Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Маршмеллоу в домашних условиях, простые рецепты приготовления. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Маршмеллоу в домашних условиях – классический рецепт
Итак, в классическом варианте в рецепте используется инвертный сироп. Пугаться этого названия не стоит, ниже подробно расскажу, как его делать. Только сварить его лучше заранее.
Для инвертного сиропа возьмем:
- 350 г сахара,
- 155 г воды,
- ¼ ч.л. лимонной кислоты,
- 1/6 ч.л. соды.
Для маршмеллоу:
- 400 г сахара,
- 30 г быстрорастворимого желатина,
- 120 мл воды в желатин,
- 110 мл воды в сироп.
Для обсыпки возьмем:
- 3 ст.л. сахарной пудры,
- 1,5 ст.л. крахмала.
Сначала сварим инвертный сироп. Для этого в ковше соединяем сахар, воду и лимонную кислоту.
Помешивая, доводим массу до кипения. Сразу снижаем нагрев до минимального, закрываем ковш крышкой и варим 40 минут. Готовность проверяем так: капаем капельку на пальчик и проверяем липкость, если образуются карамельные ниточки, то готово.
Сразу выключаем нагрев и всыпаем соду. Так как мы использовали лимонную кислоту, то сода вспенится. Мы перемешиваем массу, снижая пенообразование. И оставляем сироп минут на 20-30, помешивая и выпуская пузырьки каждые 5-7 минут.
Желатин заливаем водой и отставляем для набухания.
Займемся сиропом для маршмеллоу. В ковш высыпаем сахар, вводим ванилин, воду и инвертный сироп (160 мл).
Если он у вас загустел, то растопите на водяной бане или в микроволновке.
Массу перемешиваем, после закипания варим 3 минуты.
Желатин растапливаем на водяной бане. Но не кипятим! Иначе ничего не получится, ведь он потеряет свои свойства!
Переливаем его в чашу для миксера и начинаем взбивать на небольшой скорости, затем вливаем по стеночке тонкой струйкой горячий сироп.
Взбиваем 15-20 минут, масса становится белой, плотной и тягучей.
Время взбивания зависит от мощности вашего миксера и количества продуктов.
Так как у нас здесь много ингредиентов, то возьмем две формы.
Дно застилаем бумагой для выпечки. Берем постное масло без запаха и тщательно промазываем бока и дно формы. Иначе зефир сильно прилипнет к форме и не вытащится.
Перекладываем массу. Убираем в холод минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Как время вышло и желатин подействовал, масса станет упругой. Вынимаем ее из формы и готовим обсыпку.
На доску просеиваем пудру и крахмал.
Маслом смазываем нож, чтобы не прилипал к зефиру. Постоянно смазывая нож режем на куски.
Чтобы стрясти излишки обсыпки, переложите кусочки в сито и потрясите.
Рецепт маршмеллоу с вареньем или фруктовым пюре
Если хотите разнообразить вкус, то используйте варенье, ягодное или фруктовое пюре. Если у вас ягоды, то их нужно протереть через сито, чтобы удалить все косточки. Это важно.
Пюре выбирайте с кислинкой типа абрикосового или сливового, это улучшит вкус маршмеллоу.
- 14 г желатина,
- 30 г воды,
- 150 г сахара,
- 100 г сиропа глюкозы, инвертного или меда,
- 70 г фруктового пюре.
Замачиваем желатин, чтобы он набух.
Подготовим форму с высокими бортами. Промажем ее маслом. Застилаем ее пленкой или фольгой и снова тщательно смазываем растительным маслом.
Для сиропа соединим сахар, пюре и мед. Нагреваем массу до температуры 106 градусов.
Параллельно желатин растворяем на водяной бане. Вливаем его в горячий сироп.
Миксером взбиваем массу до пышности и перекладываем в форму.
Через 4-5 часов массу можно доставать из формы и нарезать. Срезы обсыпаем посыпаем сахарной пудрой и крахмалом (1 к 1).
Хранить такой десерт нужно в плотно закрытых пакетах или лотках.
Еще предлагаю для ознакомления вариант маршмеллоу с клубникой. Вариант более летний, однако клубнику легко заменить любыми мороженными ягодами. Главное, убрать из них косточки и кожицу.
Для украшения десерт можно обмакнуть в шоколад.
Маршмеллоу с белками, как птичье молоко
Еще вариант, который отличается от классического, потому что в нем используются белки. Но многие хозяйки его любят, поэтому предоставляю рецепт.
- 25 г желатина,
- 55 г воды,
- 105 г яичных белков,
- 180 г сахара,
- 30 г сиропа глюкозы или инвертного,
- 100 г воды.
Даем желатину набухнуть в воде минут 10-20.
А пора сварим сладкую массу. В кастрюльке или сотейнике смешиваем сироп, воду и сахар.
Нагреваем эту массу до 112 градусов, помешивая.
В емкость миксера вводим белки и взбиваем их сначала на низкой скорости затем увеличивая до высокой.
Чтобы белки хорошо взбились, посуда должна быть чистой и сухой.
Параллельно нагреваем желатин до растворения.
Когда сироп достиг нужной температуры в 112 градусов, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в белки.
Масса увеличится в два раза. Затем такой же тонкой струйкой вводим горячий желатин.
Взбиваем еще минутку. Масса получается плотная и тягучая.
Форму смазываем постным маслом без запаха. Переливаем будущий зефир или выкладываем при помощи кондитерского мешка.
Убираем до полной стабилизации массы в холодильник. Минимум 2 часа, может больше.
Затем вынимаем и присыпаем крахмальчиком.
Очень люблю не сложные и вкусные десерты. Один из таких вариантов зефир маршмеллоу. Не буду погружаться в историю, однако это заграничное лакомство прижилось и у нас. И, конечно, его не только продают в магазине, но и делают в домашних условиях.
Одним важным ингредиентом является желатин. Это по сути своей белок, который хорошо поддается взбиванию и заодно еще и форму десерта держит. К слову, его нельзя заменить ни агар-агаром, ни пектином, ни другим желеобразующим порошком.
Для плотного десерта желатин разводят с водой в соотношении 1 к 4. Это нужно, чтобы зефир был не очень влажным, не потек и нормально стабилизировался.
Теперь отвечу на распространенный вопрос про обвалку: почему используется крахмал?
Потому что зефир с одной сахарной пудрой очень быстро будет подвержен процессу кристаллизации и кусочки покроются сахарной корочкой. Кукурузный крахмал это нейтрализует. Также лучше использовать именно кукурузные, а не его картофельного собрата. Ведь он не имеет ни вкуса, ни запаха и не будет сильно заметен в десерте.
Также их обваливают в орехах, кокосовой стружке и обливают шоколадом для украшения.
Перекладываем массу. Убираем в холод минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Нам потребуется
Инвертный сироп
- Сахар — 175 г.
- Горячая вода — 75 мл.
- Лимонная кислота — 1/6 ч.л.
- Сода — 1/8 ч. л.
Сироп для взбивания
- Сахар — 320 г.
- Инвертный сироп — 130 г.
- Желатин — 20 г.
- Вода — 160 г.
- Ароматизаторы и красители — по желанию.
- Обсыпка.
- Кукурузный крахмал и сахарная пудра в равных пропорциях.
Необходимые инструменты
- Мощный миксер (не менее 400 ватт).
- Кондитерский мешок.
- Кухонный термометр.
Пошаговая инструкция
Первый шаг — самый главный и сложный — приготовить инвертный сироп. В принципе, если вам удастся его найти, лучше приобрести готовый. Но я всегда варю его сама. Для этого нужно насыпать в толстостенную кастрюлю сахар и залить его кипятком. Варить на медленном огне до полного растворения. Когда это произойдет, насыпьте лимонную кислоту, накройте крышкой и продолжайте варить еще минут 20. Крышка должна плотно прилегать и не иметь отверстий (если они есть, их нужно залепить пластырем).
В итоге сироп должен приобрести приятный прозрачно-золотой цвет. Однако мощность плит у всех разная, и на некоторых смесь через 20 минут просто сгорит. У меня в первый раз именно так и было. Поэтому следите за состоянием сиропа, и, как только поймете, что он темнеет, сразу снимайте с огня. Оставьте его с открытой крышкой на 5-7 минут. Затем насыпьте соду и ждите. Не пугайтесь активной пены! Это нормально. Она будет бурлить еще час, в течение которого помешивайте массу каждые 10-15 минут. Как только процесс пенообразования завершится, вы получите тягучую прозрачную золотистую массу. Она даже может загустеть. Это не страшно.
Рекомендуем прочитать:
Приготовьте желатин, следуя инструкции на упаковке. Я использую тот, который не требует предварительного замачивания. В любом случае растворяйте его в 80 мл воды. Если нужно, даем ему набухнуть, если нет — нагреваем сразу и переливаем в миксер. Очень важно не перегреть желатин! Иначе он потеряет свои свойства. Снимаем кастрюлю с огня сразу, как только вода станет прозрачной. Итак, оставшиеся девять шагов:
1. В отдельной посуде смешиваем 130 г инвертного сиропа, 80 мл воды и 320 г сахара и ставим на огонь. Если сироп застыл, нагрейте его на водяной бане. Но именно на водяной! Ни в коем случае не на огне, иначе он может подгореть.
2. Варим массу, постоянно помешивая, до температуры 115-117 градусов. Тут вам потребуется пищевой термометр.
3. Включаем миксер на малую скорость и, взбивая желатин, очень медленно по стенке чаши вливаем сироп.
4. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем массу 7-10 минут. Она должна стать липкой и тягучей, словно жвачка.
5. Пока основа для маршмеллоу взбивается, возьмем бумагу для выпечки, обернем ею большие доски или просто постелим на противень и обильно (очень обильно) смажем растительным маслом.
6. Отсаживаем массу на бумагу при помощи кондитерского мешка так, чтобы образовались длинные жгуты.
7. Оставляем маршмеллоу застывать на 6-8 часов. Я обычно готовлю его с вечера, чтобы с утра довести до ума.
8. Теперь нужно порезать жгуты на маленькие кусочки (удобнее всего это делать ножницами, посыпанными крахмалом) и обвалять в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры.
9. Вкусное лакомство готово! Если захотите, вы также можете добавить в сироп красители и ароматизаторы. Хотя я предпочитаю натуральный продукт.
Если у вас нет мешка или вы хотите приготовить десерт иной формы, просто выложите массу на противень и порежьте ее потом на кусочки. Можно использовать формочки для печенья, чтобы вырезать ими оригинальные зефиринки.
Пошаговая инструкция
350г сахара
160 г инвертного сиропа (для него нам нужно 175г сахара, 75г воды, 1г лимонной кислоты, щепотка соды)
25 г порошкового желатина
100 г воды — для желатина
100 г воды — для сиропа
1 чл. ванилина
Смесь сахарной пудры и крахмала 1:1 для обваливания
1. Для начала приготовим инверторный сироп. С ним все предельно просто: В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар, лимонную кислоту, вливаем воду. Доводим до кипения. Плотно накрываем кастрюльку крышкой и варить на медленном огне 45 минут. Сироп должен быть льющимся, но не тягучим, т. е не должно за ложкой тянуться карамельных твердых нитей. Немного охлаждаем и добавляем соду, растворенную в 1 десертной ложке воды. Образуется пена. По истечении 5-10 минут пена спадет и сироп готов.
Вообще-то я готовлю маршмеллоу на сиропе глюкозы или кукурузном, но их в обычных магазинах в России не найти, но если среди вас есть те, кто покупает в кондитерских магазинах, то смело берите их и заменяйте.
2. А теперь сами маршмеллоу. Желатин замачиваем в 100г воды, оставляем набухать. Все остальные ингредиенты (сироп, сахар, вода) складываем в кастрюльку (лучше ковшик).
3. Доводим нашу смесь до кипения. По хорошему нам нужно получить 110 градусов, но не у всех есть игольчатый термометр (на всякий пожарный — не суйте обычный термометр. ), так что просто кипятим примерно 8 минут.
4. Тем временем желатин набух, мы его подогреваем в микроволновке до растворения (не до кипения), выливаем в чашу миксера или просто в миску, если у вас ручной миксер, это не важно
5. Начинаем взбивать на большой скорости и вливать тоненькой струйкой по стенке сироп.
6. Если весь сироп влит, остается только на большой скорости взбивать до загустения. Масса поднимется, побелеет. Добавляем ванилин.
7. Ну вот и все!
350г сахара
160 г инвертного сиропа (для него нам нужно 175г сахара, 75г воды, 1г лимонной кислоты, щепотка соды)
25 г порошкового желатина
100 г воды — для желатина
100 г воды — для сиропа
1 чл. ванилина
Смесь сахарной пудры и крахмала 1:1 для обваливания
Как освежить подсохший зефир
Если лакомство подсохло, это не значит, что его осталось только выбросить.
- В пакет с зефиром поместить несколько кусочков белого хлеба.
- Емкость плотно закрыть во избежание попадания воздуха.
- Оставить в темном, сухом месте при комнатной температуре от +14ºC до +18ºC. Длительность хранения зависит от степени «засыхания» зефира: если десерт слегка заветрелся сверху, ему будет достаточно 12 часов для восстановления, сильно подсохшему зефиру потребуется около суток.
После такой процедуры восстановления зефир хранится в герметичном пакете около месяца, но не дольше трех месяцев после производства.
Примечание. Зефир подсыхает, когда теряет влагу. Хлеб содержит воду, поэтому так легко помогает восстановиться кондитерскому изделию. Зефир, как губка, напитывается влагой и восстанавливает нежную структуру.
Подсохший зефир можно использовать в качестве дополнительного ингредиента в выпечке: при перемешивании со взбитыми сливками из него получается отличная прослойка для тортов или суфле – раскрошите зефир, смешайте со сливками и оставьте в холодильнике на 6-8 часов.
Хранение маршмеллоу
В состав маршмеллоу входит сахар, желатин и патока. Все ингредиенты взбиваются в легкую воздушную массу, благодаря чему десерт служит отличным дополнением к какао, где буквально тает.
- комнатная температура – оптимальный вариант от +14ºC до +18ºC;
- хранить в темном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей;
- герметичная упаковка или емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Срок годности маршмеллоу больше, чем у обычного зефира, так как при его приготовлении не используется яичный белок.
При правильном хранении сладость сохранит все вкусовые качества и будет пригодна к употреблению в течение года.
Правила хранения зефира
Хранить зефир в домашних условиях можно как при комнатной температуре, так и в холодильнике, или даже морозильной камере.
Для каждого типа хранения характерны свои температурные нормы и сроки годности.
Комнатные условия
Самым оптимальным вариантом для хранения десерта будет комнатная температура (от +14ºC до +18ºC) и относительная влажность воздуха 75% – именно при таких условиях максимально сохраняются вкус, аромат и структура десерта.
Сладость лучше убрать в герметичную целлофановую упаковку и поместить в темное место, так как она не терпит попадания прямых солнечных лучей. Срок годности продукта с натуральным составом – три дня, однако при наличии консервантов он увеличивается до трех месяцев.
Примечание. Зефир в шоколадной глазури меньше подвержен пересыханию. «Защитный слой» укрепляет его и продлевает срок годности. При комнатной температуре (от +14ºC до +18ºC) в закрытом виде он хранится до трех месяцев. После вскрытия упаковки употребите его в течение пяти дней.
При выборе зефира особое внимание обращайте на его внешний вид, форму, цвет, аромат и состав – в натуральном продукте нет консервантов. Эти показатели помогут выбрать свежий и качественный продукт. Домашняя сладость на основе качественных ингредиентов хранится до трех дней, магазинные аналоги останутся свежими до трех месяцев, а если вы приобрели маршмеллоу, то можете смело есть его даже через год.
Готовую мастику
Не пугайтесь, если вы замесили чисто белую пасту, а потом уже решили сделать цветное украшение. Уже замешанную массу тоже можно окрасить, использую те же красители. Налейте их посередине, заверните края и начинайте вымешивать. Преимуществом этого способа является то, что в середине процесса получаются красивые разводы, эффект мрамора, который можно оставить и использовать в виде декора. Есть еще вариант обтянуть торт белой пастой и разукрашивать сверху жидкими красителями.
На этапе приготовления
Мастичную массу лучше всего покрасить на этапе плавления маршмеллоу. Для этого нужно добавить гелевые красители и хорошо перемешивать смесь. Благодаря этому способу краска равномерно распределяется по составу, а цвет получается очень красивым и насыщенным. Сухие пищевые красители тоже подойдут для покраски состава на этапе приготовления, но их необходимо предварительно развести водой или водкой.
Как окрасить мастику
Сладкая мастика из маршмеллоу может окрашиваться либо в процессе приготовления, либо уже в готовом виде. Для этого используются разные виды красителей, которые бывают жидкими (гелевыми) и сухими. Последние специалисты рекомендуют разводить водой или водкой. Алкоголь вас пугать не должен, поскольку спирты впоследствии испарятся и не будут чувствоваться.
Шоколадная мастика для торта
- Время: 50 минут.
- Количество: для торта 15*10 см.
- Калорийность блюда: 416 ккал.
- Предназначение: украшение для торта.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Эта мастика из маршмеллоу придется по вкусу шоколадным гурманам. Ее восхитительный оттенок и аромат оценят даже маленькие дети. Несомненным достоинством такого украшения является то, что оно не засыхает на воздухе, оставаясь таким же пластичным, мягким. Из шоколадной массы можно вылепить много интересных, вкусных украшений не только для торта, но и для пирожных.
Ингредиенты:
- маршмеллоу – 180 г;
- сахарная пудра – 150 г;
- шоколад горький – 200 г;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- сливки – 3 ст. л.;
- ликер (коньяк) – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Сделайте водяную баню, растопите на ней шоколад.
- Добавьте к нему зефир, размешивайте, пока он не растворится.
- Затем положите масло, влейте сливки, ликер, продолжайте мешать.
- Когда все растворится и паста станет однородной, снимите с водяной бани, всыпьте ½ часть пудры.
- Размешайте, выложите на стол, посыпанный пудрой, и продолжайте вымешивать до однородности.
Мастичную массу лучше всего покрасить на этапе плавления маршмеллоу. Для этого нужно добавить гелевые красители и хорошо перемешивать смесь. Благодаря этому способу краска равномерно распределяется по составу, а цвет получается очень красивым и насыщенным. Сухие пищевые красители тоже подойдут для покраски состава на этапе приготовления, но их необходимо предварительно развести водой или водкой.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.