Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Как легко расплавить сыр для соусов, супов и бутербродов: возможные способы. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Зачем нужно плавить
Плавленый сыр (кисломолочный продукт, прошедший термическую обработку) отличается от твердого вкусом и текстурой. Среди его достоинств:
- нежный и мягкий вкус;
- легкое и быстрое усвоение пищеварительной системой.
Плавленым называют и сыр, полученный путем смешивания натурального плавленного молочного продукта с различными вкусовыми добавками. Его отличают однородная структура и невысокая цена.
В плавленном виде сыр широко используют как ингредиент для приготовления пиццы, горячих бутербродов, вторых блюд, салатов. Продукт добавляют в супы и соусы. При застывании его нарезают на порционные кусочки и подают к столу в качестве самостоятельной закуски. Блюдо из сыра, растопленного в белом вине, называется фондю.
Сыр незаменим при приготовлении первых и вторых блюд, с ним любая еда становится более вкусной и сытной. Чтобы сохранить его полезные свойства и подчеркнуть вкус, нужно правильно расплавить сыр на сковороде, в микроволновой печи (или без микроволновки) или в духовке. В расплавленном виде он отлично подходит для приготовления бутербродов, соусов и заправок.
Как расплавить для соуса на сковороде
Если нет возможности расплавить сыр в духовке, растопливают на сковороде. В таком виде он отлично подойдет для приготовления соуса. Кулинары рекомендуют придерживаться следующей схемы плавки:
- натереть продукт не терку, дать постоять при комнатной температуре;
- сковородку разогреть, смазать сливочным маслом;
- обжарить на сковороде несколько столовых ложек пшеничной муки и добавить нежирное молоко (0,5 ст.);
- когда смесь закипит, ввести в состав тертую массу;
- постоянно помешивать до полного растворения ингредиента, плавить его на медленном огне.
На сковороде растопить сыр труднее, чем в духовом шкафу (так как сложно контролировать температуру). Поэтому в чистом виде его на плите не плавят, а делают смесь, включают в нее другие ингредиенты.
Плавленый молочный продукт готовят самостоятельно на сковородке. Для этого надо:
- смешать 0,5 кг творога, 2 яичных желтка, 3 ст. л. растительного масла, соль (по вкусу) до получения однородной массы;
- выложить все на сковородку, нагревать на огне (ниже среднего);
- когда масса нагреется, добавить 50 г сливочного масла;
- проварить в течение 10 минут, вылить в стеклянную емкость и дать остыть.
Когда состав окончательно загустеет и остынет, его используют для приготовления вторых блюд, супа или салатов.
Как сделать тягучий продукт
Для приготовления фондю или пиццы нужно расплавить молочный продукт так, чтобы он стал похож на тянущиеся волокна. Добиться этого можно, если плавить ингредиент при определенной температуре (не более 60 °С). Если она будет вышеуказанной, то продукт станет слишком жидким, при низкой – не расплавится внутри.
Во время плавки важно непрерывно помешивать массу. Так она расплавится равномерно, и ее структура станет однородной. Если не размешивать, то плавиться продукт будет неравномерно и не приобретет нужной тягучести.
Получить расплавленный молочный продукт получится, если растопить твердый сыр для соуса или для супа на сковороде или в микроволновой печи. Технология плавки несложная, которую легко провести в домашних условиях. Хотя часто используют уже готовый плавленый, приобретенный в магазине.
717 кг плавленого сыра, сделанного из испорченного сырья, а также 720 кг просроченного творога изъяли инспекторы Россельхознадзора на молокоперерабатывающем заводе в Алтайском крае, сообщает пресс-служба ведомства.
Речь об ООО «Сибирское подворье», которое является одним из брендов Барнаульского молочного комбината (БМК выпускает продукцию под брендами «Молочная сказка», «Лакт», «Биоснежка»).
«Проверкой установлено, что с 10 по 12 декабря 2019 года предприятие выработало партию сыра плавленого с использованием просроченного сырья. В частности, для производства продукции использовался сыр для плавления (годен до 21.10.2019), сыр «Обезжиренный» (годен 11.10.2019-23.11.2019) и творог (годен до 05.11.2019). Сырье с истекшими сроками годности было использовано при производстве 3 390 кг сыра плавленого ломтевого (в ассортименте). В момент проверки на складе находилось 717 кг указанного продукта, большая часть партии (свыше 2,5 тонны) была реализована», – уточнили в ведомстве.
Изъяли также 720 кг просроченного творога (годен до 05.11.2019), который в дальнейшем мог быть использован в качестве сырья для производства продукции. Товар общим весом более 1500 кг направлен на утилизацию, а предприятие получило предписание отозвать его из торговых сетей.
На заводе введен режим усиленного лабораторного контроля, решается вопрос о прекращении декларации на продукцию, выпускаемую молочным заводом, добавили в Россельхознадзоре. Возбуждено дело об административном правонарушении в рамках ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ и ч. 1 ст. 10.6 КоАП РФ. Первая статья предполагает штраф от 300 до 600 тысяч рублей. Вторая – от 10 до 20 тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до 90 суток.
Изъяли также 720 кг просроченного творога (годен до 05.11.2019), который в дальнейшем мог быть использован в качестве сырья для производства продукции. Товар общим весом более 1500 кг направлен на утилизацию, а предприятие получило предписание отозвать его из торговых сетей.
Почему плавленый сыр имеет большой срок годности?
Большой срок годности плавленых сыров обусловлен тепловой обработкой сырной массы при изготовлении, а также герметичностью упаковки. Срок годности пастообразного плавленого сыра без вкусовых компонентов и без консервантов может составлять до 180 суток в герметичной упаковке.
Использование консервантов в плавленых сырах, как и многих других пищевых добавок, не обязательно, вопрос их использования решает предприятие-изготовитель. В случае их применения изготовитель обязан вынести на этикетку информацию о наличии консервантов в составе продукта.
Если изготовитель использовал консерванты, но не указал об этом на этикетке, это легко проверить, так как существуют стандартизованные методы их определения!
Для производства плавленых сыров используются цитрат натрия, фосфаты натрия, калия, кальция. Каждый из перечисленных видов обладает присущими ему свойствами и функциональным действием, и чаще всего, соль-плавитель представляет собой смесь разных видов фосфатов, или фосфата и цитрата, фосфата натрия и кальция.
Этим достигается необходимая эффективность воздействия солей-плавителей на молочный белок и получение требуемой консистенции и вкуса продукта.
Правда ли, что на плавленый сыр «пускают» отходы и просрочку?
При производстве плавленого сыра допускаются к переработке: сыры, масло и другие молочные продукты с отклонениями от установленных норм по массовой доле влаги, жира, поваренной соли, а также по внешнему виду, консистенции и вкусу.
Не допускаются для переработки на плавленые сыры: сыры, масло и другие продукты с прогорклым, тухлым, гнилостным, резко выраженным салистым и плесневелым вкусом и запахом, с запахом нефтепродуктов, химикатов, а также с наличием посторонних включений; сухое молоко пленочной сушки с наличием заметных пригорелых частиц.
При этом все сыры и другие ингредиенты должны быть в пределах срока годности!
Кроме солей-плавителей также в состав плавленого сыра могу входить:
- Крахмалы;
- Гидроколлоиды (камеди, каррагинаны, пектин, желатин и др.);
- Красители;
- Ароматизаторы;
- Вкусо-ароматические добавки;
- Консерванты и антиокислители.
Из чего делают плавленый сыр?
Вот основные ингредиенты, которые могут входить в состав традиционного плавленого сыра:
- Натуральный жирный и нежирный сыр;
- Творог;
- Сухое молоко;
- Сливки;
- Сливочное масло;
- Сметана и другие молочные продукты.
В качестве функционально необходимого ингредиента используют соли-плавители.
Кроме молочного сырья могут использоваться сахар и фруктово-ягодные компоненты, рыбные, мясные, овощные и другие ингредиенты, позволяющие разнообразить вкусовую гамму плавленых сыров.
В чем принципиальное отличие сыра плавленого от «обычного». Какова технология производства плавленых сыров и насколько правдиво мнение о том, что плавленые сыры очень вредны из-за содержащихся в них дополнительных ингредиентов и некачественного сырья.
А о рисках и вреде употребления продуктов, содержащих фосфаты, читайте в материале «Сколько фосфатов вы съедаете, и к чему это может привести?».
В веерном исследовании приняли участие 20 популярных торговых марок пастообразных плавленых сыров жирностью от 45 до 60 процентов. 19 из них произведены в России и лишь один — в Беларуси.
Обезличенные образцы были проверены аккредитованной лабораторией по 70 показателям качества и безопасности.
Еще 15 показателей связаны с достоверностью маркировки. Это проверка на соответствие заявленных производителем данных о содержании крахмала и каррагинана, красителей, ГМО, ДНК сои, консервантов.
Сыр делается из пальмового масла, а не из молока.
Отчасти. В трех сырах эксперты обнаружили бета-ситостерины. Наличие этих веществ свидетельствует о наличии в продукте растительных жиров. Эти плавленые сыры — фальсификат.
Если сыр делается из молока, то в нем много антибиотиков.
Нет, антибиотиков в составе проверенных образцов обнаружено не было.
Плавленый сыр содержит слишком много консервантов, красителей, соли и ГМО.
Обезличенные образцы были проверены аккредитованной лабораторией по 70 показателям качества и безопасности.
Плавленый сыр — очень частый гость на нашем столе. Его история берет начало в швейцарском городке Тун незадолго до Первой мировой войны. Местные сыровары в то время производили так много твердого сыра, что перед ними неизбежно встал вопрос об его утилизации. Вот так и появился на рынке новый молочный продукт.
Сегодня трудно себе представить человека, который хотя бы время от времени не лакомился этим вкусным продуктом. Однако знаем ли мы о том, из чего состоит плавленый сыр, как его производят и какое влияние он оказывает на организм? Разбираемся в вопросе.
Плавленый сыр относится к группе молочных продуктов. Как правило, в его состав, в зависимости от рецептуры, входят такие ингредиенты:
- — натуральный жирный и нежирный сыр;
— творог;
- — сухое молоко;
- — сливки;
- — сливочное масло;
- — сметана и другие молочные продукты.
Для достижения необходимой консистенции и вкуса при производстве плавленых сыров используются соли-плавители: цитрат натрия, фосфаты натрия, калия, кальция. Однако наиболее эффективными считаются смеси из разных видов солей.
-
Помимо перечисленных ингредиентов, в состав плавленых сыров могут входить:
Также, для придания плавленым сырам различных вкусов, в рецептуре используют сахар и различные вкусо-ароматические добавки: фруктово-ягодные, рыбные, мясные, овощные и другие.
— крахмалы; — идроколлоиды (камеди, каррагинаны, пектин, желатин и др.); — красители; — ароматизаторы; — консерванты и антиокислители.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.