Всем привет, с Вами как всегда Ольга, возможно Вам будет необходима информация для хранения продуктов и различных вещей и расскажу Вам о Кабачковая икра может навредить здоровью. Может быть какие-то детали могут отличаться, как это было именно с Вами. Внимание, всегда читайте инструкции тех вещей, что покупаете для уборки в доме или химии, которая помогает их хранить. Отвечаю на самые простые вопросы. Пишите свои вопросы/пожелания и секреты в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.
Во всех опытных образцах количество нитратов оказало выше допустимого значения. Как заявили эксперты, подобное отклонение способно негативно повлиять на сердечно-сосудистую и нервную системы человека.
Как выяснилось, также на упаковках некоторых образцов была недостоверно указана пищевая ценность. Так, в «Коллекции Ретро» содержалось в 10 раз больше жира, чем указано на этикетке.
Эксперты предупредили, что регулярное употребление кабачковой икры чревато проблемами со здоровьем.
Ранее исследователи сообщали, что один средний кабачок содержит до 7 граммов углеводов, поэтому является идеальным диетическим продуктом. Также в кабачках много витаминов и полезных микроэлементов, вроде калия, магния, натрия, фосфора, витаминов В и С, и многих других.
По словам экспертов, кабачки можно хранить сколько угодно долго, поэтому даже в зимнее время они не утрачивают своей полезности. Кабачки можно смело добавлять к пасте, омлету или жаркому.
Свойством очищать организм от токсических веществ обладает и кабачок. Эксперты утверждают, что прежде чем избавляться от избыточного жира на животе и обеспечивать своему организму способность бороться с его накоплением, нужно вывести из него все яды и токсины. Именно поэтому так важно ежедневно употреблять блюда из кабачков.
Отказаться от употребления кабачка следует людям, у которых имеются проблемы с желудком. Основными противопоказаниями являются язва и гастрит. Кроме того, при приготовлении с большим количеством масла кабачок способен стать причиной несварения.
В период беременность женщинам, у которых наблюдается повышенная секреция желудочного сока или почечная недостаточность, также не рекомендуется употреблять кабачок.
Эксперты предупредили, что регулярное употребление кабачковой икры чревато проблемами со здоровьем.
Технологическая карта № . Икра кабачковая, порция 60 г общепит (СР-рецептура № 1002 )
Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления икры кабачковой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Икра кабачковая, полуфабрикат
Внешний вид – икра кабачковая – измельченный продукт желтовато-оранжевого цвета. Овощи в икре равномерно перемешаны.
Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав кабачковой икры, без постороннего запаха и привкуса.
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Икра кабачковая, п/ф | 62,0 | 3,00 (порционирование) | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Выход | 60,0 | ||||
- Технология приготовления
Остывшую кабачковую икру порционируют.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – икра кабачковая – измельченный продукт желтовато-оранжевого цвета. Овощи в икре равномерно перемешаны. Икра порционирована.
Вкус и запах – характерный для продуктов, входящих в состав кабачковой икры, без постороннего запаха и привкуса.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Икру кабачковую приготавливают и порционируют по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.
Икра кабачковая должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
| Микробиологические показатели | |||||||
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания | |||||||
| – овощи тушеные | 5·10 2 | 1,0 | – | 1,0 | 0,1 | 25 | |
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬикры кабачковой:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 60 г | 1,272 | 2,337 | 10,807 | 79,366 |
| На 100 г | 2,120 | 3,770 | 17,430 | 128,009 |
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Всем привет! Девочки, вопрос к тем, кто когда-либо делал заготовку на зиму в виде кабачковой икры, именно такой, как магазинная — пюреобразной. Скажите, пожалуйста, что нужно учесть, чтобы она хранилась в банках с завинчивающимися крышками (без ключа), и не в холодильнике?
В моем рецепте просто все ингредиенты тушатся на растительном масле минут 40, потом перемалываются блендером и доводятся до кипения, а затем полученная масса раскладывается по стерильным банкам и закрывается крышками. Вот если так, без дальнейшей стерилизации, без добавления уксуса, будет ли она стоять хотя бы до весны при комнатной температуре — примерно +23 градуса?
если стерильность реально соблюдете, то консерваныт реально никакие не нужны. проверено лично мною. я в юности категорически отрицала соль, уксус и проч)) а мама экспериментировала с закатками ягодными без сахара. ничто не взрывалось.
Не подскажу. Храню икру в простых закручивающихся поллитровках, но в гараже в подвале.
Я Добавляю Таблетки ацетиловой Кислоты Но Храню Правда В Подвале
Две таблетки на банку без разницы какая банка
я думаю, что хотя бы лим кислоты нужно добавить
Ответить: Олеся Понадобится: 3кг кабачков , по 1 кг моркови и репчатого лука, 2 ст.л. томатной пасты, 1,5ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. кислоты лимонной, растительное масло.
Как приготовить классическую кабачковую икру как в магазине. При необходимости кабачки очистить от сердцевины и кожуры, кружками нарезать, на растительном масле обжарить до зарумянивания, уложить в миску. На той же сковороде обжарить тертую на крупной терке морковь с луком, нарезанным полукольцами, до мягкости и легкого зарумянивания. Перекрутить слегка остывшие овощи через мясорубку или из мельчить блендером/комбайном, уложить в кастрюлю, положить сахар и соль, томат-пасту и кислоту, довести до кипения и 15 мин отварить. В горячем виде разложить икру по стерилизованным банкам, укупорить и укутать до остывания одеялом.
Я Добавляю Таблетки ацетиловой Кислоты Но Храню Правда В Подвале
Калорийность кабачковой икры
Калорийность кабачковой икры зависит от производителя, но, в среднем, составляет 97 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства кабачковой икры
В составе кабачковой икры, приготовленной по ГОСТу, должны присутствовать: кабачки свежие, морковь, лук репчатый, масло подсолнечное, томатная паста, соль, сахар. Из всех полезных ингредиентов после тепловой обработки остаются только витамин Е, необходимый для улучшения состояния кожи, ликопин, являющийся профилактическим средством против рака предстательной железы и грубые пищевые волокна. Неперевариваемая клетчатка способствует не только естественному очищению кишечника и нормализации перистальтики, но и активно выводит из организма шлаки, токсины и холестерин.
Вред кабачковой икры
Чрезмерное употребление кабачковой икры может привести к расстройствам пищеварения и набору лишнего веса, морковь и томатная паста содержат вещества, способные вызвать аллергические реакции. Также кабачковая икра может быть противопоказана людям, с заболеванием почек м ЖКТ.
Выбор и хранение кабачковой икры
Приобретая готовую кабачковую икру, следует отдать предпочтение продукту в стеклянных банках, где визуально можно оценить цвет, консистенцию икры, отсутствие излишней жидкости или масла. Самая «правильная» кабачковая икра должна быть произведена с середины лета до середины осени, во время сбора урожая кабачков. Срок годности производители указывают на упаковках, после вскрытия банки её нужно закрыть стеклянной или пластиковой крышкой и хранить в холодильнике не дольше 3-х дней.
Главный недостаток кабачковой икры, купленной в магазине в том, что она может содержать вредные добавки. Кабачковая икра, по госстандарту, состоит из тушеных овощей, растительного масла и специй (calorizator). Надпись «изготовлено по отраслевым стандартам» или «изготовлено по ТУ» часто означает, что рецепт изобретен производителем, и икра может содержать всевозможные загустители, например, муку или крахмал, подсластители, красители, усилители вкуса и другие вредные для здоровья добавки, так что необходимо читать состав на этикетке.
Кроме того, следует обязательно проверять, чтобы на этикетке была надпись «стерилизованная», потому что кабачковая икра – продукт скоропортящийся, и если при консервировании не подверглась стерилизации, она может быть опасна для здоровья.
В составе кабачковой икры, приготовленной по ГОСТу, должны присутствовать: кабачки свежие, морковь, лук репчатый, масло подсолнечное, томатная паста, соль, сахар. Из всех полезных ингредиентов после тепловой обработки остаются только витамин Е, необходимый для улучшения состояния кожи, ликопин, являющийся профилактическим средством против рака предстательной железы и грубые пищевые волокна. Неперевариваемая клетчатка способствует не только естественному очищению кишечника и нормализации перистальтики, но и активно выводит из организма шлаки, токсины и холестерин.
Кабачковая икра — очень бюджетная и вкусная заготовка, особенно когда не знаешь, что делать с кабачками.
| Продукты (на 8 порций) | ||
| (указан вес овощей в очищенном виде) | ||
| Кабачки — 1 кг | ||
| Помидоры — 300 г | ||
| Морковь — 250 г | ||
| Лук репчатый — 250 г | ||
| Чеснок сушеный — 1/2 ч. ложки | ||
| Сахар — 3 ч. ложки | ||
| Соль — 1 ч. ложка (полная) | ||
| Масло растительное — 60 мл |
Кабачки очистите, удалите семена. Лук и морковь очистите. У помидоров удалите плодоножку. (Взвешивайте овощи подготовленными.)
Как приготовить кабачковую икру:
Нарежьте кабачки, морковь и лук довольно крупно. Помидоры разрежьте пополам.
Обжаривайте овощи последовательно на сковороде с разогретым растительным маслом. Сперва лук (жарьте 1 минуту), затем морковь (3 минуты) и кабачок (5-6 минут).
Уменьшите нагрев, добавьте помидоры и соль, перемешайте. Тушите овощи под крышкой до полной готовности (примерно 20 минут), периодически помешивая. В процессе снимите кожицу с помидоров.
Переложите тушеные овощи в кастрюлю, добавьте сахар, сухой чеснок и измельчите всё с помощью погружного блендера в пюре.
Доведите до кипения и хорошо проварите 5-6 минут после закипания, чтобы масса бурлила. При этом непрерывно помешивайте кабачковую икру (осторожно: овощная масса будет брызгаться).
Кабачковую икру разлейте горячей по подготовленным простерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками и укутайте до остывания. (Из указанного количества овощей получается 1 литр кабачковой икры.)
Храните кабачковую икру в холодильнике.
Приготовила. но добавила свежий чеснок. Теперь переживаю, будет ли стоять.
Со свежим чесноком вкуснее. Не добавляю помидоры вовсе. На 4 кг кабачков 1 кг моркови и 1 кг лука, головка чеснока средних размеров. Чеснок за 20 минут до готовности. Потом взбить блендером. Соль и сахар по вкусу, чуток уксуса. Стоит в комнатной температуре всю зиму.
Уточните, пожалуйста, хранить готовую икру надо обязательно в холодильнике?
Со свежим чесноком вкуснее. Не добавляю помидоры вовсе. На 4 кг кабачков 1 кг моркови и 1 кг лука, головка чеснока средних размеров. Чеснок за 20 минут до готовности. Потом взбить блендером. Соль и сахар по вкусу, чуток уксуса. Стоит в комнатной температуре всю зиму.
Извините,но без уксуса повзрывается все.
Сделала икру по вашему рецепту. Очень нежная и вкусная получилась, спасибо!
Уксус нужен , иначе все взорвется
Сделала икру, очень понравилось
Очень много уксуса. Хотелось простого рецепта. Нашла первый, что попал под руку. В итоге не знаю, придётся есть самой. Нет нежности в этой икре. Один сплошной уксус на вкус. Никогда не было изжоги, пришлось узнать, что это. Такую икру детям уже не предложить.
Очень много уксуса. Хотелось простого рецепта. Нашла первый, что попал под руку. В итоге не знаю, придётся есть самой. Нет нежности в этой икре. Один сплошной уксус на вкус. Никогда не было изжоги, пришлось узнать, что это. Такую икру детям уже не предложить.
Если бы вы действительно готовили или хотя бы читали рецепт, то заметили бы, что в нем вообще нет уксуса.
Извините,но без уксуса повзрывается все.
Я храню ее в холодильнике, не взрывается, если хорошо прокипятили. Если хотите хранить при комнатной, нужно простерилизовать банки с икрой.
Икпа получилась замечательная, не кислит, красивого цвета. Спасибо за рецепт.
А ее можно будет сразу же кушать.
А ее можно будет сразу же кушать.
Вкуснейшая икра! Первый раз готовила икру вообще, все получилось, и всем понравилась! Спасибо огромное за рецепт.
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Очень много уксуса. Хотелось простого рецепта. Нашла первый, что попал под руку. В итоге не знаю, придётся есть самой. Нет нежности в этой икре. Один сплошной уксус на вкус. Никогда не было изжоги, пришлось узнать, что это. Такую икру детям уже не предложить.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.