Тесто с содой можно держать сколько

Содержание

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Тесто с содой можно держать сколько. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Пирожки на кефире

муку пшеничную — 800 г;
соль — 0,5 . л.;
соду — 1 ч. л.;
кефир — 400 мл;
нежирную сметану — 2 ст. л.;
яйцо — 1 шт.;
растительное масло — 0, 25 стакана.

Соль смешиваем с мукой и содой.
Отдельно нагреть слегка кефир, в который добавить сметану и перемешать.
В миску с кефиром и сметаной добавить яйцо и хорошо вымешать. В эту смесь добавить муку с солью и содой.
Все хорошо вымешать. Когда уйдет жидкость, замешивать тесто нужно рукой до мягкого эластичного состояния.
Тесто оставить для расстойки на 20 минут. Затем его помять на доске, посыпанной мукой.
От края отщипывать кусочки теста, формировать пирожки с начинкой и жарить на разогретой с растительным маслом сковороде или выпекать при температуре 1800С около 30 минут до зарумянивания.

Рецепты жареных пирожков на соде

Для приготовления пирожков с начинкой из пресного теста понадобится:

мука — 2 стакана;
сахарный песок — 1 ст. л.;
масло сливочное — 50 г;
яйцо сырое — 1 шт.;
соль — 0,25 ч. л.;
сода — 0,25 ч. л.;
сметана — 1 ст. л.;
лимонная кислота (жидкая) — 0,5 ч.л.
любая твердая начинка.

Муку просеять через сито вместе с содой.
Лимонную кислоту, сахар, соль растворить в воде.
Сливочное масло размять.
Все составляющие смешать.
Из получившегося теста сформировать 10 шариков. Раскатать из них лепешки и выложить внутрь начинку.
Готовые пирожки жарить на сковороде, предварительно разогретой с подсолнечным рафинированным маслом.

Чтобы приготовить вкусные и воздушные пирожки многие хозяйки помимо дрожжей добавляют обычную пищевую соду — гидрокарбонат натрия. Тесто на соде для пирожков — самый быстрый способ приготовления открытой и закрытой выпечки. При соблюдении правильной технологии выпечка на соде ничем не уступает по качеству дрожжевой.

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.52%

Нет, это очень опасно и не полезно.

35.11%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

37.37%

Проголосовало: 4640

Классическая пицца

кисломолочный продукт (кефир, простокваша, сыворотка) — 200 мл;
майонез — 1 ст. л.;
сметана — 1 ст. л.;
соль — 0,25 ч. л.;
сода — 1 ч. л.;
яйцо — 1 шт.;
сахарный песок — 0,5 ч. л.;
мука пшеничная — 4 стакана.

майонез — 100 г;
соус или кетчуп — 100 г;
твердый сыр — 250 г;
свежие грибы — 200 г;
ветчина или колбаса копченая — 300 г;
огурцы маринованные — 3 шт.;
помидоры свежие — 3 шт.;
лук маринованный — 1 шт.;
маслины без косточек — 100 г.

Смешать яйца, майонез, сметану сахар и соль. Перемешать.
Отдельно в теплый кефир добавить соду и тоже перемешать.
Соединить два состава смеси.
Осторожно в полученную смесь добавлять муку, постепенно вымешивая тесто до эластичного состояния.
Готовое тесто оставить на 15 минут в теплом месте, накрыв салфеткой. Важно, чтобы тесто не стояло на сквозняке.
Отдельно, пока замес выстаивается, подготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, майонез смешать с соусом (кетчупом), нарезать крупно грибы, помидоры, огурцы и полукольцами лук, маслины разрезать пополам или нарезать кольцами.
Поднявшееся в 2 раза тесто тонко раскатать и выложить в смазанную малом форму для пиццы или на противень.
В тесте поднять борта и выложить на них тертый сыр, затем края завернуть.
Низ пиццы смазать смесью майонеза с кетчупом. Затем все выкладывается слоями — лук, ветчину, грибной слой, огурцы, помидоры и маслины.
Посыпать верх пиццы слоем сыра.
В разогретую духовку при 180 градусах поставить ее на 25 минут.

Пиццу на соде можно приготовить с любой начинкой. Все зависит от личных предпочтений и возможностей. Такой вид теста подходит, также для сладкой начинки, которую можно приготовить из экзотических, цитрусовых фруктов. На самом деле пицца — это не только универсальный, но и легкий в приготовлении продукт, который не потребует большого количества времени.

Соль смешиваем с мукой и содой.

Отдельно нагреть слегка кефир, в который добавить сметану и перемешать.

В миску с кефиром и сметаной добавить яйцо и хорошо вымешать. В эту смесь добавить муку с солью и содой.

Все хорошо вымешать. Когда уйдет жидкость, замешивать тесто нужно рукой до мягкого эластичного состояния.

Тесто оставить для расстойки на 20 минут. Затем его помять на доске, посыпанной мукой.

От края отщипывать кусочки теста, формировать пирожки с начинкой и жарить на разогретой с растительным маслом сковороде или выпекать при температуре 1800С около 30 минут до зарумянивания.

Заранее гасить соду уксусом это пустое занятие. Реакция пройдет до того как сода окажется в тесте. Так что толку не будет.

А класть соду надо вместе с мукой в последнюю очередь. Но, тесто должно быть подкислено либо кефиром, либо рассолом, либо лимонной кислотой. И дать постоять в тепле минут 15. Вот тогда оно будет пышным. Да, еще одна важная вещь: после отстоя тесто мять не надо. Мятое станет плоским.

Пищевая сода — бикарбонат (или гидрокарбонат) натрия NaHCO3. При нагревании выше 60° начинается диспропорционирование на карбонат (стиральная сода) и углекислый газ, который распадается на воду и углекислый газ.

Собственно, пищевая сода (и прочие рыхлители) и добавляются для получения углекислого газа, чтобы он «поднял» тесто. Всё бы хорошо, но остающаяся в готовом продукте стиральная сода придаёт неприятный «содовый» привкус.

Частично избежать это помогает так называемое «гашение соды», т.е. добавление кислоты (в принципе любой, обычно используют либо уксус либо лимонную ). При действии на соду уксуса тоже получается углекислый газ:

NaHCO3 +СН3СООН ——> СН3СООNа + H2CO3.

Вместо стиральной соды в выпечке остаётся ацетат натрия, который не даёт такой неприятный привкус. Но сода взаимодействует с кислотами сразу же, как только Вы их свели вместе, и быстро. Поэтому если Вы не успеете ввести «гашёную соду» в тесто то углекислый газ выделится раньше, чем нужно, и тесто не поднимется. Так что многое зависит от искусства кулинара.

Гораздо проще достигнуть требуемого результата при использовании бикарбоната аммония NH4HCO3 или карбоната аммония (NH4)2CO3. Такие препараты продаются, правда иногда они неправильно называются просто «аммоний». При нагревании выше 60 ° и та и другая соль разлагаются на воду, аммиак и углекислый газ:

Но если аммиак не успеет весь выйти из выпеченного изделия, то оно будет пахнуть аммиаком (нашатырным спиртом).

Пищевая сода — бикарбонат (или гидрокарбонат) натрия NaHCO3. При нагревании выше 60° начинается диспропорционирование на карбонат (стиральная сода) и углекислый газ, который распадается на воду и углекислый газ.

Ингредиенты

Растительное масло — 100 мл

Дрожжи сухие — чуть больше 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

Периодически попадается мне в Инете рецепт теста, в составе которого и дрожжи, и сода или разрыхлитель. Удивлялась. а недавно натолкнулась на пакетик, точнее, на фото упаковки смеси для выпечки именно из сухих дрожжей и разрыхлителя. Призадумалась. и попробовала один из вариантов дрожжевого теста с содой!

Пищевая сода особенно подходит для сдобного дрожжевого теста, т.е. которое содержит большое количество жиров, для него она является эмульгатором. Сода придает дрожжевой выпечке желтоватый цвет, это хорошее решение, когда не хочется смазывать поверхность желтком. Ещё сода влияет на клейковину муки, ослабляя её, и изделия не стягиваются при раскатывании и формовке. Свойства соды препятствуют перекисанию дрожжевого теста, а это пригодится, если тесто готовится заранее.

Так или иначе, просто попробуйте дрожжевое тесто с содой, может быть, это как раз вариант для вас.

Подготовьте ингредиенты по списку. Дрожжи мне нравятся те, которые перемешиваются с мукой, а не растворяются в жидкости.

Вот не любитель я месить тесто руками, поручаю это дело хлебопечке. Годится любой из двух режимов. Режим «Пресное тесто», на котором месится 15 минут, а потом поднимается при комнатной температуре. Режим «Дрожжевое тесто», у которого общее время приготовления — 1 час 20 минут, в течение которых замес, подъем при теплой температуре, обминание и второй подъем.

Либо замесите тесто вручную.

Сначала нужно перемешать жидкие ингредиенты комнатной температуры: молоко, кефир и растительное масло, добавьте щепотку соли.

Затем добавьте муку с сахаром, содой и сухими дрожжами. Муку лучше не доложить, чем переложить, т.к. проще потом откорректировать тесто мукой, чем жидкостью. Количество сахара зависит от того, со сладкой начинкой будет выпечка или с несладкой.

Замесите однородное мягкое тесто.

Такое тесто хорошо поднимается даже в холодильнике, а при комнатной температуре практически через 20 минут оно готово к применению.

Готовьте из дрожжевого теста с содой любые пироги: со сладкой или несладкой начинкой, без начинки или даже пиццу. Оно хорошо раскатывается, и в итоге у меня получилось три вкусных пиццы на тонком тесте с полукопченой колбасой и сыром сулугуни.

Подготовьте ингредиенты по списку. Дрожжи мне нравятся те, которые перемешиваются с мукой, а не растворяются в жидкости.

Тесто на кефире универсальное

Такое тесто можно использовать круглый год. Но я про него вспоминаю всегда именно в эту пору, в сезон яблок, которые куда-то нужно девать.

Состав этого теста очень простой — кефир, растительное масло, мука. Ну, соль и сахар по вкусу, само собой. Масла нужно примерно одна четверть — одна треть от объема кефира. В кефире растворяем соль и сахар (чуть-чуть, для вкуса, а не для сладости), перемешиваем кефир с маслом и постепенно добавляем муку. Сколько возьмет, вот до такой приблизительно консистенции, чтоб форму держало, не растекалось, но было мягкое.

Выкладываем на доску, хорошо присыпанную мукой, и превращаем в довольно толстую лепешку. Можно даже обойтись без скалки, такое тесто легко формируется руками. И вот только сейчас в дело вступает сода. Для того количества теста, которое получается на основе литра кефира, я беру вот столько соды, чайную ложку с горкой.

Одну треть этого количества соды нужно рассыпать по поверхности лепешки из теста, прямо так, щепотью, как посыпают солью кусок хлеба.

Потом прямо ладонью распределить соду по поверхности теста, разровнять.

И затем поступить так, как делается при изготовлении настоящего слоеного теста — сложить пласт втрое по одной стороне.

А получившийся рулет — еще вдвое или втрое по другой.

Получившуюся из теста сложенную стопку снова раскатать, превратить в лепешку.

Повторить операцию со второй третью соды, а потом еще раз, с третьей.

Получившееся тесто собрать в ком и хорошо обвалять в муке. Теперь ему нужно часок дойти в тепле, не в холодильнике. Если теста не очень много, лучше убрать его в пакет, чтоб не пересыхало. Такое количество, как у меня, на базе литра кефира, целиком убрать в пакет уже затруднительно, поэтому его от пересыхания лучше чем-то накрыть.

В этом тесте вся фишка не в составе, а в технологии. Я никогда не понимала, в чем смысл заранее гасить соду, добавляемую в тесто для разрыхления — все пузырьки, образующиеся в результате этой реакции, выходят же заранее! А здесь принцип добавления соды как раз мне кажется очень логичным и красивым. В кефире достаточно кислоты, чтобы сода вступила с ней в реакцию, образовав те самые пузырьки, разрыхляющие тесто. Но такой способ позволяет эту реакцию максимально отсрочить, она запустится позже, уже именно в недрах теста, и все пузырьки гарантированно останутся внутри. А за время этой отсрочки клейковина муки успеет набухнуть, раскрыться.

Помимо технологической логики, я люблю это тесто за простоту изготовления. Особенно если есть возможность поручить миксеру большую часть телодвижений по смешиванию и замешиванию, мне остается только троекратное складывание-раскатывание с содой. Но тесто такое мягкое и податливое, что и это практически не требует усилий.

Имейте в виду, что на основе литра кефира получается очень много теста, на два больших пирога! Так что для начала возьмите поменьше, пол-литра, а то и стакан.

В результате получается универсальное тесто для любых пирогов и пирожков с любой начинкой, печеных и жареных.

Для примера покажу вам завтра из такого теста татен.

В этом тесте вся фишка не в составе, а в технологии. Я никогда не понимала, в чем смысл заранее гасить соду, добавляемую в тесто для разрыхления — все пузырьки, образующиеся в результате этой реакции, выходят же заранее! А здесь принцип добавления соды как раз мне кажется очень логичным и красивым. В кефире достаточно кислоты, чтобы сода вступила с ней в реакцию, образовав те самые пузырьки, разрыхляющие тесто. Но такой способ позволяет эту реакцию максимально отсрочить, она запустится позже, уже именно в недрах теста, и все пузырьки гарантированно останутся внутри. А за время этой отсрочки клейковина муки успеет набухнуть, раскрыться.

Описание

Раньше, во времена создания сайта, я гасила соду уксусом в ложке и была искренне уверена, что это правильный способ:) Потом, набравшись немного опыта в выпечке, сделала для себя открытие — оказывается, при этом сода неравномерно распределяется в тесте, а большая часть углекислого газа, который должен разрыхлять тесто, улетучивается в воздух. Тогда я стала во многих рецептах указывать, что соду и разрыхлитель нужно просеивать вместе с мукой, чтобы разрыхляющие агенты равномерно распределились в тесте. Но вчера выяснила, что и это не совсем верно! Вот, посмотрите на фото двух пирогов Зебра:)

Первое фото- это сегодняшний пирог, а второе — вчерашний.

Видите разницу.
Это было лирическое вступление, а теперь будет собственно история:)

Вечером я собралась печь пирог Зебра для видеорецепта. И, по своему же совету, просеяла муку в тесто с разрыхлителем вместе. Смотрю — в сите остались какие-то крупинки. Наверное, комки из муки, такое бывает. Хорошо, что просеяла. И пирог отправился в духовку. Заглянув туда минут через 20, увидела, что с пирогом что-то не то. Он поднялся неравномерно и получился какой-то горбатый. Может, допечётся и будет нормальный? Но даже готовый пирог остался неровным, а при разрезании оказалось, что он какой-то плотненький, не глевкой и не сырой, но. на грани. Как будто чуть недопеченный. Как такое смогло получиться? Я пенку Зебру уже много лет, рецепт — один из наших любимых и проверен многократно. В чём же дело? И тут я вспомнила. Крупинки в сите — это были не комки. Это были кристаллы лимонной кислоты из разрыхлителя. 😀

Разрыхлитель — это смесь соды, лимонной кислоты и муки. Сода и лимонная кислота реагируют в тесте во время выпекания и дают пышность выпечке. А если в этой выпечке есть продукты с кислой реакцией — кисломолочный (кефир, сметана, йогурт) и не только, а ещё — мёд, яблочный, лимонный, апельсиновый сок. — то есть присутствует дополнительная кислота, то, кроме разрыхлителя, стоит добавить в тесто ещё и немного соды, которая «уравновесит» кислый ингредиент и поможет пирогу или кексу лучше подойти, получиться пушистее и пышнее.

В этом же случае большая часть кислоты из разрыхлителя в тесто не попала. А соды, чтоб добавить,Ю так как в тесте много сметаны, как раз не оказалось. И вот результат — пирог неравномерно и слабо поднялся. Правда, домочадцы всё равно съели его быстро, сказав, что пирог как пирог и очень вкусный:) Но на видео всё должно быть идеально, поэтому и на следующий день стала печь второй пирог:)

В этот раз я сделала всё правильно. Пошла в магазин, купила соду, просеяла муку вместе с четвертью чайной ложки соды, а полторы чайных ложки разрыхлителя смешала с мукой, не просеивая. И вот какой получился пирог:

Вторая «Зебра» отлично поднялась, получилась высокой, пышной, пористой внутри, и вот этот пирог уже вполне можно показывать людям:) Что мы и сделаем внизу рецепта:)

Вывод. чтобы Ваша выпечка хорошо поднималась, делаем так.

Соду просеиваем вместе с мукой.
Тогда сода равномерно распределится, не будет комочков и привкуса соды в пироге. Так как сода очень мелкая, практически как мука, то ни в дуршлаге ни в сите она не застрянет.

Разрыхлитель смешиваем с мукой, перед этим просеяв её отдельно. А потом всё вместе высыпаем в тесто.
Тогда Вы будете уверены, что кристаллы лимонной кислоты тоже попали куда надо, а не замаскировались под комочки. Впрочем, если просеивать не через самое мелкоячеистое сито или дуршлаг, а через более крупные ячейки, проблемы не будет.

А теперь предлагаю посмотреть видео рецепт пирога Зебра. Удачной и пышной вам выпечки! 🙂