Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько хранить бастурму? Как правильно хранить бастурму. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Сколько хранить бастурму?
Каков срок хранения бастурмы?
Как правильно хранить бастурму?
Как хранить бастурму в домашних условиях?
Так как бастурма это соленое мясо,которое затем еще и высушено,к тому же покрыто специями,то хранится оно достаточно долго даже при температуре +15.
В холодильнике(+3-+7) хранится в целлофановом пакете полгода.
При комнатной температуре нужно обернуть влажной тканью от высыхания,положить в мешочек- и тоже хранить полгода.
В морозилке года полтора хранится, но вкус уже не тот что у свежего.
Как хранить бастурму в домашних условиях?
Простой рецепт пастромы из свинины
Мясное изделие, приготовленное в домашних условиях, получается гораздо полезнее, сытнее, вкуснее, чем магазинное. Свиная пастрома является идеальной закуской для праздничного и будничного стола. Для готовки не желательно использовать кусок мякоти, вес которого более одного килограмма, иначе он плохо промаринуется и останется непропеченным внутри.
Оптимальный вариант – нежное мясо без жил и жира, а именно шея. Такое блюдо получится очень мягким, приятным на вкус и ароматным. Калорийность ста грамм изделия равна двести двадцать килокалорий. Длительность кулинарного процесса составляет 26 часов.
Список ингредиентов:
- куриное филе – 2 шт.;
- соль – 2 чайные ложки;
- мед – 2 чайные ложки;
- вода – 500 миллилитров;
- горчица – 1 чайная ложка;
- чеснок – 2 дольки;
- масло растительное – 2 чайные ложки;
- паприка – 2 чайные ложки;
- красный перец, черный и красный перец – добавлять по вкусу.
Как приготовить пастрому из курятины
Мясное лакомство, сделанное в домашних условиях, считается наиболее выигрышной, идеальной альтернативой магазинной колбасе. Что касается базового набора специй, то они могут варьироваться в зависимости от предпочтений и вкусов. Мясо получается невероятно нежным, сочным, мягким, вкусным и тающим во рту. Его нарезают достаточно тонкими ломтиками, чтобы лучше раскрылись вкусовые качества.
Данное куриное блюдо рекомендовано подавать к сухому вину в качестве закуски. Кроме этого, пастрому можно использовать для приготовления бутербродов. Энергетическая ценность 100 грамм готового блюда составляет 140 килокалорий. Длительность готовки составляет восемь часов тридцать минут.
Особенности блюда
Пасторма появилась на столах в начале двадцатого века, данный метод готовки мяса пришел из Румынии и Молдовы. Мясо, приготовленное по такому способу, считается очень вкусным, питательным, пользуется невероятной популярностью.
Филе маринуется в специях, подвергается специальной термической обработке. Для приготовления можно взять любое мясо, добавить различное количество специй, а именно паприку, соль и черный перец, гвоздику, кориандр, а также не стоит забывать о мускатном орехе.
За счет уникальной комбинации пряностей удается придать мясному изделию сладко-острый, четко выраженный и пикантный вкус, невероятный аромат.
Оптимальный вариант – нежное мясо без жил и жира, а именно шея. Такое блюдо получится очень мягким, приятным на вкус и ароматным. Калорийность ста грамм изделия равна двести двадцать килокалорий. Длительность кулинарного процесса составляет 26 часов.
Какое мясо подойдет для блюда?
Куриное филе является бесценным источником белка, в его состав входит рекордное количество фосфора и калия. Рассматриваемое блюдо отличается пониженной калорийностью (150-200 ккал/100 г), а запекание в духовом шкафу позволяет создавать действительно диетический продукт, который могут употреблять в пищу дети, пожилые люди, беременные женщины.
Выбирая филе для пастромы, обязательно помните о полезных советах от опытных хозяек:
- свежее филе должно быть упругим и сухим. Размороженный продукт мягкий, в нем много влаги и крови, поэтому после тушения курица будет жесткой;
- филе должно отличаться нейтральным ароматом;
- цвет мяса должен быть розовым;
- края качественной куриной грудки – ровные, на кусочках не должно быть разрывов;
- размер филе – средний, оптимальным решением станет приобретение мяса, вес которого составляет 600-800 г.
В холодильнике сырое филе хранится не более 2-3 дней, поэтому старайтесь готовить куриную пастрому в день приобретения мяса.
Современная колбасная продукция не внушает доверия, ведь производители активно используют усилители вкуса, красители, щедро добавляют в рецептуру сою, что влечет за собой снижение качества готовых пищевых изделий. Многие хозяйки стараются отказываться от приобретения колбас, сосисок, заменяя их вкусными домашними блюдами. Одним из таких блюд может стать сочная куриная пастрома, которую вы легко приготовите в домашних условиях.
Пошаговый рецепт с фото
Готовя это блюдо, промойте мясо, а потом удалите с него шкурку и косточки, по возможности срежьте жир. Положите куриную грудку в глубокую тарелку, залейте ее молоком, после чего оставьте на 2-3 часа.
Начните готовить маринад, смешав в пиале оливковое масло, соевый соус, соль. Перемешайте компоненты, введите в маринад сухие специи, мед и чеснок, оставьте смесь на 10-20 минут, чтобы ингредиенты обменялись ароматами. По истечении 3-х часов слейте молоко, аккуратно просушите мясо, используя бумажные полотенца, после чего действуйте так:
- возьмите кулинарную нить, сформируйте из филе подобие рулета, после чего обвяжите его;
- густо намажьте рулет маринадом, оставьте его в теплом помещении на 20-25 минут;
- переложите куриную пастрому на противень, отправьте в разогретую духовку.
Запекают блюдо в течение 35-40 минут, после завершения приготовления куриную пастрому оставляют в духовке на 10-15 минут, чтобы мясо было более мягким и сочным.
Классическая куриная пастрома: мастер-класс от шеф-поваров
Если вы хотите приготовить традиционное блюдо, то используйте следующие ингредиенты:
- 800-1000 г курицы без шкурки и косточек;
- 200 мл молока 2,5%;
- 2 зубчика чеснока;
- по 1 ст. л. оливкового масла, сока лимона или лайма, соевого соуса;
- по ½ ч. л. сладкой паприки, соли, мускатного ореха и меда.
Если вы хотите приготовить традиционное блюдо, то используйте следующие ингредиенты:
Приправа для говядины
По традиционным рецептурам для приготовления берут говядину. Не менее вкусным получается блюдо из свинины или птицы.
Важно! Чаман – это пряное растение из семейства бобовых. В приправу, получившую это название, добавляют другие специи.
В домашних условиях готовить блюдо не сложно. Хотя процесс длительный и требует терпения. Для того чтобы говядина впитала аромат приправ, необходимо выбрать подходящий кусок мяса и правильно его подготовить. Потребуется:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- поваренная соль крупного помола – пачка.
Важно! Телятина для приготовления не подходит. Лучшим вариантом является кусок мяса красного цвета толщиной примерно 5-7 см.
Соленое мясо со специями, которое вялится на открытом воздухе – это бастурма. Приправа для бастурмы привносит в блюдо аромат и делает его вкуснейшим деликатесом.
Такое мясо хранить можно очень долго. Соль, вытягивая влагу, способствует сохранению продукта. Вяленые мясные волокна становятся тонкими, ломкими и очень вкусными.
Специи для бастурмы из говядины:
- полстакана молотого чамана;
- столько же молотой паприки;
- треть чайной ложки красного острого перца;
- чайная ложка молотого черного перца;
- такое же количество семян зиры (допустимо чуть больше);
- чистая вода – чайная чашка.
Заключительный этап
Через сутки вырезку начинают вялить. Оптимальная температура – около десяти градусов. Помещение должно быть темным с хорошей вентиляцией.
Мясной кусок подвешивают на крючки или обычный шпагат и оставляют на 3-4 суток. Далее начинается самый важный этап, который из куска соленого повяленного мяса превращается в деликатес. Таким его делают специи для бастурмы.
Все ингредиенты для приготовления пасты перемешивают, постепенно добавляя воду. Важно! воды может понадобиться чуть меньше. Главное, чтобы паста получилась густая.
Говядину щедро толстым слоем обмазывают приготовленной смесью. Полуфабрикат снова подвешивают на 3-4 дня в том же помещении. Ароматная закуска готова. Хранить ее можно длительное время. Предпочтительнее в холодильнике.
Приправы для бастурмы из говядины могут включать в состав и другие ингредиенты:
- хмели-сунели;
- толченый чеснок, кориандр;
- перемолотые плоды можжевельника;
- гвоздику.
Важно! Телятина для приготовления не подходит. Лучшим вариантом является кусок мяса красного цвета толщиной примерно 5-7 см.
Хранение бастурмы
Деликатес готовится около 2-х месяцев, вяленое мясо нужно правильно хранить, чтобы не менялся вкус и свойства.
Правильный выбор влияет на сохранность.
- Покупная продукция находится в вакуумной упаковке. Кислород влияет на развитие бактерий, мясо быстро сохнет, внешний вид не меняется.
- Консерванты не используются при приготовлении, вкус создается специями.
- Форма свежего изделия восстанавливается после давления.
- Темно-коричневый или бардовый цвет. Насыщенный красный оттенок указывает на нитраты в составе.
- Поверхность со всех сторон покрывается толстым слоем приправы, сдерживающей попадание бактерий на мясо.
Подходящее место для хранения:
- Подвал.
- Погреб.
- Сохранность продлевается при низкой температуре.
Замкнутое пространство меняет структуру вяленого мяса, нельзя оставлять его надолго в холодильнике или в закрытых лотках, полиэтиленовые пакеты не используются. Продукция упаковывается в тканевые мешки, развешивается в прохладном помещении, которое постоянно проветривается. Срок хранения – 6 месяцев и дольше, на сохранность влияет количество соли и других приправ. Пересохший деликатес заворачивается в полотенце, смачивается водой, размякает.
Холодильник не подходит для долгого складирования, необходимо употребить еду в ближайшее время. Сыровяленая вырезка оборачивается в термоусадочную пленку или вакуумный пакет, чтобы другие запахи сдерживались и не портили вкус.
Нельзя класть деликатес в морозильную камеру, между мясными волокнами создаются маленькие льдинки, которые расширяются, изменяют структуру. После разморозки продукт разваливается, вкус специй вымывается.
Бастурма из говядины
- Вырезка делится на куски по 3 см толщиной по 0,5 кг.
- Удаляется жир, соединительные пленки.
- Заготовка промывается, сушится.
- Соль насыпается в широкую емкость, мясо натирается и присыпается полностью.
- Помещается в холодильник на 3 дня.
- Соль вытягивает жидкость, она сливается, заготовки переворачиваются, покрываются сухими кристаллами каждый день.
- Филе моется под краном, вытирается насухо.
- Обматывается марлей, прижимается прессом 1 день.
- Подвешивается на свежем воздухе при комнатной температуре в тени на 3 дня.
- Марля снимается, заготовка натирается толстым слоем влажных специй.
- Обмазка должна хорошо держатся на кусках.
- Второй слой специй наносится после высыхания первого.
- Филе обматывается марлей, стягивается бечевкой, подвешивается на свежем воздухе в тени.
Продукт приготовится через 15-20 суток.
Как лучше хранить бастурму после приготовления? Сухое и проветриваемое место, защищенное от солнца, поддерживает срок годности 12 месяцев. В холодильнике деликатес пролежит полгода.
Использование в кулинарии
Готовый продукт употребляется сразу, дополнительное приготовление не понадобится. Подается она, как отдельное блюдо, режется тонкими ломтиками, раскладывается на широкой тарелке. Вкус улучшают соусы, укроп, петрушка, бастурма употребляется пивом, с гарнирами из овощей, сочетается с макаронами, грибами.
- Мясная заготовка и приправы вымачиваются в вине.
- Используется 1 кг телятины.
- 1 л красного вина.
- 2-3 ст. лож. соли.
- 2 чай. лож. острого молотого перца.
- Чеснок – 4-5 зубчиков.
- Хмели-сунели по вкусу.
- Сушеные зерна граната.
- Нарезаются мясные пластины толщиной по 5-6 см.
Сыровяленые изделия готовятся в соляном рассоле, отжимается, ставится под груз на 1 день, большие куски стоят 3 дня. Гнет снимается с заготовки, когда вода перестает выделяться. Выполняется обработка приправами, обмотанные марлей изделия развешиваются на сквозняке.
Свинина нарезается ломтями толщиной по 3 см, слегка отбивается, обрабатывается яблочным уксусом, хорошо солится, в приправу добавляется кориандр, перец, сахар. Заготовка ставится под груз, помещается в нижний отдел холодильника на 1 день. Чаман не готовится, используются сухие специи. Сырое мясо отправляется в духовку, выставляется минимальная температура, дверца остается открытой, чтобы еда не запеклась.
Коньячная готовится из дорогих ингредиентов, свинина становится вкуснее и нежнее. Она солится, несколько дней в холодном месте, ставится под груз на 3 суток, смазывается чаманом на основе коньяка.
Вырезка самая вкусная, другие части используются чаще, потому что они дешевле. Куриная грудка самая доступная, пропитывается специями быстрее, используется другой набор ингредиентов:
- 6 очищенных грудок.
- 0,5 кг соли.
- 1,5 ст. лож. разных видов перца.
- 1 ст. лож. сахара.
- 0,5 чай. лож. сумаха.
- Коньяк добавляется для создания густой смеси.
- Грудка засыпаются солью, ставится под гнет.
- Обмазываются чаманом.
- Подвешиваются на 2 недели.
Коньяк придает продукту приятный запах, размягчает его.
Холодильник не подходит для долгого складирования, необходимо употребить еду в ближайшее время. Сыровяленая вырезка оборачивается в термоусадочную пленку или вакуумный пакет, чтобы другие запахи сдерживались и не портили вкус.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.