно использовать для пиццы?
- Адыгейский — мягкий сыр, который по качествам схож с итальянской моцареллой.
- Сулугуни — рассольный сыр со слоистой структурой. Также подходит для пиццы.
- Тильтизер — светло-желтый полутвердый сыр, часто содержит черный перец, тмин и другие приправы.
- Гауда — «плотный сыр» с кремовым вкусом, изготавливается по голландской технологии.
TAM.BY поможет найти доставку пиццы в Минске: заходите в каталог, ищите блюдо, где есть любимый сыр для пиццы, и выбирайте подходящую доставку. Приятного аппетита!
Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Ниже мы собрали информацию о том, какой сыр выбирают для пиццы, чтобы она получилась вкусной и сочной.
Специально для любителей домашней пиццы белорусские производители предлагают сыр Моцарелла, приготовленный по итальянской технологии из отечественных продуктов. Сыр Bonfesto Mozzarella Pizza упакован с помощью вакуумной установки, имеет чуть желтоватый цвет, упругую плотную консистенцию, нежный молочный аромат и традиционный нейтральный вкус. Продукт отлично режется и трётся, большой кусок сыра удобен в использовании. Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца имеет срок хранения до 3-х месяцев, открытую упаковку следует употребить в течение недели, хранить в холодильнике.
Калорийность сыра Bonfesto Mozzarella Pizza
Калорийность сыра Бонфесто Моцарелла Пицца составляет 256 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства сыра Бонфесто Моцарелла Пицца
Состав продукта: молоко нормализованное, соль, уплотнитель хлорид кальция, бактериальная закваска термофильных культур, молокосвертывающий фермент микробиального происхождения, вода (calorizator). Сыр полезен для укрепления зубной эмали и костной ткани, как источник витаминов группы В, D и кальция.
Вред сыра Bonfesto Mozzarella Pizza
Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца содержит коровье молоко, поэтому может спровоцировать возникновение аллергических реакций на белок молока.
Специально для любителей домашней пиццы белорусские производители предлагают сыр Моцарелла, приготовленный по итальянской технологии из отечественных продуктов. Сыр Bonfesto Mozzarella Pizza упакован с помощью вакуумной установки, имеет чуть желтоватый цвет, упругую плотную консистенцию, нежный молочный аромат и традиционный нейтральный вкус. Продукт отлично режется и трётся, большой кусок сыра удобен в использовании. Сыр Бонфесто Моцарелла Пицца имеет срок хранения до 3-х месяцев, открытую упаковку следует употребить в течение недели, хранить в холодильнике.
Выбираем
Существует несколько разновидностей моцареллы под различные блюда. Она дружит как с горячим, так и с супами, легкими закусками и салатами.
Свежая. Свежую моцареллу продают в виде белых шариков, запаянных в пакеты с рассолом, — это вынужденная мера, так как срок хранения моцареллы невелик. Шарики бывают разных размеров. Крупные боккончини, стандартный вес которых 125 грамм, идеальны в нарезке для классического капрезе или брускетты. Более мелкие чильеджини по размеру напоминают крупную черешню, хорошо сочетаются с помидорами черри и подаются целиком. Ювелирно-крохотные шарики перлини (в переводе с итальянского — жемчужины) добавляют в пасту, супы, блюда из мяса и крупы: нерасплавенный сыр придает блюду совершенно особый вкус.
Прессованная. Полутвердая прессованная mozzarella solida — более дешевая разновидность моцареллы, которая производится из остатков от производства свежего сыра. Но это не делает ее плохой! Наоборот, масса преимуществ: прессованная моцарелла долго хранится без рассола и безупречно подходит для горячих блюд. Именно этот вид моцареллы используют для любимого лакомства всего мира — пиццы. В Италии вид известен как «сыр пиццайоло».
Если пармезан — король сыров, то моцарелла — законная принцесса. Этот молодой мягкий сыр — один из китов, на которых стоит вся итальянская кухня. Его обожает вся планета — и есть за что.
Моцарелла родом из солнечной Кампании, в классическом варианте она производится из молока чёрных буйволиц. Имеет насыщенный сливочный, пряный вкус, тягучую и упругую структуру. Но черных буйволиц мало, а спрос на моцареллу во всем мире безумен. Поэтому в промышленных масштабах ее производят из коровьего молока — вкус у такого сыра пресноватый, тонкий, тающий.
Храним
Главная проблема — моцарелла продается в герметично закрытой упаковке, и оценить ее внешний вид тебе не представится возможным до тех пор, пока ты не вскроешь пакет. Перед покупкой проверяй срок годности — это тебе не пармезан, который зреет годами, — моцарелла должна быть максимально свежей. Снаружи у принцессы сыров тонкая, влажно блестящая корочка; должны быть заметны бугорки в тех местах, где шарики отделяли от общей массы. Когда ты начнешь резать сыр, из него вытечет белая жидкость — так должно быть, это признак качества. Внутри сыр немного слоистый, в нем не должно быть пузырьков и дырок.
Главное, что тебе стоит запомнить, — после вскрытия упаковки свежую моцареллу нужно как можно быстрее съесть. Оставишь ее на пару часов без упаковки или рассола — она начнет желтеть, темнеть, горчить и превратится из деликатеса в мерзкую на вкус жижу. Замораживать моцареллу тоже нельзя — оттает она в виде невнятной белесой лужи. Что касается прессованного сыра, если ты не хочешь, чтобы он засох, обеспечь ему герметичное хранение: плотная бумага и закрывающийся контейнтер подойдут.
Главная разница между свежей и прессованной моцареллой — свежая (кроме перлини, которые могут украсить любое блюдо) дружит с салатами и холодными закусками, прессованная — с горячими блюдами.
Из нежных шариков моцареллы готовят освежающий салат капрезе — цвета ингредиентов этого легендарного блюда повторяют расцветку флага Италии. С полутвердой mozzarella solida у тебя широк простор для кулинарных фантазий: пицца, кальцоне, лазанья, ризотто, запеканки. Кстати, моцарелла чертовски полезна для здоровья — это очень молодой сыр минимальной выдержки. Моцарелла сохраняет большинство полезных свойств молока и содержит казеин, молочный белок, способствующий формированию мышечной ткани. Спортсмены, становитесь в очередь за свежей моцареллой! Кроме того, на заметку дамам: благодаря обилию белков моцарелла надолго дарит чувство сытости — за это ее любят худеющие.
Главная проблема — моцарелла продается в герметично закрытой упаковке, и оценить ее внешний вид тебе не представится возможным до тех пор, пока ты не вскроешь пакет. Перед покупкой проверяй срок годности — это тебе не пармезан, который зреет годами, — моцарелла должна быть максимально свежей. Снаружи у принцессы сыров тонкая, влажно блестящая корочка; должны быть заметны бугорки в тех местах, где шарики отделяли от общей массы. Когда ты начнешь резать сыр, из него вытечет белая жидкость — так должно быть, это признак качества. Внутри сыр немного слоистый, в нем не должно быть пузырьков и дырок.
Re: Хранение Моцареллы (+)
Я не храню.
Вообще у итальянцев нет понятия «вчерашняя моцарелла»
А магазинная долго хранится, ибо с консервантами
Сообщение Dominique » 17 ноя 2015 18:31
Хранение Моцареллы (+)
Добрый день всем, уважаемые форумчане !
Поделитесь , пожалуйста, опытом , кто как хранит моцареллу ? Речь конечно идет не о длительном хранении, а о нескольких днях.
Лично я пытался использовать несколько составов : вода + 10/ 30 / 50% сыворотки, добавлял хлорид кальция, использовал просто
воду.. — результат был один и тот же. На следующий же день моцарелла становилась пластилиновой, полностью пропадала волокнистая
структура, поверхность становилась скользкой, вкус совсем неприятным.
При этом, изначально сыр получался вполне хорошим (результаты нормально воспроизводятся, имеется в виду способ с лимонной кислотой).
Сыр при вытягивании отлично тянется, структура правильная, вкус отличный (особенно, если добавить липазу).
И совсем наивный вопрос : почему магазинная так долго хранится без потери свойств ?
Сообщение NDemon » 17 ноя 2015 18:22
Сообщение Dominique » 17 ноя 2015 12:58
Re: Хранение Моцареллы (+)
В магазинной, мне кажется, как-то особо выверен состав рассола. По кислоте и по кальцию, и по. эээ. плотности, что ли? в общем, то, что осмотическое давление обеспечивает, солевой баланс или как его? .
Я тоже очень хочу «мокрую» Моцареллу, пробовалала и воду, и подкисленную воду, и сыворотку, и сыворотку слегка посоленную и подкисленную, и с кальцием. Фсё плохо . Но со слегка подсоленной, подкисленной и подкальцинированной сывороткой получилось чуть лучше. Подбирала соль и кислоту на вкус.
А мне еще интересно, почему магазинная рассольная Моцарелла такая белая? И на картинках красивеньких — когда с базиликом и черрьками — тоже.
А вот на видео итальянских, где они показывают весь процесс производства — она желтоватая. Как и у меня, и у всех здесь показанных Моцарелл.
Сообщение Dominique » 17 ноя 2015 20:53
А магазинная долго хранится, ибо с консервантами
Адыгейский сыр – черкесская «моцарелла»
Принадлежит к семейству мягких сыров, обладает нежным кисломолочным вкусом и умеренно плотной консистенцией. При нагревании его свойства схожи с характеристиками моцареллы, поэтому итальянские шарики можно заменить черкесским «аналогом».
Сулугуни – рассольный грузинский сыр
Умеренно соленый, слоистый, плотный сыр. Эластичная консистенция сходна с текстурой моцареллы.
Недорогие сорта, которые подходят для приготовления пиццы
Английский чеддер – яркий цвет и вкус
Твердый или полутвердый (в зависимости от продолжительности созревания) сыр. Отличается оранжевым цветом, пластичной текстурой и остро-кисловатым послевкусием. Иногда его добавляют в начинку выпечки вместе с моцареллой, именно так получается красивая, румяная, пузырчатая корочка и длинные, тонкие сырные нити.
Часто присутствует в американской пицце.
В какой пицце использовать: в домашних вариантах пиццы с пикантными начинками, в сочетании с другими видами сыра.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.