Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Все про алкоголь. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Где хранить брагу
Многих интересует, можно ли хранить благу для самогона на кухне. Отвечаем – не рекомендуется. Это должно быть тёмное и прохладное место, чем прохладнее, тем дольше времени она будет пригодной к использованию. Местами, куда лучше поставить на хранение созревшую перебродившую брагу, являются:
- балкон;
- погреб;
- подвал;
- гараж;
- холодильник.
Летом можно набрать в ванную холодной воды и выдерживать тару с брагой, периодически меняя её. На сроки напрямую влияет температура, но следует помнить, что это не продукт длительного хранения.
При температуре от 3°С до 5°С брагу можно хранить до 7 дней. При комнатной температуре – не дольше 1 суток.
Где хранить самогон
Для хранения нужно выбрать место, в котором будет поддерживаться низкая температура. Это оптимальные условия, при которых напиток будет оставаться пригодным к употреблению на протяжении года.
Лучшие места для хранения:
- погреб;
- подвал;
- балкон зимой;
- гараж.
Сколько можно хранить самогон, зависит от тары и температуры. Чем она ниже, тем выше срок хранения. При 3°С-5°С он может оставаться свежим до 24 месяцев.
Оптимальными условиями, как хранить самогон, является стерильная стеклянная тара и температура не выше 5°С.
В какой таре лучше
Спиртосодержащие смеси лучше всего сохраняют свои вкусовые качества в стеклянной таре. Она не вступает в реакцию со спиртом и поэтому вкус напитка не меняется.
Кроме этого, в домашних условиях хорошо хранить его:
- в дубовых бочках;
- в металлическом бидоне.
Сколько самогона можно хранить дома в России?
Согласно поправке к ст. 14.17 КоАП с 1 января 2018 года в силу вступает ограничение на хранение и перевозку самогона в объёме более 10 литров.
Оптимальными условиями, как хранить самогон, является стерильная стеклянная тара и температура не выше 5°С.
Из чего делается чача
Начнем с того, что чача – это не водка. Готовят настоящую чачу из виноградной выжимки в основном в восточной Грузии – Кахетии.
Для производства чачи используют сорт винограда Ркацители, который произрастает исключительно в восточной Грузии и из которого производят знаменитые грузинские вина, как по европейской, так и по кахетинской технологии – путем брожения вместе с мезгой и гребнями. Именно перегонкой, из оставшейся после получения этих вин твердой массы, получают оригинальную чачу.
Западные регионы Грузии славится своими почвенно-климатическими условиями, здесь растут большие запасы различных фруктов и ягод, в итоге из них тоже делают чачу, вот только сами грузины таковой её не считают, предпочитая называть такой напиток бренди.
Если вам предлагают попробовать чачу сделанную из сорта винограда Изабелла, стоит знать, что этот сорт в Грузии является гибридом и произрастает в основном в западной части страны – Гурии, Имеретии, Менгрелии, Абхазии, Аджарии, но в последнее время производство из этого сорта значительно уменьшилось.
Также есть ещё сорт под названием Качичи – является очень старым и редким, найти чачу из этого винограда большая редкость.
Ещё из винограда делают: наливку и ликер, настойку
Национальный грузинский алкогольный напиток чача, получивший сегодня распространение во всем кавказском регионе, уже давно снискал себе заслуженную популярность на постсоветском пространстве. В каждом глотке этого эликсира кавказского долголетия таятся воспоминания о теплом море, цветущих долинах, живописных горах и неподражаемой кухне.
Однако, многие любители чачи довольно мало знают об этом самобытном напитке. Поэтому мы предлагаем всем желающим небольшую алкогольно-этнографическую зарисовку на данную тему.
Узнай в чем разница между граппой и чачей.
Каков вкус чачи
Подобно всем виноградным и фруктовым дистиллятам, традиционный грузинский крепкий алкоголь имеет мягкий терпковатый вкус. При этом, классический виноградный напиток обладает приятным изюмным послевкусием, особенно ярко выраженным у желтой чачи. Разумеется, если речь идет о фруктовых, травяных и ореховых настойках, то в этом случае, обязательно будут присутствовать соответствующие вкусовые оттенки.
Как хранить чачу
Интересующий нас напиток лучше всего хранить в стеклянных бутылках, складированных в умеренно прохладном темном месте. С пластиковой тарой в данном случае, рисковать не стоит. Хранящийся в ней длительное время крепкий алкоголь может приобрести неприятный технический привкус.
Западные регионы Грузии славится своими почвенно-климатическими условиями, здесь растут большие запасы различных фруктов и ягод, в итоге из них тоже делают чачу, вот только сами грузины таковой её не считают, предпочитая называть такой напиток бренди.
Самогон не должен взаимодействовать с тарой. При химической реакции и длительном хранении могут выделяться токсические вещества. Если игнорировать данное правило, то у домашнего напитка быстро истекает срок годности. Изначально прозрачный алкоголь становится мутным, а на дне может формироваться осадок. Такой продукт пить опасно, т.к. он может стать причиной отравления. Чтобы избежать побочных последствий для здоровья и продлить срок годности самогонки, при производстве домашнего спиртного напитка нужно научиться правильно хранить алкоголь.
Пластиковая тара
Хранить самогон в пластиковых бутылках из-под воды запрещается!
При взаимодействии алкоголя с материалом тары происходит разрушение последней. Были зафиксированы случаи, когда самогон разъедал стенки пластиковой бутылки. Процесс взаимодействия домашнего напитка и синтетического материала сопровождается помутнением крепкого напитка. Может происходить изменение запаха.
Даже если цвет и вкусовые качества не нарушаются, без соответствующего анализа нельзя быть уверенным, что химический состав не стал опасным для употребления. Некоторые виды пластика при контакте с крепким алкоголем выделяют такие соединения, как стирол и формальдегид. Вредные компоненты могут стать причиной не только отравления, но и летального исхода.
В пластиковой таре хранить самогон можно, но только в том случае, когда емкость специально предназначена для этих целей. Такие бутылки редко можно найти в свободной розничной продаже.
Емкости из нержавеющей стали
Посуда из нержавеющей стали хорошо подходит для длительного хранения самогона.
Бидоны с плотной крышкой или другие емкости будут безопасными только в том случае, если изготовлены из металла, который предназначен для применения в пищевой промышленности. Нержавеющая сталь не окисляется и за ней легко ухаживать (мыть). Такую металлическую емкость можно использовать не только для хранения готового дистиллята, но и во время приготовления заготовки самогона, т.е. браги.
Дубовые бочки
Дубовые бочки больше подходят для настаивания самогона, чем для его хранения.
В такой таре продукт изменит свой аромат и вкусовые качества, но будет не опасным для употребления. Чем дольше планируется хранить самогон в бочке, тем больше должен быть ее объем. В маленькой таре быстро происходит изменение вкуса, цвета и запаха дистиллята.
Испортиться самогон может, если используемая бочка была только куплена и в нее сразу налили спиртосодержащий продукт. Дубовую бочку необходимо правильно приготовить. Данный процесс может занять 7-10 дней.
Бочки, которые оснащены специальными кранами для слива содержимого, не подходят для хранения. Такая тара используется для разлития напитков, т.е. в качестве «красивой бутылки». В нее набирают самогон перед тем, как разлить для дегустации, застолья и пр.
Самогон не должен взаимодействовать с тарой. При химической реакции и длительном хранении могут выделяться токсические вещества. Если игнорировать данное правило, то у домашнего напитка быстро истекает срок годности. Изначально прозрачный алкоголь становится мутным, а на дне может формироваться осадок. Такой продукт пить опасно, т.к. он может стать причиной отравления. Чтобы избежать побочных последствий для здоровья и продлить срок годности самогонки, при производстве домашнего спиртного напитка нужно научиться правильно хранить алкоголь.
Что происходит с вином при контакте с пластиком?
Почему нежелательно хранить вино в пластиковых бутылках:
- Полимер взаимодействует с содержимым, отдавая ему свои химические вещества, вплоть до ядовитых соединений (пластификаторы, многое другое).
Так, фталаты (пластификаторы) провоцируют развитие поликистоза и импотенции.
- Пластик пропускает молекулы газов из окружающей среды по своей площади, а, значит, идет постоянное окисление вина кислородом. Соответственно, органолептика напитка страдает.
Плюс летучие вещества из вина уходят в пластик, делая букет напитка плоским и бедным. Так 4-этилфенол, придающий вину тонкий аромат, растворяется на 50% в пластике, а этилгексаноат, отвечающий за фруктовые тона напитка – на 25%.
- Прозрачный пластик пропускает свет, а, значит, деградация и старение вина идет не только от окисления кислородом, но из-за окисления под воздействием различных световых волн.
У него кислая среда, а, значит, оно как растворитель намного сильнее, чем вода. Не говоря уже о том, что другие вещества (кроме кислот) в его составе могут реагировать с ПЭТ.
- Крепкий алкоголь растворяет полимеры, насыщаясь ядовитыми органическими соединениями.
Исходя из описанного выше, практикующие виноделы рекомендуют хранить домашнее вино в пластикоых бутылках не более 2-3 месяцев (нужно регулярно проверять вкус и аромат), а вообще – чем меньше, тем лучше . Температура хранения согласно тому, что в таре — обычно это 5-15°С.
Истина в вине или насколько оно живое?
Для начала нужно понять, насколько агрессивна винная среда и как такая жидкость будет взаимодействовать с пластиком тары. Вина — особенно молодые, домашние — это настоящий коктейль из биологически и химически активных веществ. Сюда входит вода, органические кислоты, углекислый газ, сахара, витамины, десятки соединений. Поэтому реакции с пластиком неизбежны.
Пластик используется практически везде – он легкий, прочный, безопасный. Условно. Но многие используют пустые бутылки из-под сладкой и минеральной воды повторно, заполняя их компотом, молоком или вином. Но если первые две жидкости хранятся в холодильнике не так уж и долго, то вино в пластик наливают для длительного хранения. Безопасно ли это?
Для того, чтобы понять, можно ли так поступать с этим благородным напитком, рассмотрим подробнее все тонкости, касающиеся хранения вина в пластиковых бутылках:
- Что собой представляет вино.
- Можно ли хранить вино в пластиковой таре?
- Пластиковые бутылки, кратко о них.
- Условия, при которых возможен контакт вина и ПЭТ.
Современные пластиковые тары для хранения вина
Изучая проблему хранения вина в пластиковых бутылках, нужно понимать, что пластик бывает разный — хранить вино в пластике все же можно. Хранить неагрессивные жидкости можно не в любых ПЭТ сосудах. Для этих целей подходит только два вида полимеров:HDPE-1 и HDPE-2.
У него кислая среда, а, значит, оно как растворитель намного сильнее, чем вода. Не говоря уже о том, что другие вещества (кроме кислот) в его составе могут реагировать с ПЭТ.
Вот и я сделал чачу! Выход конечно не порадовал(((( Делал 30 кг. винограда и вода, без дрожжей и сахара. В итоге после второй перегонки «наскрёб» на 10 литровую дубовую бочку 50-55% чачи. Напиток «отдохнул» в стекле 15 дней и теперь работает в бочке в погребе. Вопрос народ! Сколько настаивать в бочке? Бочка вымоченная, примерно 2 месяца в ней находился сахарный самогон.
Мне советовали марганцовкой сивуху осадить, перегнать и на уголь отстаиваться. Уголь мне нравится, но какой смысл марганцовки?
Виноградную чачу я не чищу.
Чача есть чача. Я до такой эстетики не дошел пока. Упустил сезон халявных абрикосов Краснодарского края.
А у меня с 5л бочки ангелы «скушали» 2литра😢
А когда обрывки памяти всплыли оказалось что я сам и кум, через полгода настаивания, этими самыми ангелами и были😂
Гидрозатвор лучше такой. Унитазный уж сильно громкий 🙂
У меня не дрожжей не сахара не было. Брожение было вялым и долгим. Стоит в отдельной комнате, не напрягает звуком.
Я год в 10л держал, ушло с поллитра на долю ангелов не больше. Еще замечание — через какое то время появляется дубовый (плинтусовый) привкус, раньше старались сливать до его появления, однако, после чтения литературы и т.п. коллективом самогонищков пришли к выводу, что надо держать дольше — потом деревянный привкус как ни странно уходит. Ну и бочка — чем больше работает, тем дольше держать надо. Для себя хочу — 20л и минимум на три года, очень сильно отличается.
Бочка бочке сильно рознь… На каких то нормально сразу идёт, какие то надо дорабатывать, так что оределённого срока и не скажешь.
Я бы подержал месяца 4, а потом начал пробовать. Если всё нормально-хай стоит, пока стоится… Если «дубеть» уже начало-слить и доводить бочку. Я заливал на пару месяцев красное сухое, после него бочка мягче и вкуснее стала.
Ориентировочно по срокам, как у меня получалось: в 7-ми литровке за 4-4,5 месяца выстаивается, в 25 литровке-больше 9-ти, ближе к году. Это в условиях квартиры. По погребу-надо делать поправку на влажность и температуру в погребе.
Все бочки разные, только пробовать регулярно, хотябы раз в неделю, чтоб в плинтусовку не превратилась чача, я так делаю, только проба скажет когда пора сливать
После вымачивания бочки десятки это получается первая заливка — держать не больше 3-4 месяцев.
Месяц вымачивалась водой, два месяца стояла наполненная сахарным сэмом.
после воды бочку пропаривал?
сахарный сэм был какой спиртуозности?
Не пропаривал, кипяток заливал раза три. Сэм 50-60%
Месяц вымачивалась водой, два месяца стояла наполненная сахарным сэмом.
А зачем сем в бочку заливать? Простите дилетанта за глупый вопрос?
Да я и сам профан! Но, я думаю сахарный сэм высокой крепости заливается в новую бочку для того чтоб он вытянул лишние дубильные вещества и последующие настаивание будут проходить более плавно и равномерно не превращая напиток в плинтусовку (буратиновку). Может я и не прав, поправят.
Сахарный сэм вообще в бочку лучше не лить. Ни чего хорошего он бочке не даст.
А зачем вода? Из винограда делаешь вино, а вино перегоняешь в чачу. У меня 70 градусов выход. Вторая перегонка не нужна. Можно пить как чачу, а чача 60-79 градусов на Кавказе. А разводишь до 40-45 и в дубовые бочки если заливаешь, то это уже коньяк. И чем дольше выдержишь тем больше звезд.
Коньяк или бренди? Коньяк делают в городе Cognac во французском департаменте Шаранта. Да и бренди сложно сделать (купажирование, спирты, профессиональный дегустатор и т.д.), а вот звезды, согласен, можно лепить сколько хош)))))
А зачем вода? Из винограда делаешь вино, а вино перегоняешь в чачу. У меня 70 градусов выход. Вторая перегонка не нужна. Можно пить как чачу, а чача 60-79 градусов на Кавказе. А разводишь до 40-45 и в дубовые бочки если заливаешь, то это уже коньяк. И чем дольше выдержишь тем больше звезд.
Первая перегонка это говно мутное(Гарилка хохляцкая получится) По всем канонам на Кавказе перегон делают три этапа с последнего снимают 75-80% если больше 75% то бодяжат до 75% и употребляют.Чача должна быть прозрачная как слеза.
Мне советовали марганцовкой сивуху осадить, перегнать и на уголь отстаиваться. Уголь мне нравится, но какой смысл марганцовки?
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.