Хранение вина в банках с закручивающимися крышками

Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как правильно хранить домашнее вино. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Начнем с пластика. Если просто залить напиток в первую попавшуюся бутылку – не удивляйтесь потом, что вино приобрело запах или привкус пластмассы. Для хранения подойдут только бутылки с маркировкой «1 PET (PETE)» и «2 HDPE» (обычно она находится на донышке). Все остальные бутылки, с цифрами от 3 до 7 – не подходят! Но даже емкости с цифрами 1 и 2 могут вступить с химическую реакцию с Вашим напитком и негативно сказаться на вкусе, если крепость его больше 18%. У обычного домашнего вина крепость примерно 14%, так что ему ничего не грозит, а вот крепленые вина лучше в пластик не наливать. Еще один ощутимый минус таких бутылок – они пропускают воздух и газы, из-за чего жидкость внутри окисляется, а качество ее со временем ухудшается. Чтобы этого избежать, учтите, что вино в пластике хранить можно не больше трех месяцев при температуре 5-16°C в темном месте. Чтобы Ваш напиток не приобрел вкус или запах пластика, придерживайтесь нескольких простых правил:

• Для хранения подойдут только бутылки из-под пищевых продуктов с минимальным запахом.
• Напомним про маркировку, подойдут только «1 PET (PETE)» и «2 HDPE».
• Нужно тщательно промыть емкость теплой водой, потом высушить. Если после этого запах остался – лучше выбросите бутылку.
• Продезинфицируйте бутылки специальным раствором (10 мл йода аптечного на 25 л воды). Залейте средство в бутылки доверху, отдельно замочите крышки. Оставьте на час, затем слейте раствор.
• Теперь можно заливать вино. Лейте так, чтобы до горлышка осталось 1-2 см. Герметично закройте крышкой. Храните его не больше трех месяцев в прохладном и темном месте, подойдет погреб или подвал. Примерно раз в две недели проверяйте напиток, если появился странный привкус или запах – слейте тару.

Теперь о стеклянных банках. Ощутимая проблема такого хранения – герметизация. Обычные крышки для закупоривания из металла или капрона не подойдут – капрон выделяет нежелательные вещества, а металл окисляется, это навредит напитку. Простое решение – стеклянная крышка с уплотнителем из силикона (ни в коем случае не резиновым). Если банка герметична, то вино в ней может храниться около года, если это прозрачное стекло. И до трех лет в банке из темного стекла. Но есть и другой, более простой вариант – недоливать вино, чтобы между напитком и крышкой было несколько сантиметров воздуха. В качестве дополнительной защиты можно плотно прикрепить пищевую фольгу. Недостаток этого метода – от оставшегося воздуха вино окисляется, а храниться так может максимум полгода. Банки перед наполнением тщательно стерилизуйте, не используйте те, в которых хранились молочные продукты.

Тем, у кого есть домашняя пивоварня, данные способы не подойдут. Для хранения пивных напитков есть свои особые правила, отличимые от винных, но о них расскажем в другой статье.

18+ ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Теперь о стеклянных банках. Ощутимая проблема такого хранения – герметизация. Обычные крышки для закупоривания из металла или капрона не подойдут – капрон выделяет нежелательные вещества, а металл окисляется, это навредит напитку. Простое решение – стеклянная крышка с уплотнителем из силикона (ни в коем случае не резиновым). Если банка герметична, то вино в ней может храниться около года, если это прозрачное стекло. И до трех лет в банке из темного стекла. Но есть и другой, более простой вариант – недоливать вино, чтобы между напитком и крышкой было несколько сантиметров воздуха. В качестве дополнительной защиты можно плотно прикрепить пищевую фольгу. Недостаток этого метода – от оставшегося воздуха вино окисляется, а храниться так может максимум полгода. Банки перед наполнением тщательно стерилизуйте, не используйте те, в которых хранились молочные продукты.

В стеклянных банках

Традиционно виноградное вино хранили в деревянных бочках или в стеклянных бутылках, если объем разлива небольшой.

Стекло имеет свои преимущества для хранения алкогольных напитков:

• Не попускает внутрь посторонние вещества;
• Не имеет запаха;
• Герметично;
• Не вступает в реакцию с продуктом;
• Не придаёт вину никакого привкуса.

Помимо бутылей, домашнее вино можно хранить и в стеклянных банках. Форма сосуда не влияет на его качество. Но чтобы с годами напиток не терял вкус и свойства, банку нужно правильно закупорить.

Способы закрыть банку с вином:

• Жестяная крышка. Это нежелательный способ закатки, т. к. продукт будет соприкасаться с металлом, взаимодействовать с ним и окисляться;
• Пластиковая крышка. О воздействии пластика на спирт было написано выше. Чтобы обезопасить продукт, такие крышки с внутренней стороны обложите фольгой;
• Стеклянная. Подходящий вариант, но их трудно плотно зафиксировать, для лучшего укрепления стеклянные крышки заливают по краям воском.

Сделав первую порцию вина собственного производства, начинающий винодел задумается, как хранить домашнее вино в домашних условиях. Материалов для изготовления сосудов на рынке представлено множество, они отличаются по своим свойствам.

Лучшим способом хранения и транспортировки вин, самодельных или фабричных, признаётся стеклянная бутылка. Но можно ли хранить вино в пластиковых бутылках?

Не желательно. Пластик имеет ряд существенных недостатков, которые могут не только испортить вкус алкоголя, но и сделать его опасным для употребления.

Свойства пластиковой тары:

Как видно из таблицы, пластиковые тары лучше не использовать в виноделии. Молодое вино можно налить в пластик на короткое время (максимум два месяца), но для длительного хранения его придется перелить в сосуд из другого материала.

Не рекомендуется хранить винные изделия и в алюминиевой фляге. Под воздействием этого металла, приобретается неприятный запах и настойка потемнеет.

Сколько можно хранить открытое вино?

Допустимый срок хранения домашнего алкоголя зависит от состава. Если в продукте присутствует сахар, то даже открытое вино может простоять долго. Крепкие напитки хранятся дольше, чем лёгкие и игристые вина.

Сколько бы времени ни прошло после открытия есть несколько способов продлить алкоголю жизнь:

• Избавиться от лишнего воздуха. Это можно сделать специализированной вакуумной помпой, которая продаётся в винных магазинах. Если названного приспособления под рукой нет, перелейте остатки алкоголя в ёмкость поменьше, чтобы под крышкой не оставалось свободного пространства;
• Плотно закройте сосуд. Кислород вредит спиртосодержащим продуктам, воздух не должен попадать внутрь ёмкости;
• Поставьте открытую бутылку в темное место в квартире, с целью отгородить от ультрафиолета;
• Поставьте его подальше от рыбы, квашеных овощей и сильно пахнущих продуктов, т. к. вино активно впитывает запахи;
• Оставьте вино в покое, не взбалтывайте и не трясите.

Выполнив вышеперечисленные инструкции, вы сможете сохранить вино на пару дней. Но не пытайтесь хранить начатую бутылку неделю и дольше, пьянящий напиток потеряет вкус и качество.

При какой температуре хранить?

Вино чувствительно к среде и чутко реагирует на её изменения. Домашнего вина, в котором нет консервантов, это касается в большей степени, чем дешёвого разливного вина.

Температура помещения, в котором продукт хранится, прямо влияет на его качество и происходящие в бутылки химические процессы. Алкогольные напитки меняются постоянно и с каждым годом улучшают свои качества.

Хранение же виноградного вина на морозе или в холодильнике – распространённая ошибка. Холод тормозит процессы брожения.

При комнатной температуре хранить его возможно, но нежелательно. Крепкий алкоголь сохраняет свои качества не дольше четырёх дней, позже начинает терять вкус. Бутылки, содержащие легкие напитки, в квартире простоят только сутки.

Традиционно виноградное вино хранили в деревянных бочках или в стеклянных бутылках, если объем разлива небольшой.

Мини-бар

Если у вас большая квартира и вы часто устраиваете дружеские вечеринки, можно даже выделить отдельное помещение для стационарного мини-бара. Но чаще это отдельная зона в комнате, например в гостиной, столовой, кабинете. Есть компактные мини-бары на колесиках, которые вообще не привязаны к конкретному месту.

Для винных бутылок в мини-барах оборудуют ячеистые полки или соты, здесь же хранят бокалы, другой алкоголь, иногда – посуду для закусок.

Стационарные мини-бары нередко оборудуют винным шкафом. Это холодильник для вина, в котором поддерживается оптимальная температура и влажность. Если в вашей коллекции более 20 бутылок, о приобретении винного шкафа стоит задуматься, если более 50 – пора покупать.

Мини-бар – компактное, стильное и грамотное решение для хранения алкоголя

Кладовка

Это хороший вариант, учитывая, что здесь по крайней мере темно. Сюда не заводят отопление, поэтому в кладовке наверняка прохладнее и не так сухо, как в других частях квартиры.

Для вина оборудуют полки – обычные или ячеистые. Второй вариант – предпочтительнее, так как беря одну бутылку, вы не будете тревожить другие.

«Роль» кладовки не хуже исполнит гардеробная комната или шкаф-купе. В этом случае коллекцию лучше разместить на верхних полках – они менее доступны.

Азбука хранения для начинающих виноманов

После того как вино попало в бутылку, оно продолжает жить, дышать, развиваться. В нем продолжаются химические реакции, а вот какими они будут, зависит в том числе и от внешнего воздействия.

Создать для хранения идеальные условия получается далеко не всегда, но надо знать, к чему стремиться.

• Оптимальная температура – 10–15° С, но не выше 18° С.

Если в комнате слишком жарко, вино быстро стареет, в нем появляются спиртовые ноты, на холоде – перестает развиваться. Плохо влияют и температурные колебания – от них напиток «устает», теряет жизненную силу, разрушается вкус, ароматика.

• Рекомендуемая влажность – 60–80 %, но не менее 50 %.

Показатель влажности важен, если срок хранения превышает 3 года. В сухом помещении пробка может рассохнуться, а содержимое – окислиться от попавшего в сосуд воздуха.

• Злейший враг вина – прямые солнечные лучи.

Ультрафиолет окисляет танины, поэтому для длительного хранения предпочтительнее темное место. Но не стоит впадать в крайности – обычный рассеянный свет за несколько месяцев ничего плохого не сделает.

• Правильное положение бутылок – горизонтальное.

Это делают для того, чтобы корковая пробка была постоянно в контакте с вином и не рассыхалась. Следовательно, если пробка винтовая, бутылку можно хранить вертикально. Кроме того, вино не любит, чтобы бутылку перекладывали с места на место – пусть лежит в одном положении, пока не придет «судный день» напитка.

• Хорошая вентиляция, так как через пробку вино дышит.

По этой же причине не рекомендуют хранить винную коллекцию рядом с продуктами, источающими сильные запахи, например мясом, овощами.

Главные достоинства винного погреба – стабильные показатели температуры и влажности, темнота, тишина и покой

Открытое хранение в комнате

Если в ваши планы не входит коллекционирование, а речь идет лишь о непродолжительном хранении, подойдут открытые винные стойки. Напольные, настольные, навесные – они отлично справятся с основной задачей и станут оригинальным украшением интерьера.

Приведем примеры интересных дизайнерских решений.

• Встроенные соты

Сотовую конструкцию можно устроить в самых разных местах – в нишах, над дверью или шкафом, под барной стойкой, в кухонных островах. Плюс этого способа – в использовании незадействованного пространства. А если включить воображение, винные соты можно превратить в арт-объект.

Использование для сот пространства между шкафами и потолком. Удачное решение – кирпичная кладка, удерживающая стабильную температуру

По сути, это разнообразные полки. Лучше, если они деревянные – дерево удачно гармонирует с живым вином. Получается естественная и элегантная композиция. Конфигурация навесных конструкций может быть разная – прямая, волнистая, с выемками, с небольшими бортиками, те же соты.

Винная полка из состаренного дерева подойдет для интерьера в стиле прованс

Лаконичные подставки из дерева или, наоборот, ажурные из металла подойдут для небольшой винотеки. Но какое бы интерьерное решение вы ни брали, помните, что на бутылки не должен попадать ультрафиолет.

Подставка для вина как элемент декора

Из всех комнат для хранения вина меньше всего подходит кухня, а в кухне – место рядом с плитой и духовкой. Высокая температура во время готовки пищи, запахи, колебания температуры могут безнадежно испортить вкус благородного напитка.

По сути, это разнообразные полки. Лучше, если они деревянные – дерево удачно гармонирует с живым вином. Получается естественная и элегантная композиция. Конфигурация навесных конструкций может быть разная – прямая, волнистая, с выемками, с небольшими бортиками, те же соты.

Группа: Пользователи
Сообщений: 7
Регистрация: 30.8.2013

Группа: Форумчане
Сообщений: 63
Регистрация: 5.7.2013
Из: Днепропетров�
�к, Украина

думаю, что пенопластовый кейс сгладит кривую колебаний температуры

ну, 0 градусов — это тоже «до +18»
если имелось ввиду около +18, то думаю, что не смертельно если только вы не собрались хранить что-то очень ценное на протяжении десятилетий
для рядового вина, год при такой температуре не думаю, что будет проблемой

p.s. если в чем-то неправ, то пусть более сведущие товарищи меня поправят

Сообщение отредактировал vitr74 — 30.8.2013, 9:42

Группа: Виноманы
Сообщений: 198
Регистрация: 19.8.2013

думаю, что пенопластовый кейс сгладит кривую колебаний температуры

ну, 0 градусов — это тоже «до +18»
если имелось ввиду около +18, то думаю, что не смертельно если только вы не собрались хранить что-то очень ценное на протяжении десятилетий
для рядового вина, год при такой температуре не думаю, что будет проблемой

p.s. если в чем-то неправ, то пусть более сведущие товарищи меня поправят

Классика хранения — пишут разное, говорю из личного опыта.
Белое — 8-12С
Красное — 12-16С (не доводите до 18, добрый совет бывалого )) )
*Пример из моих винотек.

По колебанию температур
Перепады 4С и более — это не есть хорошо (строго мое мнение). Смертельного вообщем-то нет, если это не коллекционные вещи и вы не перфекционист )). Куда вреднее микровибрации и свет (точнее попадание УФ в зону закладки бутылок). И про влажность не забудьте. идеальный вариант 65-70%.

Группа: Виноманы
Сообщений: 198
Регистрация: 19.8.2013

Насколько важна влажность воздуха?

При слишком низкой влажности происходит пересыхание пробки – она теряет герметичность и позволяет вину окисляться. В сырых помещениях быстро развивается плесень, распространяются неприятные запахи, которые впитываются напитком, даже если тара плотно закрыта. Повышенная влажность вызывает деформацию бумажной этикетки, и бутылка приобретает непривлекательный внешний вид. Рекомендуемый диапазон влажности воздуха в помещении, где хранится вино 60–80%.

Температура хранения вина

При какой температуре хранить вино? Нужно помнить, что холод замедляет естественные процессы, которые происходят в напитке. Жара же вызывает брожение, вино созревает быстрее и несвоевременно портится. Оптимальная температура хранения вин составляет +10…+18 ℃. Очень важно не допускать резкой смены данного параметра: вино негативно реагирует на такие перепады.

Вино – это известный издавна напиток, технология производства которого была выработана человечеством тысячи лет назад. Его подают к столу и в праздничные, и в обычные дни, преподносят в качестве изысканного презента. Из-за такой популярности напитка возникает много вопросов. Можно ли долго хранить вино в домашних условиях? Как сберечь вкус напитка, если бутылка уже была открыта? Ответы на эти и другие актуальные вопросы вы найдете в данной статье.

Винный шкаф

Если вы серьезно занимаетесь домашним виноделием, рекомендуем приобрести специальный винный шкаф. Также это оборудование используется для длительного хранения дорогих сортов вина. Шкаф оснащен функцией автоматического климат-контроля. Оптимальный микроклимат поддерживается без участия человека. Вино хранится в идеальных условиях при точном соблюдении режимов температуры, влажности, освещения.

Постоянная циркуляция воздуха обеспечивается благодаря встроенному вентилятору. Есть модели с естественной вентиляцией, оснащенные угольным фильтром. Вибрации охлаждающего компрессора компенсируются специальными устройствами, корпус шкафа обшит теплоизоляционным материалом. Некоторые модели винных шкафов имеют несколько температурных отделений: для хранения вин, для охлаждения их перед подачей к столу, для нагрева напитков до комнатной температуры. Существуют и компактные шкафы для небольшого количества бутылок. Такое оборудование может быть встроено в кухонный гарнитур.

Бутылки лучше держать в горизонтальном положении. Постоянное увлажнение пробки с внутренней стороны устраняет риск проникновения кислорода в емкость: вино не окисляется и дольше сохраняет свежесть. Кладите бутылки этикетками вверх, чтобы они не деформировались при соприкосновении с поверхностью полки.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.