Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Тефтели с гарниром сроки реализации. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Тельное.На мокрое полотенце кладут котлетную массу и формуют в виде лепешки. На одну половинку кладут фарш, с помощью полотенца закрывают второй половиной и придают изделию форму полумесяца.
Сформованное изделие смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и жарят во фритюре до образования румяной корочки, вынимают шумовкой и перекладывают на дуршлаг, чтобы стек жир и ставят в жарочный шкаф на 4 -5мин для доведения до готовности.
Для фарша: вареные грибы шинкуют и обжаривают, репчатый лук, нашинкованный пассеруют, затем все соединяют с рублеными вареными яйцами, зеленью петрушки, солью, перцем, панировочными сухарями и перемешивают.
Подают 1-2 штуки на порцию, поливают растопленным маслом. Соус томатный подают отдельно или подливают сбоку. Гарнируют зеленым горошком и картофелем жареным.
Тефтели с гарниром. Из котлетной массы формуют шарики по 3-5шт на порцию, панируют в муке, обжариваю, складывают на противень, заливают соусом томатным и тушат 10-15мин.
При подаче в подогретую тарелку укладывают отварной картофель или рис, картофельное пюре, рядом кладут тефтели, которые поливают соусом, используемым при тушении. Гарнир поливают маслом, блюдо украшают зеленью.
Сформованное изделие смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и жарят во фритюре до образования румяной корочки, вынимают шумовкой и перекладывают на дуршлаг, чтобы стек жир и ставят в жарочный шкаф на 4 -5мин для доведения до готовности.
Технико-технологическая карта № 1
Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Фрикадельки в соусе», вырабатываемое рестораном и его филиалом.
Перечень сырья
2.1 Для приготовления «Фрикаделек в соусе» используют следующее сырье:
Баранина, козлятина…………………….. ГОСТ Р 54367-2011
Хлеб пшеничный………………………….ГОСТ 27842-88
Лук репчатый……………………………. ГОСТ Р 51783-2001
Жир животный топленый пищевой……..ГОСТ 25292-82
Или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
2.2 Сырье, используемое для приготовления «Фрикадельки в соусе», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3.1. Рецептура «Фрикадельки в соусе»
| Продукты | I | II | |
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто |
| Говядина | |||
| Или свинина | |||
| Или телятина | |||
| Или баранина, козлятина | |||
| Хлеб пшеничный | |||
| Молоко или вода | |||
| Лук репчатый | |||
| Мука | |||
| Масса полуфабриката | — | — | |
| Жир животный топленый пищевой | |||
| Масса готовых фрикаделек | — | — | |
| Соус №572, 563, 586-589 | — | — | |
| Гарнир № 282, 515, 523, 525, 527, 530. | — | — | |
| Выход | — | — |
Технологический процесс
4.1 Котлетную массу с добавлением сырого репчатого лука разделывают в виде шариков массой 10—12 г, затем панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1—2 ряда, заливают соусом и тушат 5—10 мин до готовности.
Соусы — красный с кореньями (для тефтелей), томатный, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком.
Гарниры — каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром
Оформление, подача, реализация и хранение
5.1 Отпускают фрикадельки с соусом, в котором они тушились, и гарниром.
5.2 Температура подачи блюда должна быть не менее 70-75◦С
5.3 Срок реализации супа не более 2 часов
6. Показатели качества и безопасности
6.1 Блюда из котлетной массы должны сохранять форму и быть запанированы тонким слоем.
Поверхность— без трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой. Вкус — в меру соленый, без привкуса хлеба;
Консистенция — сочная, пышная, на разрезе однородная без отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий, не допускается розово-красный оттенок.
6.2 Физико-химические показатели:
Массовая доля сухих веществ, %(не менее)…………………………….20,7
Массовая доля жира, % (не менее)…………………………………. 3,1
Массовая доля соли, % (не менее )………………………………………..0,7
Микробиологические показатели
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более……………………….1,1
Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г……………………………………………………………………………..0,01
Каугулазо положительные стафилококки, не допускается в массе продукта, г………………………………………………………………………………1,0
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, допускаются в массе, г……………………………………………………………………………….25
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал/кДж |
| 10.95 | 7.18 | 3.18 | 131.40 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование : «Фрикадельки в соусе»
| Краткое описание технологического процесса | Краткая характеристика готового блюда |
| Котлетную массу с добавлением сырого репчатого лука разделывают в виде шариков массой 10—12 г, затем панируют в муке, обжаривают, перекладывают в неглубокую посуду в 1—2 ряда, заливают соусом и тушат 5—10 мин до готовности. | Отпускают фрикадельки с соусом, в котором они тушились, и гарниром. Соусы — красный с кореньями (для тефтелей), томатный, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком. Гарниры — каши рассыпчатые, рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром |
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г | Расчет количества порций |
| Масса брутто | Масса нетто | |
| Количество продуктов, г (нетто) | ||
| Говядина | ||
| Или свинина | ||
| Или телятина | ||
| Или баранина, козлятина | ||
| Хлеб пшеничный | ||
| Молоко или вода | ||
| Лук репчатый | ||
| Мука | ||
| Масса полуфабриката | — | |
| Жир животный топленый пищевой | ||
| Масса готовых фрикаделек | — | |
| Соус №572, 563, 586-589 | — | |
| Гарнир № 282, 515, 523, 525, 527, 530. | — | |
| Выход | — |
Зав. производством ________________________________________
Технико-технологическая карта № 2
Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Зразы», вырабатываемое рестораном и его филиалом.
Перечень сырья
2.1 Для приготовления зраз используют следующее сырье:
Говядина………………………………………. ГОСТ Р 55445-2013
Или свинина….……………………………….. ГОСТ Р 53221-2008
Или телятина………………………………….. ГОСТ 16867-71
Или баранина, козлятина……………………. ГОСТ Р 54367-2011
Хлеб пшеничный……………………………… ГОСТ 27842-88
Лук репчатый………………………………….. ГОСТ Р 51783-2001
Жир животный топленный пищевой………… ГОСТ 25292-82
Петрушка……………………………………… ГОСТ Р 55904-2013
Или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
2.2 Сырье, используемое для приготовления зраз, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
| Продукты | I | II | |
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто |
| Говядина | |||
| Или свинина | |||
| Или телятина | |||
| Или баранина, козлятина | |||
| Хлеб пшеничный | |||
| Молоко или вода | |||
| Котлетная масса | — | — | |
| Фарш: | |||
| Лук репчатый | |||
| Жир животный топленный пищевой | |||
| Масса пассерованного лука | — | — | |
| Яйца | ¼ шт. | 1/8 шт. | |
| Петрушка | |||
| Масса фарша | — | — | |
| Сухари | |||
| Масса полуфабриката | — | — | |
| Жир животный топленый пищевой | |||
| Масса жареных зраз | — | — | |
| Гарнир №№ 282, 523, 525, 530 | — | — | |
| Соус №№ 558, 559, 561 | — | — | |
| Выход | — | — |
Технологический процесс
4.1 Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной в 1 см, на середину которой кладут фарш (измельченный пассерованный лук и зелень, рубленые вареные яйца). После этого края лепешек соединяют, панируют в сухарях, придавая им овально-приплюснутую форму, и жарят.
Оформление, подача, реализация и хранение
5. Отпускают зразы с гарниром и соусом по 1—2 шт. на порцию по I, II, III колонкам соответственно
5.2 Температура подачи блюда должна быть не менее 65-70◦С
Или свинина….……………………………….. ГОСТ Р 53221-2008
Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Ознакомление с рецептурой приготовления тефтелей. Анализ особенностей организации работы производственных цехов и рабочих мест: подбора инвентаря, посуды, оборудования, санитарных требований.
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Управление образование, науки и молодёжной политики
Рязанская область ОГБОУ СПО «Аграрный техникум р.п. Сапожок имени Д.М. Гармаш»
Зам. директора по У.В.Р. Бушуев А.В.
Тема: «Технология приготовления тефтелей»
Выпускник: Хайко А.Л. группа № 42
1. Характеристика предприятия общественного питания
2. Расчётная технологическая часть
2.1 Краткая характеристика блюда
2.2 Товароведная характеристика основных пищевых продуктов
2.3 Расчёт сырья на заданное количество порций
2.4 Организация работы производственных цехов и рабочих мест (подбор инвентаря, посуды, оборудования, санитарные требование)
2.5 Технологический процесс приготовление блюда
2.6 Оформления и отпуск блюда
2.7 Требование к качеству, условие и сроки реализации
3. Безопасные приемы работы
3.1 Безопасные приемы труда
3.2 Правила эксплуатации оборудование, техника безопасности
4.1 Технологическая карта на блюдо
Список используемой литературы
1. Характеристика предприятия общественного питания
Я проходила практику в столовой Сапожковского детского сада №3. Столовая обеспечивает горячим питанием детей детского сада. Им предоставляется: завтрак, обед и полдник. Столовая размещена в здании детского сада. Имеет отдельный выход. В столовой имеется два цеха: горячий и овощной.
Имеется: электрическая плита, жарочный шкаф, мясорубка, весы, стол, стеллаж, раковина.
Имеется: ванна, 2 раковины, стеллаж, холодильник, разделочный стол, стол для нарезки хлеба.
Так же имеется один склад, раздевалка. На предприятии работают 2 повара с 4-ым разрядом. Они работают 5 дней по 5,5 часов.
Бутерброд с колбасным сыром.
Картофельное пюре с котлетой.
2. Расчётно-технологическая часть
2.1 Краткая характеристика блюда
Изделия формуют из котлетной массы в виде шариков по 3-4 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, складывают в сотейник, заливают соусом красным, томатным или красным с кореньями и тушат до готовности. Подают с рисом припущенным, рассыпчатой гречневой кашей, картофельным пюре.
2.2 Товароведная характеристика основных пищевых продуктов
В состав блюда входят продукты: мясо, крупа рисовая, лук репчатый, вода, жир животный топленый пищевой, мука пшеничная.
Мука — порошкообразный продукт, полученный при размоле хлебных злаков (пшеницы, ржи, и др.).
В зависимости от вида зерна муку делят на: пшеничную, ржаную, гречневую, соевую и др.
Мука пшеничная делятся на:
— Мука пшеничная хлебопекарная. Её вырабатывают различных сортов: (крупчатка, мука высшего сорта, мука 1-го сорта, 2-го сорта, обойная).
-Мука пшеничная для макаронных изделий.
Частицы более крупные, чем у хлебопекарной. Её делят на: высший (крупка) и 1-ый (полу крупка) сорта.
Требование к качеству: Муку оценивают по вкусу, цвету, запаху, влажности, крупности помола, содержанию примесей и хлебопекарным свойствам. рецептура тефтели питание
Цвет характеризует сорт муки. Определяет цвет по эталону или прибором фотометрам. Вкус и запах муки свойственный ей, без кислого и горького привкуса.
Вырабатывают: рис шлифованный — обработанные зёрна без плёнок и оболочек с шероховатой поверхности. Он бывает сортов экстра, высший, 1-ый, 2-ой, 3-ий. Рис дроблёный шлифованный — дроблёные ядра шлифованного риса. На сорта не делятся. При варки рис увеличивается в объёме в 5-7 раз.
Требование к качеству: Цвет, вкус и запах крупы должен соответствовать её виду, без посторонних привкусов и запахов.
Не допускается заряженность крупы вредителями, хлебным запахом, с плесневым запахом и др. Крупу упаковывают в мешках по 50-60кг., в пакеты, пачки, коробки по 0,5-1кг.
Хранят крупы в сухих проветреемых помещениях при t? 12-17? и влажности 70% до 10 суток.
В сутки человеку необходимо 80-100г. отварного, жаренного или тушёного мясо.
Мясо представляет собой совокупность различных тканей. Соотношение тканей зависит от вида пола, породы, упитанности животного.
Ткани бывают: мышечная, жировая, костная, соединельная.
1. По виду животных: говядина, баранина, козлятина, свинина, оленина, конина, мясо кроликов, мясо диких животных.
2. По термическому состоянию мясо подразделяют на: остывшее, охлаждённое, подмороженное, замороженное.
3. По упитанности мясо делятся на категории: 1-ая, 2-ая, 3-ия, 4-ая, 5-ая.
4. Клеймение мясо на каждую тушку, полутушу, четвертину должно быть поставлено клеймо, удостоверяющее качество, упитанность мясо.
Требование к качеству:
По качеству мясо различных видов животным на: свежее, мясо сомнительной свежести и не свежее.
Качество мясо определяют органолептических, химическим, микробиологическим и другими методами. Органолептически определяют по состоянию жира и качеству бульона.
Для приготовления блюд используют только свежее мясо.
Мясо хранят в холодильных камерах, подвешивая на крючках или штабелям.
Луковые содержат: сахара, белки, витамины, минеральные вещества, фитонциды, гликозиды, эфирные масла.
Репчатый лук различают по форме (плоский, округлый, овальный, плоско-округлый), по окраски сухих чешуй (белый, соломенно-жёлтый, коричневый, фиолетовый). Мякоть может быть (белая, с зеленоватым оттенком, фиолетовая). По вкусу лук подразделяют на: острые сорта, полуострые, сладкие сорта.
Требования к качеству: Внешний вид луковицы должен быть вызревший. На рубашке луковицы допускаются трещины, под которыми должны быть подсохшие чешуи, без оголения сочных белых тканей.
2.3 Расчёт сырья на заданное количество порций
Жир животный топленый пищевой
Жир животный топленый пищевой
Соус (рецепты № 364, 369, 376, 389)
Гарнир (рецепты № 331, 333, 338)
2.4 Организация работы производственных цехов и рабочих мест (подбор инвентаря, посуды, оборудования, санитарные требования)
Для приготовления блюда тефтелей используют мясной и горячий цех.
В мясном цехе приготавливают полуфабрикаты, а в горячем цехи их доводят до готовности. В мясном цехе выполняют следующие операции: оттаивание мясо, промывание, разрубку, мясо пропускают через мясорубку, изготовления полуфабриката.
Оттаивание и промывание мясо производят в подвешенном виде или в ванне с помощью щеток, душа. Затем срезают клеймо и делают зачистку. Мясо обсушивают х/б салфетками.
Разрубку туши — производят на разрубочным стуле, мясницким топором или циркулярной пилой.
В цехи размещают: резервуары с бортиками, разрубочный стул, производственные столы, электропривод со сменными механизмами (мясорубкой, косторезной, мясо рыхлителем, фаршемешалкой, размолочным механизмом).
Мясной п/ф готовят на специальном столе, где размещают весы, мясорубку, фаршемешалку, разделочные доски, ножи поварской тройки, ящики для специй.
В горячем цехе п/ф доводят до готовности сначала жарят, потом тушат.
2.5 Технологический процесс приготовления блюда
1. Производят механическую обработку: мясо, лука.
2. Мясо и жир нарезают кусочками и пропускают через мясорубку.
3. Лук нарезают и пассируют.
4. Рис промывают (7 раз) и отваривают.
5. Готовый фарш перемешивают с рисом, пассированным луком, соль и перец по вкусу.
7. Формуют изделия, формой круглой.
9. Обжаривают до румяной корочки.
11. Тефтели тушат в соусе до готовности.
12. Отпускают с гарниром и поливают этим же соусом.
2.6 Оформление и отпуск блюда
Тефтели кладут на тарелку, сбоку укладывают гарнир, поливают соусом, в котором тушились изделия, и посыпают зеленью.
Тефтели можно отпускать без гарнира как горячую закуску в порционных сковородках или кроншелях и перед отпуском посыпать шинкованной зеленью.
2.7 Требования к качеству, условия и сроки хранения
Блюдо из мясной котлетной массы должны сохранять свою форму, быть без трещин, масса однородная, хорошо измельчённая, фарш хорошо перемешанный. В жареном виде должны бать с корочкой поджаренной. Цвет, запах, вкус — свойственный изделию.
В изделии не допустимы: не правильная форм, наличие посторонних запахов, подгорелые корочки. Тефтели должны быть сочными и не крошливами.
Опускают блюда сразу после готовке при t?- 72?C, не более 2 часов.
Хранят при t? от 0 до +6?C, не более 12 часов.
3. Безопасные приёмы работы
3.1 Безопасные приёмы труда
Работники предприятия допускают к работе с оборудованием только после прослушивания ими инструктажа по технике безопасности. Все технологические процессы, связанные с доставкой сырья, п./ф, готовых изделий, товаров и грузов осуществляются устранением ручных операций, исключающими опасность травмирования и физического напряжения рабочих.
Рабочее место должно быть удобным для работающего. Его размещают в ходе технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возрастных движений обрабатываемого сырья и обеспечивают, площадью, достаточной для установки вспомогательного оборудования инвентаря и естественным освещением. На рабочим месте под ногами рабочего оборудуют исправный решетчатый настил высотой 50-60 мм, оптимальное расстояние между планками 25-30 мм. Производные столы для обработки пищевых продуктов, приготовления кулинарных изделий должны иметь крышки или покрытие из антикоррозийных материалов.
У столов для разделки теста и овощей допускаются деревянные крышки с гладкой выступанной поверхностью. Рабочие поверхности столов должны быть ровными, без трещин с закруглёнными углами, плотно прилегающими к основе стола.
Мясо размораживают на столе специальном, режут на маркированной доске М.С. При работе с ножом держать его лезвием от себя.
3.2 Правила эксплуатации оборудования, техника безопасности
Фаршемешалка МС8-150. Правила эксплуатации.
Включают электродвигателя, загружают фарш, хлеб, специи (не более 7 кг). Масса перемешивается и обогащается кислородом 60с, затем откидывают заслонку и фарш выгружается в подставленную тару.
После окончания работы машину выключают, разбирают, очищают, промывают и просушивают.
Запрещается: работать без предохранительного кожуха. После работы скребок промывают, не выключая, в горячей воде, выключают, разбирают, вытирают и смазывают растительным маслом.
Электрическая плита ПЭСМ-4ШБ.
Правила эксплуатации.
Перед началом работы проверяют состояние жарочной поверхности, исправность заземления и переключателей.
Комфорки должны находиться на одном уровне, не иметь трещин. Посуда должна иметь ровное дно, так как расплескавшееся жидкость приводит к перегоранию комфорки.
Включают пусковое устройство и комфорки на полную мощность. По мере нагревания переключают на средний или слабый нагрев.
Жарочный шкаф включают на сильный нагрев, при этом загорается сигнальная лампа. Лампа гаснет, когда шкаф нагреется. Температура поддерживается с помощью терморегулятора, который автоматически включает и выключает тэны.
По окончанию работы плиту отключают, очищают, протирают только после остывания.
Запрещается: прислоняться к плите, трогать руками. После окончания работы плиту отключают.
Перед началом работы проверяют санитарное состояние и заземление. С помощью переключателей рабочие камеры включают на сильный нагрев, при этом загораются сигнальные лампы. Лампы гаснут, когда камеры нагреются до заданной температуры.
Противни с продуктами осторожно ставят в шкаф и устанавливают необходимый нагрев. Температура поддерживается терморегулятором.
После работы шкаф отключают, охлаждают, очищают от подгоревшей пищи, сверху протирают влажной тканью.
Запрещается: нельзя оставлять шкаф во время работы без присмотра.
Перед началом работы проверяют санитарно-техническое состояние и правильность сборки, работу на холостом ходу.
На палец шнека надевают подрезную решётку, двухсторонний нож, решётку со средними отверстиями, 2-ой двухсторонний нож, решётку с мелкими отверстиями, ноживное кольцо и ноживную гайку.
Подрезную решётку, двухсторонний нож, решётку с крупными отверстиями, два ноживных кольца и ноживную гайку.
Загрузку мясо производят во время работы машины. Мясо проталкивают только деревянным толкачом. Подача мясо должна быть равномерной и достаточной.
По окончанию работы машину выключают, разбирают, промывают, просушивают.
Запрещается: работать на мясорубке, если загрузочная воронка не имеет предохранительного кольца.
4. Графическая часть
4.1 Технологическая карта
Сборник рецептур: Рецептура № 303
Технологическая карта № 66 Наименования блюдо: «Тефтели»
2.6 Оформление и отпуск блюда
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях под ред. М.П.Могильного и В.А. Тутельяна. — М.: ДеЛи плюс, 2014г.
Расход сырья и полуфабрикатов
или телятина (котлетное мясо)
Масса готового рассыпчатого риса
Расход сырья и полуфабрикатов
Расход сырья и полуфабрикатов
или телятина (котлетное мясо)
Масса готового рассыпчатого риса
Расход сырья и полуфабрикатов
Приготовление соуса сметанного №354. Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу до слегка кремового цвета, не допуская пригорания. В подготовленную муку, охлажденную до 60-70 0 С выливают ¼ часть горячей воды и вымешивают.
Для приготовления соуса сметенного в горячий белый соус кладут прокипяченную сметану, соль и кипятят 3-5 мин, процеживают и снова доводят до кипения.
Приготовление тефтелей мясных. Мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют соль, мелко нарезанный припущенный лук, отварной рассыпчатый рис, перемешивают и разделывают тефтели в виде шариков по 3-4 шт. на порцию. Шарики панируют в муке, запекают, перекладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом с добавлением воды (4-5 грамм на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности.
Отпускают с соусом, в котором тушились тефтели.
Внешний вид: тефтели в виде шариков, поверхность без трещин, пропитаны соусом.
Консистенция : в меру плотная, сочная.
Цвет : тефтелей- коричневый, соуса- в зависимости от его вида.
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
Запах : свойственный продуктам, входящим в блюдо.
или телятина (котлетное мясо)
Тефтели из фарша в сметанном соусе
Кто не пробовал ни разу мясные шарики в сметанном соусе, тот многое потерял! Это фантастически вкусно, и если вы позитивно относитесь к сметане, то это блюдо для вас. Они такие нежные, просто тают во рту. 👍
- Фарш домашний — 500 гр.
- Рис в сухом виде — 50 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 1 шт небольшая.
- Морковь — 1 шт.
- Сметана 15% — 300 гр.
- Мука для обвалки — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу.
- Хмели-сунели (или другая приправа к мясу) — 1 ч. л. с горкой.
В предыдущем рецепте я не отваривала рис до полуготовности. Но в этот раз решила отварить, чтобы получилось совсем нежное и сочное блюдо.
Рис отвариваем следующим образом — промываем его через сито проточной водой и затем помещаем в кастрюльку.
Наливаем воду, лучше кипяток, чтобы его полностью покрыло. Чуть-чуть присолить и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения постоянно помешивая, рис склонен не только «убегать» из посуды, но и прилипать к ней снизу и к стенкам. Поэтому помешиваем активно, не даем ему хулиганить.
После закипания варим 7-10 минут.
Как только рис впитал всю воду, выключаем. Даем постоять минут 10-15, пусть остынет хотя бы до очень теплого состояния.
Смешиваем в одной посуде фарш (у меня свинина + курица), полуотварной рис, разбиваем одно яйцо, солим, перчим и я добавляю ложечку хмели-сунели. Будет очень ароматно!
Смешиваем все вместе до однородного состояния. Далее ложкой набираем фарш и, прокатывая между ладонями, формируем шарики.
Они должны быть небольшие. Примерно 4-4,5 см в диаметре. И я сразу же выкладываю их на сковороду с высокими ботиками, с небольшим количеством масла. И начинаю обжарку на умеренном огне. Нужно, чтобы они «схватились», поэтому я дополнительно закрываю их крышкой.
Обжариваем до небольшой золотинки и переворачиваем на другой бочок. Я делаю это с помощью вот таких силиконовых кухонных щипцов, очень удобно.
Жарить до готовности не нужно, просто подрумяниваем.
Готовые шарики выкладываем в отдельную посуду. Или можно для подливы взять отдельную сковороду, как я делала это в первом рецепте.
Морковку натираю мелко, крошу лучок.
Отправляю их в сковороду, добавляю снова немножко масла. Кстати, вместо растительного можно добавлять сливочное, будет еще вкуснее.
Обжариваем, до легкой золотистости, не давая овощам сильно зажариваться. Нужно помешивать. И выкладываем сметану.
Я видела рецепты, где добавляют всего 3 столовые ложки сметаны. На мой взгляд это мало, получается вода-водица, а не соус. Добавляйте больше, много не будет, зато соус получится насыщенный и невероятно вкусный.
Перемешиваем сметанку с овощами.
И добавляем холодной воды, я добавила 2 стакана, но у меня большая сковорода. Воды нужно добавить столько, чтобы мясные шарики были почти полностью покрыты. Соус обязательно солим, перчим по желанию и пробуем, чтобы скорректировать вкус.
Обалденный соус, в нем и тефтельки получатся великолепными и очень сочными!
Выкладываем их в соус и ставим на плиту, под закрытую крышку. После закипания тушим на самом медленном огне 20 минут.
За это время подлива немного загустеет, пропитает наши шарики из фарша.
Осталось только подать. У меня на гарнир макарошки, которые я поливаю сметанным соусом, и сверху выкладываю тефтели. Немного свежего огурчика и великолепный обед готов!
Смотрите, какие сочные, мягкие, ароматные! Кушайте, пока горячие, это будет неземное удовольствие.
Обязательно берите в копилочку, это классический, проверенный не одним поколением рецепт. Гарантия вкуса и нежности!
Рецепт тефтелей с рисом в сливочной подливке
Мягонькие и нежные тефтели в сливочном соусе это всегда беспроигрышный вариант. Подходят к любому гарниру. У меня сегодня с гречей.
- Фарш — 500 гр.
- Рис полуотварной — 50 гр.
- Сливки 20% — 500 мл.
- Сливочное масло — 40 гр.
- Сыр сливочный — 120 гр.
- Соль, перец по вкусу.
- Лук — 1 шт небольшой.
- Морковь — 1 шт небольшая.
- Хмели-сунели или другие приправы — 1 ч. л.
Как я делаю сами тефтельки можно посмотреть в рецептах номер 1 и 2. Повторяться уже не буду.
Здесь у меня после прошлого приготовления остались лишние, которые не влезли в сковороду, и я их заморозила до следующего раза. Это очень удобно налепить, заморозить, а потом использовать на скорую руку.
Замороженные еще и форму хорошо держат.
Обжариваю рубленный лук с тертой морковкой на сковороде до легкой золотинки. Мясные шарики выкладываю туда же.
Мне нужно, чтобы они немного подтаяли и схватились. На это уйдет минуты две, обжаривать до черноты я не буду.
Вот так, перекатываю их с боку на бок до легкого румянца. Обжариваю на сливочном масле, чтобы вкус был сливочным.
Теперь готовлю соус. Все 500 мл сливок выливаю в сковороду. Соус нужно посолить, поперчить, добавить в него любимые приправы. Я беру немного хмели-сунели.
Обязательно попробуйте подливу. Она должна иметь сливочный, приятный вкус и не быть пресной. Разбавлять подливу водой я не буду, мне нравится. когда она насыщенная.
Можно брать сливки меньшей жирности, тоже получится хорошо, хотя и не так густо.
На медленном огне, регулярно помешивая доводим нашу подливку до кипения. Помешивать нужно обязательно, сливки обожают прилипать к стенкам и ко дну посуды и будут пытаться прижариться к нему.
В это же время засыпаем мелко натертый сыр, он гармонично дополнит вкус соуса. Накрываем крышкой и готовим на самом слабом огне 20-25 минут.
Во время приготовления продолжаем периодически помешивать. Готовая подлива слегка уменьшится в объеме и загустеет — то, что нужно.
Подаем тефтельки горячими, с большим количеством нежной сливочной подливки.
Она просто тает во рту, невообразимо вкусно и очень сливочно! 😊
Тефтели с грибами в духовке с картофельным гарниром
Интересный рецепт приготовления мясных шариков в духовке сразу с гарниром из ломтиков картофеля. Вкусно и практично! Рекомендую.
- Фарш — 500 гр.
- Грибы — 150 гр.
- Картофель — 6-7 шт крупных.
- Сыр — 150-200 гр.
- Соль, перец — по вкусу.
- Мускатный орех — 1/2 ч. л.
- Масло растительное — 1-2 ст. л.
- Приправа для картофеля — произвольно.
Берем фарш, приправляем его солью, перцем и мускатным орехом. И также у меня всегда в холодильнике лежат замороженные уже нарезанные шампиньоны, как раз на скорую руку. Я их даже не размораживаю, они растают во время приготовления.
Леплю тефтельки из этой смеси. Этот рецепт без риса, что значительно упрощает приготовление.
Картофель нарезаю ломтиками, добавляю к нему немного оливкового масла (можете взять подсолнечное), солю и всыпаю немного приправы для картофеля. Перемешиваю и выкладываю его в застеленную фольгой форму для выпечки с высокими бортиками.
Поверх идут тефтельки с грибами. В таким виде отправляем их в духовку при 200 градусах, на самый нижний уровень на 40-50 минут. В самый них ставим, чтобы кругляши не подрумянились раньше, чем пропечется картошка.
А когда они подрумянятся, достаем и присыпаем натертым на мелкой терке сыром. Кстати, если под сыр добавить еще и майонезную сеточку, то получится вообще нереально вкусно! Но в этот раз я не стала этого делать, фигуру жаль. Нелегко быть кулинарным блогером, тебя все время прет вширь потому что приходится съедать все свои калорийные «шедевры». 😄
Картофель к этому времени уже должен быть готов, его готовность проверяется так: попробуйте разломить ломтик вилкой, если это получается без труда, то картофель готов.
Отправляем блюдо в духовку еще минут на 10, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Готовые грибные колобочки под сыром, с картошечкой выкладываю на тарелку с листиком салата и помидорками черри.
У них красивая румяная корочка и нежная мякушка с кусочками грибов. Вкуснятина!
Попробуйте приготовить, блюдо и в пир и в мир, как говорится! Приятного аппетита.
Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева, я рада видеть вас в своем блоге! 🌞
И сегодня я готовлю тефтели. Они по праву являются одним из самых любимых блюд из фарша. Их любят и взрослые и дети! Хотите побаловать своих домочадцев этими замечательными мясными шариками в подливке?
Тогда вам обязательно пригодится моя подборка, в которой целых восемь непохожих друг на друга, но очень вкусных рецептов.
Здесь вы найдете как простые и легкие, так и более экзотические варианты.
Выберете свой семейный рецепт и с поэтапными фото у вас все получится!
Обалденный соус, в нем и тефтельки получатся великолепными и очень сочными!
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.