Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Страшная болезнь ботулизм
Колбасный яд (ботулотоксин) является одним из самых сильных ядов. Он поражает мышцы, вызывает рвоту, боль в животе, затрудняет глотание, нарушает зрение. Одной из причин являются неправильно приготовленные консервы из грибов. Токсин вырабатывается в почве, поэтому плохо промытые грибы служат причиной развития бактерий. К счастью, бактерии погибают при температуре выше 130 градусов. Поэтому для перестраховки обязательно консервы необходимо обжарить в течение 10 минут.
Известно несколько механизмов отравления нейротоксином. Самый распространённый — это случайное проникновение спор бактерий в организм человека через желудочно-кишечный тракт. Споры часто находятся в пищевых продуктах, упакованных без доступа воздуха. Ботулизм возникает после употребления инфицированных и неправильно хранящихся консервированных продуктов питания. Колбасный яд может возникать в мясе и полуфабрикатах, если они неправильно хранятся, особенно летом.
Ботулизм может поразить организм в результате потребления грибных консервов, которые, как правило, не вызывают подозрений с точки зрения внешнего вида, запаха или вкуса. В консервных банках, поражённых бактериями ботулизма, выделяется газ, который вызывает так называемый бомбаж, то есть видимое вздутие верхней и нижней части банки, и проявляющееся шипением газа при попытке открытия банки.
Для появления симптомов отравления достаточно всего 0,001 мкг/кг веса, на который действует ботулинический токсин. Смертельная доза для мужчины весом 70 кг составляет в пересчёте на чистый токсин 70 мкг. Клинические симптомы появляются обычно через 12 часов, но это время может составлять от 2 часов до 14 дней:
- тошнота, рвота и диарея;
- нарушение зрения — помутнение или диплопия;
- симметричный паралич или поражения черепно-мозговых нервов, опадение нижней челюсти, затруднённое глотание и неразборчивая речь;
- нисходящие вялые парезы конечностей с поражением мышц грудной клетки и диафрагмы, что приводит к дыхательной недостаточности;
- сухость слизистых оболочек полости рта и глотки;
- гиперемия конъюнктивы;
- пасторальная гипотензия;
- снижение артериального давления;
- расстройства мочеиспускания.
Диагностика отравления устанавливается на основании наличия нейротоксина в сыворотке крови или в стуле. Поэтому, если есть симптомы необходимо как можно скорее обратиться к врачу. Людям с хорошим общим состоянием даётся слабительное, вводится сыворотка. При ухудшении функции дыхательных мышц применяется искусственное дыхание. Если помощь не придёт вовремя, может наступить смерть.
Способы готовки грибов
Для длительного хранения лучше всего подходят сушёные грибы. Они используются в традиционной кухне и имеют свой круг верных почитателей. Из них готовят супы и жаркое, тушат и жарят с луком, маринуют. Перед тем как сушить, их нужно тщательно протереть, мочить нежелательно. Нарезать на кусочки и, используя шнурок, подвесить над газовой горелкой. Такая процедура позволит избавиться от насекомых, которые пропустили при осмотре грибов. Высушенные грибочки поместить в герметическую тару.
Любители острых закусок, чтобы не обращать внимания на срок годности маринованных грибов, делают их из сушёных. Для этого сухие грибочки замачивают в воде, отваривают в маринаде и употребляют как закуску.
Хорошо сохраняют цвет, аромат и вкус замороженные боровики. Перед заморозкой следует нарезать их на мелкие кусочки и в течение десяти минут варить в слегка подсоленной воде. После готовности остудить, положить в пластиковые пакеты или контейнеры и поместить в морозильную камеру. С размороженных грибов с успехом можно приготовите такие же блюда, как из свежих. В связи с тем, что срок хранения маринованных грибов в домашних условиях ограничен, их в зимний период можно мариновать после морозилки.
Маринование — это ещё один способ хранения грибов, которые представляют собой идеальную закуску. Маринад готовится на уксусной основе. Грибы в банках являются очень хорошим и удобным вариантом. Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы от рассола и можно жарить с луком. Можно использовать их для запеканок, пиццы или в качестве гарнира для других блюд. Они имеют прекрасный вкус, и поэтому опытные хозяйки делают грибные заготовки именно таким образом.
Исторический этап домашней консервации на зиму в Европе давно прошёл, но у нас проверенные временем рецепты до сих пор живы. Дешёвые осенние овощи и бесплатные грибы провоцируют опытных хозяек делать заготовки на зиму. Одна из самых популярных грибных консерваций — маринование. Но не все знают, как правильно её выполнить, и сколько можно хранить маринованные грибы домашнего приготовления, чтобы продукция была полезной. Ботулизм — главный враг содержимого банок при длительном хранении.
Хранение консервированной продукции
Чтобы грибная консервация была всегда свежей, нельзя хранить её долго. Длительность хранения можно узнать в специальном справочнике или в википедии. Нельзя слушать советы случайных людей.
Срок годности маринованных грибов зависит от многих факторов. Один из них — это крышка на банке. Сколько хранятся маринованные грибы под железной крышкой можно узнать из этикетки, для продукции заводского приготовления. Домашнюю консервацию нужно употребить в течение зимы, не держать её до нового урожая.
Маринад активно реагирует с металлом и в результате вырабатываются токсины, которые являются опасными для организма. Неважно, имеет ли металл крышки защитную оболочку, рисковать не стоит, чтобы не повышать риск отравления. В магазине и дома консервы должны храниться в холодном помещении, где нет воздействия прямых солнечных лучей.
- тошнота, рвота и диарея;
- нарушение зрения — помутнение или диплопия;
- симметричный паралич или поражения черепно-мозговых нервов, опадение нижней челюсти, затруднённое глотание и неразборчивая речь;
- нисходящие вялые парезы конечностей с поражением мышц грудной клетки и диафрагмы, что приводит к дыхательной недостаточности;
- сухость слизистых оболочек полости рта и глотки;
- гиперемия конъюнктивы;
- пасторальная гипотензия;
- снижение артериального давления;
- расстройства мочеиспускания.
В бумажном пакете
Тщательно подготовьте шампиньоны, сложите в бумагу, чтобы шляпки не мялись. Отправьте в морозилку при температуре 18 градусов на сутки.
В пакете или полиэтилене
Сложите чистые сухие грибы в упаковку. Положите в холодильник – в ящик для овощей и фруктов. Каждый день открывайте пакет и проветривайте, чтобы не накапливался конденсат.
Способы хранения в морозильном отделении
В морозилке неочищенные грибы сохраняются намного дольше. В сыром виде они способны выдержать в морозильнике 3-4 месяца. Жареные или отваренные шампиньоны в морозильной камере хранятся до года.
В морозилке
Замороженные в сыром виде грибы хранятся еще дольше. Подвергать заморозке можно обработанные или свежие шампиньоны, готовить и чистить которые нужно заранее. Срок хранения в таком случае составит 3-4 месяца для необработанных продуктов и год – для обработанных.
Тщательно подготовьте шампиньоны, сложите в бумагу, чтобы шляпки не мялись. Отправьте в морозилку при температуре 18 градусов на сутки.
В негерметичной банке
Оптимальный температурный режим – от +2ºС до +4ºС. Необходимо периодически проверять, чтобы продукт находился в соленом растворе. Если количество рассола уменьшится, доливают кипяченую воду. При появлении плесени на стенках емкость вытирают тряпкой, смоченной в слабом уксусном растворе. Если плесень появилась в содержимом банки, продукт заново подвергают термической обработке. Сроки, сколько хранятся консервированные грибы, зависят от температурного режима:
- 0ºС…+2ºС – до 2 лет;
- до +7ºС – полгода.
Банки нельзя накрывать целлофаном или пергаментной бумагой – может появиться плесень.
Промышленные заготовки
Продукция безопасна – для приготовления используют консерванты, которые недоступны в домашних условиях. Грибные консервы хранят при температуре до +18ºС, срок годности в среднем составляет до 2 лет. Соленые грибы нужно употребить в пищу в течение 6-12 месяцев.
Особенности хранения
Способы хранения основаны на создании для грибной продукции таких условий, при которых микробы не будут развиваться. При этом продукт не должен терять вкусовых качеств:
- Консервы хранят в стеклянных, эмалированных, деревянных, пластиковых емкостях. Не допускается хранение в алюминиевой посуде.
- Чтобы увеличить срок годности маринадов, во время приготовления увеличивают количество уксуса.
- Для сушки непригодны горьковатые грибы – волнушки, грузди. В процессе хранения горечь не исчезает.
Спирт нужен для профилактики появления бактерий и плесеней.
В морозильной камере
Удобно хранить грибы в порционных пакетах или емкостях – во время приготовления пищи можно достать нужное количество продукта. Нельзя подвергать продукцию повторному замораживанию – она может испортиться. Нежелательно хранить маринованные грибы в холодильнике – продукт утратит вкусовые качества. Срок годности замороженной продукции – до года, оптимальный температурный режим -18ºС. При закладке указывают дату и сорт грибов, прошлогодние заготовки выбрасывают.
Банки нельзя накрывать целлофаном или пергаментной бумагой – может появиться плесень.
Самый популярный метод сохранения продуктов в зимнее время — это маринование. Соль, уксусная кислота и сахар — это консерванты. Чтобы заготовки имели ярко выраженный аромат и пикантный вкус добавляют много разных специй. Хранить маринованные грибы можно достаточно долгое время, но для этого нужно знать правильные способы.
Зачастую, маринуют те грибы, которые имеют трубчатую структуру. К примеру:
- Опята;
- Белые грибы;
- Подберезовики;
- Подосиновики.
Еще, можно консервировать опенки осенние, маслята, толстушки и много других видов. Собирать нужно только крепкие и молоденькие грибы, на которых нет червоточины.
Не смотря на то, что тут присутствуют пищевые консерванты, данная заготовка имеет достаточно долгое время хранения. Поэтому, важно знать как правильно и сколько можно сохранять грибы маринованные для того, чтобы не подвергнуть свое здоровье на опасность.
Как правильно хранить маринованные грибы?
Чтобы сохранить качество продукта, необходимо знать период хранения и правильные условия, которые помогут продлить период сохранности.
Те продукты, которые находятся в маринаде, должны храниться в прохладных местах. Там, где температура, приблизительно, восемь градусов тепла и там, где не попадают лучи солнца. В этом случае, прекрасно подойдет подвали либо погреб. Заготовки можно держать и в холодильнике, однако тут вы не сможете хранить слишком большое количество банок.
Если вы хотите увеличить период хранения до двух лет, тогда, во время приготовления, вам можно добавить немного больше уксуса. Таким образом, он препятствует тому, что появляются вредные микроорганизмы и продлевает срок годности продукта.
Сколько хранить грибы маринованные
Температура в помещение тоже сильно влияет на время хранения продукта. Чем больше температур тем быстрее портятся грибы.
- Если температура в помещении не больше восемнадцати градусов тепла, тогда грибы будут храниться не более одного года.
- Когда температура от восьми до восемнадцати градусов тепла, продукт сохраниться до полутора года.
- Два года могут храниться те грибы, которые находятся помещении с температурой от нуля до плюс восьми градусов. С условием того, что грибы полностью под маринадом.
Если банку уже открыли, тогда грибы нужно употребить в течении двух недель.
Срок хранения маринованных грибов
Уксусная кислота — это основа маринада. От количества данного ингредиента зависит период хранения грибов маринованных.А еще и количество времени,которое вы потратите, чтобы приготовить продукт.
Не рекомендуют использовать лимонную кислоту вместо уксуса. Данный консервант плохо влияет на качество вкуса.
Маринад правильно готовить во время кипячения. Как все знают, высокая температура хорошо воздействует с различными вредными микроорганизмами, которые водятся в воде, а уксус только увеличивает данный эффект.
Благодаря добавлению соли и сахара, маринад может храниться до полутора года. Главное, чтобы температура была от восьми до пятнадцати градусов тепла. Если же банка грибов уже открыта, тогда их нужно съесть за два дня.
Еще, можно консервировать опенки осенние, маслята, толстушки и много других видов. Собирать нужно только крепкие и молоденькие грибы, на которых нет червоточины.
В пластиковой, металлической или стеклянной таре
Шампиньоны можно хранить в банке, контейнере, лотке или кастрюле. Все варианты позволяют сохранить свежесть грибов на срок от 8 до 14 дней.
- температура должна находиться в пределах -2…+2ºC;
- перед тем как убирать дары природы на хранение, их необходимо накрыть куском марли;
- тару запрещено плотно закрывать, так как будет образовываться влага, способная испортить грибы.
Правила хранения в морозильном отделении
Дольше всего шампиньоны могут пролежать в морозильной камере. Там они быстро покроются тонкой коркой льда, которая надежно защитит от гниения и попадания вредоносных микроорганизмов. Однако грибов в морозилке помещается мало, поэтому заготовить на зиму большую партию не удастся.
Хранение промышленных заготовок
Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.
- Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.
Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение 6 – 12 месяцев.
Сушеные
В таком виде шампиньоны заготавливают так же, как и любые другие грибы. В качестве емкости для хранения лучше всего использовать тканевые мешочки, изготовленные из хлопковой или льняной ткани.
- для хранения нужно выбирать сухое и прохладное помещение;
- необходимо обеспечить постоянный приток свежего воздуха;
- периодически следует проверять грибы на наличие плесени или насекомых.
При соблюдении всех перечисленных условий грибочки могут оставаться пригодными к употреблению в течение 1 года.
В такой таре грибочки будут оставаться красивыми, вкусными и полезными на протяжении 8-12 дней.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.