Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Грибы – белянки засолка горячим способом. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Грибы – белянки – это разновидность волнушек, разница лишь в цвете шляпки и узора на ней. Заготовить белянки на зиму можно разными способами как горячим, так и холодным. Эти грибы очень горькие, поэтому их нужно обязательно вымачивать в течении двух – трех дней. А воду во время вымачивания менять два раза в день.
Итак, собранные белянки прочистите и промойте от различных загрязнений.
Очищенные грибы переложите в большую емкость и залейте слегка подсоленной водой (примерно 10% раствор соли в воде).
По истечении нескольких часов воду поменяйте, и так в течении 2 – 3 дней. За это время из них уйдет вся горечь, а сами грибы станут более эластичными и плотными.
Теперь грибы готовы к варке.
Варить их нужно тоже в подсоленной воде, исходя из пропорции – 1 литр воды + 50 г. засолочной соли. Воду вскипятите и выложите грибы. Доведите грибы до кипения и варите на среднем огне в течении 8 – 10 минут.
Появляющуюся пенку снимайте ложкой.
Готовые белянки процедите через дуршлаг и промойте проточной водой. Оставьте грибы в дуршлаге еще на несколько минут, чтобы вода полностью стекла. Выложите грибы в большую и сухую емкость и займитесь подготовкой баночек.
Банки промойте и простерилизуйте на пару или в духовом шкафу. Полиэтиленовые крышки промойте и опустите на пару минут в кипяток.
Для дальнейшей засолки подготовьте различные специи и ароматные травы которые вы будете использовать. Здесь все зависит от ваших предпочтений, если у вас много грибов сделайте баночки с разными приправами. Например, на одну литровую банку положите – 3 листа черной смородины, 2 – 3 горошины душистого перца, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист и половинка листа хрена.
Листьями хрена лучше всего грибы придавливать сверху, чтобы они всегда находились в рассоле, не всплывали и не соприкасались с воздухом.
Другую литровую баночку, наполненную белянками, можно сделать без специй и только придавить листиком хрена.
Попробуйте приготовить белянки с семенем укропа, все так же на литровую баночку – 5 г. семян укропа, 1 зубчик чеснока, 1 – 2 горошины душистого перца, 1 лавровый листик и лист смородины.
Затем грибы и сверху листик хрена.
Приготовьте рассол. В кастрюлю налейте воду и добавьте соль в пропорции 200 г. соли на 1 литр воды. Прокипятите и залейте баночки с белянками горячим рассолом.
Покрутите баночки чтобы вышли пузырьки воздуха. Закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в погреб.
Из 7 кг. очищенных белянок на выходе получилось 5 литровых баночек.
Грибы – белянки – это разновидность волнушек, разница лишь в цвете шляпки и узора на ней. Заготовить белянки на зиму можно разными способами как горячим, так и холодным. Эти грибы очень горькие, поэтому их нужно обязательно вымачивать в течении двух – трех дней. А воду во время вымачивания менять два раза в день.
Холодный способ засолки белянок
Ингредиенты:
— белянки свежие подготовленные – 10 кг;
— соль каменная не йодированная – 400 г;
— чеснок – 1 головка;
— укроп семена – 50-100 г;
— хрен корень – 10 см при диаметре 15-20 см;
— перец душистый – 20-30 горошин;
— лист лавровый – 5-10 шт.
Внимание! – вымачивание белянок, подготавливаемых к засолке холодным способом, следует увеличить до 1-2-х дней, меняя при этом воду ежедневно 2-3 раза. Иначе и в готовом виде грибы будут горчить.
Подготовьте пряности. Чеснок разделите на дольки, почистите и порежьте. Корень хрена промойте, снимите тонко кожицу и тоже порежьте (можно вдоль). Душистый перец и семена укропа можете слегка потолочь в ступке для максимальной отдачи ими аромата. Смешайте все пряности в миске вместе с солью.
На дно подготовленной заранее емкости (кастрюли, кадки, банки) насыпьте немного пряно-соленой смеси и уложите первый ряд подготовленных, т.е. промытых и вымоченных, белянок. Укладывайте грибы шляпками вниз. Присыпьте первый ряд солью с пряностями и уложите на него второй ряд, затем третий, четвертый и все последующие, не забывая пересыпать слои пряно-соленой смесью. Последний ряд укройте марлей, положите деревянный кружок и груз (камень, банку с водой и проч.). Поместите емкость с грибами в прохладное место. Белянки будут готовы через месяц-полтора.
Правила засолки белянок
Правила засолки белянок схожи с правилами соления подобных грибов – груздей, волнушек, рыжиков и др. Тем не менее напоминание о них не будет лишним, ведь речь идет о грибах – продуктах, к заготовке которых следует относиться очень тщательно во избежание случаев отравлений и опасных заболеваний.
Правила таковы:
— не использовать для засолки ножки;
— не солить перезрелые, дряблые и недостаточно свежие грибы;
— аккуратно (чтобы не поломать хрупкие шляпки) и тщательно промыть белянки под проточной водой, удаляя мусор и грязь;
— промытые грибы замочить на несколько часов в холодной воде.
Замачивание белянок необходимо для того, чтобы удалить специфический сильный запах и острый горький вкус, который придает грибам млечный сок. Некоторые хозяйки дополнительно обдают грибы кипятком.
Когда все правила соблюдены и точно выполнены, можно приступать непосредственно к засолке белянок. Существует два способа – холодный и горячий.
Горячий способ засолки белянок
Этот способ немного сложнее первого, но после него грибы получаются крепкими, не крошатся, дольше хранятся и есть их можно без опасений. Правда, такого аромата, как при холодной засолке, ожидать не приходится.
Промытые и вымоченные белянки залейте слабым солевым рассолом (50 г соли на литр воды), поставьте на сильный огонь. Как закипит, убавьте огонь до среднего и варите 8-10 минут, помешивая и снимая пену. Отваренные грибы промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем переложите их в подготовленную посуду – кастрюлю или банку, пересыпая пряностями и душистыми травами. Вскипятите рассол из расчета 200 соли на 1 литр воды и залейте белянки так, чтобы они были покрыты рассолом полностью. Засоленные таким образом грибы считаются готовыми через 20-25 дней.
И в заключение. Бытует общественное мнение, что белянки, как и грузди, рыжики, волнушки, не нуждаются при засолке в пряностях и ароматных травах, которые могут оттенить, исказить или совсем уничтожить собственный вкус грибов. Но, как говорится, это дело индивидуальных гастрономических предпочтений, каждый солит белянки так, как считает правильным, сообразуясь со своим вкусом.
Этот способ немного сложнее первого, но после него грибы получаются крепкими, не крошатся, дольше хранятся и есть их можно без опасений. Правда, такого аромата, как при холодной засолке, ожидать не приходится.
Рецепт маринованных белянок
Засолить белянки можно, имея в распоряжении нижеперечисленные продукты (указано на 5 кг грибов):
- крупную нейодированную соль массой 200 г;
- укропные стебли – несколько штук;
- корень хрена – 1 шт. (примерно 20 г);
- пару головок чеснока;
- душистый перец, лавровый лист;
- белянки (грибы).
Как солить: пошаговая инструкция
Возьмите белянки, вымойте и очистите их от хвои, грязи и листьев. Затем поместите в холодную воду и вымочите в течение нескольких суток. При этом следует менять воду каждые 12 часов.
Пока грибы отмокают, подготовьте тару, в которой вы будете их засаливать. Как и для маринования других продуктов (например, огурцов), можно использовать стеклянную, эмалированную, деревянную емкость, которая предназначена для пищевых продуктов. Любую выбранную вами тару следует вымыть и по возможности подержать над паром для стерилизации.
Время вышло – отмокли белянки (грибы). Как солить продукт? Сначала нужно слить воду, затем в емкость выложить стебли укропа, лаврушку, душистый перец, чеснок. Сверху разместить слой грибов шляпками внутрь.
Грибы обильно посолите, сверху вновь выложите слой приправ. Такую процедуру повторяйте до тех пор, пока не закончатся белянки (грибы). Как солить продукт, вам теперь известно. Подготовленные емкости следует прикрыть сверху сухой марлей и разместить на ней гнет.
Поставьте тару с грибами в холодное место. Через несколько дней они осядут, и к ним можно будет добавлять новую партию. Если спустя некоторое время вы заметили, что в емкостях осталось мало рассола, то увеличьте вес гнета. Употреблять в пищу белянки можно через 40-60 дней. Приятного аппетита!
Лесные грибы — особенно вкусные. Их можно засолить различными способами. В этой статье вы найдете несколько советов, как грибы солить.
Белянки (грибы): как солить горячим методом
Засолить белянки горячим способом – задача посложнее. Готовый продукт получается крепким, вкусным. Он хранится дольше, и есть его можно без опаски.
- крупную нейодированную соль массой 200 г;
- укропные стебли – несколько штук;
- корень хрена – 1 шт. (примерно 20 г);
- пару головок чеснока;
- душистый перец, лавровый лист;
- белянки (грибы).
Как солить грузди, чтобы они не темнели
После длительного вымачивания в воде грузди можно засаливать. Существует два варианта засолки: горячий и холодный. При использовании первого грибы надо предварительно сварить в подсоленной воде. Далее отварные соленые грузди промывают. После этого их складывают плотно в стерильные банки по слоям:
- небольшой слой соли, пара горошин перца;
- зонтики укропа, листья смородины;
- слой грибов.
Далее слои повторяются. Уложенные грибы заливают грибным отваром и дают выйти воздуху. Остужают заготовку и закрывают пластиковыми крышками. Солятся грибы в прохладном месте в течение 30-40 дней.
При выборе второго варианта в эмалированной посуде сырые грузди слоями засыпают солью, специями, перекладывают чесноком, зонтиками укропа, можно использовать и корень хрена, который предварительно режется на тонкие полоски. Затем всю массу помещают под груз. Через несколько дней грузди пустят сок, который полностью их покроет и будет препятствовать изменению цвета.
Грибочки под прессом выдерживают 30-40 дней. После этого грузди можно перекладывать в банки, плотно придавливая и заливая рассолом под самую крышку.
При верном выдерживании всех технологий никаких внешних изменений с грибами не произойдет.
В рассоле
К сожалению, в рассоле грибные плоды также могут чернеть. Почему же это происходит? Первая причина – это перезревшие грибы. Они начинают очень быстро терять горечь и из-за этого темнеют. Вторая причина – нехватка рассола в банках. Не покрытые соленой водой грибы контактируют с воздухом, поэтому теряют свой светлый оттенок.
Почему темнеют грузди при засолке
Основная проблема, с которой сталкивается хозяюшка при засолке груздей, – это потемнение или посинение. Реакция начинается еще по дороге домой из леса. Грибочки сразу же начинают темнеть на срезе, а при варке или засолке полностью теряют свой первоначальный белый цвет.
Это происходит потому, что в мякоти содержится молочко, которое и вызывает такую реакцию. Из-за него сырые грибные тела имеют жгуче-перечный вкус, который пропадает только при вымачивании и засолке. Когда гриб срезают, выделившееся молочко соприкасается с воздухом, и на срезе он становится серо-желтого цвета. Затем буквально на глазах темнеет либо синеет.
Однако не стоит этого бояться. При правильной обработке грузди будут абсолютно съедобными, вкусными и хрустящими.
Можно ли есть грузди, если они потемнели?
Если грибы недолго оставались без рассола, то их следует полностью залить водой и оставить так от трех до пяти дней. После этого их можно употреблять в пищу.
Хуже обстоят дела, когда грибы при засолке стали темными под прессом. Такие уж точно кушать не стоит.
Скорее всего, в засолку попал несъедобный вид или было много старых плодов с накопленными токсинами. Это может быть очень опасно для здоровья и жизни!
Если грибы недолго оставались без рассола, то их следует полностью залить водой и оставить так от трех до пяти дней. После этого их можно употреблять в пищу.
Белянка – народное название белой волнушки, которое пришло из Сибири. Такое определение гриб получил за белоснежный окрас плодового тела. Эти грибы имеют очень высокие вкусовые качества, поэтому стоит научиться их отличать их во время сбора.
Ядовитые млечники
Токсичных млечников в природе не существует. Но среди их видового разнообразия встречается немало несъедобных разновидностей.
| Название вида | Сходство с белянкой | Основные отличия |
|---|---|---|
| Млечник буро-желтый | Форма плода | Красно-коричневая либо темно-оранжевая расцветка плодового тела |
| Груздь золотисто-желтый | Форма плода | Желтовато-охристая шапочка, покрытая неровными темными пятнышками |
| Млечник мокрый | Структура и окрас плода | Поверхность шляпки всегда липкая, ее оттенок имеет фиолетово-серый отлив |
| Груздь пергаментный | Форма и окрас плода, период плодоношения, места распространения, белый млечный сок, не меняющий свой цвет при контакте с кислородом | У старых грибов шляпка приобретает воронковидную форму и желтеет. На ней могут проступать охристые пятна. Пластинки окрашены беловато-желтым цветом |
| Груздь бахромистый | Светлая расцветка, схожее строение грибного тела | Более купные размеры плодов, наличие на поверхности шапочки «бахромы» — волокнистых образований, от мякоти исходит фруктовый аромат |
| Млечник липкий | Форма, наличие опушки на шляпке, светлая расцветка | Шляпка с серовато-зеленым отливом, клейкая поверхность ножки и шапочки. |
| Млечник Бертиллона | Форма и окрас плода, опушенная шляпка | С возрастом на белой либо кремовой поверхности шапочки появляются неэстетичные коричневые пятна, от мякоти исходит неприятный кислый запах. |
Как правило, мякоть вышеперечисленных видов обладает неприятным запахом. Часто ее вкус настолько горек, что гриб в буквальном смысле невозможно взять в рот.
Ложные волнушки
Белянку легко перепутать с розовой волнушкой. Она имеет аналогичное строение плодового тела:
- уплощенная шляпка с ярко выраженным углублением посередине и загнутыми краями;
- светлая цилиндрическая ножка;
- белые пластинки под шляпкой.
Помимо внешней схожести розовая волнушка растет в тех же местах, в которых обычно ищут белую разновидность. Она так же образует микоризу с березами, предпочитает солнечные полянки лесным чащам.
Единственным визуальным отличием разновидностей является окрас шапочки. У розовой волнушки он выражен розовато-красным оттенком с концентрическими кругами на поверхности. Но этот признак распространяется только на молоденькие волнушки. С течением времени расцветка розовых грибов блекнет, выцветая до практически белого цвета.
Белянка также имеет внешнее сходство со следующими грибными видами:
- Груздь настоящий.
- Груздь осиновый (тополевый).
- Скрипица.
- Дубовый млечник.
- Перечный груздь.
- Груздь водянистозоновый.
- Серушка.
- Гладыш (млечник обыкновенный).
- Сзоватый груздь.
- Бледный млечник.
От всех вышеперечисленных видов волнушка отличается опушенной шляпкой. Впрочем, перепутать белянку с розовой волнушкой и груздями не страшно, поскольку все эти разновидности допускаются к употреблению в пищу.
Описание белянок
Волнушка Белая является представителем рода Млечник, который принадлежит семейству Сыроежковые. Данный вид относится к условно-съедобной группе грибов.
Белянка – народное название белой волнушки, которое пришло из Сибири. Такое определение гриб получил за белоснежный окрас плодового тела. Эти грибы имеют очень высокие вкусовые качества, поэтому стоит научиться их отличать их во время сбора.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.