Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о 4 способа, как заморозить огурцы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
В этом году у нас на даче как никогда очень много огурцов. Во-первых, этому способствовало то, что муж построил теплицу из оконных рам — описано в статье ЗДЕСЬ. А во-вторых, потому что вся весна и лето выдались очень теплым. Вот и встал вопрос — а не заморозить ли нам огурцы?
Конечно, многие хозяйки попросту их солят, маринуют. Но, судя по тому, что у нас в погребе стоит десять банок с прошлого года с этими соленым огурцами, и мы их едим не так чтобы уж быстро, то мы решили их просто заморозить.
А можно ли замораживать огурцы, – спросят читатели? Вполне. Замораживать можно все, что растет на даче. И ягоды, и фрукты, и овощи. Кстати, вот моя предыдущая статья: «КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРАЖИВАТЬ ЯГОДЫ».
Итак, замораживать огурцы можно четырьмя разными способами по типу их последующего применения после разморозки:
1) Способ первый: кубиками.
Этот способ мы используем для того, чтобы зимой нам сделать окрошку или салат оливье, или любой другой салат с огурцами.
Берем огурец, отрезаем от него кончики, разрезаем его на четыре части повдоль, а затем поворачиваем и нарезаем поперек. Таким образом, у нас получаются ломтики неправильной формы (см. на фото), точь-в-точь для окрошки или салата оливье. Хотя кто-то любит, чтобы огурец был порезан точно кубиками – может порезать именно так. Я не заморачиваюсь – главное зимой вытаскиваешь свой, выращенный на своей даче огурец, а от него аромат по всей квартире, не то, что от заморских длинных огурцов – ни вкуса, ни аромата.
Затем распределяем кубики огурца по тарелке, обертываем тарелку полиэтиленовой пленкой пищевой, и ставим в морозильную камеру.
Через шесть часов достаем замороженные огурцы и пересыпаем их в пакет, удаляя из него воздух соломинкой.
Ну а можно сразу насыпать нарезанные огурцы в пакет, удалить из него воздух соломинкой и завязать пакет – как показано на фото ниже.
2) Способ второй: кружочками.
Этот способ применим, когда нам надо воспользоваться огурцами как украшением к тем или иным блюдам, гарниру и т.д., то есть когда летом мы огурцы нарезаем кольцами – для этих целей и замораживаем таким образом. Ну или когда мы делаем маски с кружочками огурцов.
Итак, берем огурец, отрезаем от него кончики и нарезаем его кружочками (как на фото).
Затем распределяем кружочки по тарелке, обертываем тарелку полиэтиленовой пленкой пищевой, и ставим все это дело в морозильную камеру.
Через шесть часов достаем замороженные огурцы и пересыпаем их в пакет, удаляя из него воздух соломинкой.
А вот так выглядят наши замороженные огурцы, когда мы их достали из морозильной камеры. Вполне съедобный вид, тем более что они будут использоваться только для приготовления салатов или окрошки.
3) Способ третий. Огуречный сок.
Этот способ для тех, кто любит делать огуречные маски с соком огурца.
Берем соковыжималку и делаем огуречный сок, который затем разливаем в форму для льда. Ставим в морозилку. Затем эти кубики рассыпаем в пакет и закладываем их на постоянное хранение в морозилку.
4) Способ четвертый. На терке.
Этот способ весьма сомнителен, так как в итоге получается ни то, ни се. То есть когда мы замораживаем натертую массу огурца, он вроде выглядит неплохо. Но когда размораживаем… Можете попробовать сами. Я попробовала в прошлом году и больше не хочу.
Сделать заметку и поделиться
Другие мои заготовки на зиму:
Размораживать огурцы из морозильной камеры лучше всего медленно, на нижней полке холодильника (то есть на той полке, которая самая теплая) в течение пары часов. В микроволновке или в горячей воде – только в самом крайнем случае, так как в этом случае теряются и витамины, и внешний вид размороженных огурцов.
А вот так выглядят наши замороженные огурцы, когда мы их достали из морозильной камеры. Вполне съедобный вид, тем более что они будут использоваться только для приготовления салатов или окрошки.
Признаки переохлаждения
О переохлаждении узнают по характерным симптомам. На разных стадиях они разные:
- 1 стадия. Оттенок листа меняется, он становится мягче и его края заворачиваются.
- 2 стадия. Негативные изменения затрагивают стебель, он покрывается тонкой ледяной коркой.
- 3 стадия. Замораживанию подвергается не только наземная часть куста, но и подземная.
После мороза кусты либо закрывают картонными коробками по бокам, либо накрывают старыми ведрами/кастрюлями без дна. Сверху укрывают пленкой, что позволяет уберечь растения от попадания прямых солнечных лучей, которые слишком быстро нагревают ботву и пересушивают ее поверхность. Это не улучшает состояние растений, а напротив, усугубляет. Они не способны выдержать такую нагрузку и поэтому погибают. Сохранение прохлады позволяет понизить стресс. Укрытие убирают только вечером, а на утро следующего дня оценивают, какие кусты можно спасать дальше. При промерзании корневой системы шансов на выживание практически не остается.
Чем укрыть рассаду на открытом грунте
Синоптики не могут сказать заранее, будут ли заморозки в конце весны или начале лета, но они дают относительно точный прогноз на ближайшие 4-5 суток. И если намечается значительное похолодание, а дачник уже успел высадить рассаду, необходимо создание укрытия. Под открытым небом это делают так: возле грядки устанавливают дуги и сверху натягивают мешковину, которую сверху присыпают сухой травой или накрывают сосновыми ветками.
Хороший эффект дает использование темного материала. Прозрачный полиэтилен может уберечь растения от сильных ветров, дождя и незначительного похолодания, но при заморозках он бессилен. Темный полиэтилен притягивает солнечные лучи, удерживает тепло и отдает его в грунт. Его также используют при культивировании кустов на высоких грядках с бортиками.
Подкормка после холодов
В холодную дождливую погоду высаженные на улицу растения развиваются медленнее. У них падает иммунитет и хуже образуется плоды. Чтобы защитить кусты от холода, их закрывают сухой травой и ветками, а побеги, подвязанные к шпалере, опускают. После потепления растительный материал отодвигают от кустов, но оставляют на грядке. В период затяжных дождей культуру орошают раствором борной кислоты (пакет средства разводят в ведре воды). Это предупреждает возникновение инфекционных заболеваний.
Когда несколько дней подряд идут дожди для подкормки применяют:
- Раствор йода. 9 л воды смешивают с 1 л молока или сыворотки и добавляют 30 капель йода.
- Настой золы. 1 кг средства разводят в 10 л воды и дают настояться 3 дня. Готовый настой разбавляют водой в пропорции 1:10. Сделать такую подкормку несложно, но она отлично насыщает растения калием.
- Коровяк. Его соединяют с водой в пропорции 1:2 и дают неделю настояться. Перед применением 500 мл средства разбавляют в 10 л воды.
В прохладную погоду активно размножаются патогенные грибы. Чтобы предотвратить их активизацию, ботву орошают мыльно-содовым раствором (в 5 л воды разводят 1 ст. л. соды и 1 ч. л. жидкого мыла). Если листья рассады огурцов от холода начали желтеть, огородники проводят внекорневую обработку средством Циркон. Неплохо растения реагируют на такие препараты, как Исполин, Идеал и Плодородие. Они разработаны специально для культуры.
Огурцы комфортно себя чувствуют, когда дневная температура поднимается до 23 °С и выше, а ночная не опускается до 16 °С и ниже. При похолодании до +9-15°С наблюдается задержка роста и развития. Минимальная температура, которую выдерживает рассада огурцов – +8 °С. При ней растение живет не более 5 дней. Если столбик термометра опускается до +5°С, растение погибает в течение суток. Вот почему защита от морозов так важна. Существует разные варианты, что делать с рассадой огурцов, если она подмерзла. В любом случае, к уходу и выбору подкормок после этого подходят ответственно.
После мороза кусты либо закрывают картонными коробками по бокам, либо накрывают старыми ведрами/кастрюлями без дна. Сверху укрывают пленкой, что позволяет уберечь растения от попадания прямых солнечных лучей, которые слишком быстро нагревают ботву и пересушивают ее поверхность. Это не улучшает состояние растений, а напротив, усугубляет. Они не способны выдержать такую нагрузку и поэтому погибают. Сохранение прохлады позволяет понизить стресс. Укрытие убирают только вечером, а на утро следующего дня оценивают, какие кусты можно спасать дальше. При промерзании корневой системы шансов на выживание практически не остается.
Меры первой помощи при замерзании саженцев огурцов
Что делать, если подмерзла рассада огурцов? Исходя из степени, до которой огурцы замерзли можно и нужно принимать и меры по реанимации рассады.
- При первой степени промерзания, рассаду огурцов можно спасти. Ее обрабатывают раствором препарата «Эпин-Экстра», который являясь биологическим стимулятором роста, восстанавливает ростки, стимулируя рост и иммунные силы растений. Внимательно прочитав инструкцию к препарату нужно следя ей опрыскать огурчики.
- Если рассада огурцов подмерзла до второй стадии, то кроме опрыскивания биостимулятором, нужно провести и другие мероприятия в следующей последовательности:
- Для начала обязательно нужно закрыть ростки картонными коробками, а сверху постелить пленку. Такое укрытие нужно, для того, чтобы обеспечить защиту от солнечных лучей. Когда солнце выходит, оно быстро нагревает ростки огурцов и пересушивает их поверхность, а это усугубляет стресс от заморозков и растение погибает.
- После того, как саженцы простоят под коробками целый день, вечером можно снять коробки и провести обработку биостимулятором, например НВ-101. На следующий день выжившие огурцы будут выглядеть лучше, а погибшие растения можно будет удалить.
- Если рассада огурцов замерзла до третьей стадии, то шансы ее реанимировать, практически равны нулю.
Степени промерзания рассады огурцов
Если все-таки не удалось предотвратить заморозок и рассада замерзла то, как понять, какие меры нужны чтобы спасти огурцы?
- Характерное изменение цвета листочков у рассады огурцов, они становятся мягче с краев и опускаются вниз.
- Кроме листочков, происходит изменение и стеблей растений. На этой стадии стебель может покрываться тонким слоем льда.
- Стадия полной заморозки. Характеризуется полным промерзанием стебля и листьев, а также подмерзшим в земле корнем.
Меры профилактики от замерзания рассады
Вопрос, который волнует практически всех начинающих огородников: как сохранить саженцы при резком понижении температуры во время поздних заморозков?
Конечно, всегда лучше предотвратить обморожение ростков, чем потом лечить их от заморозков. Поэтому на грунт рассаду не высаживают до прохождения времени ожидаемых заморозков. После того, как саженцы посажены на грунт, их на ночь укрывают агроволокном или черной пленкой, а также любым другим укрывным материалом, из которого изготавливают мини-парники.
Минимальная температура, какую выдерживает рассада огурцов +8 градусов. Также хорошей профилактической мерой является, если поверх высаженной рассады просыпать сена, соломы или свежей травяной мульчи и накрыть сверху картонными колпаками. Такое укрытие будет держать температуру около растения на 5-6 градусов выше, чем температура воздуха.
Чтобы противостоять резкому понижению температур и заморозку можно зажечь на участке или в теплице дымовые шашки. Они окутывают плотным слоем дыма ростки и не дают морозу упасть на почву. На улице шашки применяют предварительно, сделав мини-парник из пленки над саженцами. После установки каркаса (он может быть и низким) и пленки, шашки ставят с двух концов и поджигают.
Как ухаживать за рассадой огурцов после размораживания
После того, как вы не дали саженцам замерзнуть, и провели правильно их реанимацию, некоторое время огурцы будут набираться сил и может снизиться интенсивность их роста и развития. Есть мнение, что замороженный саженец часто теряет свою плодовитость. Не стоит пугаться этого и поливать их всеми известными и неизвестными химическими препаратами без разбора. Нужно дать время кустам на восстановление.
В течение недели после того, как они замерзли, не подливайте никаких новых удобрений, кроме тех биостимуляторов, которые вы применяли для размораживания.
По прошествии 7-10 дней, можно дать рассаде натуральную подкормку, а дальше проводить удобрение уже по стандартной схеме.
После того, как вы не дали саженцам замерзнуть, и провели правильно их реанимацию, некоторое время огурцы будут набираться сил и может снизиться интенсивность их роста и развития. Есть мнение, что замороженный саженец часто теряет свою плодовитость. Не стоит пугаться этого и поливать их всеми известными и неизвестными химическими препаратами без разбора. Нужно дать время кустам на восстановление.
Заморозка – оптимальный выход из ситуации, когда банка с солеными огурцами открыта, и нужно их сохранить на протяжении длительного времени. Замораживать соленые огурцы возможно, при этом их вкус и качества остаются те же. При необходимости можно использовать в супах, салатах.
Потребуется следовать инструкции:
- Убрать влагу.
- Нарезать кубиками небольших размеров.
- Разложить на доске и накрыть пищевой пленкой.
- Отправить в морозилку на 4 часа.
Далее рекомендуется отправить в пакет с вакуумной застежкой.
Можно ли замораживать огурцы в морозилке на зиму
Любая хозяйка хотя бы раз на практике пытается замораживать овощи, так как это просто и удобный способ их сохранения на длительном промежутке времени. Не все овощи одинаково хорошо сохраняют свои форму, консистенцию, цвет и полезные свойства в морозилке.
Огурцы относятся к той категории, которую можно замораживать без потери полезных веществ. Но часто приходится совершать много проб, чтобы понять, какой сорт станет оптимальным для замораживания. В любом случае не рекомендуется замораживать гибридные сорта и те, что предназначены для салатов.
Важно выбирать молодые, упругие огурчики. Мякоть не должна быть слишком текучей. На кожуре не должно быть темных пятен, признаков гнили.
Нарезка кружочками
Нарезать овощ актуально в том случае, если в будущем планируется использовать его для бутербродов, окрошки или в качестве украшения на блюде.
Удобно применять замороженный таким образом овощ для косметических средств и масок:
- Ломтики порезать толщиной 2-3 см, хорошо просушить.
- Подождать, пока высохнет огуречный сок. Для этого понадобится 30 мин.
- Разместить кружочки на плоской поверхности (противне, деревянной доске).
- Сверху настелить пищевую пленку.
- Отправить на ночь в морозилку. Остается распределить заготовки по отдельным лоточкам.
Важно! Не рекомендуется сразу отправлять нарезанные кружочки в морозилку, поскольку они при заморозке слипнутся.
Правильная разморозка
Если огурцы были предварительно нарезаны кружочками или кубиками, дополнительная разморозка не требуется. В первоначальном виде их добавляют в процессе приготовления пищи, и они варятся, жарятся или тушатся до нужного состояния. Предварительное размораживание приведет к тому, что огурец потеряет первоначальные свойства, станет слишком мягким или вовсе приобретет кашеобразное состояние.
Если потребуется добавить огурцы в салат, то предварительно размораживать их все-таки придется. Для этого помещаем овощи в холодную воду и через несколько минут сливаем жидкость.
Если овощи замораживались целиком, то перед употреблением их можно положить на нижнюю полку холодильника.
Среднее время хранения замороженной продукции составляет 6-8 месяцев. Однако рекомендуется не хранить продукт дольше 6 месяцев.
Заморозка – один из самых эффективных способов подготовки запасов свежих овощей на зиму. Продукты сохраняют полезные витамины и помогают восполнять их недостаток в организме в зимний период. Чтобы грамотно заморозить огурцы на зиму, потребуется соблюдать несколько простых правил.
- Убрать влагу.
- Нарезать кубиками небольших размеров.
- Разложить на доске и накрыть пищевой пленкой.
- Отправить в морозилку на 4 часа.
Способы заморозки огурцов на зиму
В зависимости от того, в каких блюдах овощи будут использоваться, их заготавливают кусочками, целиком, в свежем и соленом виде.
К сведению! Домашние замороженные овощи уберегут семью от нитратов, которыми пропитаны привозные плоды. К тому же урожай с грядки более ароматный, чем магазинные огурцы.
Чем лучше хозяйка подготовит плоды к морозилке, тем легче будет их размораживать и приятнее подавать на стол. Правильно замороженный продукт сохраняет свои товарные и вкусовые качества в блюдах.
Сроки хранения
Замороженные огурцы могут храниться до года в морозильной камере. Важно уберечь заготовки от перепадов температур, не устраивать размораживание и мытье холодильника во время хранения заготовок.
На сохранность влияет герметичность упаковки. Пакеты, в которые расфасованы огурцы, должны быть плотно закрыты. Воздух и посторонние запахи, которые проникают в упаковку, портят вкус плодов.
Важно! Овощные заготовки хранят отдельно от мясных и рыбных.
Таким образом, есть смысл замораживать огуречные заготовки, так как в мороженных овощах сохраняется больше витаминов, чем в маринованных.
Как правильно разморозить огурцы
Чтобы разморозить огурчики, их кладут на нижнюю полку холодильника. Конечно, такими хрустящими и твердыми, как свежие, они уже не будут, но сохранят аромат и некоторую крепость. Правильный способ разморозки — это тот, при котором огурцы оттаивают медленно.
Нельзя нагревать мороженные овощи в микроволновке или ускорять процесс разморозки с помощью горячей воды. В этом случае плоды станут мягкими, потеряют товарный вид.
Для супа размораживать сырье не обязательно, огуречную массу достают из морозильника и забрасывают в блюдо в процессе варки.
Важно! Повторно замораживать огурцы нельзя.
Целые экземпляры размораживают не полностью, они должны быть слегка твердыми. В таком виде плоды легче резать и порционные кусочки будут красивыми. Размороженный наполовину огурец удобнее натирать на терке для соуса и заправки, он не разваливается в руках.
На терке
Хозяйки, которые хотят морозить огурцы в морозилке, также интересуются, можно ли заготавливать тертую массу на зиму. Огуречную кашицу можно использовать для приготовления косметической маски для лица. Для этого чистые плоды трут на крупной терке. Зеленую кашу вместе с соком раскладывают по небольшим пакетикам или в формы для льда. Заготовки размораживают перед приготовлением масок.
Нужно помнить, что в пакет для замораживания кладут столько сырья, сколько необходимо для разового использования. Чтобы избежать попадания кислорода, нужно откачать весь воздух из пакета с заготовкой. Для этого используют коктейльную трубочку, через которую высасывают воздушную массу.
Обратите внимание! Тертый огурец придаст соусам и подливкам летний аромат, которого не получишь от магазинного овоща.
Если у плодов твердая кожица, перед заготовкой ее нужно удалить.
Для салатов можно натирать овощ на терке для корейской моркови.
Обратите внимание! Можно хранить кольца в пакетах, но так есть риск, что они поломаются во время перекладывания других продуктов в морозильной камере.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.