Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько и как правильно можно в морозилке хранить рыбу, сроки и выбор температуры. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Без холодильника в дороге
Практически в любое время года перевезти свежий продукт, сохраняя его качество в течение суток можно, используя следующие приемы:
- рыбные тушки предварительно подготавливают – потрошат и чистят, затем замораживают, а перед поездкой оборачивают в фольгу и термопакет или в несколько слоев газет;
- пакет с ними обкладывают льдом в пластиковых емкостях.
Безо льда для транспортировки полиэтилен лучше не использовать, поскольку рыба в нем, запариваясь, быстро портится.
Способы хранения
Их выбор зависит от степени обработки сохраняемого продукта – охлажденного, соленого или копченого.
Подготовка
Если не планируется готовить свежее рыбное сырье в течение ближайших часов, его нужно сохранить, не испортив текстуру:
- тушку чистят и потрошат;
- тщательно промывают под холодной проточной водой;
- бумажными полотенцами промокают со всех сторон, в том числе внутреннюю поверхность;
- подготовленную чищеную выпотрошенную тушку помещают в сухую чистую посуду, герметично закрывают и хранят в холодильнике.
Непотрошеная рыба портится намного быстрее потрошеной. Допускается оставлять невычищенной для посола мелкую рыбешку весом до 200 г и любого размера – для длительной заморозки. Однако после разморозки ее нужно сразу же подвергать термообработке.
Критерии выбора свежей рыбы
Важен не только ее внешний вид, консистенция, но и запах. В магазине свежие рыбные тушки должны лежать на льду.
Вакуумная упаковка при низкой температуре хранения оптимальна для любого вида рыбы.
Мясо и рыбу в морозильной камере нужно хранить не дольше трех месяцев , рассказал руководитель направления «Продукты питания из сырья животного происхождения» Университета ИТМО , профессор Александр Ишевский , пишет «Доктор Питер».
«В Госрезерве раньше мясо хранилось при -18 градусах до 5 лет. Но это абсолютное безумие , потому что за такой срок оно просто распадается на волокна. Кристаллы свободной влаги , которые есть в продукте , при медленной заморозке получаются крупными и фактически разрывают ткань. Я бы советовал хранить в морозилке мясо и рыбу в вакуумной упаковке максимум 2−3 месяца , а без нее — не дольше трех недель», — отметил эксперт.
Также он рекомендует перед заморозкой мясо мыть , разрезать на порции и оборачивать в пищевую пленку для уменьшения доступа кислорода. То же касается и рыбы , только дополнительно требуется удалить внутренности — при разморозке продукт может испортиться из-за желудочных ферментов.
Ишевский также не советует замороживать рыбу повторно после покупки , пишет «Росбалт». С начала года после изменений в Техрегламенте о безопасности рыбы и рыбных продуктов вся рыба из-за зараженности гельминтами перед продажей должна проходить первичную заморозку.
«Заморозка уничтожает гельминты , но вирусы и патогенные микробы может уничтожить только термическая обработка — более 75−80 градусов», — напомнил эксперт.
Сколько , к примеру , можно хранить пельмени — не сообщается.
О разогреве
Ранее ученые рассказали о рисках разогрева еды в микроволновке.
Исследование показало , что современный способ разогрева еды в микроволновой печи подвергает людей опасности проникновения бактерий и пищевого отравления.
Ученые разогрели еду и измерили ее температуру. У края порции она достигала 47 градусов , а в середине дошла только до 22. Таким образом , тепло в микроволновке средней мощности распределилось неравномерно.
Большинство людей , видя что еда разогрелась недостаточно , просто перемешивают ее , но такой способ может быть опасным , так как бактерии в пище не погибают при низких температурах. Они активизируются , когда человек немного подогревает еду , и становятся опасными.
Сколько , к примеру , можно хранить пельмени — не сообщается.
Что такое период годности?
На основании ст. 472—473 ГК РФ, период времени, на протяжении которого, при условии соблюдения условий хранения, рыба пригодна к употреблению в пищу, составляет ее срок годности.
На основании Постановления Правительства РФ от 16.06.1997 г. № 720, изготовитель, устанавливая срок, в течение которого рыба пригодна к использованию в пищу, должен руководствоваться нормами законодательных актов, не забывая о защите прав потребителей.
Такой срок может определяться в виде:
- количества суток (месяцев, год), начиная от даты производства рыбы;
- конкретной датой, после которой употреблять продукт в пищу становится опасным для здоровья человека.
Сроки годности и сроки хранения – это различные понятия, отличающиеся между собой. Рыба станет непригодна в пищу, если закончится срок годности. Если заканчивается срок хранения, продукты меняют свои свойства, но остаются пригодными в пищу.
В свежем виде
Охлажденная рыба хранится в холодильнике до 3 дней в секции с температурой от -2 до 0. В условиях около + 5 градусов время ее хранения сокращается до 24 часов. Заранее рыбу надо выпотрошить и промыть, поместить в холодильник в сухой посуде, закрыть крышкой.
Рыбу в холодильнике следует держать вдали от молочных изделий, мяса, чтобы не смешивались запахи.
Сколько составляет данный период и от чего он зависит?
Срок годности составляет от 24 часов в условиях комнаты до 12 месяцев в морозилке и зависит от:
- биологического подвида;
- способа кулинарной обработки;
- места хранения;
- упаковки рыбы.
На основании ГОСТов определяются следующие сроки, в течение которых рыбу можно употреблять в пищу:
- при хранении ее в комнатной температуре — от 2 часов до 2 месяцев;
- в холодильной камере – от 24 часов до 9 месяцев;
- в морозилке – от 2 недель до 1 года.
Сколько можно хранить блюда: жареные, отварные, запечённые и иные?
Условия и сроки хранения консервов из обжаренной рыбы регламентируются ГОСТом 10531-2013).
- Рыба отварная, под маринадом, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная может храниться до 36 часов.
- Котлеты, зразы, шницели, фрикадельки из рыбы – до 24, а салаты из рыбы и морепродуктов, раки и креветки вареные – до 12 часов.
- Рыбные блюда нельзя держать на праздничном столе более 2 часов. Их следует поместить в холодильник на срок до 2 дней.
Для каждого подвида рыбы условия хранения и сроки годности установлены соответствующими ГОСТами.
Люблю карасей, а особенно их есть. В жаренном виде. А вот можно ли? Не отравлюсь? Вкусовые качества поменяются?
Я привык учится на чужих ошибках
Отравиться вряд ли,а насчет вкусовых качеств-скорее немного высохла наверное.
а мамонта выковыряв с вечной мерзлоты можно съесть?
если караси лежали в полиэтиленовой упаковке то норма
никому не придет в голову
держать карасей 2 года в холодильнике. вы про них забыли?
Нет, я 2 года назад решил поставить эксперимент и вот хочу узнать результаты )
А если серьёзно, то да забыл )
неужели холодильник не чистили
я б не стала рисковать и выбросила
Некому меня заставлять это делать )
Если бли завернуты герметично в пищевую пленку, ешь не бойся.
Если пленка была не герметично, рыба уже прогоркла,(холодильник амтана)сам не сможешь сьесть такое, гадость на вкус.
Если ты уверен что они два года лежали в морозилке и морозилка за два года ни разу не останавливалась яб рискнул и сьел.
Начни готовит и кошке дай попробовать они *** не едят
походу это уже не тот вкусный карась, а мумифицированный труп позапрошлогодней рыбы(
если сильнозамороженный был и ни разу не оттаивал то ешь
ничего не будет. вкусовые качества конечно хуже! но мясо зачастую мы едим тоже двухлетнее и никто не отравился! жирные караси могут дать запах старого. разморозь понюхай и принимай решение глядя на внешний вид.
у меня пельмени лежат в морозилке уже третий год. Не ем их, а достались от, выехавшей три года назад из квартиры, мамы:)
Что мне делать. )
А мамонта выковыряв с вечной мерзлоты можно сьесть?
Холодильник вечной мерзлоты ведь тысячелетиями не отключался 🙂
ели мамонтятину, вкуса давно нет.
Пишу вам не из больницы, так что всё в норме. Вкус нормальный, в ощбщем инчего не изменилось
Некому меня заставлять это делать )
Пангасиус и тилапия
Пангасиус выращивают во Вьетнаме в мутных водах Меконга, в который в свое время американцы вылили тонны отравляющих веществ. В ряде поставок обнаружили в рыбе тяжелые металлы.
Консервированная горбуша
Самые лучшие консервы делают сразу после вылова рыбы, поэтому выбирайте баночки, изготовленные на Дальнем Востоке, а не где-нибудь в другом месте. В составе хороших консервов «Горбуша в собственном соку» могут быть только рыба и соль.
Качественные консервы
Что еще нужно знать, выбирая консервы, и сколько можно хранить рыбу?
Хранение
После покупки рыбу нужно правильно хранить. Срок хранения зависит от его способа и условий (температуры, влажности), качества и вида рыбы и упаковочного материала. Пресноводная рыба, как правило, сохраняется хуже морской. Не планируйте хранить свежую (охлажденную) рыбу более трех суток. Дольше можно только в замороженном, вяленом (сушеном), соленом, копченом и консервированном (рыбные консервы и пресервы) виде.
Замороженная рыба хранится в среднем 3-4 месяца, многое зависит от метода и скорости заморозки. Вяленая (сушеная) рыба при оптимальных условиях – 6 месяцев.
Сколько сохраняется соленая рыба, зависит главным образом от концентрации соли и от температуры. При низкой температуре (около 2 градусов) может лежать до полумесяца, а при комнатной – пару дней.
Рыба горячего копчения хранится совсем недолго – не более трех дней. При использовании холодного копчения срок может увеличиться до трех месяцев (в вакуумной упаковке).
Срок хранения пресервов обычно не превышает четырех месяцев. Лучше всего сохраняются консервы – до трех лет в зависимости от вида рыбы, способа консервирования и условий хранения.
Толщина ледяной глазури строго ограничена фитосанитарными нормами. Она не должна превышать 5 процентов от ее массы нетто, на креветках и прочих морепродуктах – 6 процентов, на филе рыбы – 14 процентов. Это предохраняет рыбу от потери влаги. На упаковке должен быть указан вес рыбы и морепродуктов без ледяной глазури.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.