Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Почему оседает бисквит после выпечки в духовке? Советы, как сделать его пышным. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Если вы хоть раз в жизни пекли бисквит, то наверняка поначалу сталкивались с такой проблемой, что изделие оседает, когда его достают из духовки. Проблема в том, что часто начинающие домохозяйки не знают, какие ошибки нельзя допускать при работе с тестом. Из-за этого выпечка получается неидеальной. В этой статье вы узнаете, каких ошибок стоит избегать при выпекании теста и как сделать пышным и аппетитным наше изделие.
Долгий простой взбитых яиц
Эта ошибка является одной из самых распространённых среди начинающих хозяек. Многие готовят смесь, и потом оставляют её в холодильнике на несколько часов, чтобы заняться другими домашними делами. Что же происходит в это время с тестом? Воздух, который в нём образовался, уже успеет выветриться, в результате чего пирог не станет пышным.
Удобнее всего включить духовку заранее, чтобы она прогревалась, пока вы готовите тесто.
Плохо взбитые яйца
Эта ошибка является самой частой среди начинающих кулинаров. Пространство бисквитного теста наполовину состоит из воздуха, который содержится там благодаря смешиванию с белком. В результате получается субстанция удерживающая в себе маленькие пузырьки.
Если недостаточно взбить яйца, молекулы белка не смогут удерживать крепкую структуру долгое время. В таких случаях бисквит выглядит очень пышным, находясь внутри духовки, но если его достать, он будто бы сдувается.
Как избежать этой ошибки? Яйца нужно перемешивать с помощью миксера, а не вручную. Длительность взбивания должна занимать 6-9 минут, в зависимости от мощности прибора. В конце перемешивания вы увидите в чашке воздушную белую пенку. Такая консистенция и является идеальной для дальнейшей работы.
Мокрая посуда
Если вы хоть раз в жизни пекли бисквит, то наверняка поначалу сталкивались с такой проблемой, что изделие оседает, когда его достают из духовки. Проблема в том, что часто начинающие домохозяйки не знают, какие ошибки нельзя допускать при работе с тестом. Из-за этого выпечка получается неидеальной. В этой статье вы узнаете, каких ошибок стоит избегать при выпекании теста и как сделать пышным и аппетитным наше изделие.
Создание кулинарных блюд – это всегда волшебство. Сначала отправляешь сырое тесто в духовку, чтобы затем извлечь из нее румяный пирог или хрустящие пышные булочки. Но, к сожалению, иногда выпечка опадает в процессе приготовления, либо сразу же после того, как ее достают из духовки. Почему это происходит? С чем это связано? Давайте попробуем разобраться вместе.
Основные причины опадения выпечки:
- В процессе приготовления тесто случайно растрясли, например, резко хлопнувшей дверцей;
- раннее открытие духового шкафа (по правилам, не раньше чем через 10-20 минут);
- недостаточно прогрета духовка;
- тесто долго взбивали миксером;
- нарушение пропорций, например, много жидкости или муки;
- после выпекания случился резкий перепад температур. Блюдо должно оставаться в духовке еще не меньше 10 минут после выключения;
- большое количество начинки, под ее тяжестью пирог часто оседает (следует помнить, что для творожной выпечки считается нормальным частичное опадание, чтобы блюдо сохранило привлекательный вид, положите в центральную часть немного больше творога).
Как предотвратить опускание выпечки?
Вот какие советы по этому поводу дают опытные хозяйки:
- Обязательно несколько раз просеять муку перед замешиванием. Тесто становится более воздушным.
- Жидкость для разведения дрожжей должна иметь оптимальную температуру (36°С). Если она будет более холодная, то это приведет к медленному увеличению объема теста, а горячая вообще может испортить дрожжи.
- Если для торта нужно отдельно взбить белки, то позаботьтесь о том, чтобы посуда для взбивания была полностью сухой. Очень важно аккуратно отделить белки от желтков.
- Строго следуйте инструкции по приготовлению. Иногда в процессе выпекания необходимо регулировать температуру.
- Соду надо гасить уже в самом тесте, иначе часть газов улетучивается, и нужная пышность не будет достигнута.
- Перед тем как поставить пирог в духовой шкаф, ему дают подойти в течение 15-20 мин, смазать его перед выпечкой яйцом.
- Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
- Испеченным пирогам дают остыть в том же помещении, где их пекли.
- Чтобы пирог остался мягким и пышным, – пока он еще горячий – накройте его плотной тканью.
Почему торт падает?
- От резкого перепада температур, при сотрясении – резко достали из духовки, хлопнули дверцей, особенно, если он чуть-чуть недопечен. Поэтому испеченный торт лучше оставить на некоторое время в духовке, чтобы он немного остыл и доставать его из духовки теплым.
- Если это бисквит, то его лучше оставить в духовке до полного остывания. Разрезать же его лучше на 2-е сутки – так он намного вкуснее, особенно, если готовился с добавками (например, бисквит с яблоками ).
- Торт нельзя выпекать при очень высокой температуре, так как он сразу же «схватится» (затвердеет) сверху – внутри же останется сырым. И, естественно, опадет.
- Идеальная температура, которая подходит для выпекания большинства бисквитных изделий – 180°С, песочных кексов – 160-180°С (для дрожжевого теста – от 170-175°С до 240°С (и даже выше) – в зависимости от размера и типа выпекаемого изделия, кроме этого, на поведение дрожжевого теста влияет рецептура и режим приготовления).
Что делать если.
Основные причины опадения выпечки:
Честно, странный рецепт. Куча дрожжей, при таком количестве тесто должно гулять в холодильнике минимум часов 6-8 (лучше всю ночь).
Тогда, возможно, опадать перестанет.
Про вашу муку ничего не скажу, в Киеве такой не видела)
Тесто опускать в середине выпечки будет при:
1. недостаточном кол-ве муки или ее плохом качестве ( тесто либо жидкое, либо нормальное по консистенции, но в муке не хватает ’силы’ (клейковины) удержать тесто)
2. много дрожжей — они прут тесто вверх, их много.
Я 50 гр дрожжей, кладу в сдобную паску, опара гуляет всю ночь. Муки примерно 1 кг кладу, но это тесто с кучей сахара и яиц. На пресное пирожковое тесто, я бы брала порядка 20 гр не более.
Кусочек книжки ’Технология хлебопечения’ 🙂
Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.
Жидкость (вода, молоко). Жидкости берут примерно в 2,5 раза меньше, чем муки. Это значит, что на 1 кг муки- 400 мл жидкости. Это, конечно, примерно. Многое зависит от качества муки. Такое соотношение муки и жидкости верно для того случая, когда используют немного яиц (в яйцах содержится много влаги) и сливочное масло.
Кусочек книжки ’Технология хлебопечения’ 🙂
Дрожжи. Обычно берут от 2 до 5% от веса муки. В данном случае свежих дрожжей. Лучше брать 3% . Это значит, что тесто приготовленное из 1 кг муки возьмет 30 г дрожжей. Если в тесте будет много сдобы, количество дрожжей надо увеличить в 1,5 раза. Если вы используете сухие дрожжи, то обычно берут от 1 до 1,5% . На упаковках сухих дрожжей есть рекомендации. Производители сухих дрожжей чаще всего для бытового использования упаковывают их в пакетики весом 10 или 11 г, это как раз на 1 кг муки.
Многие хозяюшки часто задаются вопросом, как сохранить выпечку свежей и мягкой на второй день. Действительно, если вы любите и умеете возиться с тестом, то результатом часто оказывается огромная гора пирожков или несколько сытных пирогов. Сразу после духовки они напоминают пух – такие же воздушные, пышные, нежные, пористые. Но буквально на следующие сутки при неправильном хранении весь шарм и очарование таких лакомств утрачиваются, поскольку они становятся клёклыми и жесткими. Что же можно предпринять, чтобы не допустить такого? На самом деле есть несколько секретов!
Общие правила
Есть несколько общих правил, соблюдение которых позволит вам изделия из муки не просто хранить максимально долго, но и обеспечить им мягкость и пышность:
- Не менее важно дать выпечке остыть самостоятельно. Накройте её сухим и чистым полотенцем. Когда пироги или хлеб «отдыхают» в таком виде, их свежесть сохраняется в разы дольше.
- Другое важное правило – это отсутствие контакта с кислородом. Для этого можно воспользоваться пищевой плёнкой или чистыми полиэтиленовыми пакетами. Но таким образом следует хранить выпечку, которая уже успела остыть самостоятельно.
Несколько секретов, о которых вы наверняка не знали
Есть и другие секреты, которые даже на второй день позволят домашним хлебным изделиям оставаться воздушными, словно пух:
- Пусть готовая выпечка остывает и «отдыхает» на деревянной поверхности. Стоит для этого завести отдельную разделочную доску – оно того стоит!
- Для хранения пирогов из дрожжевого теста можно использовать не только полиэтиленовые пакеты, но и пластиковые контейнеры. Главное – максимально исключить доступ воздуха к ним.
Если же вы уже упустили драгоценное время и хлебобулочные изделия домашнего производства стали жёсткими, «реанимируйте» их, накрыв влажным полотенцем и отправив в СВЧ-печь или в духовку. Они вновь станут нежными и пышными!
Есть несколько общих правил, соблюдение которых позволит вам изделия из муки не просто хранить максимально долго, но и обеспечить им мягкость и пышность:
Думаю, передержали тесто. Сколько даете подниматься? Либо слишком много дрожжей кладете.
а когда глюпый женщинь писать, волоса шевелиться.
Нет такой дуристики, как вы написали о муке.
С одного поля мука после помола м.б. с разной клейковиной.
Количество и качество клейковины, которая отмывается из пшеничной муки, являются основными показателями ее качества. В свое время согласно ГОСТ 26574-85 на муку хлебопекарскую, что действовал на всей территории бывшего СССР, массовая доля клейковины должна была быть в муке высшего сорта — 28, І сорта -30, II сорта — 25 и обойной — 20 %
Под хлебопекарными свойствами понимают способность муки давать достаточное количество хлеба хорошего требуемого качества. При этом учитывают и поведение теста при переработке (замесе, брожении, разделке, выпечке).
о хлебопекарных качествах муки можно судить по количеству и качеству клейковины и по содержанию ферментов в муке.
если дрожжи инстанстные, почитайте четко про нормы закладки на пакете. если свежие — смотрите дату производства. по времени замесов и расстойки, может, у вас дрожжи перебраживают еще на этапе замеса и расстойки заготовок. дрожжи еще пытаются делать свою работу в духовке, но это ж не энерджайзер, а живые организмы.
а не пробовали замес сделать вручную?
смотрите еще на соот-но муки и времени готовки теста.
если на 500 граммов муки нужно 15-20 минут на опару 35-40 и минут (примерно) на первое поднятие в теплом месте, то на 1-1,2 кг муки также 20 минут на опару, и уж час-час пятнадцать на первое поднятие теста. Потом обмять и тут уже второе поднятие — без времени, смотрите по тесту.
Если жиров по рецептуре много в тесте, ему нужно чуть больше времени для брожения. Мука м.б. слишком свежая, невызревшая (Наблюдения показывают, что пшеничная мука высшего и 1-го сортов непосредственно после выбоя не обладает еще в полной мере хлебопекарными качествами и приобретает их лишь после выдерживания в сухом складе в течение некоторого времени. Такой процесс носит название созревания муки).
еще совет.
если у вас есть в магазинах, купите готовое дрожжевое сдобное тесто и сделайте один раз выпечку с ним.
может быть, и правда, что-то с духовкой?
Под хлебопекарными свойствами понимают способность муки давать достаточное количество хлеба хорошего требуемого качества. При этом учитывают и поведение теста при переработке (замесе, брожении, разделке, выпечке).
о хлебопекарных качествах муки можно судить по количеству и качеству клейковины и по содержанию ферментов в муке.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.