Пол банки груздей потемнело

Содержание

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Четыре вкуса. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Необходимые продукты

700 грамм свиных ребрышек
500 грамм картофеля
500 грамм квашеной капусты
80 грамм пшена
150 грамм лука
150 грамм моркови
50 грамм томатного соуса
1 чайная ложка паприки
2 зубчика чеснока
лавровый лист
соль, перец по вкусу
растительное масло

Начинаем приготовление

Говядину нарезаем небольшими кусочками и кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.

Мне подарили 3-х литровую банку СОЛЕНЫХ ГРУЗДЕЙ , но быстро съесть у нас не получается. , а они темнеют в банке, хотя всё время находятся в холодильнике.

а это точно груздь? бледненький, с пластинками. . юбочки снизу точно нет?

Не очень понятен вопрос, ну да ладно. Попробуй вот чего сделать — грибы из старого рассола убрать, можно промыть (без фанатизма) в дуршлаге.

В кастрюльке делаешь рассол — на литр воды одна столовая ложка с пузиком но без горы соли. Доводишь до кипения, в воду бросаешь лаврушку (листа 2-3 на литр), душистый перец (2-3 горошки), гвоздику (пару бутонов). Нравится более пряное — положи больше специй. Можно добавить семена укропа в рассол.

В рассол запускаешь грибы и прокипячиваешь минут 10. Не волнуйся, соплями не станут. Переливаешь в чисто вымытую и ошпаренную кипятком банку под закручивающуюся крышку или под полиэтиленовую. Долить рассолом, чтобы грибы не торчали из-под него и закрыть крышкой. Пусть остынут, потом поставить в прохладное место. Через уже несколько дней они станут поинтереснее.

а это точно груздь? бледненький, с пластинками. . юбочки снизу точно нет?

Грибы. Ягоды. Травы. Челябинск и область. запись закреплена

Дорогие одногруппники, здравствуйте . . Закончились наши поездки в лес и пришло время дегустации . Судя по вопросам в ленте и в личку, у некоторых возникают вопросы по поводу наших заготовок. На некоторые вопросы я не знаю ответов, и поэтому, давайте вместе попытаемся разобраться с некоторыми проблемами. Штудируя интернет в поисках ответов, определила несколько часто встречаемых вопросов от тех, кто заготовил грибы на зиму консервированием.
1. Грибы соленые потемнели под гнетом , что делать ?
2. Грибы соленые потемнели в банке. Что это ?) Можно ли их есть?
3.В банке с солёными грибами появилась плесень.
4.Соленые грузди посинели. Почему?
5. Соленые грузди стали розовыми. Что
это? Их можно есть?
6. Чеснок в банке посинел. Почему?.
7. В банке с маринованными грибами появился белый осадок . Что с этим делать?
8. Грибы оказались горькими, как это исправить?
9. Грибы оказались не солёными (пересоленными) . Как исправить?

Просьба не писать рецепты, для этого есть отдельная рубрика в обсуждениях. Просьба конкретно под каждым комментарием ( вопросом)
написать свое мнение или способ
исправить ситуацию.

Дорогие одногруппники, здравствуйте . . Закончились наши поездки в лес и пришло время дегустации . Судя по вопросам в ленте и в личку, у некоторых возникают вопросы по поводу наших заготовок. На некоторые вопросы я не знаю ответов, и поэтому, давайте вместе попытаемся разобраться с некоторыми проблемами. Штудируя интернет в поисках ответов, определила несколько часто встречаемых вопросов от тех, кто заготовил грибы на зиму консервированием.
1. Грибы соленые потемнели под гнетом , что делать ?
2. Грибы соленые потемнели в банке. Что это ?) Можно ли их есть?
3.В банке с солёными грибами появилась плесень.
4.Соленые грузди посинели. Почему?
5. Соленые грузди стали розовыми. Что
это? Их можно есть?
6. Чеснок в банке посинел. Почему?.
7. В банке с маринованными грибами появился белый осадок . Что с этим делать?
8. Грибы оказались горькими, как это исправить?
9. Грибы оказались не солёными (пересоленными) . Как исправить?

Ингредиенты для рецепта соления груздей:

грибы грузди – 5 кг;
соль среднего помола – 2 стакана;
трубки укропа без зонтиков;

корень и листья хрена;
чеснок;
листочки вишни или смородины.

Рецепт засолки груздей:

1. Очищаем и промываем грибы.

2. Затем перекладываем их в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Для этой цели подойдет ведро, тазик или широкая кастрюля.

3. Заливаем холодной проточной водой, накрываем большой плоской тарелкой. Сверху ставим небольшой гнет (банку, наполненную водой).

4. Выносим грибы на 3 дня в прохладное место. Воду меняем на свежую 3 раза в день.

5. После этого вынимаем грузди, каждый грибок посыпаем солью и кладем в емкость для засолки.

6. Далее между слоями кладем очищенные зубки чеснока и кусочки корня хрена.

7. Накрываем полностью грибы марлей, сложенной в 2-3 раза.

8. Раскладываем на марлю листики хрена (чтобы грузди не потемнели), поверху –оставшуюся зелень.

9. Ставим на кружок такой гнет, чтобы грибы после выделения рассола были полностью ним покрыты.

10. Выносим емкость с грибочками в прохладное место на 1 месяц. Следим, чтобы верхние грибы не оставались сухими, иначе покроются плесенью.

11. После того, как грибы засолились, перекладываем их в простерилизованные банки, не закручивая крышками, или оставляем для хранения в той же емкости в холоде.

Засолка грибов горячим способом

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики валуи волнушки и сыроежки

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Собранные грибы тщательно очищают от земли, промывают под проточной водой и обрезают ножки. По общепринятому мнению, ножки солить не стоит. После этого грибы складывают в широкую неглубокую кастрюлю, верхней частью шляпки вниз и заливают холодной водой. В воде грузди находятся не менее двух суток. Воду в кастрюле следует менять два раза в день. Она избавляет грибы от горечи и едкого сока.

После того как горечь ушла, можно приступать непосредственно к засолке. Рекомендуется солить грузди в стеклянных банках.

Чтобы определить необходимое количество соли, грибы нужно взвесить. На 1 кг груздей требуется 40 г соли. Соль насыпается на дно банки, сверху кладутся вишневые листочки, листья смородины, хрена, зубчики чеснока и стебли укропа. Далее, шляпками вниз, укладываются грибы, к ним добавляют корни хрена, горошины черного перца и нужное количество соли. Затем слои повторяются в том же порядке: грибы, соль, приправы. Самый верхний слой грибов прикрывается листом хрена и чистой тканью. На ткань помещается гнет. Банки следует хранить в прохладном месте: подвале или холодильнике.

Найти гнет для узкой трехлитровой банки бывает сложно, поэтому многие хозяйки солят грузди в бочке или кастрюле и лишь потом перекладывают в банки. Оптимальной емкостью в таком случае является дубовая бочка.

Через месяц грузди будут готовы. Нужно помнить, что после засолки объем готовых грибов будет значительно меньше.

Грузди, соленые горячим способом

Для этого способа грузди необходимо сначала отварить или бланшировать, поместив в кипящую воду. Варят грибы минут 15-20, дают стечь воде, затем их можно сразу солить.

Несмотря на быстроту способа, проваренные грибы после засолки обладают менее выраженным вкусом и уступают засоленным холодным способом в аромате.

Так же можно засолить и другие грибы, например, рыжики, волнушки, сыроежки.

Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 2 суток, а волнушки — в течение суток. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли, 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин. После бланширования грибы охлаждают в проточной воде, дают ей стечь, и укладывают грибы в бочки или в стеклянные банки.

Теперь нужно подумать о том, как сохранить подольше соленые грибы .

…Соленые грибы необходимо хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая в нем температуру в пределах 5-6 градусов. При температуре 0 градусов они подмерзнут, начнут крошиться, станут невкусными, а при температуре, превышающей оптимальную, закиснут и испортятся.

…Грибы всегда должны быть в рассоле. Если он убавился, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды.

…Ткань, деревянный кружок следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде.

…Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпицей, смоченной в горячей воде.

Если после приготовления грибы оказались пересолены, не отчаивайтесь. Можно вымочить их в молоке. Для этого перед употреблением поместите грибы на 2-3 часа в коровье молоко, а затем промойте их кипяченой водой.

Перед подачей на стол соленые грузди (или другие грибы) можно промыть и под проточной водой. Для пикантности выдавить 1-2 зубчика чеснока, добавить нарезанный тонкими кольцами или полукольцами репчатый лук. И, на любителя, сбрызнуть слабым раствором уксуса.

Консервируют в герметически закрываемых банках маринованные и жареные грибы. Для этой цели рекомендуются стеклянные банки емкостью 0,5 литра и литровые.

После того как горечь ушла, можно приступать непосредственно к засолке. Рекомендуется солить грузди в стеклянных банках.

Как засолить белые грузди, чтобы были хрустящими и ароматными: рецепты

В этой статье мы расскажем о том, как правильно подготовить и засолить белые грузди несколькими основными способами.

Сочный, мясистый и аппетитный груздь издавна царствовал в русских лесах, привлекая грибников, которые слетались на него, как пчелы на мед. Грибной «рейтинг» этих грибов зашкаливал, а каждая уважающая себя хозяйка умела так засолить грузди, чтобы они были белыми, хрустящими и ароматными. Главное – правильно солить белые грузди в домашних условиях, чтобы на зиму у вас были вкусные лакомства с грибами.

Из груздей получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их добавляют в салаты, пироги и окрошку; а количество белка, содержащегося в них, вдоволь насыщает организм данным питательным веществом.

Заключение

Если грузди потемнели, их можно отбелить простыми способами — изменение цвета чаще всего не говорит о том, что грибные тела испортились. Но проще с самого начала обрабатывать грибную мякоть правильно, в таком случае она не станет менять цвет.

Горячий способ

Засолка белых груздей в банках горячим способом – самый простой рецепт, не требующий много времени, особенных усилий и дорогих ингредиентов. При такой засолке грибы быстро избавляются от неприятной горечи и сохраняют свою упругую текстуру.

Количество порций/объем: 7-8 л

Ингредиенты:

грузди белые – 5 кг;
соль каменная (1,5-2 ст. л. на 1 л воды);
перец черный в горошинах – 1-2 ст. л.;
перец душистый в горошинах – 10 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика сухая – 4 шт.;
укроп – по вкусу;
чеснок – 4 зубчика;
лист черной смородины – 4 шт.

Время варки грибов зависит не только от сорта, но и от размера и даже условий, в которых росли грибы. Для груздей это в среднем 20 минут, но готовность лучше определять не по времени, а по тому моменту, когда грибы начинают оседать на дно кастрюли (если «тонут», то готовы).

Приготовление:

Опустите предварительно вымоченные грузди в большую кастрюлю с водой, где они должны плавать свободно (воды в кастрюле должно быть минимум вдвое больше, чем грибов). Большое количество груздей желательно отваривать порционно, в несколько заходов (после каждой порции воду нужно выливать). Засыпьте в кастрюлю 1,5-2 ст. л. соли на 1 л воды и оставьте покипеть на среднем огне 15-30 минут, чтобы соль растворилась и хорошо просолила грибы. Периодически аккуратно перемешивайте.
Сделайте рассол. Возьмите еще одну кастрюлю. На 1 л воды засыпьте 2 ст. л. соли, добавьте черный и душистый перец, лавровые листья, гвоздику и укроп. Поставьте рассол на небольшой огонь.
Прошло 15-30 минут, все грузди «потонули». Слейте через дуршлаг воду с отваренных грибов, после чего переместите их в кастрюлю с рассолом и проварите в течение 30 минут.
Очистите чеснок. Крупные зубчики можно разрезать пополам.
По окончании получаса снимите кастрюлю с рассолом и груздями с плиты, добавьте чеснок, перемешайте.
Положите сверху грибов вымытые листья смородины, накройте кастрюлю небольшой крышкой и придавите ее не слишком тяжелым гнетом так, чтобы грибы полностью погрузились в рассол. Поставьте импровизированную кадушку в прохладное темное место. Употреблять готовые грузди можно уже через неделю.

Рецепты

Грузди традиционно солят двумя способами: горячим и холодным. Но распространен еще и третий – «сухой». У каждого из них свои преимущества и недостатки: так, если солить белые грузди горячим способом, это не отнимет много времени, но грибы даже после термической обработки останутся твердоватыми, а холодный способ обеспечит вас вкусными и упругими грибами, но их замачивание займет несколько дней. Какой способ лучше – выбирайте сами. В этом вам помогут фото- и видеорецепты.