Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как хранить копченую индейку. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Безопасные методы хранения индейки важны, чтобы избежать пищевого отравления.
С появлением простых в использовании, похожих на гриль домашних курильщиков, люди могут наслаждаться вкусом свежей копченой индейки, не дожидаясь нескольких дней для процесса курения. Тем не менее, не имеет значения, была ли индейка копченой, жареной во фритюре или запечена традиционно в духовке: у вас есть приблизительно два часа от времени приготовления (после того, как индейка подается), чтобы охладить и хранить оставшуюся индейку. В противном случае индейка, оставленная при комнатной температуре, рискует размножиться бактериями, что может привести к пищевому отравлению, что быстро ухудшит ваш праздничный прием пищи.
Вещи, которые вам понадобятся
- Пластиковая упаковка
- Кастрюля индейки
- Алюминиевая фольга
- Сумки для хранения в морозильной камере
Покройте свою копченую индейку немедленно полиэтиленовой пленкой, в то время как Вы определяете, какова Ваша ситуация. Определите, сколько времени пройдет до того, как вы собираетесь подавать индейку. Если это дольше, чем два часа, вы должны хранить индейку в холодильнике. По данным Национальной федерации Турции, сырые индеки можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней или замораживать в течение 12 месяцев, а приготовленные индеки годятся в холодильнике в течение трех-четырех дней и могут храниться в морозильной камере до трех-четырех месяцев. Определите ваши потребности и действуйте соответственно.
Накрыть копченую индейку алюминиевой фольгой и держать ее на сковороде, если вы перевозите индейку. Например, если вам нужно проехать относительно небольшое расстояние (не более часа), поместите индейку в кастрюлю. Как только вы дойдете до места назначения, поместите индейку в духовку при низкой температуре, например, 250 градусов, или охладите и разогрейте ее позже, если вы думаете, что она будет дольше, чем два часа до подачи на стол.
Удалите начинку из полости индейки и храните ее в контейнере, если индейка была изначально выкурита во время фарширования. Фарш, который остается слишком длинным в полости индейки, может стать загрязненным бактериями.
Охладите копченую индейку, если она будет дольше двух часов с момента ее приготовления до подачи на стол. Индейку всегда можно немного разогреть в духовке.
Храните остатки копченой индейки после еды в пластиковом контейнере для еды в холодильнике. Остатки можно безопасно хранить в холодильнике до четырех дней.
Замораживайте оставшуюся индейку, которую вы не собираетесь есть в течение трех-четырех дней, в хорошо запечатанных пластиковых пакетах для хранения в морозильной камере на срок до четырех месяцев.
Удалите начинку из полости индейки и храните ее в контейнере, если индейка была изначально выкурита во время фарширования. Фарш, который остается слишком длинным в полости индейки, может стать загрязненным бактериями.
Сам продукт должен отвечать следующим параметрам:
- Кожа идейки должна быть целой, без кровоподтеков и различных пятен.
- Мясо не должно резко пахнуть
- Цвет кожи светлый, мясо ровного света со здоровым блеском
- Если надавить на мясо, оно должно возвращаться в прежнюю форму
- Обратите внимание на цвет жира: у молодой птицы он светлый.
- Перья и их остатки присутствовать не должны.
Как выбрать мясо индейки?
Этот тип птицы всегда выделялся своей упитанностью и мясистостью. Реализуется индейка как целой тушкой, так и отдельные её части. На прилавки она попадает либо в замороженном виде, либо в охлажденном. При покупке нужно обращать внимание не только на само мясо, но и на его упаковку. Свой выбор всегда останавливайте на мясе, в целой и герметичной упаковке без какой-либо жидкости.
О полезности мяса индейки сказано не мало. Изучив различные материалы и приняв решение включить индейку в свой рацион, необходимо изучит вопросы покупки, хранения данного вида мяса.
Как хранить мясо индейки?
Следующий важный вопрос — это хранение мяса. Одним из способов хранения индейки является заморозка. Морозить индейку нужно либо в упаковке, или в полиэтиленовом пакете (важно, чтобы мясо было сухим). Хранить целую тушку в морозильной камере можно на протяжении года, части туши – не более 9 месяцев). Лучше размораживать индейку в холодильнике, но можно и в холодной воде. Подвергать мясо повторной заморозке нельзя. Сроки хранения мяса после размораживания в холодильнике составляют сутки, мясо находится в холодильнике. Мясо, размороженное на открытом воздухе, храним не больше 6 часов.
Охлажденное мясо в холодильнике можно держать двое-трое суток. Для хранения, охлажденного мясо кости следует отделить и хранить отдельно. Также следует помнить, что заморозка охлажденного мяса снижает его вкусовые качества. Перед тем как положить мясо в холодильник обязательно оботрите его бумажной салфеткой и положите в полиэтиленовый пакет.
Соблюдая предложенных рекомендаций Вы сможете насладится вкусным и полезным мысом индейки.
Охлажденное мясо в холодильнике можно держать двое-трое суток. Для хранения, охлажденного мясо кости следует отделить и хранить отдельно. Также следует помнить, что заморозка охлажденного мяса снижает его вкусовые качества. Перед тем как положить мясо в холодильник обязательно оботрите его бумажной салфеткой и положите в полиэтиленовый пакет.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 7702.2.0 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7702.2.1 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 10354 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 13513 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
________________
В Российской Федерации действует ГОСТ Р 54463-2011.
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 18292 Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
ГОСТ 24104 Весы лабораторные. Общие технические требования
________________
Действует ГОСТ 24104-2001.
ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25951 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 31262 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 31266 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31467 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям
ГОСТ 31468 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл
ГОСТ 31470 Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы органолептических и физико-химических исследований
ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 Мясо индеек и индюшат выпускают в виде:
— целых тушек;
— частей тушек — полутушки, передней и задней четвертины, грудок, окорочков, крыльев, голени и бедра.
3.2 В зависимости от температуры в толще продукта мясо индеек по термическому состоянию подразделяют на остывшее, полученное непосредственно после убоя птицы, с температурой не выше 25°С, охлажденное — с температурой от 0°С до 4°С включительно, замороженное — с температурой не выше минус 12°С и глубокозамороженное — с температурой не выше минус 18°С.
3.3 В зависимости от упитанности и качества обработки тушки индеек и индюшат подразделяют на 1-й и 2-й сорта.
МЯСО ИНДЕЕК (ТУШКИ И ИХ ЧАСТИ)
Общие технические условия
Turkey meat (carcasses and their parts). General specifications
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИИПП» Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 23-24 мая 2012 г. N 41)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Госстандарт Республики Беларусь
Госстандарт Республики Казахстан
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 ноября 2012 г. N 939-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31473-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
Состояние костной системы
В помощь домашней хозяйке: сколько в морозилке можно хранить мясо
Поэтому сроки их хранения несколько меньше рекомендованных.
При подготовке к хранению важное место занимает заморозка. Как сохранить мясо правильно?
Для этого необходимо выполнить следующие действия:
- каждый порционный кусок заворачивается в пищевую пленку, в бумагу или фольгу,
- продукт нужно замораживать отдельными порционными кусками,
- несколько отдельных порций можно сложить в отдельный пакет,
- после выполнения всех операций поместить продукт в морозильник.
- подготовленный кусок нужно вымыть и убрать салфеткой излишнюю влагу,
- в пакет вложить стикер с датой заморозки,
Дата, записанная на стикере, в любой момент поможет вам определить оставшийся срок хранения. Порционные куски, завернутые в пленку или фольгу, не примерзнут друг к другу.
Их легко достать из морозилки и приготовить.
Сколько можно хранить мясо в холодильнике
Если решено не замораживать приобретенный продукт, следует соблюдать несколько правил: Сколько хранится мясо в холодильнике, напрямую зависит от условий хранения.
- Влажность — 80-85°Ϲ.
- Храниться продукт должен в стеклянной или герметичной пластиковой упаковке.
- Температура должна быть от 0 до — 3°Ϲ.
- Молодую свинину и телятину не рекомендуется хранить более суток.
- Мясо взрослых животных — до трех суток.
Как и сколько хранится свежее мясо в холодильнике, будет зависеть полностью от того, когда его планируется использовать.
Если нужно сохранить свежую свинину, телятину или говядину, не замораживая, решите сразу, что будет из них приготовлено, чтобы не задавать этот вопрос потом, когда срок хранения закончится.
Свежая и охлажденная продукция хранится с небольшой разницей в температурных рамках. Сложностей больших хранение не требует, но те условия, которые предъявляются, соблюдать нужно неукоснительно.
Как и сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке?
Цвет мяса должен быть равномерным, без посторонних оттенков и пятен: говядина — красная, баранина — темно-красная, мясо птицы — светло-розовое, телятина и свинина — розовые. Допускаются прожилки и вкрапления жира.
У свежего мяса слегка уловимый, приятный аромат.
Не должно быть резкого, кислого или затхлого запаха. Жирок на мясе может многое рассказать о свежести продукта.
Сколько можно хранить варенье в погребе?
Срок хранения охлажденного мяса в холодильнике
Так, если даже сразу после разморозки вы нарежете кусок свинины небольшими кубиками и уберете их в холодильник — через 12 часов качество продукта будет оставлять желать лучшего.
- Старайтесь держать в холодильнике только большие куски, так как они хранятся дольше и меньше подвержены разрушительным воздействиям,
- Чтобы не дать продукту пропасть обязательно освободите его от магазинной упаковки: пакета или полиэтиленовой обертки, и переложите в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Можно также использовать и пластиковый контейнер. Прикройте его, но не плотно,
- В старых или небольших холодильниках лучше всего располагать мясо на верхней полке поближе к морозильной камере, так как там поддерживается наиболее низкая температура.
При подготовке к хранению важное место занимает заморозка. Как сохранить мясо правильно?
Как хранить индюшиные туши и индюшиную разделку (филе, бедро. )?
Re: Как хранить индюшиные туши и индюшиную разделку (филе, бедро. )?
Сообщение Maktiv3 » 24 фев 2016, 16:14
Re: Как хранить индюшиные туши и индюшиную разделку (филе, бедро. )?
Сообщение Познышев Вадим » 17 авг 2015, 23:04
Как хранить индюшиные туши и индюшиную разделку (филе, бедро. )?
Сообщение alexburlutsky » 11 авг 2015, 18:04
День добрый! Открываю специализированную торговую точку по продаже индюшатины и встал вопрос как правильно хранить охлажденную продукцию (целые туши а также разделку), чтобы она максимально сохраняла свой товарный вид (мясо и шкурка не темнели, не усыхали, не задыхались и пр.)
В связи с этим возникли такие вопросы:
— какой холодильник лучше купить для этих целей, статическое или динамическое охлаждение?
— какие ящики нужно купить (например с дном и стенками в сеточку; или полностью глухие; или дно глухое, а стенки в сетку) чтобы ее хранить в холодильнике?
— следует ли при хранении в холодильнике устранить доступ воздуха к мясу (как говорится положить мясо в пакет, или обернуть в пищевую пленку, или положить в ящик и накрыть крышкой)?
— имеет ли смысл периодически обрызгивать, выставленное на холодильную витрину мясо, холодной водой?
Мясо поставляется в охлажденном виде, по документам условия хранения должны быть:
— для целых туш от 0 до +4С (не более 120 часов);
— для разделанных частей от 0 до +6С (не более 48 часов).
Сообщение Познышев Вадим » 17 авг 2015, 23:04
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.