Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Грибы квашеные. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Какие грибы годятся? Любые съедобные и условно съедобные.
Белые-подберезовики-подосиновики-маслята, сыроежки, лисички, грузди черные и белые, волнушки, опята, рядовки.
Главное — чтобы не ядовитые 🙂
Лично мне больше всего нравятся пластинчатые грибы. Лучше всего идут черные грузди (чернушки), волнушки, сыроежки. Лисички — в смеси с другими. Но, в общем, любые получаются хорошо.
Этот способ засолки — «горячий». «Горячая» засолка — намного безопаснее холодной.
Любые грибы перед солением отвариваются: довести до кипения, съедобные грибы варить 5-10 минут (после закипания), условно съедобные – 15-30. Отвар слить (от съедобных можно его сохранить), грибы промыть кипяченой водой.
Грибы можно солить разные вместе, не разделяя по сортам.
Лично я отвариваю грибы в деревне, по месту сбора, а солю их уже дома – чтобы не таскать с собой емкость с рассолом. Если грибы перевожу вареные – перед засолом еще раз споласкиваю кипятком. Сутки-двое отварные грибы прекрасно стоят в холодильнике.
В чем солить: эмалированная кастрюля (у меня – 10литровые цилиндрические ведра). Проследите, чтобы не было сколов эмали!
Моя любимая емкость – фаянсовая кастрюля, изготовленная в 1889 году 🙂
Можно использовать нержавейку, но в ней почему-то не так вкусно.
Емкость надо промыть, а в конце ополоснуть кипятком.
Нужна еще тряпица, которой закрывают грибы сверху (идеально – лен, допустим чистый хлопок; у меня припасены специальные старые льняные полотенца; когда вы съедите грибы и постираете полотенца, после отстирывания они останутся пятнистыми навсегда, и будут годны только для той же цели).
Еще – дощечка (идеально – липовая или из яблони-груши-сливы-вишни), которой грибы надо закрыть сверху. Можно использовать несколько дощечек(положить рядом). Нет дощечки — возьмите плоскую тарелку.
Еще нужен груз, которым вы прижмете грибы сверху. Для этого хорошо использовать гранитный (это важно! мрамор, кирпич, известняк не подойдут!) камень. Камень перед первым использованием надо прокипятить. Дальше можно только ополаскивать кипятком. Нет камня — возьмите наполненную водой трехлитровую банку.
Зелень для засолки: надо МНОГО. Укроп (с соцветиями), листья хрена, вишни, смородины. Промытая зелень первым слоем должна хорошо (без пропусков) закрыть дно (примерно на полсантиметра – сантиметр). Я еще кладу очищенные (но не разрезанные) зубчики чеснока – он получается фантастически вкусным, но если кто не любит чеснок – может не класть. Можно положить немного нарезанных кусочками корней хрена.
Грибы измерить по объему (можно взвесить, 1 кг = 1 литру). На 1 л вареных грибов надо 30 г соли. Грибы лучше не измельчать – только ОЧЕНЬ крупные разрезать на 2-4 части. Целые в любом случае вкуснее. Грибы перемешать с солью, сложить в емкость, сверху закрыть (хорошо закрыть, чтобы грибов не было видно) зеленью, сверху – тряпочкой, края которой затянуть под листья. Сверху – дощечку, сверху – груз. Если соленая вода не выступила сверху – то долить чистой кипяченой соленой водой (30 г соли на литр) так, чтобы тряпочка была покрыта примерно на 1 см. Если использовались съедобные грибы – то их отвар можно использовать вместо воды.
В емкость можно добавлять грибы от следующих сборов – поверх зелени, покрывая новой зеленью сверху – пока бак не заполнится. Жидкость все время должна быть выше тряпочки, а то появится плесень.
Листья вишни, которые вы положили во время засола, предотвращают появление плесени.
Когда бак полностью заполнен грибами, то через 2-4 недели они будут готовы (в зависимости от температуры).Поскольку это не просто засолка, а, скорее, квашение (в них идет молочно-кислое брожение), то грибы получаются слегка кисловатые – это нормально.
Я держу соленые грибы на закрытом балконе. Они могут замерзать и оттаивать – не проблема, это один из плюсов конкретного рецепта.
На зиму грибы лучше засаливать в конце августа – сентябре-октябре, когда ночи уже холодные. Летом они быстро засаливаются, но могут перекиснуть (не портятся, но становятся слишком кислыми). Это если хранить на балконе.
Если в холодильнике или подвале – то это ограничение снимается.
Слой листьев сверху, тряпочку, дощечку и груз сверху оставляем до конца — пока не съедим все грибы, не убираем. Этот компресс нужен для сохранности содержимого.
Если вода во время хранения испарилась и показалась тряпочка – долить холодной несоленой (соль-то не испарялась!) кипяченой водой.
Так приготовленные грибы на балконе хранятся до мая (или настоящей теплой погоды) в следующем году. Тогда их (если останутся) можно заморозить по небольшим емкостям или перенести в холодильник. В холодильнике они доживают до сентября следующего года (проверено в мегаурожайный на грибы год). Если в морозилке храните – то мороженые грибы лучше размораживать в холодильнике, тогда они сохранят приятную хрусткость.
Уже перед едой грибы можно сполоснуть холодной кипяченой водой — если захочется избавиться от лишней соли.
Дальше — лучок, маслице, да с картошкой. сами знаете 🙂
Вроде все!
На самом деле рецепт проще, чем выглядит.
Чем хорош: грибы выходят, как говорили в старину, очень «прочные», долго хранятся, оставаясь вкусными.
Еще одно: поскольку мы грибы сохраняем все время открытыми, герметично не закрываем — исключено развитие такого страшного зверя, как ботулизм. Ботулизм — это отравление, вызванное тем самым ботулотоксином, который ботокс. Принятый внутрь — он безвкусен, незаметен и отправит принявшего к праотцам очень быстро. развивается в герметично закрытых консервных банках с белковыми продуктами — в том числе с грибами, если они были неидеально простерилизованы. В колбасе тоже бывает. Вызывается анаэробными бактериями — не любят они кислорода. В этом рецепте опасность развития этих бактерий — снята.
Вроде все!
На самом деле рецепт проще, чем выглядит.
Чем хорош: грибы выходят, как говорили в старину, очень «прочные», долго хранятся, оставаясь вкусными.
Маринованные свинушки на зиму
Мало какие грибы могут сравниться по вкусу с маринованными свинухами. Они получаются хрустящими, не теряют свою крепость, остаются мясистыми. Букет специй придаёт заготовке невероятно пряный аромат.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинухов;
- 3 ст.л. уксуса 9%;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 4 гвоздички;
- 3 лавровых листа;
- 3 чесночных зубца;
- небольшой пучок укропа;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- После обработки грибы отварите – у вас уйдёт на это 40 минут.
- Затем отожмите свинухи от жидкости, просушите. Разложите в банки. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок – его можете выдавить или мелко нарезать.
- Вскипятите литр воды. Добавьте специи, сахар, соль и уксус. После закипания варите маринад ещё 5 минут.
- Разлейте по банкам. Закатайте крышки.
Ксения Гарастюк • 24.07.2019
Свинушки – грибы, готовить которые нужно готовить с обязательной предварительной обработкой. Они сытные, мясистые и давно привлекают грибников, которые знают, как обходиться с этими условно ядовитыми грибами. На самом деле свинушки на зиму приготовить очень просто. Следуйте двум правилам, и можете не бояться отравлений:
- Свинушки нужно обработать сразу же после сбора, оставлять их нельзя. Чем дольше они лежат срезанные, тем токсичнее становятся.
- Перед приготовлением свинушки подвергаются обязательному замачиванию. Промытые грибы выложите в тазик, присыпьте солью и залейте водой. Выдерживайте 5 часов. Затем смените воду, снова засыпьте соль и держите грибы ещё 5 часов. В общей сложности процедуру нужно повторить трижды.
После этого грибы готовы к приготовлению. Вы можете солить свинушки на зиму, мариновать их или делать из грибов икру. Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь грибным лакомством круглый год.
Солёные свинушки
Ещё проще засолить свинушки – грибы будут готовы через полтора месяца, а возиться на кухне с ними придётся меньше. Просто засыпьте все компоненты в одну ёмкость и ждите, когда подойдёт время насладиться хрустящими грибочками.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинухов;
- 2,5 ст.л. соли;
- зонтики укропа;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 5 смородиновых листов;
- 6 чесночных зубцов.
Приготовление:
- Грибы вымочите в солёной воде. Если необходимо – нарежьте.
- Добавьте к свинухам соль, душистый перец и выдавите чеснок. Перемешайте.
- Уложите в ёмкость. Лучше всего солить грибы в деревянной кадке. Если же такой возможности нет, то солите их в кастрюле.
- Сверху уложите смородиновые листы и зонтики укропа.
- Придавите грузом. Оставьте на 45 суток.
Икра из свинушек на зиму
Грибная икра – это универсальная закуска для любого стола. Её можно подавать к гарниру или намазывать на кусочек хлеба. Храните баночки с икрой в холодильнике, а открытую заготовку, старайтесь съесть в течение нескольких дней.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинухов;
- 2 луковицы;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- пучок петрушки;
- 2 ст.л. масла растительного;
- 1/2 ч.л. чёрного перца.
Приготовление:
- После вымачивания грибы залейте водой и отварите на среднем огне. У вас на это уйдёт час. Постоянно снимайте пенку.
- Когда грибы будут готовы, отожмите их от жидкости и дайте им остыть.
- Измельчите свинушки блендером.
- Лук нарежьте мелкими кубиками. Порубите петрушку.
- Добавьте лук и зелень к грибам. Влейте сок, масло.
- Посолите и поперчите икру. Перемешайте.
- Разложите по банкам. Закатайте крышки.
Ещё проще засолить свинушки – грибы будут готовы через полтора месяца, а возиться на кухне с ними придётся меньше. Просто засыпьте все компоненты в одну ёмкость и ждите, когда подойдёт время насладиться хрустящими грибочками.
К нам обратились давние знакомые, когда-то отведавшие наших солёных грибов, с просьбой поделиться рецептом их приготовления. Ведь эта осень очень богата грибными дарами от матушки-природы.
1. Собранные или купленные грибы сортировать:
– трубчатые благородные – белые, подосиновики, подберёзовики и черноголовики, маслята, моховики всех видов, ситники, болотики, синяки и др. Белые грибы предпочтительны для супа – сушить или замораживать сырыми кусочками. Маслята, если их немного, тоже замораживаем сырыми кусочками, предварительно удалив плёнку на ножках и шляпках;
– кольчатые (колчаки) – ежовики серые и жёлтые;
– пластинчатые, не млечники – лисички, сыроежки и рядовки всех расцветок, подотавники, чесночники, опята всех видов, шампиньоны, зонтики, мокрухи еловые, глухие свинушки (со старых сосновых пней) и др.;
– пластинчатые млечники, не горькие – белянки, рыжики;
– дождевики всех видов;
– пластинчатые млечники, горькие – валуи, волнушки жёлтые и розовые, подгруздки чёрные (чернушки), грузди и гладыши всех видов, скрипицы (лучше их не брать – жёсткие в соленье), сухие молоканки (душистые сухарики), горькушки и др.;
– свинушки тонкие и толстые.
2. Рассортированные грибы очистить:
– от слизней, от поражённых личинками грибоедов мест;
– от лесных соринок, хвоинок и прилипших листочков;
– с ножек и шляпок маслят и мокрух еловых снять липкие плёнки;
– у сыроежек удалить хотя бы с краёв шляпок цветные плёнки;
– с серых ежовиков снять кольчатый слой низа шляпок;
– дождевики очистить от кожуры.
Крупные шляпки и ножки грибов порезать на части. Рассортированные и очищенные грибы тщательно промыть холодной или тёплой водой, удалив по возможности все видимые соринки и песчинки, особенно с рядовок-зеленушек.
3. Грибы – не горькие млечники и не свинушки отваривать в течение 15 – 30 минут, снимая всплывающую пену с соринками. Добавить соли по вкусу в конце отваривания. Грибы откинуть дуршлагом, отвар использовать для супа, для последующей засолки вместе с другими грибами; откинутые грибы не промывать – они готовы для засолки.
Если много лисичек, белянок и ежовиков, то их желательно отваривать отдельно и отвар не использовать, он не отличается хорошим вкусом.
4. Горькие млечники отмочить в течение 1 – 2 суток в сменяемой три – четыре раза воде. Свинушки отмочить в течение суток в сменяемой дважды воде. Отмоченные грибы одновременно промываются, после чего горькие млечники и свинушки отваривают раздельно или вместе без соли в течение 15 – 30 минут со снятием пены шумовкой или большой ложкой. Грибы откинуть, отвар не использовать, отваренные грибы промыть чистой водой.
5. Подготовка грибного ассорти:
– все отваренные грибы (чем больше их видов, тем ассорти будет вкуснее, разнообразнее по консистенции и ароматнее) хорошо перемешать в эмалированном ведре; добавить соли, дать ей растаять при перемешивании грибов, достаточность соли определять на вкус;
– добавить в грибы пряности – мелко нарезанный спелый укроп (зонтики с семенами и стебли); лавровый лист; порезанные на части листочки чёрной смородины; чёрный перец горошком; очищенный и нарезанный на мелкие кусочки чеснок – всё по вкусу. Добавляют также кусочки корицы и гвоздики, но мы обходимся без них. Отличной специей является один из видов горьких млечников – сухая розовая молоканка (душистый сухарик), отваренная вместе с остальными горькими млечниками. Даже при небольшом количестве этих грибов засол приобретает аппетитный аромат и вкус; всё вновь перемешать;
– в подготовленную грибную массу подливаем небольшое количество отвара благородных и не горьких грибов (этот подсоленный отвар, как было сказано выше, пригоден и для супа).
6. Постановка грибов под гнёт.
В эмалированном ведре подготовленную для соления массу грибов накрыть стеклянным, фаянсовым или стальным нержавеющим кругом с отверстиями для выхода газов (можно использовать перевёрнутую ручкой вниз эмалированную крышку), установить сверху груз – стеклянную банку с водой. Груз должен «утонуть» в грибы, выдавив наружу слой сока толщиной 1 – 2 сантиметра. При комнатной температуре процесс брожения-соления занимает, как правило, три – четыре дня. Запах соления, вкус и солёность рассола должны удовлетворить повара. Если солёность мала, соль можно добавлять в рассол с обязательным перемешиванием массы.
7. Готовые грибы разложить в чистые стеклянные банки, сверху уложить листики чёрной смородины, выдавить ложкой и слить лишний рассол, залить слоем растительного (подсолнечного) масла, защищающего солёные грибы от проникновения в них окружающего воздуха, и закрыть полиэтиленовой крышкой, способной выпускать газы от продолжающегося брожения. Банки с грибами хранить в прохладном тёмном месте. Срок хранения – до трёх лет. Не реже одного раза в три месяца проверять сохранность и вкус грибов. При появлении сверху над грибами плесени её надо снять и добавить растительного масла.
8. При подаче грибов к столу их выкладывают в тарелку, удаляют крупные части укропа, листов лавровых и чёрной смородины, горошки перца. Кусочки чеснока можно не удалять – они вкусные. В салатницу, по возможности из глазурованной керамики, укладывают подготовленные солёные грибы, сверху посыпают их колечками и полуколечками лука-репки, добавляют по вкусу немного салатного подсолнечного масла. Блюдо готово. Его подают к горячей или охлаждённой отварной или жареной картошке.
На снимке — моховики или польские белые из Покровского леса.
3. Грибы – не горькие млечники и не свинушки отваривать в течение 15 – 30 минут, снимая всплывающую пену с соринками. Добавить соли по вкусу в конце отваривания. Грибы откинуть дуршлагом, отвар использовать для супа, для последующей засолки вместе с другими грибами; откинутые грибы не промывать – они готовы для засолки.
Если много лисичек, белянок и ежовиков, то их желательно отваривать отдельно и отвар не использовать, он не отличается хорошим вкусом.
Как правильно пожарить свинушки
Существует много различных рецептов их жарки. Один из самых простых способов – это приготовление грибов свинушек в сметане. Получается очень вкусно. Грибы и сметана – это всегда удачное сочетание продуктов.
- свинушки — 1 кг;
- сметана — 4 ст. ложки;
- одна луковица;
- подсолнечное масло;
- две дольки чеснока;
- соль по вкусу.
Пошаговые рекомендации по поводу того, как пожарить грибы свинушки:
1. Сначала на масле лук пассеруется до золотистого цвета.
2. Далее добавляются готовые отваренные свинушки, соль, и все это жарится на медленном огне.
3. После необходимо добавить чеснок и сметану и тушить в течение 8 минут.
Блюду нужно дать настояться и пропитаться. И через 20 минут его можно употреблять в пищу.
Традиционные рецепты приготовления грибов свинушек
Очень вкусная картошка с грибами готовится легко и просто.
Ингредиенты из расчета на 4 порции:
- свинушки вареные — 300 г;
- картофель — 7 шт.;
- одна луковица;
- сметана — 3 ст. ложки;
- мясной бульон или вода — 1/2 стакана;
- кусочек сливочного масла.
Мелко нарезанный лук обжаривается на подсолнечном масле в течение 2-4 минут. Потом он смешивается с грибами и тушится в отдельной кастрюле в течение 30 минут. В это время обжаривается на сильном огне подготовленная, мелко нарезанная картошка. На следующем этапе обжаренный картофель добавляется в кастрюлю с грибами и тушится 10-15 минут. Все, блюдо готово. По этому рецепту получается сочная, обильно смазанная сметаной картошка со свинушками. Вкус ее имеет легкую кислинку, с ярко выраженным привкусом жареного, а грибы придают особую сытность. Перед подачей на стол получившееся блюдо рекомендуется посыпать свежей нарубленной зеленью.
Еще один интересный и простой рецепт – это салат со свинушками.
- готовые вареные грибы (следует придерживаться вышеуказанных рекомендаций о том, сколько варить грибы свинушки);
- репчатый лук;
- подсолнечное масло;
- уксус 3% — 1/2 чайной ложки;
- веточки зелени для украшения.
Крупные свинушки режутся маленькими кусочками, а мелкие можно оставить для украшения. Лук нарезается колечками, а часть зелени мелко рубится. Все ингредиенты перемешиваются, заправляются маслом и уксусом. Сверху салат можно украсить веточками зелени и маленькими грибочками.
Как варить грибы свинушки
Перед варкой грибы необходимо очистить от мусора, хорошо промыть и замочить в слегка соленой воде на 6-7 часов. Потом эту воду обязательно слить. Такое замачивание повторить 2 раза. Затем вымоченные грибы варятся в соленой воде в течение 7-8 минут. Рассол делается из расчета: на один килограмм грибов один литр воды и одна чайная ложка соли. После отваривания воду нужно слить. Далее снова залить грибы прохладной водой. Кипятить еще 40 минут. И последний раз залить их холодной водой и варить в течение 40 минут. Воду снова слить. Все, грибы готовы. Следует четко помнить о том, сколько варить грибы свинушки. Иначе можно получить отравление. Отваренные грибы охладить — и можно использовать по назначению. Они могут храниться в холодильнике не более 3 суток.
Собираясь в лес за грибами, каждый человек должен хорошо знать, какие из них съедобные, а какие нет. Существуют противоречивые мнения относительно свинушек. В данной статье подробно рассказано о них: ядовиты ли они, как их правильно обрабатывать, сколько варить грибы свинушки и что из них можно приготовить.
Еще один интересный и простой рецепт – это салат со свинушками.
Можно ли есть маринованные грузди, если они покрылись плесенью?
Многие хозяйки спрашивают: если маринованные грузди покрылись плесенью, можно ли их есть? Однозначного ответа нет, но если в грибах появилась плесень через 12-36 после маринования, спасти их можно. Однако это будет возможным лишь в том случае, если банки не были закатаны металлическими крышками.
- Грибы промывают в подкисленной воде, добавляя уксус или лимонную кислоту.
- Отваривают 2 раза по 15 мин с добавлением небольшого количества соли.
- Снова промывают и заливают вновь приготовленным маринадом с большим количеством соли и специй.
Если же плесень замечена и в других слоях груздей, то такую закуску выбрасывайте, не задумываясь. Особенно, если под металлическими крышками образовался слой плёнки из чёрной плесени. Споры от неё могут подняться в воздух и попасть в лёгкие человека, что очень опасно для здоровья и может привести к печальным последствиям.
Почему грузди при засолке покрылись плесенью?
Многие опытные хозяйки знают, что делать, если при засолке груздей появилась плесень. Они настоятельно рекомендуют в каждую банку доливать сверху по 3-4 ст. л. прокалённого растительного масла. Этот ингредиент образует на поверхности жирную плёнку, которая не позволяет образовываться плесени.
Если солёные грузди все же покрылись плесенью, что делать в этом случае? Обычно плесневеет верхний слой грибов, поэтому его снимают и выбрасывают. Другие грибы промывают в холодной воде, пересыпают солью и специями, сверху накладывают листья хрена или чёрной смородины. Всё накрывают холщёвой салфеткой, которую периодически нужно стирать в горячей воде с добавлением соды.
Если при засолке груздей появилась плесень на поверхности — это естественный процесс и выбрасывать такие грибы не стоит. Как только грибы были засолены, их покрывают марлей, сложенной в несколько слоёв. Как только на поверхности образуется плесень, марля снимается и стирается в горячей воде.
Если же вы долго не осматривали засолку, и плесень проникла в грибы, нужно снять пару слоёв засоленных груздей и выбросить. Лучше будет, если грибы переложить в стерилизованные банки, залить новым рассолом и закрыть тугими капроновыми крышками, которые тоже заранее следует прокипятить.
Солёные грузди обычно покрываются белой плесенью, что не говорит об окончательной испорченности заготовленного продукта. Однако бывают случаи, когда на поверхности появляется плесень чёрного цвета. В этом случае грибы выбрасывают без промедления и жалости — такой продукт смертельно опасен для здоровья человека.
Если при засолке грузди покрылись плесенью, когда стояли в холодильнике — это большая проблема. В этом случае грибы должны быть утилизированы без сожаления. Причин появления плесени в грибах может быть много, однако не все они могут зависеть от вас. Возможно, плодовые тела уже были заражены этим грибком, и при благоприятных условиях стали размножаться.
В холодильнике иногда хранят и свежие грибы. Что делать, если на груздях появилась плесень? Как бы ни было жалко, грибы выбрасывают, так как плесень токсична для человека и вызывает аллергические реакции и дыхательные болезни. Обычно на свежих грибах заметна лишь часть грибка, которая пронзила и внутреннюю часть мицелия.
Плесень на грибах — признак испорченности от неправильного хранения продукта. Обычно плесень появляется там, где много влаги. Например, вы хранили грибы в закрытых полиэтиленовых пакетах. Стоит сказать, что плесень может выживать в сложных условиях: при высокой или при низкой температуре. Поэтому свежие грибы, которые покрылись спорами плесени, ничем не спасти — ни термической обработкой, ни замораживанием.
Как только люди узнали о грибах и их свойствах, они активно стали вводиться в повседневное меню. Особенно богаты на витамины, а также имеют отличные вкусовые качества грузди — одни из самых распространённых плодовых тел.
Самыми популярными у грибников издавна считались солёные и маринованные грузди. Они занимали почётное место на любом праздничном застолье, ведь всегда в больших количествах заготавливались на зиму. Существует большое количество самых разных рецептов засолки и маринования груздей. Солёные грибы никогда не теряли своей популярности: они широко используются как самостоятельная закуска, их добавляют в салаты, их них готовят первые и вторые блюда.
Однако существует проблема, присуща всем засоленным грибам. Дело в том, что на них может появляться плесень — как сохранить грузди от этой неприятности? Хозяйки, увидев на заготовках плесень, начинают бить тревогу и обращаются за советами к тем, кто уже сталкивался с такой проблемой.
Предлагаем несколько вариантов, показывающих, как убрать с груздей плесень, если она появилась после маринования или засолки в банках, бочках и других ёмкостях.
Почему грузди в банках сверху покрылись плесенью и как сохранить грибы
Для любого гурмана хрустящие солёные грузди — настоящее удовольствие. Однако не все владеют секретами правильного соления или маринования грибов, а также их последующего хранения. Очень часто возникает проблема, если на груздях в банке появилась плесень.
Как правильно сохранить от плесени солёные грузди, закрытые в банках? Если на грибах появилась плесень, причин может быть несколько:
- плохо стерилизованная ёмкость;
- в процессе засолки или маринования не соблюдался температурный режим;
- были допущены ошибки в рецептуре, например, добавили мало соли;
- жидкости в банках оказалось мало и грибы не были полностью в неё погружены.
Когда в банке грузди покрылись плесенью, возможно, сработал не один фактор, а несколько. Однако не стоит этого бояться, ведь ситуацию можно спасти. Грузди совсем не стоит выбрасывать, но и пускать проблему на самотёк тоже не нужно. Если долго затягивать с исправлением ситуации, можно довести то того, что заготовку всё же придётся выбросить, так как пострадает и вкус, и запах грибов. Как только было замечено, что грузди сверху покрылись плесенью — предпринимайте срочные меры.
- Если плесень видна только на поверхности рассола, аккуратно снимите верхний слой груздей.
- Слейте весь рассол, промойте грибы несколько раз.
- Залейте водой и проварите 15-20 мин на среднем огне с добавлением соли (на 1 л воды берут 2 ч. л. соли).
- Хорошо простерилизуйте новые банки вместе с крышками.
- Приготовьте новый рассол или маринад и залейте грибы.
Если всё же плесень проникла ниже верхнего слоя грибов — выбрасывайте заготовку и не задумывайтесь. Не стоит жалеть свои труды, ведь если есть грузди с плесенью, есть риск серьёзного отравления.
Многие опытные хозяйки знают, что делать, если при засолке груздей появилась плесень. Они настоятельно рекомендуют в каждую банку доливать сверху по 3-4 ст. л. прокалённого растительного масла. Этот ингредиент образует на поверхности жирную плёнку, которая не позволяет образовываться плесени.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.